خط کانتر سرد و کانتر گرم آشپزخانه

در این پست سعی داریم در مورد خط کانتر سرد و کانتر گرم آشپزخانه صنعتی توضیحات جامع و کاملی را برای شما ارائه دهیم.

توضیحات کارشناس تهران استیل :

همچنین در مورد کاربرد محصول و جنس بکار برده شده برای ساخت این سری از تجهیزات آشپزخانه صنعتی توضیحات کاملی را برای شما عنوان کنیم.

خط کانتر سرد و کانتر گرم آشپزخانه چیست؟

خط کانتر سرد چیست؟

قابلیت های کانتر سرد سالاد بار را توضیح دهید؟

اجزای تشکیل دهنده ی کانتر سرد را نام ببرید؟

جنس و ابعاد بکار برده شده در کانترسرد که دارای شش بن ماری با رف شیشه ای است را توضیح دهید؟

خط سلف سرویس رستوران ها از چه کانتری برای ارائه ی بهتر مواد غذایی استفاده می کنند؟

خط کانتر گرم چیست ؟

مشخصه های فنی و ساختار کانتر گرم را توضیح دهید؟

کاربرد کانترگرم در آشپزخانه های صنعتی را  نام ببرید؟

انواع کانتر گرم را نام ببرید؟

جنس بکار برده شده در کانتر گرم تجهیزات آشپزخانه صنعتی از چیست؟

لگن بن ماری چیست ؟ کاربردهای لگن بن ماری را توضیح دهید؟

مزیت های لگن بن ماری را نام ببرید؟

عوامل تاثیرگذار در هزینه لگن بن ماری را نام ببرید؟

ورق گالوانیزه چیست ؟ کاربردهای ورق گالوانیزه را بیان کنید؟

مشخصات ورق گالوانیزه را نام ببرید؟

مزیت های ورق گالوانیزه را توضیح دهید؟

استنلس استیل چیست؟ ساختار و کاربرد استنلس استیل را نیز نام ببرید؟

آشپزخانه صنعتی چیست و به چند دسته تقسیم بندی می شود؟

از کانترهای سرد و گرم در چه مواردی استفاده می شود؟

تفاوت های کانتر سرد و گرم را نام ببرید؟

عوامل تاثیرگذار در هزینه ی کانترهای سرد و گرم را نام ببرید؟

 

خط کانتر سرد و گرم آشپزخانه

این دستگاه صنعتی که به عنوان یکی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی محسوب می شود امروزه یکی از کاربردی ترین و اساسی ترین محصولاتی است که به منظور سلف سرویس 1) رستوران های بزرگ 2) سالن های غذاخوری 3) هتل ها 4) تالارهای پذیرایی از آن استفاده می نمایند.

بهتر است بدانید شرکت های تولید کننده محصولات آشپزخانه صنعتی برای بخش کانتر گرم از پنج لگن بنماری استفاده کرده اند و همچنین برای بخش کانتر سرد هم از شش لگن بنماری نیز استفاده کرده اند علاوه بر این سازندگان محصولات صنعتی برای هر بخش از کانتر طول صد و بیست سانتیمتری را در طراحی بکار برده اند و تمام تلاش خود را کرده اندکه از مرغوب ترین و با کیفیت ترین مواد اولیه برای ساخت این محصولات استفاده نمایند و آنها را در اختیار مصرف کنندگان قرار دهند.

خط کانتر سرد

این دستگاه کاربردی که به عنوان یکی از تجهیزات صنعتی در رستوران ها و هتل ها از آن بسیار استفاده می نمایند جزء تجهیزات سلف سرویس برای سالن های غذاخوری در نظر گرفته می شود که مختص به سالاد بار است.

سازندگان محصولات آشپزخانه صنعتی برای ساخت و تولید این دستگاه از ابعاد ( 190×85×90) در طراحی استفاده کرده اند. تالارها و یا رستوران های بزرگ برای 1) ارائه ی انواع دسر ها 2) انواع سالاد های سرد 3) نوشیدنی ها که باید سرد و تازه در اختیار مشتریان قرار بگیرد به شرط اینکه از کیفیت و همچنین طعم آنها کاسته نشود از این دستگاه صنعتی استفاده می نمایند.

از کانترهای سرد بیشتر در 1) خطوط سلف سرویس 2) خطوط سرد و گرم رستوران های بزرگ نیز مورد استفاده قرار می گیرد که جزء یکی از کاربردی ترین محصولات آشپزخانه صنعتی به حساب می آید.

علاوه بر این موارد بهتر است بدانید که امروزه در فست فودها و همچنین فودکورت ها به منظور چیدمان منظم و زیبا و همچنین به منظور اینکه سبز و با کیفیت ماندن و همچنین تازه بودن 1) سبزیجات 2) سالادهای فصل وجود یک کانتر سرد الزامی و بسیار مورد نیاز است.

سازندگان محصولات آشپزخانه صنعتی این سری از کانتر ها را طوری طراحی و تعبیه کرده اند که به صورت سالاد بار از این دستگاه استفاده می شود.

قابلیت های کانترسرد سالاد بار

تولید کنندگان محصولات صنعتی با بهره وری و کاهش عمق وان موجود در کانترهای سرد این امکان را برای مصرف کنندگان ایجاد کرده اند که از این بخش برای خنک کردن نوشابه و همچنین انواع نوشیدنی ها که در معرض مشتریان قرار دارد استفاده نمایند.

طراحی بکار برده شده توسط سازندگان محصولات صنعتی سبب شده که جلوه و جذابیت خاصی به بخش سلف سرویس بخش رستوران و یا هتل ایجاد نماید.

سازندگان محصولات آشپزخانه صنعتی برای بخش رف ( قسمت برآمده در کانتر سرد) و همچنین جلوی رف کانتر سرد سالاد بار از طراحی شیشه استفاده کرده اند این کار باعث شده است که مواد غذایی نظیر : 1) انواع دسرها 2) سالادها به دلیل تنوع رنگ بالا جلوه ی زیبایی را به این محصول صنعتی دهد و از همه مهمتر تمامی این موادغذایی سرد در معرض دید مشتریان قرار بگیرد.

طول این دستگاه صنعتی براساس ابعاد و همچنین فضای است که مصرف کنندگان برای مکان مورد نظر خود آن را به تولیدکنندگان صنعتی سفارش ساخت می دهند مثلا کانتر سرد سالاد باری که برای هتل های بزرگ و مجلل مورد استفاده قرار می گیرد دارای ابعاد و اندازه های بزرگتری است تا نسبت به کانتر سرد سالاد باری که برای تالارهای پذیرایی استفاده می شود.

اجزای تشکیل دهنده کانتر سرد

همانطور که توضیح دادیم این کانتر ها براساس فضا و همچنین ابعادی است که مصرف کننده به منظور ساخت و تولید دستگاه به شرکت های تولیدکننده ی محصولات صنعتی سفارش محصول را می دهند به این ترتیب است که :

یکی از کانتر های سرد سالاد بار سفارش داده شده برای ساخت آن از اسکلت کف پروفیل آهنی که در ابعاد ( 40×40) است را برای مصارف کاربردی در آشپزخانه های صنعتی طراحی کرده اند.

تولید کنندگان محصولات صنعتی برای عایق کاری این کانترها از پشم شیشه که دارای ضخامت پنج سانتیمتر است نیز استفاده کرده اند.

برای نمای بیرونی این محصولات صنعتی دکوراتیو از ورق های استنلس استیل یا اینکه از ورق های رنگی تولیدکنندگان محصولات صنعتی استفاده کرده اند.

این کانتر های سرد تکفاز هستند

این کانتر های سرد تکفاز بوده و دارای ولتاژ دویست و بیست ولتی است و همچنین از الکترو موتور چهار و سه دهم (3/4) آلمانی نیز برای ساخت این محصول صنعتی استفاده کرده اند.

تولیدکنندگان محصولات صنعتی برای بخش ریل و همچنین رف دستگاه از مواد اولیه تمام استیل نیز استفاده کرده اند.

سازندگان تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای کانتر سرد در ابعاد ( 85×80×120) و همچنین طول صد و پنجاه و صد و نود سانتی متری نیز از آلیاژ فولادی استنلس استیل استفاده کرده اند علاوه بر این برای بخش رف و ریل از دو بخش کاملا مجزا نیز استفاده کرده اند.

تولیدکنندگان برای بخش کمپرسور این کانتر ها از دانفوس آلمان که دارای بهترین و باکیفیت محصول است در ساخت و تولید این دستگاه استفاده کرده اند.

خدمات پس از فروش و گارانتی

در بخش استیل وان کانتر سرد سالاد بار به منظور جلب رضایت مشتری از خدمات پس از فروش و همچنین گارانتی یکساله برای ارائه ی محصولات صنعتی استفاده کرده اند.

تولیدکنندگان محصولات آشپزخانه صنعتی برای طرح اسکلت دستگاه از آلیاژ ضدزنگ نزن فابریک استنلس استیل استفاده کرده اند.

این دستگاه دارای دو جداره ی خارجی و داخلی است که برای ساخت بخش بیرونی دستگاه از استنلس استیل خش دار روکشدار استفاده کرده اند و همچنین برای بخش درونی این دستگاه از ورق گالوانیزه نیز بکار برده اند.

موارد ذکر شده ابعاد و جنس مواد اولیه ی است که تولیدکنندگان محصولات آشپزخانه صنعتی برای ساخت و تولید این سری از دستگاه های کاربردی در بخش تجهیزات سلف سرویس از آن استفاده می کنند.

کانتر سرد سلف سرویس (شش بنماری با رف شیشه )

یکی دیگر از تجهیزات آشپزخانه های صنعتی که بسیار کاربردی و اساسی است و اختصاص به تجهیزات سلف سرویس دارد را کانتر سرد می نامند.

این کانتر های سرد که با شش بنماری با رف ( برآمدگی ) شیشه ای است دارای ابعاد ( 120×80×90) سانتیمتری بوده است که سازندگان محصولات آشپزخانه صنعتی برای ساخت و تولید این دستگاه از جنس تمام استیل ( آلیاژ استنلس استیل ) استفاده کرده اند و همچنین از شش عدد بنماری یک و سه دهم ( 3/1) نیز استفاده کرده اند.

سازندگان محصولات صنعتی برای بخش تحتانی این دستگاه صنعتی از طراحی یک یخچال تک درب نیز استفاده کرده اند. مصرف کنندگان از این بخش برای نگهداری مواد غذایی مورد نیاز روزانه که به منظور سرو در بنماری ها قرار می گیرد استفاده می کنند.

سازندگان محصولات صنعتی برای یخچال کانترسرد از موتورسکاپ که دارای ظرفیت یک و دو دهم اسب بخار است نیز استفاده کرده اند که این بخش از دستگاه صنعتی مجهز به سیستم ترمومتر دیجیتالی است.

تولیدکنندگان این سری از کانترهای سرد را در ابعاد صد و نود سانتیمتری و همچنین صد و پنجاه سانتیمتری نیز استفاده کرده اند که در اختیار مصرف کنندگان قرار می دهند. این محصولات صنعتی مناسب برای بخش سلف سرویس رستورانها بوده است که از این طریق می توانیم در حفظ و نگهداری مواد غذایی نیز از این کانترهای سرد استفاده نمایم.

خط کانتر سرد و کانتر گرم آشپزخانه ( سلف سرویس)

این دستگاه صنعتی یکی دیگر از محصولات آشپزخانه صنعتی است که در رستورانهای بزرگ و یا هتل ها از این وسیله ی کاربردی بسیار استفاده می نمایند.

خط کانتر سرد و کانتر گرم آشپزخانه به منظور استفاده در سلف سرویس 1) رستوران های بزرگ و مجلل 2) تالارهای پذیرایی 3) سالن غذاخوری قرار می گیرد.

سازندگان تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای ساخت این محصول صنعتی برای بخش کانتر گرم از پنج لگن بنماری و همچنین برای بخش کانتر سرد از شش لگن بنماری نیز استفاده کرده اند. علاوه بر این هر کانتر دارای طول صد و بیست سانتیمتری است که سازندگان محصولات صنعتی برای تولید و ساخت این دستگاه از بهترین و مرغوبترین مواد اولیه نیز استفاده کرده اند.

ابعاد

خط کانتر سرد و کانتر گرم آشپزخانه در ابعاد ( 90×80×120) بوده است و همچنین این محصول صنعتی دارای دو بخش 1) رف  2) شیشه نیز است که از این طریق مواد غذایی در معرض مشتریان قرار می گیرد.

این دستگاه صنعتی مناسب برای استفاده از مواد غذایی مانند : 1) سرد 2) گرم 3) سالادها بوده است که نیاز هر آشپزخانه صنعتی به حساب می آید.

تولیدکنندگان محصولات صنعتی برای ساخت این دستگاه از جنس تمام استیل ( آلیاژ استنلس استیل) استفاده کرده اند و این امکان و قابلیت را برای مصرف کنندگان ایجاد کرده اند که در هر سایز و اندازه ی که مایل باشند این دستگاه را طراحی و تولید نمایند همچنین به منظور جلب رضایت مشتریان از یک سال گارانتی محصول و همچنین پنج سال خدمات پس از فروش نیز استفاده کرده اند.

کانتر گرم

امروزه صاحبان رستورانهای بزرگ و یا هتل ها به منظور 1) گرم نگهداشتن مواد غذایی 2) تازه و با کیفیت ماندن غذا 3) حفظ رطوبت مواد غذایی از زمان طبخ تا زمانیکه به مشتریان ارائه می گردد از اصلی ترین و اساسی ترین بخش های است که در مکانهای تهیه و طبخ مواد غذایی مانند: فست فود ها، کافی شاپ و همچنین آشپزخانه صنعتی حائزاهمیت است

همین امر سبب شده است که امروزه این مراکز از دستگاه صنعتی کانتر گرم یا به عبارتی از کانترهای که آماده سازی غذا را برعهده دارند استفاده نمایند. این دستگاه به عنوان یکی از محصولات کاربردی و اساسی است هر رستوران و یا تالارپذیرایی محسوب می شود که متقاضیان زیادی را به خود اختصاص داده است بنابراین وجود این دستگاه صنعتی در این مراکز امری ضروری و الزامی است.

مشخصات فنی و ساختار کانتر گرم

همانطور که توضیح دادیم این دستگاه صنعتی به عنوان یکی از ابزار های اساسی در تجهیزات آشپزخانه صنعتی به حساب می آید که دارای مشخصه های فنی زیر است که عبارتند از :

تولیدکنندگان محصولات صنعتی برای ساخت این دستگاه از ابعاد ( 190× 80× 125) سانتیمتری استفاده کرده اند.

کانتر گرم دارای پنج لگن بن ماری است که جنس آنها از ورق استنلس استیل سیصد و چهار است.

سازندگان محصولات صنعتی برای بخش سطحی این دستگاه از جنس مواد اولیه ورق استنلس استیل نگیر هشت دهم میلیمتری نیز استفاده کرده اند.

اجزای تشکیل دهنده ی کانترگرم شامل :

1) رف 2) ریل 3) شیشه نمای نشکن نیز بوده است.

تولیدکنندگان محصولات صنعتی در بخش پایینی رف و همچنین ریل از نورمخفی برای این سری از دستگاه های صنعتی نیز استفاده کرده اند.

سازندگان محصولات صنعتی برای کانترهای گرم از پایه های ثابت که قابل رگلاژ هستند نیز استفاده کرده اند. ( نکته ی قابل توجه این است که درصورتی این دستگاه های صنعتی سفارشی باشند به منظور طراحی و تولید دستگاه سازندگان از چرخ های که قابلیت قفل شوندگی را دارند نیز استفاده کرده اند.)

سازندگان بین ورق های جداره های درونی و بیرونی بدنه ی دستگاه صنعتی از عایق های ضدحرارت استفاده کرده اند.

یکی دیگر از ساختارهای این دستگاه صنعتی که تولیدکنندگان تجهیزات آشپزخانه صنعتی از آن استفاده کرده اند این است که از یک گرمخانه به منظور ایجاد گرمای یک اندازه و یکنواخت که تمام بخش درونی دستگاه را گرم می کند نیز استفاده کرده اند.

متصل شدن وان به آب شهری

یکی دیگر از مشخصه های فنی این دستگاه را می توان به متصل شدن وان به آب شهری که این بخش دارای یک شیرتخلیه نیز است و توسط سازندگان تجهیزات آشپزخانه صنعتی طراحی شده است اشاره کرد.

این دستگاه صنعتی دارای 1) ترموستات کنترل حرارت 2) شناور وان آب بوده است که از ویژگی های دیگر کانتر گرم نیز به حساب می آید.

یکی دیگر از قابلیت های که سازندگان محصولات آشپزخانه صنعتی برای خط کانتر گرم در نظر گرفته اند استفاده از برق و همچنین گاز برای گرم کردن مواد غذایی و یا اینکه هر دوی آنها در این دستگاه بوده است.

موارد ذکر شده از مشخصه های فنی و ساختار خط کانتر گرم است که سازندگان محصولات آشپزخانه صنعتی برای ساخت و تولید دستگاه از آنها استفاده کرده اند علاوه بر این برای وان این محصول صنعتی از استیل درجه یک نیز بکاربرده اند تا در طی دوران استفاده از دستگاه خوردگی و یا اینکه زنگ زدگی در این تجهیزات صنعتی ایجاد نشود.

کاربرد کانتر خط گرم

در دسته بندی که برای تجهیزات آشپزخانه صنعتی و همچنین تجهیزات فست فود لحاظ گردیده است استفاده از کانتر خط گرم امری ضروری و الزامی است که مناسب برای 1) غذا خوری ها 2) سلف سرویس ها 3) هتل ها 4) اداره جات 5) رستوران ها  بوده است که این مراکز به منظور گرم نگهداشتن مواد غذایی از این دستگاه کاربردی استفاده می نمایند.

به دلیل کاربردی که این دستگاه صنعتی دارد امروزه بیشتر رستوران ها برای جلب رضایت مشتریان خود و ارائه ی غذای گرم و تازه از کانتر گرم استفاده می نمایند.

انواع کانتر گرم

این دستگاه صنعتی کاربردی دارای انواع متعددی است که شامل :

• کانتر گرم شش لگن برقی با فر ریلی طرح میله خم
• خط سلف سرویس نما موک نقطه با کنترل گرم و همچنین سالاد بار
• کانتر گرم سه جداره با پنج لگن
• خط کانترسرد و کانتر گرم آشپزخانه سلف سرویس
• کانتر گرم برقی دو لگن کابینت دار ساده
• تاپینگ گرم رومیزی غذا که دارای درب پلی کربنات شفاف بوده همراه با رف و شیشه .

کلیه ی دستگاه های صنعتی ذکر شده نوعی از کانترهای گرم صنعتی هستند که به عنوان یکی از ابزارهای صنعتی کاربردی و اساسی محسوب می شوند که امروزه مراکز تهیه مواد غذایی از آنها استفاده می نمایند.

جنس بکار برده شده در کانتر گرم

بهتر است بدانید که تولیدکنندگان محصولات آشپزخانه صنعتی برای جنس بدنه ی این دستگاه از استیل استفاده کرده اند به دلیل مقاومت بالای که در برابرگرما دارد و همچنین برای بخش بیرونی کانتر گرم که دارای جلوه زیبا و فوق العاده ای است از جنس مواد اولیه استنلس استیل و یا اینکه ورق های رنگی نیز استفاده کرده اند.

سازندگان محصولات آشپزخانه صنعتی برای بخش اسکلت دستگاه و درب های این کانترهای گرم کننده از استیل که دارای قابلیت دو جداره است نیز استفاده کرده اند. جنس بکار برده شده در بخش خارجی دستگاه از استنلس استیل خش دار به دلیل کیفیت و خوردگی بالا در برابر شرایط محیطی بکاربرده اند

و همچنین برای بخش درونی این کانترهای گرم کننده از گالوانیزه نیز استفاده کرده اند. سازندگان محصولات آشپزخانه صنعتی برای خط کانترسرد و کانتر گرم آشپزخانه از دیواره های استفاده کرده اند که جنس آنها از شیشه است و مشتریان به راحتی می توانند مواد غذایی را مشاهده کرده و علاوه بر این باعث جذابیت بیشتر دستگاه نیز می گردد.

لگن بن ماری

امروزه یکی از موارد اساسی و مهم برای تهیه و طبخ مواد غذایی و همچنین نگهداری آنها که به عنوان بخش اصلی  محسوب می شود بکارگیری از ظروف مواد غذایی مناسب است زیرا این امر سبب گردیده که رستوران ها و هتل ها برای ارائه ی بهترین مواد غذایی مرغوب و با کیفیت از بهترین ظروف استفاده نمایند.

بکارگیری از ظروف بی کیفیت و نامرغوب سبب شده که در 1) طعم 2) رنگ 3) بوی غذا تغییر بسزایی ایجاد کند به همین دلیل است که امروزه بیشتر آشپزخانه های صنعتی از لگن های بن ماری به دلیل کیفیت و مرغوب بودن از این محصولات استفاده می کنند.

تولید کنندگان و سازندگان تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای این سری از ظروف آشپزخانه از لگن بنماری استفاده کرده اند که دارای طرح و تنوع زیادی است و علاوه بر این هر یک از لگن های طراحی شده دارای کاربردهای متفاوت و خاصی بوده است.

کاربرد لگن بن ماری

1) یکی از کاربردهای لگن بنماری برای نگهداری مواد خامی است که در آشپزخانه های صنعتی از این محصول کاربردی بسیار استفاده می نمایند.

2) از این محصول صنعتی برای نگهداری مواد غذایی در یک دمای مخصوص نیز استفاده می کنند.

موارد ذکر شده از کاربردهای لگن بن ماری است که به عنوان یکی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی کاربردی به حساب می آید. بهتر است بدانید که جنس این ظروف از 1) فولاد ضدزنگ 2) استنلس استیل 3) پلی کربنات و … بوده است که تولیدکنندگان تجهیزات آشپزخانه صنعتی آنها را برای تهیه و تولید این ظروف استفاده می نمایند و در اختیار مصرف کنندگان قرار می دهند.

مزیت های لگن بن ماری

همانطور که توضیح دادیم در خط کانتر سرد و کانتر گرم آشپزخانه صنعتی برای نگهداری مواد غذایی از لگن بن ماری استفاده می نمایند که این ظروف کاربردی دارای مزیت های متعددی است که سبب شده امروزه بیشتر آشپزخانه ها ، هتل ها و همچنین رستوران ها از آن استفاده نمایند که عبارتند از:

• یکی از مزایای ظروف بن ماری که سبب شده امروزه بیشتر آشپزخانه های صنعتی از آن استفاده کنند ضد زنگ بودن آنهاست.
• این ظروف هیچ منفذ و یا درز باز را نداشته که این امر باعث شده است مسائل بهداشتی مواد غذایی در آن بطور کامل رعایت شده و همچنین از زنگ ضدگی این لگن ها نیز جلوگیری گردد و ماندگاری و طول عمر ظروف را بیشتر شود.
• یکی دیگر از مزیت های که این ظروف بن ماری داراست شست و شوی راحت و آسان است این قابلیت سبب شده که کثیفی و یا اینکه لکه ی باقیمانده از مواد غذایی به راحتی از روی این ظروف تمیز و پاک گردد. قابلیت لحاظ شده برای این ظروف سبب شده که در 1) زمان 2) انرژی نیز صرفه جویی گردد.
• این ظروف صنعتی سبب شده که در 1) رنگ 2) طعم 3) بو ، مواد غذایی را در خود حفظ نماید و از هرگونه بی کیفیتی و بی مرغوبیتی جلوگیری نماید این خاصیت ظروف سبب شده در زمان خوردن غذا از طعم لذیذ مواد غذایی لذت کامل را ببریم.

موارد ذکر شده از مزیت های لگن بن ماری است که در خط کانتر سرد و کانتر گرم آشپزخانه از آنها استفاده می شود.

نکته در مورد ظروف بن ماری

بهتر است در زمان شست و شوی این ظروف صنعتی از سیم استفاده نکنیم و با کمک یک ابر و همچنین آب گرم برای شست و شوی آنها استفاده کنیم علاوه بر این بعد از شست و شو بهتر است که با یک دستمال خشک ظروف صنعتی را به طور کامل خشک نمایم تا همانند روزهای نخست درخشنده و شفاف باشد.

عوامل تاثیرگذار در هزینه لگن بن ماری

عوامل متعددی در قیمت این لگن ها تاثیرگذار است که عبارتند از : 1) عمق لگن 2) ضخامت لگن 3) جنس بکار برده شده در ساخت این دستگاه صنعتی 4) ابعاد تولید شده از مواردی هستند که برروی قیمت تمام شده ی این ظروف صنعتی اثرگذار است. عمق لگن که برای این ظروف صنعتی در نظر گرفته می شود بین پنجاه تا دویست میلیمتر است که با توجه به نیاز مشتریان مورد استفاده قرار می گیرد.

تالارها و رستورانهای بزرگ که دارای حجم مشتریان زیادی هستند و این ابعاد برای آنها کارایی زیادی را ندارند می توانند به شرکت های تولید کننده و سازندگان محصولات آشپزخانه صنعتی سفارش تولید و طراحی این ظروف را بدهند.

یکی دیگر از عواملی که برروی قیمت اثرگذار است رنگ این ظروف صنعتی است که شامل رنگبندی 1) رنگ سفید 2) رنگ شفاف 3) رنگ نقره ای بوده است که در اختیار مصرف کنندگان قرار می گیرد. علاوه بر موارد ذکر شده جنس استنلس استیل بکار برده شده در این ظروف یکی دیگر از عواملی است که برروی قیمت نهایی انی محصولات تاثیرگذار است.

ورق گالوانیزه

همانطور که توضیح دادیم امروزه تولیدکنندگان محصولات آشپزخانه صنعتی برای ساخت و تولید این تجهیزات رستورانی خط کانترسرد وکانترگرم آشپزخانه از ورق گالوانیزه استفاده می نمایند.

دو عنصر فولاد و آهن از عناصری هستند که در برابر شرایط جوی وارد شده سبب خوردگی و همچنین زنگ زدگی می گردند که با تغییراتی که در این فولاد ایجاد می شود سبب شده که امروزه از این سازه فولادی در مصارف مختلف استفاده گردد به این صورت که با کمک فلز ( روی ) روی این ورق های فولادی را می پوشانند که در نهایت ورق گالوانیزه ایجاد می شود.

در بعضی از مواقع که پوشش روی از روی سطح ورق های فولادی از بین برود و یا اینکه دچار شکستگی گردد این ورق های فولادی زنگ نمی زنند و خاصیت خود را از دست نمی دهند به همین دلیل است که این فولاد دارای محبوبیت زیادی در بین تولیدکنندگان مصارف صنعتی بوده است.

علاوه بر قابلیت بالایی که دارد نسبت به سایر ورق های فولادی دیگر نیز مقرون به صرفه تر بوده است به همین دلیل امروزه بیشتر سازندگان وتولیدکنندگان تجهیزات آشپزخانه صنعتی از این ورق های فولادی استفاده می نمایند.

کاربرد ورق گالوانیزه

به دلیل اینکه این فولاد دچار زنگ خوردگی نمی گردد در بخشهای مختلف نظیر: 1) پل ها 2) استادیوم 3) دروازه 4) نرده 5) چراخ خیابان 6) سقف منازل و یا اتومبیل ها از این سازه فولادی استفاده می نمایند.

مشخصه های گالوانیزه

از قابلیت ها و ویژگی های که این ورق های فولادی دارد می توان به :

• پوششی روی بکار برده شده در این ورق ها سبب گردیده که از ورود مواد خورنده به بخشهای تحتانی و یا آهن جلوگیری کرده بنابراین فلز روی سبب شده که از خوردگی فلز خودداری کرده و مقاومت این ورق را دو چندان نماید.
• یکی از قابلیت ها و مشخصه های که این ورق های گالوانیزه دارد می توان به این مورد اشاره کرد که از این مواد اولیه که در ساخت و تولید خط کانتر سرد و کانتر گرم آشپزخانه بکار برده شده است و تا مدت هفتادسال بدون اینکه نیازی به تعمیر و نگهداری داشته باشد می توان از آن استفاده نمایم.
• به جای فولاد های ضدزنگ می توان از فولاد گالوانیزه استفاده کنیم.
• روی بکار برده شده در سطح این فولاد درصورتیکه دچار خراشیدگی و یا آسیب دیدگی شود این قابلیت را دارد که از فولادی های بخش پایینی محافظت کرده و علاوه بر این از زنگ زدگی محصول نیز جلوگیری نماید.

موارد ذکر شده از مزیت های ورق گالوانیزه است که سبب شده امروزه بیشتر تولیدکنندگان تجهیزات آشپزخانه صنعتی از این ورق های فولادی زنگ نزن استفاده نمایند.

مزیت های ورق گالوانیزه

ورق گالوانیزه که در ساختار درونی خط کانترسرد و کانتر گرم آشپزخانه مورد استفاده قرار می گیرد دارای مزایایی متعددی است که عبارتند از :

یکی از مزیت های این فولاد را می توان به طول عمر طولانی این ورق های فولادی اشاره کرد که به عنوان بهترین گزینه برای استفاده از محصولاتی که خوردگی بالایی را دارا هستند. طبق تحقیقات بدست آمده این ورق ها دارای دوام و ماندگاری بین بیست تا هفتاد سال هستند که این مدت هم نیز بستگی به مواد خورنده محیط قرار گرفته ی این محصول دارد.

روی به فولاد به راحتی و آسانی می چسبند و یک محصول با دوام و با کیفیت را تولید می نماید که این امر سبب شده برای تعمیر و نگهداری محصول بکار برده شده هزینه ی کمتری را متقبل شویم.

بازرسی آسان

یکی دیگر از مزیت های ورق گالوانیزه را می توان به بازرسی آسان آن اشاره کرد.

ورق گالوانیزه به عنوان یکی از سخت ترین پوشش های محافظتی است که در برابر زنگ زدگی مقاومت بسیار بالای را دارد.

یکی از مزیت های بارزی که این ورق های فولادی دارد می توان به سادگی در تمیز کردن دستگاه صنعتی اشاره کرد.

ورق گالوانیزه بسیار با دوام و پایدار بوده است که سبب شده چندین بار از این عنصر فولادی استفاده گردد و باعث صرفه جویی در منابع نیز می گردد.

ورق گالوانیزه تطبیق پذیری بالایی با استاندارهای بین المللی دارد و همچنین قابلیت اطمینان بالای که این فولاد دارد سبب گردیده که به عنوان یکی دیگر از مزیت های این عنصر به حساب آید.

موارد ذکر شده از مزیت های ورق گالوانیزه است که سبب شده امروز سازندگان و تولیدکنندگان محصولات آشپزخانه صنعتی برای ساخت و تولید خط کانتر سرد وکانترگرم آشپزخانه از این ورق فولادی زنگ نزن به دلیل مقاومت بالا در برابر خوردگی از آن استفاده نمایند.

استنلس استیل

گروه وسیعی از فولادهای آلیاژی که زنگ نزن هستند را استنلس استیل می نامند این آلیاژ دارای یازده درصد کروم است که این عنصر به عنوان یکی از اساسی ترین اجزای این فولاد محسوب می شود. هدف اصلی که در مصارف مختلف از استنلس استیل استفاده می شود را می توان به مقاومت بسیار بالا در برابر خوردگی مخصوصاً مقاومت و استحکام بالا در رطوبت اشاره کرد.

بطورکلی همین عوامل سبب گردیده که امروزه بیشتر تولیدکنندگان و سازندگان محصولات آشپزخانه صنعتی برای ساخت و تولید خط کانتر سرد و کانتر گرم آشپزخانه از استنلس استیل استفاده نمایند.

از ویژگی های این ورق های فولادی می توان به موارد زیر اشاره کرد که شامل :

• شکل پذیری و فرم دهی بالای که این ورق های آلیاژی دارند سبب شده است که امروزه برای ساخت تجهیزات آشپزخانه صنعتی از استنلس استیل استفاده نمایند.
• استنلس استیل در دمای اتاق دارای چقرمگی بالای است که این امر سبب شده برای ساخت و تولید خط کانترسرد و کانتر گرم آشپزخانه از این آلیاژ ضدزنگ استفاده نمایند.
• یکی دیگر از ویژگی های فولاد ضدزنگ می توان به این مورد اشاره کرد که در دمای پایین مقاومت نسبتا بالایی در برابر پوسته شدن دارد همین امر سبب شده که در ساخت تجهیزات آشپزخانه های صنعتی از این آلیاژ فودلای استفاده نمایند.
• استنلس استیل در دمای بالا دارای اکسایش و خزش نیز بوده است به همین دلیل سازندگان محصولات آشپزخانه صنعتی برای ساخت کانتر گرم از این فولاد آلیاژی نیز استفاده می نمایند.

موارد ذکر شده از ویژگی های استنلس استیل است که به عنوان یکی از مواد اولیه در ساخت تجهیزات آشپزخانه صنعتی محسوب می شود.

ساختار استنلس استیل

بطورکلی استنلس استیل دارای ساختاری است که سبب گردیده امروزه در مصارف مختلف به دلیل مقاومت و استحکام بسیار بالای این آلیاژ فولادی از این عنصر استفاده نمایند که شامل :

در ساختار اصلی این آلیاژ فولادی از کروم قابل توجهی استفاده شده است که این درصد کروم حدود یازده درصد است.

به دلیل اینکه خاصیت ضد زنگ زدگی را داشته باشد در ساختار اصلی استنلس استیل نباید از درصد عنوان شده کمتر کروم استفاده نمایم.

بهتر است بدانید که مقاومت در برابر خوردگی را عنصر کروم در این فولادهای آلیاژی تشکیل می دهند.

کروم در اثر ترکیب شدن با اکسیژن برروی فلز یک لایه ی اکسید کروم را تشکیل می دهند که این امر گردیده یک سطح براق را برروی این آلیاژ ضد زنگ ایجاد کند.

اکسید کروم ایجاد شده برروی سطح فلز بصورت یک لایه ی نازک تمام سطح فولاد را می پوشاند که در شرایط مساعد 1) در برابر مواد 2) محیط های خورنده به عنوان یک پوشش نگهدارنده در محصول صنعتی بکار برده شده محافظت می نماید.

عناصر دیگر

به جزء کروم بکار برده شده در ساختار استنلس استیل که از زنگ ضدگی فولاد محافظت می نماید عناصر دیگری نظیر : 1) مولییدن 2) نیکل نیز استفاده شده است.

نیکل به کار برده شده در ساختار استنلس استیل سبب می گردد که باعث انعطاف پذیری و فرم دهی آلیاژ فولادی زنگ نزن گردد.

موارد ذکر شده از ساختار اصلی استنلس استیل است که تولیدکنندگان تجهیزات صنعتی برای تولید وساخت خط کانترسرد و کانتر گرم آشپزخانه از این آلیاژ ضد زنگ نزن که مقاومت و استحکام بالای دارد استفاده می نمایند.

کاربرد آلیاژ فولادی استنلس استیل در مصارف مختلف

–  از فولاد استنلس استیل در مخازن نگهدارنده ی مواد شیمیایی نیز به دلیل خورندگی بالای که دارد نیز استفاده می کنند.

– یکی از موارد کاربردی و اساسی که از استنلس استیل به دلیل مقاومت بالا در برابر خوردگی دارد استفاده می کنند در ساخت و تولید تجهیزات آشپزخانه صنعتی نظیر خط کانتر سرد و کانتر گرم آشپزخانه است که مورد استفاده قرار می گیرد.

– برای ساخت و تولید لوله های صنعتی  و همچنین نمای بیرونی بناها نیز از استنلس استیل نیز استفاده می کنند.

آشپزخانه صنعتی

آشپزخانه های رستورانی ، هتل ها ، تالارهای پذیرایی ، سالن های تهیه ی موادغذایی که نسبت به آشپزخانه های خانگی بزرگتر هستند و در روز تعداد غذاهای را که روزانه تهیه و طبخ می نمایند و در اختیار مشتریان خود قرار می دهند زیادتر بوده است یا به عبارتی راندمان بالای را دارا هستند و توسط سرآشپزان در آشپزخانه های صنعتی صورت می گیرد را آشپزخانه صنعتی می نامند.

تجهیزات آشپزخانه های صنعتی بطور کلی به چند بخش دسته بندی می شوند که عبارتند از :

• یکی از بخش های که در آشپزخانه های صنعتی بسیار مهم است و باید در زمان راه اندازی به آن توجه داشته باشیم بخش آماده سازی و همچنین نگهداری مواد اولیه است.
• تهیه و طبخ مواد غذایی .
• یکی از تجهیزات دیگری که در آشپزخانه های صنعتی ضروری است مرتبط با تجهیزات نگهداری و برودتی است.
• یکی دیگر از تجهیزات آشپزخانه های صنعتی که به عنوان اصلی ترین اجزاء در هتل ها و یا رستوران شناخته شده است و قرار گیری آن در سالن های غذاخوری الزامی است مختص به تجهیزات سرو است که می توان به خط کانتر سرد و کانتر گرم آشپزخانه اشاره کرد.
• به منظور جابجا کردن مواد غذایی و ارائه ی آنها به مشتریان از یکی دیگر از تجهیزات آشپزخانه صنعتی که اختصاص به نگهداری مواد غذایی دارد نیز نیاز داریم.
• شست و شو و نظافت ظروف آشپزخانه ای یکی دیگر از بخشهای مورد نیاز در آشپزخانه صنعتی است.

تمامی این بخش ها در زمان راه اندازی آشپزخانه صنعتی الزامی است تا بتوانیم مواد غذایی با کیفیت و لذیذی را تهیه و طبخ نمایم علاوه بر این استفاده و بکارگیری از تمامی این تجهیزات صنعتی سبب شده که هم در زمان و هم در نیروی انسانی نیز صرفه جویی شود زیرا با استفاده از کمترین نیرو در این بخش می توانیم بیشترین بازده ی کاری را داشته باشیم.

بعد از اینکه مواد غذایی در آشپزخانه های صنعتی آماده شد در هر رستوران و یا هتل برای سلف از خط کانتر سرد و کانتر گرم آشپزخانه به منظور ارائه به مشتریان از آن استفاده می کنند.

خط سلف سرویس

خط سلف سرویس به عنوان یکی از تجهیزات شیک و مدرنی محسوب می شود که جزء اصلی رستوران و یا تالارهای پذیرایی به حساب می آید که خط کانتر سرد و کانتر گرم آشپزخانه در سالن غذاخوری قرار دارد تا مشتریان بنا به نیاز خود این مواد غذایی را انتخاب نمایند.

از این کانترها برای نگهداری مواد غذایی سرد مانند: سالاد و یا دسرها استفاده می نمایند و همچنین از کانتر گرم برای نگهداری سوپ و یا انواع خورشت ها که به صورت گرم و تازه است استفاده می نمایند و در اختیار مشتریان قرار می دهند

بنابراین این خط سلف سرویس هیچ ارتباطی با بخش تهیه و پخت مواد غذایی و یا اینکه آشپزخانه مرکزی که مواد غذایی در آن طبخ می گردد ندارد.

همانطور که توضیح دادیم شرکت های تولید کننده ی محصولات آشپزخانه صنعتی برای تولید و ساخت خط کانتر سرد و کانتر گرم آشپزخانه از مواد اولیه ی 1) استنلس استیل 2) ورق گالوانیزه ( بخش درونی ) 3) روکش کورین 4) رف 5) شیشه 6) لوله های استیل استفاده می نمایند.

این کانتر ها بر چه مبنایی تولید می شوند

این کانتر ها برمبنای 1) تنوع و میزان مواد غذایی 2)  سرد و یا گرم بودن مواد غذایی در اندازه های متغییر توسط سازندگان محصولات صنعتی تولید می گردد. از خط کانتر سرد و کانتر گرم آشپزخانه بیشتر در بخش های مختلف نظیر:

1)رستوران ها 2) تالارهای پذیرایی 3) هتل ها 4) فست فود ها 5) فودکورت ها برای ارائه ی بهتر مواد غذایی در مهمانی های مختلف مورد استفاده قرار می گیرد. این مکانها به منظور جلب مشتریان و جذابیت بیشتر سالن های غذاخوری خود از این خط سلف سرویس استفاده می کنند.

این بخش دارای اجزای متعددی است الف) قسمت های که ارتباط مستقیمی با کانترهای سرد و گرم دارند، ب) بخش های که مرتبط به رف و همچنین ریل به منظور قرارگیری سینی و دیس مواد غذایی ، ج ) به منظور زیبایی بیشتر خط سلف سرویس سازندگان از طراحی آویز شیپوری برروی کروم که از لامپ های حرارتی تشکیل شده است را برروی این بخش نصب کرده اند که جلوه ی زیبایی هم به خط کانتر سرد و کانتر گرم آشپزخانه می دهد و هم جذابیت مواد غذایی را دو چندان می کند. بهتر است بدانید که این لامپ های حرارتی به منظور گرم نگهداشتن مواد غذایی داخل ظروف بن ماری بر روی این کانتر ها نصب شده است که در اختیار مشتریان قرار می گیرد.

تفاوت های کانتر گرم و کانتر سرد

از کانتر گرم که در خط سلف سرویس از آن استفاده می شود به منظور 1) تازه نگه داشتن مواد غذایی 2) گرم نگهداشتن مواد غذایی تا اتمام زمان سرو مواد غذایی در رستورانها و یا تالارهای پذیرایی مورد استفاده قرار می گیرد.

مواد غذایی در این خط سلف سرویس به هیچ عنوان خشک نمی شود و تازه در اختیار مشتریان قرار می گیرد و دلیل آن هم به علت آب موجود در کانترها است. از کانتر های سرد هم به منظور 1) نگهداری انواع نوشیدنی ها 2) انواع دسرها 3) ماست 4) ترشی 5) سالاد نیز مورد استفاده قرار می دهند.

علاوه بر این موارد از کانترهای ساده برای نگهداری نان و همچنین ظروف آشپزخانه ای که احتیاجی به گرم و یا اینکه سرد نگهداشتن آنها ندارد نیز در رستوران ها و یا تالارهای پذیرایی از آن استفاده می شود.

سازندگان محصولات آشپزخانه صنعتی در قسمت انتهای این سلف سرویس از یک فضایی به منظور انبار مواد غذایی در این کانترها طراحی کرده اند.

این شرکت ها به منظور جلب رضایت مشتریان خود یک سال گارانتی محصولات و همچنین ده سال خدمات پس از فروش را قائل شده اند که علاوه بر این موارد این امکان را هم برای مشتریان ایجاد کرده اندکه با توجه به فضای دراختیار داشته و تعداد مشتریان روزانه برای خط کانتر سرد و کانتر گرم آشپزخانه از ابعاد و اندازه های مورد نیاز در طراحی و تولید استفاده نمایند.

عوامل تاثیرگذار در هزینه ی خط کانتر سرد و کانتر گرم آشپزخانه

این محصول مانند سایر تجهیزات آشپزخانه صنعتی به عوامل متعددی بستگی دارد که در هزینه ی آن تاثیرگذار است که شامل :

متریال بکاربرده شده در ساخت و تولید کانتر های خط سلف سرویس یکی از عواملی است که برروی قیمت تمام شده اثرگذار است.

جنس ورق استنلس استیل بکار برده شده در ساخت و تولید این دستگاه که سبب مقاومت و استحکام بالا در کانتر های سرد و گرم می شود یکی دیگر از عواملی است که برروی قیمت تمام شده ی تجهیزات صنعتی تاثیرگذار است.

ورق گالوانیزه بکار برده شده در طراحی و ساخت این تجهیزات آشپزخانه صنعتی به دلیل دوام و ماندگاری بالای که این ورق فولادی دارد ( بین بیست تا هفتاد سال ماندگاری) یکی دیگر از عوامل تاثیرگذار در هزینه ی خط کانتر سرد و کانتر گرم آشپزخانه است.

پیشنهاد می کنیم از پست لگن بن ماری دیدن کنید.

ریل و شیشه ی بکار برده شده

ریل و شیشه ی بکار برده شده در این سری از سلف سرویس ها عامل دیگری است که در هزینه ی این تجهیزات آشپزخانه صنعتی اثرگذار است.

ابعاد و اندازه های بکار برده شده در این تجهیزات و همچنین تعداد ظروف بن ماری که به منظور نگهداری مواد غذایی سرد و گرم در داخل این کانترها استفاده می شود یکی دیگر از عوامل اثرگذار در هزینه ی تجهیزات آشپزخانه صنعتی است.

نورپردازی بکار برده شده به منظور جذابیت بیشتر کانترهای سرد و گرم و همچنین به عنوان بخش حرراتی در کانتر های گرم نیز از مواردی است که برروی قیمت تمام شده تاثیرمی گذارد.

موارد ذکر شده از عوامل تاثیرگذار در هزینه ی خط کانترسرد و کانترگرم آشپزخانه است که برروی قیمت تمام شده ی تجهیزات صنعتی اثرگذار است.

نتیجه گیری

امروزه آشپزخانه های صنعتی برای گرم نگه داشتن مواد غذایی مانند سوپ و انواع خورشت ها و همچنین سرد نگهداشتن سالادها و دسرها در بخش سالن غذاخوری برای مشتریان از خط کانترسرد و کانترگرم آشپزخانه استفاده می نمایند.

این وسیله ی کاربردی باعث حفظ و نگهداری مواد غذایی و همچنین به منظور جذابیت بیشتر از این سری سلف سرویس ها استفاده می نمایند.