کباب پز تابشی بریان پخت

کباب پز تابشی بریان پخت امروزه جزء لاینفک اکثر آشپزخانه ها، طباخی ها و رستوران ها می باشد.

با به روز شدن وسایل تهیه غذا چه در منازل و چه در رستوران ها و طباخی ها، یکی از این وسایلی که امروز در بین وسایل پخت وپز جا باز کرده است و استفاده از آن بسیار رایج شده است، کباب پز تابشی بریان پخت می باشد.

کباب پز تابشی بریان پخت را می توان گفت نمونه به روز شده ای از کباب پز های نسل های قدیمی تر دانست. در حقیقت باید گفت که وسیلهایبرای پخت و پز به ویژه برای طبخ انواع کباب می باشد که برای تامین حرارت مورد نیاز برای طبخ در این وسیله از حرارت تابشی که حاصل امواج الکترومغناطیسی می باشد، استفاده می شود.

از همین رو در هنگام طبخ با این وسیله هیچ دودی را مشاهده نخواهیم کرد که این یکی از مزیت های این وسیله برای دنیای مدرن امروزی می باشد.

برای آشنایی بیشتر با کباب پز تابشی بریان پخت ادامه مطالب را بخوانید.

ابتدا باید انواع کباب پزها را بشناسید. کباب پزها انواع مختلفی دارند که از آن جمله می توان کباب پزتابشی بریان پخت،

کباب پزتابشی که خود دو نوع دارد:

کباب پزتابشی که خود دو نوع دارد: یک نوع کباب پز تابشی خانگی بدون دود و نوع دیگر کباب پز خانگی معمولی همچنین در ادامه انواع کباب پز ها می توان به کته پز ریلی و فر ریلی پیتزا و نیز سرخ کن ها ( سرخ کن دو سبده ) اشاره کرد.

همان طور که می دانید امروزه زمان و مدیریت زمان در همه زمینه های زندگی بسیار پررنگ تر از قبل شده است، یکی از دلایلی که اکثر کارها صنعتی شده اند، را می توان همین بحث زمان دانست که حتی در تهیه و طبخ غذا نیز در کنار دیگر عوامل بسیار تاثیر گذار بوده است.

علاوه براین که بسیاری از مراکز تهیه غذا مانند رستوران ها و طباخی ها برای مدیریرت بهتر زمان و سرویس بهتر و سریع تر به مشتریان روی به استفاده از وسایل پخت و پز صنعتی آورده اند، در بسیاری از خانواده ها به ویژه در شهر های بزرگ و مخصوصا اینکه والدین خانواده هر دوشاغل باشند، استفاده از این وسایل پخت و پز را ترجیح می دهند.

علاوه بر این دلایلی دیگری همچون بهداشت بیشتر، اصطحلاک کمتر در کنار سرعت بیشتر موجب رایج شدن استفاده از این وسایل در امر پخت و پز شده است.

در ادامه این پست مطالب زیر تشریح می شوند

• کباب و انواع کباب پز
• کباب پز تابشی بریان پخت چیست و چگونه کار می کند؟
• استفاده از امواج تابشی در کباب پز تابشی بریان پخت با تکنولوژی نوین روز
• آیا استفاده از این این کباب پز ها برای سلامتی مضر است؟
• استفاده از انرژی تابشی در مصارف خانگی و پخت و پز
• اساس کار کباب پز تابشی به چه صورت می باشد؟
• استفاده از سرامیک در کباب پز تابشی
• سرامیک های استفاده شده در دستگاه های تابشی
• طبخ کباب با کیفیت با استفاده از کباب پز تابشی ب حفظ مواد پروتئین ها و مواد عالی گوشت، با استفاده از کباب پز تابشی
• مزایای استفاده از کباب پز تابشی بریان پخت
• نتیجه گیری
• سوالات متداول

 

کباب و انواع کباب پز

یکی از غذاهای مورد علاقه و محبوب نزد ایرانی ها کباب می باشد. حتی کسانی که از دیگر کشور ها به ایران می آیند وقتی این غذا را می خورند، از آن بسیار لذت می برند. همانطور که می دانیم این غذا در فرهنگ ایران بخصوص در فرهنگ آشپزی و خوراک ایران جایگاه ویژه ای دارد چنان که بسیاری از کشور ها آن را یک غذای ایرانی می دانند.

و در کشورمان این غذا هم در مهمانی ها و هم در تفریحات و مسافرت ها بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. برای تهیه کباب از معمولا از گوشت قرمز و گاهی گوشت سفید استفاده می شود .

گوشت را بعد از خرد کردن و افزودن ادویه، با استفاده از سیخ روی آتش قرار می دهند تا بپزد.

گوشت را بعد از خرد کردن و افزودن ادویه، با استفاده از سیخ روی آتش قرار می دهند تا بپزد. از آنجای یکه کشور عزیزمان دارای فرهنگ ها و اقوام مختلف می باشد لذا طبخ این غذای لذیذ هم در اقسا نقاط ایران با هم متفاوت است که سعی می کنیم در زیر نگاه اجمالی به انواع کباب داشته باشیم.

ابتدا نکته ای را باید قبل از تشریح کباب ها عنوان کرد و آن کیفیت گوشت کباب می باشد. برای کباب سعی کنید گوشت را خودتان از قصابی ها و یا مراکز فروش مجاز تهیه کنید و حتما گوشت تاریخ روز را بخرید . بهترین قسمت های گوشت برای کباب کردن در گوشت قرمز قسمت فیله و سردست و ران می باشد .

اگر خودتان در خرد کردن گوشت برای کباب ماهر نیستید از قصاب بخواهید که گوشت را مناسب همان نوع کباب که می خواهید درست کنید برایتان خرد کند.

کباب کوبیده :

کباب کوبیده معمولا با استفاده از گوشت قرمز(گوشت گاوی و یا گوشت گوسفندی) تهیه می شود . به این صورت که ابتدا گوشت را چرخ کرده و سپس پیاز سفید را نیز چرخ می کنیم و آب آن را می گیریم . در مرحله بعد پیاز و گوشت چرخ کرده را و افزودنی ها (مانند نمک و ادویه و …) را مخلوط میکنیم.

و دوباره این مخلوط را چرخ می کنیم تا یک دست و همگن شود. توجه داشته باشید که میزان گوشت و چربی و پیاز و افزودنی ها متناسب باشد و به گونه ای باشد که حالت چسبندگی داشته باشد تا هنگامی که آن را سیخ گرفتیم و روی آتش قرار دادیم، کباب از سیخ جدا نشوند و روی آتش نریزند. همچنین باید بدانید که سیخ گرفتن کباب با دست نیاز به مهارت دارد.کباب کوبیده با گوشت گوسفندی بهتر از سایر گوشت ها می باشد.

کباب چنجه:

یک دیگر از انواع کباب، کباب چنجه می باشد که طرز تهیه آن به این صورت می باشد که ابتدا مقداری گوشت گوسفندی که اگر از قسمت سردست آن باشد برای این کباب مناسب تر است را با استفاده از چاقو به تیکه های تقریبا 2 سانتی متری خرد می کنیم و ادویه و افزودنی ها را به آن اضافه می کنیم و چند ساعت صبر می کنیم تا ادویه ها و افزودنی ها ( روغن زیتون و فلفل و نمک و زعفران و .. ) به خورد گوشت بروند. سپس آن ها را سیخ می کنیم و روی آتش کباب می کنیم. این نوع کباب بیشتر در مهمانی ها رواج دارد.

جوجه کباب:

نوع دیگر کباب در ایران به جوجه کباب معروف می باشد . این کباب مشابه چنجه کباب است با این تفاوت که به جای گوشت راسته گوسفندی از گوشت مرغ استفاده می شود.

طرز تهیه آن به این صورت می باشد که قسمت های گوشتی را از قسمت های استخوانی جدا می کنیمو بعد گوشت ها را خرد میکنیمو آن ها را در طرفی می ریزیم و پیاز خرد شده و آبلیمو و دیگر افزودنی ها را به آن می افزاییم و اجازه می دهیم تا افزودنی ها به خورد گوشت بروند تا گوشت ترد شود بعد آن ها را سیخ میگیریم.

برای جدا کردن قسمت های گوشتی از قسمت های استخوانی باید مهارت لازم را داشت تا بتوان به بهترین نحو این کار را انجام داد. سپس قسمت های استخوانی را نیز سیخ های جداگانه میگیریم و نهایتا سیخ های کباب را روی آتش قرار می دهیم.

کباب برگ:

برای درست کردن این نوع کباب باید از گوشت قرمز گوسفندی و یا گوشت گوساله استفاده کنید . همان طور که از نام این نوع کباب کشخص است، ما باید گوشت را به صورت ورقه های نازک ببریم و بعد با استفاده از قسمت پشت چاقو به آن ضربه بزنیم به این کار اصطلاحا ساتوری کردن گفته می شود.سپس مانند کباب های قبلی که عنوان شد افزودنی ها را به آن افزوده و بعد آن ها را سیخ می کنیم و روی آتش کباب می کنیم.

اگر توجه داشته باشید افزودنی ها در انواع کباب ها پایه ثابت هر نوع کباب می باشند و نمیتوان آن ها را حذف کرد. استفاده از آن ها بیشتر به دو دلیل می باشد دلیل اول اینکه استفاده از آن ها باعث می شود کباب طعم و مزه و بوی خوبی داشته باشد . دلیل دیگر اینکه باعث می شوند که کباب ترد شود و راحت تر بپزد و راحت تر نیز هضم شود. از افزودنی های کباب ها می توان نمک، فلفل، زعفران، گلپر، آبلیمو، پیاز و … را نام برد.

کباب بختیاری:

این نوع کباب را می توان ترکیب کباب چنجه و کباب جوجه دانست . زیرا در تهیه آن هم گوشت قرمز و هم گوشت مرغ استفاده می شود. به این صورت که گوشت های قرمز را همانند کباب چنجه آماده می کنیم و گوشت های مرغ را نیز همانند کباب جوجه آماده می کنیم (فقط قسمت های بدون استخوان را استفاده می کنیم) .

حالا گوشت ها را به صورت یکی در میان سیخ میکنیم به این صورت که یک تکه گوشت گوسفند و بعد یک تکه گوشت مرغ و به همین صورت ادامه می دهیم تا سیخ کامل شود و نهایتا سیخ های کباب را روی آتش قرار می دهیم تا کباب شوند.

کباب قفقازی:

این نوع کباب نیزمانند کباب بختیاری مخلوطی از گوشت مرغ و گوشت گوسفند می باشد تفاوت آن ها با هم در این است که در نوع کباب قفقازی هنگام سیخ گرفتن گوشت ها، در بین گوشت های مرغ و گوسفند از فلفل هم استفاده می شود.

تفاوت دیگر آن ها را می توان در این دانست که در کباب قفقازی از ماست پکیده و یا سس ماست در افزودنی ها استفاده می شود. بعد از سیخ گرفت یکی در میان گوشت خای مرغ و گوشت گوسفند و فلفل، سیخ های کباب را روی آتش قرار می دهیم.

کباب ترش:

برای تهیه این نوع کباب از گوشت مرغ و به خصوص سینه مرغ استفاده می شود. البته بسیاری این غذا را یک نوع خورشت می دانند تا کباب . اما اسم آن کباب ترش است این غذا بیشتر در شهر های شمالی کشور استفاده می شود و موادی که برای درست کردن آن نیاز می باشد اکثرا موادی هستند که خاص همان منطقه می باشند.

کباب بناب:

برای درست کردناین نوع کباب نیاز به مهارت دارید مهارتی که خاص درست کردن این کباب می باشد. این کباب بسیار شبیه کباب کوبیده می باشد و در حقیقت می توان آن را کباب کوبیده دانست . تفاوت کباب بناب با کباب کوبیده در اندازه سیخ و کباب آن ها می باشد . کباب بناب معمولا دو برابر کباب کوبیده هستند و اندازه آن ها بین 60 سانتی متر تا یک متر هستند. نام این کباب با نام استان آذربایجان پیوند خورده است.

کباب دنده:

یکی از لذیذ ترین نوع کباب ها دنده کباب است و همان طور که از اسم آن مشخص است این کباب با استفاده از دنده گوسفند درست می شود . به این صورت که بعد از آماده کردن دنده گوسفند و اضافه نمودن ادویه و سایر افزودنی ها هر تکه دنده بین دو سیخ قرار میدهند و آن را کباب می کنند.

کباب کوبیده مرغ:

این نوع کباب مانند کباب کوبیده می باشد با این تفاوت که در این نوع کباب به جای گوشت گوسفند یا گوساله از گوشت مرغ چرخ شده اسفاده می شود.

حال که تا حدودی با انواع کباب آشنا شدیم بهتر است با انواع کباب پز از گذشته تا به امروز نیز بیشتر آشنا شویم.

از گذشته تا کنون کباب را بیشتر در فضاهای باز و در فصل های گرم سال درست می کرده اند و برای این کار از آتش و ذغال استفاده می کردند. اما امروزه با بروز شدن امکانات کباب را با استفاده از کباب پز های مختلف که سوخت و حرارت مورد نیاز در آن ها به شیوه های گوناگون تامین می شود؛ درست می کنند. در زیر به توضیح و تشریح روش ها و انواع کباب پز ها می پردازیم.

کباب پز ذغالی:

منظور از کباب پز ذغالی همان منقل می باشد که در دو نوع زمینی و ایستاده موجود هستند.نوع زمینی آن ها مناسب استفاده خانواده ها می باشد و نوع ایستاده آن بیشتر در جگرکی ها مورد استفاده قرار می گیرد . برای کباب کردن با منقل نیاز به زغال و باد بزن دارید.

نوع زمینی آن به راحتی قابل حمل و نقل می باشند.در هنگام کباب کردن با منقل برای داشتن یک کباب خوب هم باید سیخ ها را به موقع برگردانید و هم باید ذغال ها را به اندازه باد بزنید. کباب پز های ذغالی که در کبابی ها استفاده می شود اندازه آن ها از منقل های خانگی بزرگتر می باشد و همچنین یک فن برای باد زدن و روشن کردن ذغال ها در یک طرف آن قرار داده شده است.

کباب پز گازی:

این کباب پز نیز در دو نوع زمینی و پایه دار یا ایستاده موجود می باشد و مانند منقل می باشد با این تفاوت که حرارت مورد نیاز آن بجای ذغال از گاز شهری تامین می شود.

در این کباب پز نیاز به باد زدن نیست فقط باید سیخ های کباب را به موقع بچرخانید تا کباب ها خام و یا سوخته نشوند. بعد از کباب کردن باید سطوح کباب پز را که آغشته به روغن کباب هست را تمیز کنید.

کباب پز برقی:

این کباب پز ها خود در چند مدل موجود می باشند که در همه آنها حرارت مورد نیاز برای کباب توسط برق تامین می شود . این کباب پز نیز در هم مدل ایستاده و هم مدل رومیزی دارد.

دود حاصل از کباب در این کباب پزها معمولا خیلی کم است به همین دلیل می توان از آن ها در فضای بسته مانند آشپزخانه منزل استفاده کرد. باید این نکته را در نظر داشته باشید که این نوع کباب پز ها برق زیادی را مصرف می کنند.

مدل های مختلف کباب پز برقی شامل : کباب پز سینی برقی،کباب پز برقی با المنت،کباب پز برقی با صفحه نچسب می باشد که همه این کباب پز ها با برق کار می کنند.

نهایتا باید کباب پز های تابشی را نام برد که در این مقاله قصد داریم یک نوع آن را تحت عنوان کباب پز تابشی بریان پخت تشریح نماییم.

این ها کباب پزهایی هستند که از گذشته تا کنون مورد استفاده بوده اند. شاید تمام انواع آن هنوز هم در حال استفاده باشند و نمیشود گفت که با آمدن نمونه های پیشرفته کباب پز، نمونه های قدیمی کامل از رده خارج شده اند.

هر کدام از کباب پز ها کاربرد خاص خود را دارد

باید این را بدانیم که هر کدام از کباب پز ها کاربرد خاص خود را دارد . برای مثال در طبیعت که خبری از برق و گاز نیست ما نمی توانیم از کباب پز های برقی و یا گازی استفاده کنیم و بهترین راه برای کباب در طبیعت استفاده از کباب پز ذغالی یا همان منقل می باشد و همچنین در یک رستوران که مشتری های زیادی دارد نمی توان از کباب پز های منقلی و یا برقی استفاده کرد.

در واقع هر کباب پز کاربری خاص خود را دارد. اگر قصد خرید کباب پز را دارید ابتدا باید برای خود مشخص کنید که کباب پز را میخواهید در کجا و به په منظور استفاده کنید.

اگر قصرتان خرید کباب پز مسافرتی است باید به سراغ کباب پز های ذغالی بروید اما اگر قصدتان خرید کباب پز برای استفاده در آشپزخانه منزل می باشد باید کباب پز برقی و یا گازی رو میزی را انتخاب کنید و یا اگر کباب پزی برای استفاده در حیاط منزل را دارید می توانید چند انتخاب داشته باشید: کباب پز ذغالی با فن یا بدون فن و همچنین کباب پز گازی ایستاده .

کباب پز تابشی بریان پخت چیست و چگونه کار می کند؟

همان طور که از نام آن پیدا می باشد، کباب پز تابشی بریان پخت، کباب پزی می باشد که برای پخت بریانی از تابش (Radiation) برای حرارت دادن در فرایند پختن استفاده می کند.

Radiation یا تابش:

در تعریف آن می توان گفت که به منتقل شدن حرارت به وسیله موج های الکترومغناطیسی تابش گفته می شود. باید بدانیم که سرعت انتقال انرژی و حرارت در این حالت بسیار بالا می باشد و به سرعت نور می باشد، زیرا امواج الکترومغناطیسی نیز به سرعت نور انتقال می یابند.

ما می توان این تکنولوژی را حتی در وسیله دیگری که نیز در پخت و پز استفاده می شود و جزو وسایل آشپزخانه های مدرن امروزی می باشد، ببینیم.این وسیله که ماکروویو نام دارد، برای گرم کردن غذا مورد استفاده قرار می گیرد.

با استفاده از ماکروویو می توان خیلی سریع غذا را گرم کرد.سرعت بالای آن به این دلیل است که در طراحی و ساخت ماکروویو نیز از همین مکانیزم انتقال حرارت تابشی استفاده شده است.

به عبارتی دیگر در این روش با استفاده از امواج الکترومغناطیسی که توسط این کباب پز( کباب پز تابشی بریان پخت) تولید می شود، حرارت به غذا منتقل می شود و پخت وپز بسیار سریع و آسان انجام می گیرد.

با افزایش دما می توان این سرعت انتقال حرارتی را بالاتر برد

از آنجا سرعت امواج الکترو مغناطیسی بسیار بالا می باشد که این سرعت انتقال حرارت از طریق ارتعاشات بین مولکولی و بین اتم و الکترون ها انجام می شود و به راحتی با افزایش دما می توان این سرعت انتقال حرارتی را نیز بالاتر برد.

کباب پز تابشی بریان پخت در انواعو مدل های مختلفی طراحی و تولید می شود.یک نوع آن برای استفاده در طباخی ها و رستوران ها و مراکز تهیه غذا می باشد که این نوع عموما نسبت به نوع خانگی آن دارای ظرفیت پخت بیشتر و همچنین ابعاد بزرگتری می باشد.کباب پز تابشی بریان پخت امروزه وسیله ای جدا نشدنی از اغلب آشپزخانه ها، طباخی ها و رستوران ها می باشد.

یک نوع دیگر این کباب پز برای مصارف خانگی طراحی و تولید شده است. که این نوع نیز با استقبال بی نظیری در بازار تجهیزات آشپزخانه روبرو شد و جایگاه بسیار ویژه ای در خانه ها و آشپزخانه های امروزی دارد.

استفاده از امواج تابشی در کباب پز تابشی بریان پخت با تکنولوژی نوین روز

در بین امواج، بیشترین طول موج را امواج الکتریکی دارند و کمترین طول موج را امواج کیهانی دارا می باشند.

از روزی که بشر توانست امواج الکترومغناطیسی را بشناسد، استفاده های بسیار متفاوتی در حوزه های مختلف از این امواج الکترو مغناطیسی می کند.و هر روز این استفاده ها از قبل بیشتر می شود.

از جمله استفاده هایی که از دیرباز تاکنون برای بشر داشته می توان به وسایلی چون رادیو و تلوزیون و موبایل و کلا وسایل ارتباط جمعی و همچنین در دیگر حوزه هایی چون تجهزات پزشکی و سلامتی و بطبع امروزه شاهد استفاده از آن در صنعت پخت و پز و تهیه غذا هستیم. که این امر موجب سهولت بسیاری از کارها در این زمینه و همچنین افزایش سرعت انجام کار شده است.

شاید بتوان خورشید را به عنوان اولین و یا یکی از منابع ارسال امواج دانست

شاید بتوان خورشید را به عنوان اولین و یا یکی از منابع ارسال امواج دانست.همان طور که می دانید اشعه خورشید از طریق طول موج های مختلف به زمین می رسد که استفاده های آن برای زمین و انسان ها بر کسی پوشیده نیست.

جیمز کلارک ماکسول دانشمند اهل کشور اسکاتلندانتقال انرژی از طریق امواج الکترو مغناطیسی را برای اولین بار مطرح کرد. و همچنین نشان داد که سرعت انتقال در این امواج مانند سرعت انتقال نور می باشد.

امواج الکترومغناطیسی را اگر بخواهیم تقسیم بندی کنیم که معمولا این تقسیم بندی بر اساس دامنه طول موج و فرکانساین امواج می باشد، دقیقا مطابق شکل زیر می باشد.

همانطور که می بیینید بیشترین طول موج را امواج الکتریکی دارند و کمترین طول موج را نیز امواج کیهانی دارند.

در عکس زیر می توانید طول موج های مختلف را ببینید.

در این مکانیزم حرکات جنبشی مولکول ها و در نتیجه اتم ها و الکترون ها موجب می شود که حرارت را به یکدیگر و سرعت بسیار زیاد انتقال دهند، لذا دروسایلی مانند ماکروویو و کباب پز هنگامی که دما را افزایش میدهیم حرکات و جنبش بین مولکولی نیز بیشتر می شود و لذا سرعت انتقال حرارت هم بیشتر می شود.

همانطور که در شکل بالا می توان دید موج نوری در زیر مجموعه طول موج های حرارتی قرار می گیرد و در واقع آن چیزی را که ما به عنوان نور می شناسیم همان بخش قابل مشاهده و مرئی امواج الکترو مغناطیس می باشد، زیرا چشم ما قادر به دیدن همه طول موج ها نیست و فقط برخی از طول موج ها را می بیند.

آیا استفاده از این این کباب پز ها برای سلامتی مضر است؟

همان طور که در بالا اشاره کردیم، سودمند بودن امواج و استفاده انسان از آن در اکثر حوزه های ارتباطی و پزشکی و سلامتی و صنعتی بر کسی پوشیده نیست، اما باید به این موضوع نیز اشاره کرد که بسیاری از طول موج ها اگر در ارتباط مستقیم با بدن انسان باشند، برای سلامتی انسان چه در کوتاه مدت و چه در بلند مدت مضر و زیان آور است، از این رو در استفاده از این تکنولوژی در اکثر زمینه ها و در انواع مختلف دستگاه ها، طول موج های مضر را به روش های گوناگون خنثی می کنند تا انسان بتواند بدون آسیب دیدن از آنها استفاده کند.

اگر بخواهیم در مورد امواج و طیف آنها و طول موج های مختلف صحبت کنیم، خود مقاله ای جداگانه را طلب می کند که از موضوع اصلی ما که کباب پز تابشی بریان پخت و انواع کباب پز ها می باشد، خارج است.

استفاده از انرژی تابشی در مصارف خانگی و پخت و پز

امروزه با گسترش زندگی های شهری ( به ویژه آپارتمان نشینی)و بالا رفتن سرعت زندگی در کنار دیگر عوامل تغییرات بسیاری را در سبک زندگی و سبک انجام بسیاری کارها نیز شاهد هستیم.شاید در چند دهه قبل برای پخت و پز اکثرا از آتش چوب و زغال استفاده می کردند،

اما امروزه با دلایلی که بیان کردیم، در این حوزه نیز تغییرات بسیار مشهود است و شما در این عصر و به ویژه اگر در آپارتمان زندگی می کنید، نمی توانید مانند دهه های قبل از آتش چوب و زغال استفاده کنید، زیرا علاوه براینکه مقررات آپارتمان نشینی این اجازه را به شما نخواهد داد، اگر شما بدین روش عمل کنید، مشکلات زیادی را مانند سیاه شدن سقف خانه و…برای خود به وجود می آورید.

پخت و پز در دنیای مدرن امروزه با بهره گیری از امواج الکترو مغناطیسی بسیار سازگار می باشد و این بدلیل مزیت های این روش می باشد که پیشتر به برخی از آنها اشاره کردیم و در ادامه نیز بیشتر به آنها خواهیم پرداخت.

اساس کار کباب پز تابشی به چه صورت می باشد؟

به منظور طبخ غذا ما به گرما و حرارت نیاز داریم. که در گذشته این حرارت و گرما را از طریق آتش مستقیم چوب و یا ذغال تامین میکردیم، اما امروزه به دلایلی که در بالا گفته شد باید از روش های نوین دیگری استفاده کرد مانند استفاده از گازهای چند شعله و فر گاز.

برای کسب اطلاعاتی مفید تر در خصوص کباب پز تابشی بریان پخت ادامه مطالب را ملاحظه نمایید.

و این روال تغییر و پیشرفت تا به امروز ادامه داشته که از کباب پز های تابشی بریان پخت رایج شده است. در کباب پزهای تابشی بریان پخت از انرژی برق به امواج الکترو مغناطیسی تبدیل شده و گرما و حرارت مورد نیاز برای پخت و پز به این صورت تامین می شود.

همان طور که میدانید این گرما و حرارت تولید شده توسط امواج تابشی بسیاربالا می باشد، به همین دلیل در انجام این کار از سرامیک استفاده می شود، اما برای روشن شدن دلیل استفاده از سرامیک با ادامه مطالب همراه باشید.

استفاده از سرامیک در کباب پز تابشی

سرامیکهای به کار رفته در تولید کباب پز تابشی بریان پخت انرژی حرارتی را دریافت می کنند و تا حد لازم داغ می شوند و این موجب می شواد تا موج های حرارتی بین این سرامیک ها تولید شود و نهایتا از این موج حرارتی برای طبخ استفاده می کنند.

شاید بتوان از سرامیک به عنوان یکی از اصلی ترین مصالح و ابزارهای به کار رفته در طراحی و تولید کباب پز نام برد، اما این را نیز باید دانست که سرامیک ها نیز جنس ها و کیفیت هایمتفاوتی دارند و به همین دلیل در کیفیت کباب و حتی در ایمنی دستگاه کباب پز نیز بسیار تایرگذار خواهند بود.

علت استفاده سرامیک در کباب پزهای تابشی

علت استفاده سرامیک در کباب پزهای تابشی را می توان مقاومت بسیار بالای صفحات سرامیکی در دماهای بالا و همچنین قدرت انتقال سریع سرامیک دانست. قبلا برای ساخت این دست وسایل که گرمای و دمای بالایی تولید میکردند از آهن و چدن استفاده می شد، اما این ترکیب بعد از استفاده در دماهای بالا ذوب می شد.با شناخت سرامیک و با توجه به مقاومت بسیار بالای آن در دماهای بسیار بالا، سرایمیک خیلی سریع جایگزین آهن و چدن شد.

اگر بخواهیم بیشتر در این باره توضیح دهیم باید بگوییم که هنگام تولید دستگاه کباب پز تابشی بریان پخت سطوح سرامیکی به عنوان مشعل بکار برده شده اند. اما این به چه معنی می باشد؟

ابتدا باید این را عنوان کرد که در این کباب پز ها (کباب پز تابشی بریان پخت) سیستم احتراق به این صورت است که اصطلاحا اتمسفریک بوده یعنی از ترکیب هوا و گاز در فشار مشخص چند اینچ آب و بدین صورت دما تا حدود 950 درجه سانتی گراد بالا می آید.

شاید گفته شود، برای ان کار بجای سرامیکی توان از فلزاتی مانند آهن نیز استفاده کرد، اما در پاسخ باید گفت که فلزاتی مانند آهن این حرارت را می توانند تحمل کنند، اما بعد از مدتی ذوب می شوند، در صورتی که سرامیک ذوب نمی شود، به دلیل اینکه توان تحمل حرارتی بیشتری دارد و همچنین سرامیک حرارت تابشی را بهتر از فلزات می تواند انتقال دهد.

سرامیک های استفاده شده در دستگاه های تابشی:

از سرامیک به عنوان مشعل استفادهمی شود.مانند استفاده از آجرهای نسوز در برخی هیتر های برقی و یا بخار های گاز سوز. در این جا از سرامیک های مسطح و یکدست برای مشعل کباب پز های تابشی استفاده می شود.

همان طور که گفته شد برای احتراق در این کباب پز ها از مخلوط گاز و هوا در فشار چند اینچ ستون آب استفاده می شود که به احتراق اتمسفریک معروف می باشد؛ استفاده شده است که طی آن دمایی تا حدود 950 درجه سانتی گراد تولید خواهد شد.

اگر بخواهیم شرحی از نحوه کار و مکانیزم این سیستم داشته باشیم:

ابتدا هوا به وسیله یک جت مکش از مسیر شیپوره ای که برای ترکیب سوخت و هوا می باشد، عبور کرده و به داخل یک محفظه فلزی می رود.

روی این محفظه، صفحه سرامیکی قرار گرفته است که با احتراق هوای مخلوط باسوخت، برجستگی های نازک موجود در روی سطح خارجی صفحه سرامیکی با افزایش دما مانند یک مولکولی که حرارت می بیند شروع به داغ شدن و همپنین جنب و جوش و حرکت می کند که این حرکت جنبشی آن نیز باعث انتقال سریع تر دما به محیط اطراف خود میشود.

کنترل میزان فشار گاز ورودی

در اینجا با کنترل میزان فشار گاز ورودی می توان، همچنین میزان حجم هوای ورودی را نیز کنترل کرد. بعد از نصب و راه اندازی این دستگاه، قبل از استفاده توجه داشته باشید که مطابق دستورات شرکت سازنده که معمولا بر روی دستگاه درج شده و یا گاها در دفترچه ای جداگانه همراه دستگاه می باشد، عمل کنید تا ازخراب شدن دستگاه جلوگیری شود، این نکته را به ویژه در هنگام تنظیم فشار گاز به یاد داشته باشید.

به همین دلیل یک دمای یکنواخت را به صورت کاملا یکنواخت در سطح خود تولید می کند. حرارت تولید شده توسط این صفحات بین 160 تا 270 هزار می باشد.باید بدانید که واحد این حرارت کیلو کالری در ساعت میباشد که در متر مربع در نظر گرفته می شود.

باید گفت که درساخت کباب پز تابشی به ویژه کباب پز تابشی بریان پخت از سرامیک هایی باکیفیت استفاده می شود، به طوری که این سرامیک ها می توانند حرارت بسیار بالایی راتحمل کنند.گفته می شود، حتی تا دمای نزدیک به 1200 درجه سلسیوس را می توانند تحمل کنند، بدون اینکه آسیبی ببینند.

یکی از مزیت هایی که سرامیک دارد، دوام و استحکام فوق العاده آن می باشد

یکی از مزیت هایی که سرامیک دارد، دوام و استحکام فوق العاده آن می باشد که باعث شده حوزه های استفاده از صنعت سرامیک بسیار گسترده شود و علاوه بر صنعت هایی مانند صنعت ساختمانی،از آن در صنعت هایی این چنینی و مختلفی استفاده شود.

شاید با شنیدن نام سرامیک ذهنتان سریعا سراغ سرامیک های بکار رفته در قسمت های مختلف خانه در بخش ساختمان سازی برود، اما باید بدانیم که سرامیک هایی که در ساختمان سازی به کار می روند، تنها یک نوع از سرامیک می باشند.

صنعت سرامیک و طراحی و تولید آن بسیار گسترده است و امروزه در زمینه های بسیار زیادی استفاده می شود.در این بخش سعی داریم تا با انواع آن و استفاده ها و کاربرد های مختلف سرامیک بیشتر آشنا شویم.

به طور کلی میتوان سرامیک ها را در دو دسته جای داد

دسته اول سرامیک های پیشرفته

دسته دوم سرامیک های سنتی

سرامیک های سنتی را از این جهت سنتی گویند، زیرا که روش تهیه و تولید و ساخت این نوع سرامیک به صورت روش های قدیمی می باشد. این نوع سرامیک ها تنوع و کارایی زیاد و گسترده ای نسبت به سرامیک های نوع پیشرفته ندارند.

اما سرامیک های پیشرفته سرامیک هایی هستند که از لحاظ مواد تشکیل دهنده، تکنولوژی ساخت و استفاده های آنها با سرامیک های سنتی بسیار متفاوت است. عمده ترین تفاوت بین سرامیک هایسنتی و سرامیک های پیشرفته در تکنولوژی ساخت و دستگاه های تولید آن می باشند.

یکی از ویژگی های این سرامیک های پیشرفته این می باشد که دارای خواص مغناطیسی-الکتریکی ویژه ای هستند. دوام بسیاربالای این سرامیک ها از دیگر ویژگی های آنها می باشد، همچنین این سرامیک ها از مقاومت بالایی در برابر خوردگی برخودار هستند، اما ویژگی که باعث شده کاربرد وسیع این سرامیک را در پی داشته باشد، این است که توان تحمل حرارتی بسیار بالایی دارند.

سرامیک های پیشرفته انواع مختلفی دارند که در زیر به آنها خواهیم پرداخت.

سرامیک‌های مهندسی engineering ceramics

الکتروسرامیک ‌ها

شیشه ‌سرامیک‌ ها

بیو سرامیک ها

الکتروسرامیک ها (Electroceramics) می توان این ها همان سرامیک های سنتی دانست که با تکنولوژی جدید تولید ویژگی هایی مانند خواص الکتریکی و مغناطیسی و نوری را دارا شده اند و از آنها می توان در صنایعی مانند مخابرات،برق و الکترونیک استفاده کرد. اگر بخواهیم کاربرد این نوع سرامیک ها را بیان کنیم، موارد خیلی زیادی را می توان نام برد، اما باید گفت که از آنجایی که این سرامیک ها پایداری بسیار بالایی دارند و همچنین مقاومت الکتریکی بالایی دارند، از آنها به عنوان عایق در صنعت برق استفاده می کنند و همچنین برای کاربرد در این زمینه در شرایط بد جوی نیز بسیار مقاوم هستند.

 

همان طور که پیش تر نیز اشاره شد استحکام و پایداری را می توان از دلایل عمده کاربرد زیاد بیو سرامیک ها در علوم پزشکی و به ویژه دندانپزشکی دانست.

 

لازم است، به برخی ویژگی های سرامیک های پیشرفته اشاره ای داشته باشیم:

• یکی از ویژگی های این سرامیک ها این می باشد که دارای خواص مغناطیسی-الکتریکی ویژه ای هستند.
• دوام بسیاربالای این سرامیک ها از دیگر ویژگی های آنها می باشد.
• همچنین این سرامیک ها از مقاومت بالایی در برابر خوردگی برخودار هستند.
• اما ویژگی که باعث شده کاربرد وسیع این سرامیک را در پی داشته باشد، این است که توان تحمل حرارتی بسیار بالایی دارند.

برای استفاده از سرامیک به عنوان ابررسانا ها بدین روش عمل میکنند که سرامیک را تحت شرایط خاص تا دمای های بسیار بالا حرارت می دهند و این باعث می شود که مقاومت الکتریکی آن از بین برود و یا بسیار پایین می آید به طوری که اگر ما یک جریان الکتریکی را در میدان این ابررسانا برقرار کنید تا سال های سال این جریان الکتریکی هیچ گونه اتلافی نخواهد داشت.

البته فقط در چند سال اخیر است که روی این ویژگی کارها و آزمایشاتی انجام گرفته است و باید دانست که در آینده این ویژگی کاربرد های بسیار وسیعی را در صنایع مختلف به دنبال خواهد داشت.

علم و تجهیزات پزشکی استفاده بسیاری از سرامیک ها می شود

همچنان که می دانید امروزه در علم و تجهیزات پزشکی استفاده بسیاری از سرامیک ها می شود که از آن جمله می توان به استفاده از آن به عنوان برای ترمیم و یا جایگزینی استخوان و یا استفاده در دندانپزشکی به منظور ایمپلنت اشاره کرد. کاربرد ها بسیار وسیع و گسترده می باشد و این ها فقط برای مثال بیان شد.

یکی دیگر از زمینه هایی که امروزه به صورت بسیار گسترده از سرامیک استفاده می کند صنایع برق می باشد که از سرامیک درساخت و تولید انواع ترانزیستور و خازن تا انواع مقاومت های الکتریکی استفاده می کند.

باید به این موضوع اشاره کرد که هر روز استفاده ها از سرامیک ها در صنعت های مختلف رو به افزایش است و همین امر موجب شده تا سرمایه گذاری های بسیاری در این صنعت انجام شود و به طور کلی باید گفت که یکی از صنایعی می باشد که روند رو به رشدی در آینده خواهد داشت.

طبخ کباب با کیفیت با استفاده از کباب پز تابشی به حفظ مواد پروتئین ها و مواد عالی گوشت، با استفاده از کباب پز تابشی

طبخ کباب با کیفیت با استفاده از کباب پز تابشیکه موجب حفظ بیشترپروتئین ها و فیبرها و بافت عالی گوشت، باعث می شود که کباب تهیه شده بدین روش علاوه بر راحتی و آسانیکار از نظر تغدیه و پزشکی سلامت، حتی ارزش غذایی به مراتب بالاتری نسبت به دیگر روش های تهیه کباب دارد.

در دیگر روش های تهیه کباب این احتمال وجود دارد که در اثر حرارت کم بافت گوشت به خوبی پخته نشود و هضم آن برای معده مشکل باشد و همچنین ممکن است، در حرارت بالا قسمتی از کباب کامل بسوزد که این ها به دلیل یکنواخت نبودن حرارت و یا بالا و پایین بودن حرارتی که به کباب ها می رسد می باشد.

در صورتی که با استفاده از کباب پز های تابشی این مشکلات دیگر وجود نخواهد داشت، زیرا اساس کار این کباب پز ها به این صورت م باشد که لایه ای که روی کباب را می پوشاند از سوختن کباب جلوگیری می کند.

مزایای استفاده از کباب پز تابشی بریان پخت

با توجه به این که امواج حرارتی این کباب پز های تابشی به طور یکنواخت پخش می شوند، لذا کباب هم به صورت یکنواخت پخته می شود.

این کباب پزها نیاز به فن هوا، بادبزن و…به منظور گردش هوا ندارند.در این مورد در بخش های دیگر، بیشتر به صحبت خواهیم پرداخت.

از دیگر مزایای کباب پز تابشی بریان پخت می توان به سرعت بالای طبخ و همچنین راحتی کار آن اشاره کرد.

این کباب پزها دارای ظرفیت های پخت متفاوت می باشند.

این کباب پزها در اندازه های متفاوت و به منظور استفاده در مکان های متفاوت از جمله مطبخ ها، کبابی ها، رستوران ها و حتی در اندازه های کوچکتر و ظرفیت های کمتر برای استفاده در منازل نیز ساخته و عرضه می شود.

با استفاده از این کباب پز ها، کباب ها به هیچ وجه سوخته نمیشوند. و به صورت کاملا یکدست پخته می شوند.

این کباب پز ها بسیار کم دچار خرابی میشوند و در صورت استفاده صحیح فقس سالی یه بار به سرویس نیاز دارند.

از آنجایی که این نوع کباب پزها گاز کمتری مصرف میکنند، لذا میزان گاز مصرفی و هزینه گاز کاهش می یابد.

کاهش هزینه

همچنین در بحث کاهش هزینه به این مورد نیز باید اشاره کرد که رد صورت استفاده از این کباب پز، نیاز به نیروی انسانی نیز کمتر می شود و بدین طریق هم کاهش هزینه را به دنبال خواهد داشت.

با کاهش هزینه های نام برده در بالا و همچنین سرعت بالای این کباب پز در راه انداختن مشتریان، لذا بازگشت سرمایه سریع را موجب می شود.

طراحی این کباب چز ها به گونه ی است که فضای زیادی را اشغال نکند و برای اکثر مکان ها قابل استفاده می باشد.

استفاده از این کباب پز در رستوران ها به دلیل سرعت بالای انجام کار می تواند نوعی مزیت و تبلیغ برای رستوران ها به شمار آید.

توجه داشته باشید که کبابی که توسط این کباب پز ها طبخ می شود، کبابی است، کاملا مغز پخت.

طبخ کباب با کیفیت

طبخ کباب با کیفیت با استفاده از کباب پز تابشی به حفظ مواد پروتئین ها و مواد عالی گوشت، با استفاده از کباب پز تابشی صورت می گیرد.

یکی دیگر از مزیت های کباب پز تابشی بریان پخت که بسیار مورد توجه، هم برای طباخی هاو رستوران ها و هم برای کسانی که در منزل از آن استفاده می کنند، این می باشد که طبخ کباب با این کباب پز بدون تولید دود صورت می گیرد.

مزیت دیگر این کباب پز تابشی این می باشد که در نتیجه استفاده از این کباب پز انواع آلودگی (آلودگی محیطی مانند پخش شدن چربی و چکیدن روغن کباب و حتی بوی سوختگی و بوی کباب ) به شدت کاهش می یابد.

باید اشاره کرد که این دستگاه (کباب پز تابشی بریان پخت) بسیار آسان و راحت قابل حکل و نقل و قابل نصب می باشد.

به منظور روشن شدن راحت این کباب پز یک فندک جرقه زن در آن به کار رفته است.

نتیجه گیری

در نهایت با توجه به موارد گفته شده در بالا به ویژه مزیت ها و کاربردهایی که در بالا برای کباب پز تابشی بریان پخت بیان کردیم، باید بدانیم که این کباب پز بسیاری از نیاز های این حوزه چه در زمینهاستفاده های شخصی و خانگی و چه در زمینه های گسترده تر مانند رستوران ها و طباخی ها را بخوبی براورده کرده است.

به عبارت دیگر این کباب پز با سبک زندگی امروزی بسیار نزدیک تر و هماهنگ تر می باشد.

صرفه جویی در هزینه، تمیزی و نداشتن آلودگی، صرفه جویی در مصرف گاز، قابلیت جابجایی و حمل و نقل آسان، سایزهای مختلف و مناسب با فضاهای مختلف، خرابی کم (استحکام و کیفیت بالای تولید)و موارد بسیار دیگری،ما را در استفاده از کباب پز تابشی بریان پخت مجاب کرده است.

سوالات متداول

در این بخش از مقاله به بسیاری از سوالاتی که راجع به کباب پز تابشی بریان پخت وجود دارند، پاسخ خواهیم گفت.

کباب پز تابشی چیست؟

این وسیله یکی از جدیدترین وسایلی می باشد که برای پخت کباب طراحی و تولید شده است.از دلایل رواج این وسیله را می توان سرعت و ظرفیت بالای این وسیله دانست. پخت و پزهمان طورکه در اسم آن مشخص می باشد، وسیله ای است، برای طبخ کباب که تولید حرارت و پخت و پز در آن توسط امواج حرارتی تابشی انجام می گیرد.

آیا کباب پز تابشی و استفاده از آن بی ضرر است؟

در ساخت این وسیله همانند دیگر وسایلی که با استفاده از امواج کار می کنند، مانند وسایل ارتباط جمعی (موبایل و تلوزیون و..) و وسایل پزشکی که انسان با آنها سرو کار دارد؛ در نظر گرفتن ایمنی انسان ها مسلما قبل از هر چیز دیگر در نظر گرفته شده است.

طبیعتا هر محصولی که به صورت قانونی به تولید انبوه و عرضه گسترده رسیده باشد، ابتدا مجوزهای لازم را از مراجع ذی صلاح مربوطه کسب کرده است که یکی از این مجوز ها از اداره استاندارد می باشد.

بدین صورت که تولید کننده باید نمونه های محصول خود را در خط تولید به سازمان استاندارد برده و آنجا بعد از انواع آزمایش های مختلف، اگر محصول مورد نظر از لحاظ کیفیت و ایمنی استانداردهای مورد نظر را کسب کرد، نهایتا به آن شرکت اجازه استفاده و درج علامت استاندارد را در روی محصول خود می دهند. همان طور که در بالا اشاره کردیم، سودمند بودن امواج و استفاده انسان از آن در اکثر حوزه های ارتباطی و پزشکی و سلامتی و صنعتی بر کسی پوشیده نیست،

اما باید به این موضوع نیز اشاره کرد که بسیاری از طول موج ها اگر در ارتباط مستقیم با بدن انسان باشند، برای سلامتی انسان چه در کوتاه مدت و چه در بلند مدت مضر و زیان آور است، از این رو در استفاده از این تکنولوژی در اکثر زمینه ها و در انواع مختلف دستگاه ها، طول موج های مضر را به روش های گوناگون خنثی می کنند تا انسان بتواند بدون آسیب دیدن از آنها استفاده کند.

آیا کباب پز تابشی را می توان در منزل استفاده کرد و یا فقط مناسب استفاده در محیط های رستوران و طباخی می باشد؟

کباب پز تابشی هم برای استفاده در رستورران ها و طباخی ها در اندازه و ظرفیت های بزرگ طراحی و تولید شده است و هم در اندازه و ظرفیت های کوچک تر برای استفاده در منازل طراحی و تولید شده است که می توان از آن در آشپزخانه و یا تراس و یا حتی پارگینگ و یا حیاط منزل استفاده کرد.

پیشنهاد می کنیم از پست سیخ جیگری دیدن کنید.

آیا کباب پز تابشی بریان پخت استاندارد است؟

طبیعتا هر محصولی که به صورت قانونی به تولید انبوه و عرضه گسترده رسیده باشد، ابتدا مجوزهای لازم را از مراجع ذی صلاح مربوطه کسب کرده است که یکی از این مجوز ها از اداره استاندارد می باشد.

بدین صورت که تولید کننده باید نمونه های محصول خود را در خط تولید به سازمان استاندارد برده و آنجا بعد از انواع آزمایشهای مختلف، اگر محصول مورد نظر از لحاظ کیفیت و ایمنی استانداردهای مورد نظر را کسب کرد، نهایتا به آن شرکتاجازه استفاده و درج علامت استاندارد را در روی محصول خود می دهند.

از آنجایی که این دستگاه خیلی زود جای خود را در آشپزخانه ها و طباخی و رستوران ها باز کرد و در بازار تجهیزات آشپزخانه و رستوران با اقبال بسیار زیادی روبرو شد نمونه های تقلبی و بی کیفیتآن نیزروانه بازار شده است، لذا لازم استبرای خرید این دستگاه باید به مراکز مجاز فروش تجهیزات آشپزخانه مراجعه کنید و برای حصول اطمینان می توانید در هنگام خرید این وسیله به داشتن علامت استاندارد توجه نمایید.

باید توجه داشته باشید که نمونه های اصلی و مرغوب آن با نمونه های تثلبی و بی کیفیت، شاید از لحاظ ظاهری بسیار مشابه باشند. کی از تفاوت این دو در کیفیت سرامیک های بکار رفته در آنها می باشد.

در نمونه های بی کیفیت سرامیک استفاده شده در آنها کیفیت پایین تری دارد که موجب می شود، بعد از چن وقت استفاده از آن خیلی سریع معیوب شود و حتی گاهی هنگام استفاده کباب ها را به صورت یکنواخت کباب نمی کند و گاهی با دود یا سوخته شدن کباب همراه است.

آیا کباب پزتابشی ایمن است؟

در پاسخ به این سوال باید جواب سوال قبل مراجعه کرد و همان طور که گفته شد نمونه استاندارد این محصول طبیعتا دارای ایمنی می باشد.

در این قسمت به پایان پست کباب پز تابشی بریان پخت رسیدیم. امید است به خوبی با کباب پز تابشی بریان پخت آشنا شده باشید.