دیگ سرخ کن تمام استیل

همراه ما باشید تا بیشتر با محصول دیگ سرخ کن تمام استیل آشنا شوید.

دیگ سرخ کن تمام استیل صنعتی، دستگاهی است که برای گرم کردن حجم زیادی از روغن و پخت و پز و سرخ شدن عمیق دسته زیادی از مواد غذایی ساخته شده است.

این وسیله برای تهیه  غذاهای سرخ شده مانند:

سیب زمینی سرخ کرده، حلقه های پیاز، دونات… استفاده می شود. دیگ های سرخ کن با داشتن قابلیت اطمینان نشان داده اند که بالاترین استانداردهای ایمنی را برای پخت و پز دارند و طراحی آنها به صورت زیر می باشد:

از 4 تا 8 متر طول سرخ کردن در آنها متغیر است.

مدل های 400 ، 500 ، 600 ، 700 ، 900 میلی متر دارند.

به صورت حرارتی و برقی گرم می شوند.

با مدولار ساخته شده اند.

نگهداری آنها آسان است.

قابلیت اطمینان برای استفاده از آنها ثابت شده است.

1- اصول و نحوه کار در دیگ سرخ کن تمام استیل به چه صورت است؟

2- کارایی در دیگ سرخ کن صنعتی را بنویسید؟

3- انواع دیگ سرخ کن صنعتی را نام ببرید؟

4- ویژگی ها و مزایای دیگ سرخ کن را بنویسید/

5- تمیز کردن و نگهداری دیگ سرخ کن تمام استیل به چه صورت است؟

6-  اطلاعات مورد استفاده در دستگاه دیگ سرخ کن شامل چه مواردی است؟

7- دیگ سرخ کن صنعتی را به چه صورت می توان خریداری نمود.

8- تعمیر و نگهداری دیگ سرخ کن تمام استیل تجاری شامل چه مواردی می باشد؟

9- انتخاب دیگ سرخ کن تمام استیل مناسب برای رستوران به چه صورت است؟

اصول و نحوه کار در دیگ سرخ کن

اصل کار یک تسمه نقاله محصولات را از طریق روغن گرم شده حمل می کند. بسته به نوع کاربرد، نوار نقاله تا حدی از تفلون ساخته شده است. نوار نقاله نگهدارنده را می توان از نظر ارتفاع تنظیم کرد و باعث می شود محصولات غوطه ور در روغن گرم شوند.

یک کمربند در امتداد پایین در طول دیگ سرخ کن تمام استیل وجود دارد تا رسوبات باقیمانده را به انتهای خروجی برساند. یک فیلتر، صفحه نمایش شکافدار داخلی رسوبات شناور (سطحی) را از سرخ کن پاک می کند. گردش داخلی روغن برای اطمینان از توزیع بهینه دما و حذف موثر رسوب قابل کنترل است.

•   حذف رسوب بسیار موثر
•   عملکرد عالی کنترل جریان روغن

کارایی

مبدل حرارتی با ارائه بالاترین ظرفیت گرمایش در صنعت، حرارت سریع و یکنواخت را تضمین می کند. طراحی باز لوله، به حداکثر دسترسی از همه زوایا اطمینان می دهد، در حالی که لوله های صیقلی الکترولیتی و قاب مانع از رسوب می شوند.

دیگ های سرخ کن صنعتی ظرفیت و سرعت را با دمای روغن یکنواخت در عرض سرخ کن ترکیب می کنند. این امر افزایش بی عیب و نقص سرعت عملکرد سرخ کن صنعتی بوده و همچنین محصول نهایی با کیفیت بالا را تضمین می کند.

کیت پرسرعت بهینه، باعث افزایش ظرفیت شده و حداقل دو برابر افزایش طول تسمه نقاله می شود. تماس فلز با فلز در سرعت کمربند با پشتیبانی از تسمه های محکم و درج تفلون کاهش می یابد.

•   بالاترین ظرفیت گرمایش در صنعت
•   مبدل حرارتی الکتریکی جلا داده شده
•   کنترل عالی جریان روغن

کیفیت خروجی

ترکیبی از جریان روغن قابل تنظیم و ارتفاع قابل تنظیم تسمه، دیگ های سرخ کن را قادر می سازد جهت گیری عالی محصول را حفظ کنند، بنابراین جایی که دو محصول به هم میچسبند را به حداقل می رساند.

به دلیل این ترکیب، دیگ های سرخ کن صنعتی کیفیت محصول ثابت را حتی با بارهای کمربند بسیار بالا ارائه می دهند: محصولات به طور مساوی توزیع می شوند، یکدیگر را لمس نمی کنند و جریان روغن به آنها فشار نمی آورد. این روش هم چنین ثابت می کند که دمای روغن در طول دیگ سرخ کن تمام استیل ثابت است.

•   جهت گیری عالی محصول
•   به حداقل رساندن آن
•   بارهای کمربند قابل دستیابی است
•   دمای مناسب در طول دستگاه و انعطاف پذیری خوب سرخ کن

قابلیت اطمینان

به عنوان سیستم های مدولار، دیگ های سرخ کن از نظر هزینه مقرون به صرفه هستند. این همچنین بدان معنی است که تنظیمات سفارشی را می توان به راحتی و با یک سرمایه گذاری نسبتاً کم در کنار هم قرار داد.

دیگ های سرخ کن به راحتی تمیز و نگهداری می شوند و همچنین کار با آنها ایمن است. عملکرد آسان و تغییر بسیار کوتاه در طول زمان از دیگر ملاحظات در طراحی دیگ های سرخ کن است.

•   ساخته شده با مدولار
•   تمیز و نگهداری آن آسان است
•   قابلیت اطمینان آن ثابت شده است

پیشنهاد می کنیم از پست ترولی حمل دیگ دیدن کنید.

بازگشت سرمایه

با تلفیق رسوب و فیلتراسیون روغن در دیگ سرخ کن، صرفه جویی زیادی صورت می گیرد. دیگ های سرخ کن گزینه های مختلفی برای فیلتراسیون ارائه می دهند. برای صرفه جویی بیشتر در هزینه ها، دیگ سرخ کن به لطف ویژگی های طراحی نوآورانه خود، مانند عایق کتری عالی، انتقال حرارت کارآمد و کنترل دقیق دما، بسیار کم مصرف هستند.

مبدل حرارتی بسیار کارآمد، انتقال گرما به روغن را بهینه می کند، دمای روغن حرارتی پایین تر و در نتیجه هزینه های کارکرد دیگ سرخ کن تمام استیل بخار را کاهش می دهد.

طراحی بهداشتی، با یک سیستم Clean-in-Place (CIP) برای تمیز کردن آسان نیز به کاهش هزینه های عملیاتی کمک می کند. طراحی باز لوله مبدل های حرارتی دسترسی را از هر زاویه بهینه می کند، و در نتیجه تمیز کردن و نگهداری را ساده می کند.

•   مصرف کم انرژی
•   مبدل حرارتی کارآمد
•   حذف آلی رسوبات
•   قابل ارتقا با فیلتر خارجی
•   کمترین هزینه

بهداشت

موقعیت تمیز کردن اتوماتیک در دیگ سرخ کن تمام استیل دسترسی حداکثر را برای بازرسی و تمیز کردن آن، تضمین می کند. دستگاه سرخ کن دارای سیستم برنامه ریزی مجدد قابل بازیافت Clean-In Place (CIP) می باشد.

•   موقعیت تمیز کردن برای قابلیت دسترسی
•   مبدل حرارتی الکتریکی صیقل داده شده
•   سیستم CIP کاملاً قابل برنامه ریزی شده و اختیاری

ایمنی

سرخ کن ها به راحتی تمیز و نگهداری می شوند و همچنین کار با آنها ایمن است. ایمنی مطلوب کاربر با اسپری آب در بالای واگن برقی و آب بند در کنار دستگاه تمهیداتی برای سیستم حریق ایجاد کرده است.

•   اسپری آب با برنامه ریزی بالا برای واگن برقی
•   حداکثر توجه به بهره برداری ایمن

کنترل

برای اطمینان از نتایج سازگار و کنترل بهینه فرآیند، کنترل دستورالعمل GEA شامل زمان سرخ کردن، دمای سرخ کردن، گردش جریان روغن، ارتفاع نوار نقاله، تاریخچه، کنترل سطح روغن و مدیریت روغن ضروری است.

•   کنترل PLC
•   صفحه لمسی تمام رنگی
•   کنترل دستورالعمل

 

محافظت از دیگ سرخ کن صنعتی

دیگ سرخ کن تمام استیل صنعتی اجاق هایی هستند که معمولاً در صنایع غذایی برای تولید مواد مصرفی استفاده می شوند، مانند گوشت های پخته شده، محصولات سیب زمینی و تنقلات از قبل پخته شده. آنها حاوی مقادیر زیادی روغن پخت و پز (تا 19000 لیتر یا 5000 گالن) هستند و در دمای حداکثر 354 درجه سانتیگراد (670 درجه فارنهایت) کار می کنند.

دیگ سرخ کن صنعتی برای تولید مداوم بین 5 تا 12 ساعت سرعت گردش دارند، گردش 5 ساعت برای حفظ کیفیت روغن در اکثر شرایط سرخ کردن کافی است. تمدید گردش در آنها به 12 ساعت فشار بسیار بیشتری به دیگ سرخ کن تمام استیل وارد می کند.

حتی با کنترل دقیق تمام جنبه های دیگر سرخ کردن، از جمله دما، رطوبت، چاشنی ها و فیلتراسیون، روغن پس از استفاده مداوم خراب می شود. بسیاری از دیگ های سرخ کن دسته ای ممکن است 30 دقیقه تا 1 ساعت قبل از شروع عملیات سرخ کردن، در دمای تنظیم شده گرم شوند.

پس از شروع، استفاده از سرخ کن متفاوت خواهد بود.  این ترکیب از گرما و حجم زیاد سوخت، یک خطر احتمالی بالقوه و در عین حال قابل توجه ایجاد می کند.

اگر روغن به دمای اشتعال برسد

اگر روغن به دمای اشتعال برسد یا منابع احتراق در بالای نقطه اشتعال وارد شوند، آتش سوزی رخ می دهد. حجم زیادی از روغن، پس از گرم شدن، دما را حفظ می کند و در نتیجه برای مدت طولانی خطر آتش سوزی باقی می ماند.

خنک کردن روغن برای جلوگیری از احتراق مجدد بسیار مهم است. این با توجه به طراحی بهینه انرژی در دیگ های سرخ کن مدرن صنعتی که خنک سازی را به آهستگی انجام می دهد، دشوار است.

حادثه آتش سوزی خطر عمده ای برای هر مشاغل به وجود می آورد. آتش سوزی می تواند بر عملکرد کل تاسیسات تاثیر بگذارد و باعث خسارات احتمالی جانی و همچنین تجهیزات، دارایی ها و زمان تولید شود که می تواند هزینه های زیادی را متحمل شود.

حوادث ناشی از آتش سوزی در صنایع غذایی می تواند هزینه بر باشد و روش های بسیار سختگیرانه ای برای جلوگیری از آلودگی مواد غذایی وجود دارد. برای به حداکثر رساندن بهره وری ایجاد یک مرکز سرخ کردن صنعتی و متعادل سازی برای جلوگیری از  خطر آتش سوزی، نصب یک سیستم مناسب برای محافظت در برابر آتش، بسیار مهم است.

کارایی و موارد قابل استفاده در دیگ سرخ کن صنعتی

در دیگ سرخ کن تمام استیل صنعتی به طور مداوم، گرم کردن با استفاده از یک سیستم روغن حرارتی، متشکل از یک دیگ سیال حرارتی و یک مبدل حرارتی، بهترین گزینه می باشد.

از این دیگ های سرخ کن صنعتی می توان برای ترد، آجیل، شیرینی های صنعتی، ماهی، سبزیجات، ذرت یا سایر محصولات مانند ناگت، کلوچه و… استفاده کرد.

تقریباً برای همه آنها، روغن نباتی معمولاً به دمای منطقه 175 درجه سانتیگراد نیاز دارد. گزینه های مختلفی برای گرم کردن روغن نباتی در این دما وجود دارد.

بنابراین ، این نوع ماشین ها ممکن است از سیم پیچ های گرم کننده الکتریکی که مستقیماً در روغن نباتی غوطه ور می شوند، مشعل های گازی که به طور مستقیم به محفظه احتراق متصل شده اند، سیم پیچ های حرارتی غوطه ور شده یا گزینه مورد نظر، مثلا: یک دیگ بخار روغن حرارتی مرتبط با یک مبدل حرارتی خارجی روغن حرارتی- گیاهی استفاده کنند.

روغن حرارتی، با احتراق گاز مایعات را گرم می کند

روغن حرارتی، با احتراق گاز مایعات را گرم می کند. این روغن حرارتی توسط پمپ گریز از مرکز به یک مبدل حرارتی لوله ای روغن حرارتی – روغن نباتی گردش می یابد. سرانجام پمپ روغن نباتی، که گریز از مرکز بوده، روغن گیاهی داغ را به داخل دیگ سرخ کن می فرستد.

این سیستم گرمایش مایع حرارتی، بسیار ساده است اما مزایای مهم بی شماری نسبت به سایر سیستم های گرمایشی دارد. یکی از این مزایا حفظ روغن نباتی است.

روغن نباتی به دلیل گرمای زیاد به سرعت تخریب می شود

روغن نباتی به دلیل گرمای زیاد به سرعت تخریب می شود. هرچه دمای روغن نباتی بیشتر باشد، زودتر اکسید شده و تجزیه می شود. هنگام گرم شدن با سیم پیچ الکتریکی یا مشعل مستقیم، روغن نباتی به دمای بسیار بالا می رسد، بیش از 500 درجه سانتیگراد و به سرعت خراب می شود.

با یک مبدل حرارتی روغن حرارتی، به دمای 230 درجه سانتیگراد می رسد. بنابراین دمای پایدار و دقیق کنترل شده در دیگ سرخ کن دمای 175 درجه سانتیگراد را تضمین می کند.

همچنین، استفاده از مبدل حرارتی خارجی تمیز کردن دوره ای تجهیزات را آسان تر می کند، زیرا بسته نرم افزاری لوله کاملاً خارجی است و تمیز کردن آن آسان تر است.

یک مزیت بزرگ

این واقعیت که تبادل گرما در خارج از دیگ سرخ کن تمام استیل انجام می شود، یک مزیت بزرگ است، زیرا روغن ردپای محصول را به عنوان ذرات ریز حمل می کند که تمایل دارند روی پایه آن رسوب کنند.

اگر عناصر گرم کننده الکتریکی یا سیم پیچ های گرمایشی در قسمت پایین دیگ سرخ کن قرار بگیرند، ذرات محصول روی سطحی که در آن سوخت می شوند رسوب می کنند و روند تخریب روغن را تسریع می کنند.

از نظر کارایی، دیگ سرخ کن تمام استیل حرارتی نیز مقرون به صرفه ترین گزینه است. بعضی از محصولات مانند ترد، برای پردازش به قدرت حرارتی بالایی نیاز دارند، زیرا 80٪ محتوای آن آب است. برای دستیابی به کیفیت مناسب سرخ کردن، آب باید تبخیر شود که به مقدار قابل توجهی انرژی نیاز دارد.

بازده کلی گرمایش روغن حرارتی در حدود 90٪ است

بازده کلی گرمایش روغن حرارتی در حدود 90٪ است، زیرا تنها اتلاف انرژی در دودکش است. این انرژی با استفاده از سیستم های بازیابی گرما، مانند یک صرفه جو که هوای احتراق را از پیش گرم می کند، قابل بازیابی است.

این نوع دستگاه یعنی دیگ سرخ کن پیوسته به طور عمده برای سرخ کردن غذا استفاده می شود، مانند چیپس سیب زمینی، سیب زمینی سرخ کرده، بادام زمینی (مغز زمینی)، چیپس موز، پوست ماهی، همبرگر گوشت، ناگت مرغ و غیره .

ویژگی های دیگ سرخ کن:

این دستگاه سرخ کن مداوم، دارای سرعت کار بالا و تغذیه و تخلیه خودکار است. هم چنین از کاربرد های دیگر آن می توان به موارد زیر اشاره کرد:

1 ، انتقال تسمه، فرکانس را با سرعت خوبی تنظیم می کند، درنتیجه زمان سرخ شدن را می توان کنترل کرد.

2 ، تجهیزات با سیستم بلند کردن خودکار، سیستم فیلتر گردش روغن، می توانند بقایای روغن را به طور مداوم فیلتر کنند و عمر مفید روغن پخت و پز را افزایش دهند.

3-دستگاه دیگ سرخ کن تمام استیل صنعتی مناسب برای فرآوری سبزیجات، گندم پخته شده، محصول آبزی و غیره ساخته شده از فولاد ضد زنگ SUS304 + ساختار کنترل صفحه لمسی PLC ، ظاهر زیبا و کارایی آسان است. انرژی گرمایی موجود شامل: برق، گاز طبیعی، گاز مایع، روغن گازوئیل، زغال سنگ، برای حفاظت از محیط زیست ضروری است.

انواع دیگ سرخ کن

دیگ های سرخ کن  عموماً تحت دو دسته قرار می گیرند: سرخ کن های بالا و سرخ کن های مستقل، با این قانون کلی که سرخ کن های ایستاده آزاد دارای خروجی بالاتری هستند و فضای بیشتری نسبت به نسخه های پیشخوان کوچکتر دارند.

با این حال، انواع دیگ سرخ کن های تخصصی دیگری نیز وجود دارند که برای برتری در کارهای خاص طراحی شده اند، مانند سرخ کن های دونات و سرخ کن های بدون روغن، یا حتی سرخ کن های ترکیبی که برای حداکثر قابلیت استفاده با سایر دستگاه ها ترکیب می شوند.

ویژگی ها و مزایای دیگ سرخ کن

نیرو و ظرفیت:

خواه انتظار جهش تقاضا داشته باشید و یا گردش غذایی زیاد و مداوم، باید در مورد قدرت و روغن دیگ سرخ کن دقت کافی صورت گیرد. دیگ سرخ کن با قدرت بالاتر معمولاً سریعتر گرم می شوند و دما را بازیابی می کنند (که گاهی اوقات به آن زمان پاسخ گفته می شود ).

به این معنی که در یک بازه زمانی کوچکتر می توان غذای بیشتری را پخت. به همین ترتیب، اگر فقط گاهی از دیگ سرخ کن استفاده می کنید، یک سرخ کن سبک تر می تواند در طولانی مدت کارآمدتر باشد.

اگرچه استفاده از دیگ سرخ کن تمام استیل با ظرفیت بالاتر به شما امکان طبخ بیشتر در یک چرخه سرخ کردنی را می دهد، اما به طور کلی استفاده از سرخ کن بزرگتر است که می تواند از مقدار قابل توجهی فضای با ارزش آشپزخانه استفاده کند.

نوع برق:

دیگ سرخ کن های تجاری معمولاً از اتصالات گاز یا برق استفاده می کنند، برای قدرتمندترین نسخه ها نیاز به اتصال مستقیم و دائمی به سیم برق برای کارایی موثر وجود دارد. با تفاوت بین عملکرد نسخه های گاز و برق در حاشیه، این تصمیم معمولاً به ترجیح کاربر و در دسترس بودن اتصال گاز یا برق بستگی دارد.

مخزن تک یا مخزن دوقلو:

اکثر دیگ سرخ کن های تجاری با تنظیمات یک یا دو مخزن موجود هستند. این مربوط به چند محفظه روغن جداگانه است. مزیت اصلی سرخ کن های مخزن دوقلو توانایی سرخ کردن دو نوع ماده غذایی جداگانه در دمای مختلف بدون خطر آلودگی متقابل است.

علاوه بر این، یک سرخ کن مخزن دوقلو گاهی کارآمدتر در نظر گرفته می شود زیرا شما فقط می توانید از مخازن مورد نیاز خود استفاده کنید. برعکس، یک سرخ کن با یک مخزن می تواند سبدهای سرخ کردنی بزرگتر یا بیشتری را در خود جای دهد، درنتیجه امکان سرخ شدن فله ای را در زمان های شلوغ فراهم می کند.

تعداد سبد:

چند سبد به شما امکان می دهد همزمان بیش از یک نوع غذا بپزید، البته با مقادیر کمتری نسبت به سبدهای بزرگ این امر امکان پذیر است. استفاده از یک دیگ سرخ کن بزرگ با مخزن بزرگ به شما امکان استفاده از پیکربندی های یک یا چند سبد، بسته به گزینه های منو را می دهد.

دستی یا قابل برنامه ریزی:

آشپزخانه های تجاری می توانند مکان های بسیار پر سر و صدایی باشند، بنابراین برخی از دیگ های سرخ کن این گزینه را دارند که هنگام پایان پخت و پز به شما اطلاع دهند.

برخی از سرخ کن های بسیار عالی حتی پس از پخت غذا سبد سرخ کن را برای شما بالا می برند. اگرچه سرخ کن های قابل برنامه ریزی می توانند هزینه بیشتری داشته باشند، اما می توانند در زمان قابل توجهی صرفه جویی کنند.

هزینه های جاری:

بدون شک، پرهزینه ترین عامل هنگام کار با دیگ سرخ کن تمام استیل حرفه ای، روغن پخت و پز است. پس از مصرف روغن، کیفیت و طعم غذای سرخ شده می تواند خراب شود – بنابراین روغن باید به طور منظم تغییر کند.

بنابراین بسیاری از دیگ های سرخ کن برای افزایش عمر روغن پخت و پز آن با فیلتراسیون هوشمند یا با اجرای مناطق خنک که از سوزاندن رسوبات غذایی و آلودگی روغن جلوگیری می کنند، طراحی شده اند. با توجه به اندازه و پیچیدگی سیستم های فیلتراسیون، آنها عمدتا در داخل پایه در سرخ کن های ایستاده آزاد دیده می شوند.

همچنین می توان با از بین بردن دستی بقایای مواد غذایی با استفاده از کفگیر یا استفاده از مواد افزودنی عمر روغن را افزایش داد .

تمیز کردن و نگهداری دیگ سرخ کن

تمیز کردن یکی از وقت گیرترین کارهای آشپزخانه است، بنابراین توجه به اینکه تمیز کردن و نگهداری دیگ سرخ کن شما به چه مدت انجام می شود بسیار مهم است. ساده ترین روش برای از بین بردن روغن قدیمی استفاده از یک شیر تخلیه نصب شده در جلو است که در بسیاری از دیگ های سرخ کن های تجاری به صورت ایستاده آزاد دیده می شود.

فقط اطمینان حاصل کنید که قبل از تخلیه اجازه دهید روغن خنک شود و از یک ظرف مناسب برای جمع آوری روغن استفاده کنید، مانند یک سطل فولاد ضد زنگ. اگر دیگ سرخ کن تمام استیل شیر تخلیه ندارد، معمولاً می توان مخزن روغن و عناصر گرمایشی را کاملاً از سرخ کن خارج کرد تا تخلیه و تمیز کردن راحت تر شود. بیشتر سبدهای سرخ کن را می توان معمولاً در ماشین ظرفشویی تجاری تمیز کرد.

طراحی دیگ های سرخ کن

دیگ های سرخ کن به گونه ای طراحی شده اند که در آشپزخانه تجاری برای تولید مقادیر زیاد یا متوسط غذای سرخ شده مانند سیب زمینی سرخ کرده  مرغ سرخ شده و پنیر موزارلا استفاده می شوند. به دلیل ویژگی های دوام، کار زیاد و تمیز کردن آسان، این لوازم معمولاً در رستوران های فست فود، میان وعده ها، نانوایی ها و غیره یافت می شوند.

به طور کلی، یک دیگ سرخ کن تجاری به گونه ای طراحی شده است که مقادیر زیادی غذا را همزمان بپزد و آنها را به گزینه ای کارآمد و مقرون به صرفه برای رستوران پر حجم تبدیل کند. اما برخی از مکانهای کوچک پذیرایی مانند:

رستوران های کوچک، یک مکان کوچک را فقط برای چند نوع غذا ترجیح می دهند. بنابراین دیگ های سرخ کن های در طیف گسترده ای از اندازه ها و قیمت های مختلف طراحی شده اند، که شما می توانید یک سرخ کن عمیق با قیمت خوب پیدا کنید که پاسخگوی نیاز شما باشد.

دیگ های سرخ کن نوع گازی و برقی، معمولا دارای نشان استاندارد با مخزن استیل ضد زنگ، کناره ها و صفحه پشتی هستند. یک سبد به یک مخزن یا دو سبد برای دو مخزن طراحی شده است. تنظیم الکترونیکی قدرت، کنترل دما از 50 تا 190؛ توزیع گاز توسط شیر اطمینان با ترموکوپل، محافظت در برابر گرمای بیش از حد از مواردی است که باید به آن توجه نمود.

مناسب برای رستوران هایی که تقاضای کمی برای غذاهای سرخ شده دارند

دستگاه های سرخ کن کوچک، طیف وسیعی از سرخ کن های آشپزخانه با دو مخزن از 4 تا 12 لیتر روغن را دارند. برای رستوران هایی که تقاضای کمی برای غذاهای سرخ شده دارند، استفاده از این نوع دیگ سرخ کن تمام استیل مناسب است و موجب صرفه جویی در روغن می شود.

سرخ کن مستقل که برای نگهداری در زیر کابینت قرار دارد یا دارای فیلتر روغن است، همچنین سرخ کن های دارای کنترل و درجه حرارت ترموستاتیک در محدوده دما هستند. یک ترموستات ایمنی و شیر تخلیه برای سهولت در تمیز کردن دستگاه وجود دارد.

دستگاه های سرخ کن باید به طور دوره ای تمیز شوند تا طعم غذاهای سرخ شده شما عالی باشد. رسوب باید روزانه برداشته شود و بسته به دفعات استفاده از سرخ کن، روغن باید در صورت لزوم کاملا تخلیه شود. نگهداری روزانه باید با فیلتر روغن انجام شود. قبل از تخلیه روغن پخت و پز، باید دیگ سرخ کن خنک شود.

برخی اطلاعات در مورد دستگاه  دیگ سرخ کن

دیگ سرخ کن تمام استیل دستگاهی است که از مواد ضد زنگ و ساختار کاملا محصور ساخته شده است. این دستگاه ها دارای طراحی منحصر به فرد ولتاژ کاری فوق العاده و گسترده و پایدار هستند. کاربران می توانند زمان عملیاتی  از پیش تعیین شده را، عملی و راحت انجام دهند.

علاوه بر این، هیچ انتقال گرما و تابش حرارتی وجود ندارد. میزان گرمایش سریع است و بازده حرارتی می تواند به بیش از 98 برسد. بدون سوزاندن شعله، بدون انتشار اگزوز، بدون سر و صدا و بدون آلودگی میتوان دیگ سرخ کن را استفاده نمود.

بسیار سازگار با محیط زیست بوده و  دستگاه دیگ سرخ کن مجهز به دستگاه ترموستاتیک اتوماتیک است. به دلیل داشتن عملکردهای محافظت بیش از حد از درجه حرارت، بسیار ایمن و قابل اطمینان هستند. طراحی ماژول ضد سازه آنها را قادر می سازد تا به طور موثر از آلودگی حشرات ، آب و روغن جلوگیری کنند.

تشخیص خودکار گرم شدن بیش از حد

آنها دارای تشخیص خودکار گرم شدن بیش از حد، اضافه بار و سوختگی در حالت خالی هستند و کار با آنها ساده است. دیگ سرخ کن تمام استیل معمولا در صنعت پذیرایی (رستوران فست فود، رستوران چای، رستوران غذای چینی، فروشگاه غذایی، اسنک بار،کافی شاپ و غیره)، صنعت فرآوری مواد غذایی ( مرغ سوخاری، سیب زمینی سرخ شده استفاده می شود.

دیگ سرخ کن تجاری بادوام بوده و به راحتی تمیز می شود و کنترل دما و فناوری تشخیص دمای دقیق روغن در آن وجود دارد. دستگاه سرخ کن نیز ضد آب، ضد روغن، ضد دود و ضد حشرات است. مناطق سنجش قدرت بالا در این دستگاه باعث کار سریع و کارآمد آنها می شود و افراد می توانند غذاهای خوشمزه را به سرعت بپزند.

بدنه دیگ سرخ کن ضد آب را با تسمه فشار دهنده 430 ورق طراحی می کنند که محکم و بادوام است. در سطوح دستگاه سرخ کن گرمایشی، آتش سوزی، دود و حرارت وجود ندارد. این امر باعث می شود فضای عملیاتی آشپزخانه ها بسیار بهبود یابد.

خرید دیگ سرخ کن صنعتی

دیگ سرخ کن صنعتی یک وسیله کاربردی و ضروری در آشپزخانه می باشد، بسته به نوع غذایی که در هنگام ناهار سرو می کنید می تواند متفاوت باشد. با این حال، هیچ سرخ کنی به یک شکل ساخته نشده است.

انواع مختلفی از دیگ های سرخ کن، گزینه های سوخت، ظرفیت ها و حتی سرخ کن های مخصوص برای مواردی مانند کیک های قیفی وجود دارد. در اینجا نحوه خرید بهترین دیگ های سرخ کن صنعتی آورده شده است که شامل:

دیگ سرخ کن آشپزخانه

دیگ سرخ کن های آشپزخانه کارآمد و کم مصرف هستند. سرخ کن هایی که عملکرد قابل اطمینان و مطلوبی دارند، در آشپزخانه شما فضای کمتری را اشغال می کنند. انواع غذاها و سبک های مختلف آشپزی تقریباً به اندازه انواع سرخ کن های آشپزخانه بر اساس نیاز شما وجود دارد.

تفاوت اصلی بین سرخ کن های عمیق، سبک و شکل ماهی تابه است. بسته به نوع غذایی که سرخ می کنید، چه خمیر کوبیده و چه نان خورده، به فضای بیشتری برای جمع آوری رسوب با خیال راحت نیاز خواهید داشت.

نوع ماهی تابه تعیین می کند که رسوبات غذایی که سرخ می کنید را قطع کند و چه اتفاقی برای آن می افتد. این تأثیر قابل توجهی در طعم و مزه محصول نهایی شما دارد. در نتیجه استفاده از دیگ سرخ کن های مختلف برای دستورالعمل های خاص ایده آل ترند.

دیگ سرخ کن لوله ای شکل

این مدل ها حاوی چندین لوله است که در بالای قسمت پایین دیگ سرخ کن قرار می گیرند. این دیگ یک “منطقه سرد” ایجاد می کند که می تواند رسوبات را در پایین جمع کند، بدون اینکه بیش از حد گرم شود. دیگ های سرخ شده از نوع لوله گزینه مناسبی برای وسایل دارای رسوب زیاد مانند ماهی های پخته شده یا چوب پنیر هستند، به ویژه هنگامی که در فهرست شما سرخ شدن های مکرر و سنگین لازم است.

اجزای موجود در دیگ های سرخ کن لوله ای تمیز کردن آنها را دشوارتر می کند، اما به طور معمول باقی مانده سوزانده شده برای پاک کردن وجود دارد. روغن موجود در سرخ کن از نوع لوله ای بیشتر دوام می آورد و این نوع سرخ کن همه کاره ترین است.

دیگ سرخ کن قابلمه مانند

این نوع دیگ سرخ کن، حاوی لوله و مشعل نیستند و قسمت پایین آن به شکل “V” می باشد که برای یک منطقه سرد کوچک باریک می شود. این نوع دیگ سرخ کن از خارج گرم می شود.

سرخ کن های قابلمه مناسب برای غذاهایی که مقدار کمی رسوب ایجاد می کنند ، مانند سیب زمینی سرخ کرده، بال مرغ کاملاً مناسب است. تمیز کردن و نگهداری دیگ طرح قابلمه  به راحتی امکان پذیر است. دیگ سرخ کن باز نسبت به نوع لوله از نظر انرژی، مقدار کمتری مصرف می کند، اما در عین حال کمتر مستعد خرابی هستند.

دیگ سرخ کن های تخت

دیگ سرخ کن های تخت نیز از خارج گرم می شوند و همانطور که از نام آنها پیداست، قسمت پایین سرخ کن صاف است. سرخ کن های با کف تخت برای مواردی مانند دونات و کیک های قیفی فوق العاده خوب عمل می کنند.

در این نوع دیگ سرخ کن از سبد استفاده نمی شود. در عوض، مواد مورد نیاز به پایین فرو می روند. در یک تابه کف صاف هیچ منطقه سردی وجود ندارد، بنابراین رسوبات همچنان پخته می شوند و می توانند طعم سوخته ای در روغن ایجاد کنند. به همین دلیل، این  دیگ سرخ کن برای مواد غذایی پخته شده توصیه نمی شوند.

دیگ سرخ کن برقی

دیگ سرخ کن برقی شامل عناصر گرمایشی است که به طور مستقیم در روغن غوطه ور می شود. سرخ کن های برقی از نظر گرمائی بسیار کارآمد هستند و می توانند سرعت بازیابی سریع دما را فراهم کنند. بیشتر دیگ  های سرخ کن برقی دارای مناطق سرد زیر مشعل ها هستند و عناصر بالابر را برای تمیز کردن دسترسی ارائه می دهند.

دیگ سرخ کن صنعتی در مقابل گاز

دیگ سرخ کن عمیق از طریق گاز طبیعی، پروپان یا برق تامین می شود. این تصمیم تا حد زیادی اقتصادی خواهد بود. در بیشتر مناطق کشور، گاز از برق کمتری برخوردار است، بنابراین مدلهای الکتریکی هزینه بیشتری برای کار دارند. شما همچنین باید مکان های تأسیس گاز خود را در نظر بگیرید زیرا دیگ سرخ کن برقی قابل حمل تر هستند. در بسیاری از موارد، محدودیت های ساختمان وجود دارد.

دیگ سرخ کن های صنعتی در مقابل گازی مزایای بسیاری دارند. برق گاز در بیشتر آشپزخانه های صنعتی موجود است و هنگام انتخاب، گزینه های بیشتری برای دیگ سرخ وجود دارد. سرخ کن های گازی با روشن کردن سریعتر گرم می شوند و می توانند دمای پخت بیشتری نسبت به سرخ کن های برقی داشته باشند.

دیگ سرخ کن های گازی

در این نوع دیگ سرخ کن، مصرف انرژی در مقایسه با مصرف آب آسان تر خواهند بود، اما محدودیت BTU باعث کاهش زمان گرم شدن روغن می شود و می تواند در رستوران های با حجم بالا که به سرخ کن سریع احتیاج دارند منجر به یک وضعیت استرس زا شود.

سرخ کن های برقی صنعتی دارای مزایای خاص خود هستند. دیگ سرخ کن های برقی از آنجا که به یک خط گاز متصل نیستند، نصب آنها ساده تر و متحرک تر است. مشعل های غوطه ور شده در دستگاه های سرخ کن برقی انتقال گرما را کارآمدتر می کنند.

مشعل های برقی زمان بازیابی سریع تری نسبت به سرخ کن های گازی دارند و به دلیل غوطه ور شدن مشعل ها ، گرمای کمتری از دست می رود.

1-هزینه – این مدل دیگ سرخ کن مقرون به صرفه تر از سرخ کن های دیگر هستند، اما نباید مستقیماً به دنبال ارزان ترین مدل بروید. اگر غذای با کیفیت و نگهداری محدود می خواهید، متوسط  طول عمر سرخ کن و هزینه های نگهداری پیش بینی شده را بررسی کنید.

2-ظرفیت – یکی دیگر از ملاحظات، مقدار غذایی است که روزانه تهیه می کنید. دیگ سرخ کن آشپزخانه در صورت داشتن تعداد قابل سفارش در طول روز هوشمندتر و کارآمدتر هستند، بنابراین فقط آنچه را که نیاز دارید سرخ می کنید.

هنگام خرید برای دیگ سرخ کن ، یک دستورالعمل کلی ظرفیت برای محاسبه 1.5 تا 2 برابر ظرفیت روغن تجهیزات در ساعت برای متوسط خروجی سرخ کن وجود دارد. اندازه و ظرفیت دیگ سرخ کن به همان اندازه غذایی که قصد سرخ کردن را دارید مهم است.

دیگ سرخ کن های طبقه ای

دیگ سرخ کن های طبقه ای ابزار ضروری آشپزخانه برای یک دوره تازه از پیش غذا یا ورودی های سرخ شده هستند. اگر فضای کافی در آشپزخانه خود دارید و سفارشات شما به طور مداوم است، روی یک سرخ کن طبقه ای که ظرفیت بیشتری نسبت به سرخ کن صنعتی روی میز دارد سرمایه گذاری کنید.

دیگ سرخ کن طبقه ای برقی

در حالی که دیگ سرخ کن های برقی طبقه ای وجود دارند، اکثر مدل های با ظرفیت بزرگ با گاز طبیعی کار می کنند. سرخ کن های گازی به طور معمول کمتر از مدل های برقی هستند و با هزینه های یک واحد بزرگتر، انتخاب گاز باعث کاهش سرمایه گذاری می شود.

همانند سرخ کن های دیگر، سرخ کن های گازی هنگام روشن شدن زمان کمتری لازم دارند تا گرم شوند و به دمای بالاتر پخت برسند. تصمیم نهایی در مورد نوع سوخت به بودجه و نحوه تنظیم در آشپزخانه تجاری شما بستگی دارد.

عواملی که باید در نظر گرفت

1-هزینه – دیگ سرخ کن های طبقه ای نسبت به سرخ کن های دیگر دارای برچسب قیمت هستند. قیمت فقط با افزایش ظرفیت افزایش می یابد، بنابراین وقت آن است که با دقت مقدار غذایی را که پیش بینی میکنید روزانه سرخ کنید  محاسبه کنید. اگر یک سرخ کن خیلی کوچک انتخاب کنید، زمان پخت و پز شما افزایش می یابد.

2-ظرفیت – بارزترین دلیل برای خرید دیگ سرخ کن بزرگتر، حجم غذایی است که سرخ می کنید. اگر موسسه بزرگی هستید یا موارد منوی متنوعی دارید که باید سرخ شون ، یک یگ سرخ کن بزرگ بهتر از سرخ کن آشپزخانه به شما خدمت می کند.

3-نظافت – نگهداری سرخ کن نیاز به فیلتر و تمیز کردن روزانه دارد. هر دو هفته یکبار ، باید تمام روغن را برای تمیز کردن عمیق پاک کنید. این ممکن است بیشتر بر اساس مقدار غذایی که روزانه سرخ میکنید، لازم باشد.

تعمیر و نگهداری دیگ سرخ کن تجاری

تمام سرخ کن های صنعتی باید تمیز شوند تا رسوبات آن پاک شود و اطمینان حاصل شود که طعم روغن به خطر نمی افتد. روغن پخت و پز باید حداقل یک بار در روز فیلتر شود و حتی بیشتر وقتی که شما مرتباً مقدار زیادی غذا سرخ می کنید ، هم باید فیلتر شود.

بین شیفت ها، باید تمیزکاری کامل دیگ سرخ کن خود را نیز برنامه ریزی کنید تا تمام رسوبات غذایی را از دیگ پاک کنید. اگر تولید کننده برای تمیز کردن سرخ کن آب جوش را توصیه کرده است، به یاد داشته باشید که قبل از استفاده، دیگ را خشک کنید زیرا آب در دیگ سرخ کن باعث پاشیدن و سوختن روغن آن می شود.

تهیه آشپزخانه با لوازم جانبی سرخ کن، می تواند روند تمیز کردن را آسان کرده و آشپزی شما را ساده کند. اگر سرخ کن شما فیلتر داخلی ندارد، فیلترهای سرخ کن می توانند به طور قابل توجهی طول عمر روغن شما را افزایش دهند. صفحات سرخ کن قسمتهای بزرگی از رسوبات را به خود جذب می کنند، که همچنین به طولانی شدن زمان بین تمیز کردن کمک می کند.

مطمئناً باید سبدهای اضافی تهیه کنید تا دیگ سرخ کن کاملاً عملیاتی باشد. قاشق هایی جهت استفاده در سرخ کردن مواد غذایی لوازم جانبی مفیدی هستند که دردسر را در انتقال سیب زمینی سرخ کرده به ظرف های مخصوص سرو دارند. باید لوازم جانبی مهم، کارایی و تمیزی دیگ سرخ کن خود را افزایش دهید.

انتخاب سرخ کن مناسب رستوران

• 

  انتخاب سرخ کن مناسب رستوران

  انتخاب دیگ سرخ کن صنعتی برای موفقیت رستوران یا آشپزخانه هتل مهم است.

•   انواع دیگ سرخ کن های گازی
•   دیگ سرخ کن های لوله ای: سرخ کن های لوله ای به مشعل های عمودی مجهز هستند.این مشعل های عمودی برای سرخ کردن با حجم زیاد مواد غذایی مناسب هستند.منطقه رسوب زیر مشعل ها است و تمایل دارد بزرگتر باشد. این سرخ کن ها همه کاره هستند.
•   دیگ سرخ کن های قابلمه مانند: که این سرخ کن ها به مشعل های افقی مجهز هستند.این مشعل ها برای سرخ کردن با حجم کمتر مناسب هستند.این سرخ کن ها دارای منطقه رسوبی کمتری هستند. نظافت آنها آسان است و کارکنان از این امر خوشحال خواهند شد.
•   دیگ سرخ کن های تخت: سرخ کن های تخت نوع خاصی از غذا و حجم استفاده از آن را دارند. بیشتر مناسب غذاهایی هستند که رسوب تخلیه ندارند، زیرا منطقه رسوبی در آنها وجود ندارد. ذرات غذایی که از غذا ترشح می شوند تمایل به سوختن دارند که به طعم دهنده غذا منتقل می شوند. تمیز کردن این سرخ کن ها به سختی انجام می شود.

ظرفیت مخزن در انتخاب دیگ سرخ کن

میزان غذایی که می توانید در دستگاه دیگ سرخ کن تولید کنید به طور معمول توسط مخزن سرخ کن عمیق شما تعیین می شود. برای تولید محصولات سرخ شده با اطمینان بیشتر با کیفیت یکنواخت، مکانی شلوغ مورد نیاز خواهد بود.

انتخاب ظرفیت مخزن به تعداد صندلی ها و گردش مشتری و همچنین بستگی به سفارش غذای سرخ شده در منو دارد.

درجه حرارت

کنترل دما برای دستگاه دیگ سرخ کن عمیق بسیار مهم است، زیرا می تواند باعث سوزاندن غذا یا جذب روغن بیشتری در نتیجه سرخ شدن مرطوب شود.

زمان بهبودی

هر زمان که غذا را در اتاق یا دمای سرد دیگ سرخ کن می گذارید بسیار مهم است. زیرا این امر دما را پایین می آورد.

توزیع حرارت

انواع دیگ سرخ کن  با توجه به طراحی مشعل ها متفاوت خواهد بود. ما می خواهیم توزیع گرما حتی الامکان در روغنی که برای سرخ کردن حیاتی است، یکنواخت باشد. سرخ کن باید بتواند با طیف گسترده ای از دما کار کند که برای انواع مختلف مواد غذایی حیاتی است.

منطقه رسوب

-بخشی از مخزن که ذرات غذا در آن جمع می شود باید دمای نسبتاً سردتری داشته باشد تا از ایجاد طعم سوخته روی غذا جلوگیری کند. این قسمت از مخزن با روغن داغ موجود در مخزن دیده نمی شود.

تمیز کردن

تمیز کردن دیگ سرخ کن های صنعتی با توجه به این که با یک مخزن روغن داغ روبرو هستید نباید کار سختی باشد. با قرار دادن دو ظرف با فیلتر در بین سطل فلزی باید این کار را انجام دهید.

همانطور که روغن را از مخزن تخلیه می کنید، در 3 لایه فیلتر می شود. سپس می توانید از روغن دوباره استفاده کنید اما در نهایت مجبور خواهید شد آن را جایگزین کنید. با گذشت زمان، روغن تجزیه می شود و بر دمای پخت غذا تاثیر می گذارد.

ایمنی

ایمنی دیگ سرخ کن ساده به نظر می رسد. استفاده از کاستورها روی تجهیزات امکان مانور آسان را فراهم می کند. همانطور که می گویند “هرچه تجهیزات سخت تر حرکت کند، شانس بیشتری برای تمیز شدن عمیق نخواهد داشت”. سعی کنید کاستورها را روی دیگ سرخ کن سبک تر مانند سرخ کن یک سبد قرار دهید، این امر به یک خطر تبدیل می شود زیرا روی پاها، پایدارتر خواهد بود.

دیگ سرخ کن های صنعتی نباید در نزدیکی سینک ظرفشویی ها و شیر آب قرار گیرند و باید با احتیاط بر روی مواد غذایی حاوی مقادیر زیادی آب استفاده شود. لوله ها و شیرها تجهیزات مناسبی برای اتصالات حیاتی هستند.

ماندگاری

ماندگاری در آشپزخانه صنعتی بسیار مهم است. تفاوت زیادی بین تجهیزات تجاری و خانگی وجود دارد حتی اگر در نمای خارجی یکسان به نظر برسند. اجزای اصلی دیگ سرخ کن باید از مواد بادوام ساخته شده باشد که در تمام طول روز در برابر دمای بالا مقاوم باشد و سطوح آن برای تمیز کردن آسان باشد و از خراشیده شدن آن جلوگیری شود.

به طور معمول، سرآشپز و صاحبان مشاغل از هزینه تجهیزات و ارزش دیگ سرخ کن در صنعت آگاه خواهند بود، زیرا آنها در مسیر تجارت فکر می کنند. آشپزها و کارمندان در امتداد رساندن سریع غذا به مشتری به فکر فرو می روند.

دیگ سرخ کن های صنعتی محصولات و سودآوری را در مواد غذایی مختلف ارائه می دهند و همیشه در یک آشپزخانه تجاری بسیار حیاتی هستند. این یک کار ساده بنظر می رسد، اما می تواند کمک قابل توجهی به درآمد شما داشته باشد.

گاز و برق

تصمیم گیری برای استفاده با گاز یا برق توسط چند عامل انجام می شود. هزینه های انرژی توجه عمده ای به هزینه های شما خواهد داشت. اتصالات در دیگ سرخ کن موجود در هنگام تغییر از گاز به سرخ کن الکتریکی یا بالعکس تغییر خواهد کرد.

دیگ سرخ کن های تخت یک گزینه انعطاف پذیر در این زمینه می باشد که فضای بیشتری را اشغال می کند اما به شما امکان طیف گسترده ای از غذا و حجم بیشتری را می دهد.

سیستم تصفیه داخلی

به طور معمول سیستم تصفیه روغن در انواع دیگ سرخ کن ها وجود دارد  که عمر روغن شما را افزایش می دهد. سیستم فیلتراسیون به صرفه جویی در مصرف روغن و نیروی کار تبدیل می شود.

نتیجه گیری

برای خرید دیگ سرخ کن باید به تمامی نکات در زمان خرید دقت نمایید در این مقاله سعی کرده ایم به تمامی این نکات توجه نمایید.