همراه ما باشید تا بیشتر با فر 6 طبقه آشنا شوید.

در این پست سعی داریم در مورد فر 6 طبقه توضیحات جامع و کاملی را برای شما ارائه دهیم. همچنین در مورد جنس طبقات فر و بدنه ی فر اطلاعات کاملی را برای شما عنوان می کنیم.

از این مدل فرهای طبقه ی که به عنوان یکی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی به حساب می آید در قنادی ، فست فودها ، رستوران های صنعتی برای تهیه و طبخ انواع مواد غذایی نیز استفاده می کنند.

فر چیست؟

انواع فر گازی را نام ببرید؟

انواع فرهای گازی از نظر میزان مصرف انرژی را نام ببرید؟

مزایای فر گازی مبله را توضیح دهید؟

مزایای فر برقی را نیز توضیح دهید؟

فرهای برقی- گازی چه نوع فرهای هستند؟

طراحی فرهای طبقه ی گرد به چه صورت است؟

سیستم گردش هوا سیصد و شصت درجه در فرها به چه صورت منتقل می شود؟

کاربرد فرهای شش طبقه را بیان کنید؟

خشک کردن سبزیجات و میوه جات در فرهای طبقه ی به چه صورت انجام می شود؟

یکی از مزیت های فرهای طبقه ای فضای وسیع آنها است توضیح دهید؟

فرهای طبقه ی مخصوص قنادی به چه صورت عمل می کند؟

جنس تجهیزات آشپزخانه صنعتی (فرهای طبقه ای ) از چیست؟

شیوه ی کنترل فرهای طبقه ای به چه صورت است آنها را نام ببرید؟

انواع فر طبقه ای مخصوص قنادی را نام ببرید؟

عوامل تاثیرگذار در هزینه فرهای طبقه ای را نام ببرید؟

مزیت فرهای طبقه ای را در آشپزخانه های صنعتی توضیح دهید؟

نکات اساسی برای تنظیمات فر را عنوان کنید؟

تنظیمات فرهای مجهز به فن به چه صورت است؟

میزان درجه حرارت فر و مکان مناسب قرار گیری فر را توضیح دهید؟

فرهای طبقه ای ترکیبی چه نوع تجهیزات آشپزخانه ای هستند؟

دلایل استفاده از فرهای طبقه ی ترکیبی چیست؟

فر

فر

فر دسته ای از کوره و یا اجاق گاز در بسته است که به منظور 1) گرمایش 2) پخت و پز 3) خشک کردن انواع میوه ها مورد استفاده قرار می گیرد و به عنوان اصلی ترین و مهم ترین وسیله در آشپزخانه های خانگی و صنعتی و همچنین در کوزه گری ها مورد استفاده قرار می گیرد.

فرهای مدرن به دو دسته ی 1) فرگازی 2) فربرقی تقسیم بندی می شوند. از این تجهیزات آشپزخانه صنعتی به منظور حرارت دادن انواع مواد غذایی نیز استفاده می کنند که به این فرهای صنعتی کوره و یا تاون صنعتی نیز می گویند.

امروزه فر به عنوان یکی از لوازم کاربردی در آشپزخانه های صنعتی و خانگی است که بسیار کاربردی بوده و از آن برای طبخ و تهیه ی 1) پخت و پز مواد غذایی 2) گرم کردن مواد غذایی 3) کبابی کردن مواد غذایی 4) سرخ کردن مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. علاوه بر این امروزه از فر برای تهیه 1) انواع کیک ها 2) انواع دسرهای که نیاز به فر دارند 3) پخت انواع نان ها از این وسیله مدرن آشپزخانه ای نیز استفاده می کنند.

هوای گرم به صورت یکنواخت در کل دستگاه منتقل می شود

یکی از قابلیت های فر در این است که هوای گرم به صورت یکنواخت در کل دستگاه منتقل شده و این امر سبب می شود طبخ و پخت انواع مواد غذایی مانند کیک ، شیرینی و همچنین پیتزا به صورت کامل هم از زیر و هم از رو به صورت کامل پخته شود.

برشته شدن و یا گریل مواد غذایی در ظاهر غذاها تاثیر بسزایی دارد به همین دلیل است که امروزه بیشتر فست فودهای رستورانی برای جلب مشتریان از این فرهای طبقه ای استفاده می کنند.

اجاق گاز و فر گاز با هم تفاوت های خاصی را دارند و هیچ یک را نمی توان جایگزین دیگری کرد و از آن استفاده کرد زیرا وجود هر کدام از این وسیله های پخت مواد غذایی برای تهیه و طبخ انواع غذاها، شیرینی ها ، دسرها ، کیک ها الزامی و ضروری است.

انواع فر گاز

یکی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی و خانگی که کاربرد بسیار زیادی در آشپزخانه ها دارد فر طبقه ای است. فرها دارای انواع متعددی هستند که توسط سازندگان محصولات آشپزخانه تولید و ساخته می شوند و در اختیار مصرف کنندگان قرار می گیرند.

نکته ی که در زمان خرید و تهیه فر باید به آن توجه کنیم مدل مناسب فر با توجه به نیاز و استفاده کاربردی از فر است علاوه بر این باید در زمان خرید باید به فضای در اختیار داشته در آشپزخانه خانگی و یا صنعتی با توجه به مساحت آشپزخانه و همچنین اتصالاتی که برای برقراری جریان از آن مورد استفاده قرار می گیرد نیز مورد بررسی و ارزیابی قرار بگیرد.

اجاق گاز مبله

یکی از مدلهای فر اجاق گاز مبله است یا به عبارت دیگر اجاق گازهای ساده و قدیمی که در گذشته از آنها برای پخت انواع کیک ، نان ، سرخ کردن انواع مواد غذایی نیز استفاده می کرده اند.

شکل ظاهری اجاق گاز مبله به این صورت است که بخش فوقانی آن به صفحه گاز اختصاص داشته و بخش تحتانی آن به فر اختصاص دارد.

افرادی که تمایل دارند اجاق گاز و یا فر آنها از هم جدا نباشد می توانند از اجاق گاز های مبله استفاده کنند. این مدل از گاز ها نیاز به فضای زیادی داشته و حجم نسبتا قابل توجهی را در آشپزخانه اشغال می کنند.

پیشنهاد می کنیم از پست فر قنادی سینی ثابت 6 سینی صنعتی دیدن کنید.

فر توکار

یکی از جدیدترین و لوکس ترین مدلهای فر گازی فر توکار است که امروزه در بیشتر آشپزخانه های ژورنالی و حرفه ای از این مدل فرها که طبقه ای هستند دیده می شود.

یکی از مدلهای فر 6 طبقه فر توکار است که در بخش داخلی در دیوار آشپزخانه که اختصاص به این تجهیزات آشپزخانه ی است قرار می گیرد.

استفاده از فرهای توکار سبب می شود که از اشغال فضای اضافی در آشپزخانه جلوگیری کرده و از فضای در اختیار داشته نهایت استفاده را داشته باشیم ضمنا فرهای طبقه ای توکار باعث می شود که جلوه ی آشپزخانه زیباتر و منظم تر نمایان شود.

بهتر است بدانید که تمیزکردن و شست و شوی داخلی طبقه های فرهای توکار به راحتی انجام می شود و علت آن هم به این دلیل است که سطوح داخلی فر در داخل دیوار بکار برده شده است

و این امر سبب شده که ذرات گرد و غبار بر روی این بخش ها قرار بگیرد و طبقه ها به آسانی بیرون آمده و تمیز شود. آشپزخانه های صنعتی و یا خانگی که دارای اتصالات گازی و برقی مناسب و استانداردی هستند می توانند از فر 6 طبقه گازی توکار استفاده نمایند.

فر 6 طبقه روکار از نظر کارایی و همچنین عملکرد با فرهای توکار تفاوت خاصی نداشته است

فر 6 طبقه روکار از نظر کارایی و همچنین عملکرد با فرهای توکار تفاوت خاصی نداشته است. فقط فرهای توکار و روکار دارای فرق اصلی هستند و آن هم نحوه ی نصب آنها است. بهتر است بدانید که فر توکار در داخل دیوار نصب شده و مانند مایکروویو ها بر روی کابینت قرار می گیرند و از آنها برای تهیه و طبخ انواع مواد غذایی ، گرم کردن مواد غذایی ، سرخ کردن، کیک ، دسر و همچنین طبخ نان نیز استفاده می کنند.

یکی از مزیت های که فرهای طبقه ای رو کار دارند حمل و جابجایی راحت و آسان آنها است زیرا به راحتی می توان جای این فر را تغییر داد و در هر مکانی که دوست دارد قرار دهید.

انواع فرهای گازی از نظر مصرف انرژی

فر 6 طبقه از نظر مصرف به سه صورت 1) برقی 2) گازی 3) برقی گازی نیز وجود است و در اختیار مصرف کنندگان قرار می گیرد.

فرگازی

اتصال این مدل از فرها همانطور که از نامش پیداست بوسیله ی گاز بوده است. یکی از مدلهای فر گازی را میتوان به فرهای قدیمی مبله که به وسیله ی گاز اتصالات آن برقرار می شود اشاره کرد.

فرهای قدیمی مبله یکی از تجهیزات آشپزخانه خانگی است که بسیار کاربردی محسوب می شود و حرارت به صورت یکنواخت در سطح مواد غذایی منتقل میگردد و همچنین یک فضای مرطوب برای پخت انواع مواد غذایی ایجاد می کند. فرهای گازی از نظر مصرف انرژی نیز مقرون به صرفه تر بوده و از هدر رفتن انرژی نیز جلوگیری می کند.

فر گازی مبله دارای مزایایی متعددی است که شامل :

از نظر قیمتی فرهای مبله گازی مناسب تر و مقرون به صرفه تر نسبت به فر های روکار و توکار هستند.
فر گازی مبله به دلیل حرارت یکنواخت ایجاد شده در سطح فر سبب شده که فضای تهیه و طبخ داخل فر مرطوب شده و انواع مواد غذایی نظیر) پیتزا 2) سرخ کردن گوشت 3) طبخ سبزیجات و سایر مواد غذایی دیگر به بهترین شکل صورت بگیرد.
فرهای گازی در صورتی که جریان برق قطع شود همچنان به پخت مواد غذایی با توجه به زمان تعیین شده برای آن ادامه می دهد.
فرهای گازی مبله دارای ماندگاری بالای بوده و همچنین نیاز به نگهداری و هزینه خاص برای تعمیر این تجهیزات آشپزخانه ی نداشته است.
این مدل از فرها خیلی سریع گرم شده و همچنین خیلی سریع سرد می شود که از مزیت های گازهای مبله قدیمی است.

مزیت های ذکر شده از مزایای فرهای گازی مبله است که بسیار کاربردی در هر آشپزخانه خانگی است.

فر برقی

سرآشپزان حرفه ای و مجرب که انواع مواد غذایی را با استفاده از این فرهای طبقه ای تهیه و طبخ می نمایند اولویت اول آنها در انتخاب فر 6 طبقه ، فرهای برقی است. طبخ و تهیه انواع مواد غذایی ، کیک ، دسر با کمک فرهای برقی که با کمک المنت امواج حرارتی در آن برقرار می شود آماده می گردد.

در فرهای برقی حرارت تولید شده به طور یکنواخت در کل فضای فر توسط فن داکت منتقل می شود که این امر سبب شده غذا بطور کامل طبخ شده و یک غذایی لذیذ و خوشمزه ی را با کمک فرهای برقی آماده کرد.

فرهای طبقه ی برقی یکی از برگزیده ترین مدلهای فری است که چند سالی است که در بین مردم بسیار رایج شده است و از این مدل فرها برای طبخ مواد غذایی استفاده می شود که دارای طرح ها و مدلهای مختلفی نیز است که در اختیار مصرف کنندگان قرار می گیرد. بهتر است بدانید که بعد از فرهای گازی از نظرمصرف انرژی فرهای برقی نیز از اتلاف انرژی نیز جلوگیری می کنند.

مزایای فر برقی

مزایای فر برقی

فرهای برقی نسبت به سایر فرهای گازی حساسیت درجه ی حرارتی آنها بالا بوده و همچنین می توان آنها را کنترل کرد.
یکی از مزیت های فر برقی در این است که برای طبخ مواد غذایی به صورت خشک مانند انواع شیرینی ها ، نان و همچنین خشک کردن میوه ها بسیار کارآمد و مناسب بوده است.
اتصالات این فرهای برقی با کمک پریز برق شهری بوده و نیازی به اتصالات خاصی برای برقراری جریان نیز ندارد.
فرهای برقی که به عنوان یکی از تجهیزات آشپزخانه های خانگی مورد استفاده قرار می گیرد دارای امکانات و برنامه های تهیه و طبخ متنوعی برای مواد غذایی است.
یکی از مزیت های فر برقی در این است که دارای قابلیت یخ زدایی بوده و این امکان را برای شما فراهم می کند که دیگر نیازی به خرید ماکروفر نداشته باشید.
یکی دیگر از مزایایی فرهای برقی این است در صورتی که این وسیله ی کاربردی آشپزخانه ی نیاز به تعمیرات داشته باشد قطعات اصلی و اورجینال این فرها به سهولت در دسترس خواهد بود و شما می توانید به راحتی آنها را تعویض نماید.

موارد ذکر شده از مزیت های فرهای برقی هستند که بعد از فرهای گازی از نظر مصرف انرژی نیز مقرون به صرفه هستند.

فر برقی- گازی

یکی دیگر از تجهیزات آشپزخانه خانگی و صنعتی فر برقی – گازی است که این سری از تجهیزات آشپزخانه ی حرارت را به طور همزمان بصورت یکنواخت در کل فر از طریق دو منبع اتصالی برق و گاز تامین می کنند.

در فر 6 طبقه برقی – گازی از قسمت بالایی المنت های برقی و از قسمت پایینی شعله پخش کن های گازی با روشن شدن دستگاه شروع به طبخ مواد غذایی می کنند.

بعضی از محصولات آشپزخانه که فر 6 طبقه برقی – گازی را شامل می شوند طبخ و پخت مواد غذایی با انرژی گاز صورت گرفته و از برق به منظور 1) نور پایلوت 2) فن 3) لامپ مورد استفاده قرار می گیرد.

این فرها بعد از فرهای گازی و برقی از اتلاف انرژی نیز جلوگیری می کنند. این فرهای طبقه ی که به عنوان تجهیزات آشپزخانه صنعتی و خانگی مورد استفاده قرار می گیرند دارای دو مزیت دیگر نیز هستند 1) بعضی از سرآشپزان که تجربه ی طبخ انواع مواد غذایی را طی سالها بدست آورده اند به این نتیجه رسیده اند که فرهای برقی- گازی از نظر عملکردی از فرهای گازی بهتر بوده اند. 2) یکی دیگر از مزیتهای فر 6 طبقه برقی-گازی این است که این فرها قابلیت برنامه دهی را نیز دارد.

طراحی فرهای گرد

تولید کنندگان و سازندگان محصولات آشپزخانه صنعتی از یک قابلیت خاص و ویژه استفاده کرده اند و آنها هم طراحی گرد فر است که برگرفته از تنورهای سنتی خانگی است که در گذشته از آنها بیشتر استفاده می شده است. این طراحی خاص سبب شده حرارت گرم در تمام فضای فر به آسانی منتقل گردد.

به دلیل اینکه حرارت به صورت مساوی در تمام این فرها طبقه ی پخش می شود بخش بیرونی مواد غذایی خیلی خوب پخته شده و از داخل کیک ها و انواع نان ها نیز کاملا ترد بوده است و طبخ مواد غذایی نظیر مرغ و ماهی از داخل آبدار نیز هستند.

سیستم گردش هوا در این مدل از فر 6 طبقه سیصد و شصت درجه بوده است و این امکان را برای سرآشپزان فراهم می کند که هر طبقه برای یک نوع مواد غذایی تهیه و طبخ میشود.

سیستم گردش هوا سیصد و شصت درجه

در فر 6 طبقه سیستم گردش هوا سیصد و شصت درجه ی بوده که این امکان را ایجاد می کند حرارت گرم به بهترین شکل در تمام بخش فر به گردش در آمده و مواد غذایی هم از بخش زیرین و هم از بخش بالای به طور کامل منتقل گردد.

سازندگان محصولات آشپزخانه صنعتی استفاده از این سیستم گردش هوا را در بخش دیواره ی پشتی فر قرار داده اند این چرخش سیصد و شصت درجه ی سبب شده که هوا به صورت یکنواخت در کلیه ی فر منتقل شود و نهایتا انواع مواد غذایی کاملا پخته می شود.

فن بکار برده شده در این تجهیزات آشپزخانه صنعتی سبب می شود که حرارت گرم به بخش درونی فر کاملا منتقل شده و در نهایت انواع مواد غذایی ، کیک ها ، دسر و.. از تمامی جهات کاملا طبخ و تهیه شود.

مزیت فر 6 طبقه

با استفاده از این فرها انواع 1) نان 2) شیرینی 3) موادغذایی ( مرغ ، ماهی ، گوشت) در طبقات مختلف و به صورت همزمان و کاملا پخت میشود.

دو مزیت در فر 6 طبقه صنعتی وجود دارد که سبب شده که تمامی مواد غذایی به طور همزمان تهیه و طبخ گردد 1) سیستم گردش هوا سیصد و شصت درجه 2) مدور بودن فرم داخلی فر از مزایای فر 6 طبقه است. سازندگان در طراحی این سری از فرها تلاش کردند که بو و طعم مواد غذایی که در طبقه های مختلف در این فر قرار داده می شود با یکدیگر ترکیب نمی شوند.

تولیدکنندگان محصولات آشپزخانه های صنعتی و خانگی از یک سیستم هوشمند برای گردش هوا در این تجهیزات استفاده کرده اند و آن هم گردش سیصد و شصت درجه آن است که این امکان را فراهم می کند مواد غذایی که در شش طبقه ی فر قرار بگیرد و به صورت همزمان پخت گردد و در اختیار مشتریان قرار بگیرد.

این مدل از فرها از نظر حجمی بزرگ بوده و مناسب برای آشپزخانه های صنعتی است و همچنین مراقبت و نگهداری از این مدل فرهای شش طبقه به راحتی و به آسانی صورت گرفته است.

سازندگان و تولیدکنندگان محصولات آشپزخانه های صنعتی با استفاده از تکنولوژی روز دنیا و با استفاده از ماشین آلات تولیدی پیشرفته تمام تلاش خود را کرده اند که از مدلهای پیشرفته و به روز برای تولید و ساخت فر 6 طبقه استفاده کنند و انواع مواد غذایی و همچنین انواع کیک ها را در هر طبقه به صورت کاملا مجزا چیدمان کنند و آنها را تهیه و طبخ نمایند.

خشک کردن سبزیجات و میوه جات

یکی دیگر از مزیت های که فر 6 طبقه دارد این است که این امکان را برای میوه ها و سایر سبزیجات فراهم می کند که این محصولات غذایی سالم و بهداشتی به صورت خشک در اختیار مصرف کنندگان قرار بگیرد.

امروزه از این فرهای مدرن طبقه ای و به روز برای خشک کردن انواع 1) سبزیجات 2) میوه ها 3) سبزیجات معطر با کمک این وسیله ی کاربردی تهیه و آماده و در اختیار مصرف کنندگان قرار دهند.

مصرف کنندگان می توانند از تمامی طبقات فر ( فر 6 طبقه ) مواد غذایی مورد نیاز خود را به طور همزمان با گردش همزمان سیصد و شصت درجه ای خشک کرده و از آنها استفاده کرد.

بهتر است بدانید که فر 6 طبقه به دلیل استفاده ی چند منظوره در مصرف 1) انرژی 2) زمان نیز صرفه جویی می کند به همین دلیل است که آشپزخانه های صنعتی امروزه از این وسیله ی کاربردی بسیار استفاده می کنند.

فضای بزرگ و جادار

فضای بزرگ، جادار و وسیعی که تولید کنندگان تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای بخش داخلی فر فراهم کرده اند این امکان را برای سرآشپزان ایجاد کرده اند که مواد غذایی با حجم بسیار بالای را بصورت همزمان تهیه و طبخ نمایند.

تولید کنندگان به دلیل سیستم فن بخش درونی فر این امکان را فراهم کرده اند که حرارت بطور یکنواخت در فضای درونی فر و کلیه طبقات حول محور به طور کامل به چرخش در بیاید و این مزیت به دلیل سینی های بکار برده شده است که دارای ضخامت چهل و شش سانتی متری است.

طراحی که تولیدکنندگان تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای این محصولات در نظر گرفته اند سبب شده که بخش درونی فر 6 طبقه وسیع بوده و از این فضا نهایت استفاده را داشته باشند

زیرا سینی های این مدل از فرها از سینی های فر های خانگی بزرگ تربوده است و با بکارگیری از پیشرفته ترین تکنولوژی روز دنیا در ساخت و تولید این محصولات آشپزخانه صنعتی سبب شده که کلیه غذاها ، میوه ها ، شیرینی جات در شش طبقه طراحی شده به طور کامل تهیه و طبخ گردد و در اختیار مصرف کنندگان قرار بگیرد.

فرهای طبقه ای مخصوص قنادی

فرهای طبقه ای به عنوان یکی از دستگاه های تجهیزات آشپزخانه صنعتی محسوب می شوند که سرآشپزان انواع 1) نان های حجیم 2) نانهای نیمه حجیم 3) نان فانتزی 4) نان باگت 5) نان تست 6) پخت انواع کیک 7) انواع شیرینی ها از این محصولات آشپزخانه صنعتی استفاده می کنند.

فر شیرینی پزی و قنادی که امروزه از آن در قنادی ها به عنوان یکی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی به حساب می آید فرهای طبقه ای است که برای این مجموع بسیار کاربردی و الزامی است زیرا این محصول از طبقات متعددی تشکیل شده است و پخت انواع شیرینی ها از طریق حرارت غیر مستقیم صورت می گیرد.

زیر هر طبقه از این فر 6 طبقه قنادی حرارت بصورت همسان و یکنواخت منتقل می شود

در زیر هر طبقه از این فر 6 طبقه قنادی حرارت بصورت همسان و یکنواخت منتقل می شود و همین عامل سبب شده که انواع نان ها و همچنین انواع شیرینی های خوشمزه و لذیذ کاملا از سمت بالا و پایین حرارت دیده و طبخ می شود و داخل آنها به دلیل هوای یکنواخت داخل فر کاملا مغز پخت شود.

بهتر است بدانید که این فرهای طبقه ای قنادی هر کدام از این طبقه ها به صورت تفکیکی از یک بخار زن جداگانه و مستقل تشکیل شده اند که از این طریق قنادان خمیرهای آماده کیک و یا نان را بر روی هر طبقه از فر قنادی قرار داده و با اتصال جریان برق بخش درونی فر گرم می شود و همچنین مواد غذایی داخل آن به طور کامل تهیه و طبخ می گردد.

طبق آمار بدست آمده توان مصرفی این فرهای طبقه ای سه کیلو وات بوده است و همچنین ولتاژ برق مصرف شده برای این تجهیزات آشپزخانه صنعتی برابر با سیصد و هشتاد ولت است که روزانه قنادان از این فرهای طبقه ای چندین بار برای تهیه و طبخ مواد غذایی لذیذ و خوشمزه استفاده می کنند.

نکته در مورد فر طبقه ای

بهتر است بدانید که از گاز و یا اینکه گازوئیل به منظور مصرف سوخت فرهای طبقه ای مخصوص قنادی نیز استفاده می کنند دلیل بکارگیری بعضی از قنادی ها از این مصرف سوخت کاهش هزینه ی انرژی مصرفی برق است.

جنس فر طبقه ای قنادی

شرکت های تولید کننده و سازندگان تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای ساخت این وسیله ی کاربردی در قنادی ها برای بدنه ی این دستگاه از جنس استنلس استیل ضد زنگ استفاده کرده اند زیرا این ورق های آلیاژی مقاوم و ضد زنگ بوده است

و همچنین برای جنس طبقات داخلی فر از سنگهای مخصوص نیز استفاده کرده اند. طبقه های موجود در این فرها از نظر بهداشتی تمامی ضوابط و مقررات بهداشتی در آن لحاظ شده است زیرا این طبقه ها به راحتی از داخل فر خارج شده و سرآشپزان می توانند طبقه ها را به آسانی شست و شو داده و بدنه ی آنها را تمیز نمایند.

آلیاژ بکار برده شده برای بدنه ی این محصولات صنعتی سبب شده در برابر رطوبت ، خوردگی بالای داشته و همچنین کروم بکار برده شده در این آلیاژ غیرآهنی سبب می شود که این دستگاه در برابر شست و شو های مکرر حالت زنگ زدگی به خود نگیرد.

شیوه ی کنترل فرهای طبقه ای

فرهای طبقه ای که به عنوان یکی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی به حساب می آیند و بسیار کاربردی در هر آشپزخانه صنعتی هستند دارای سیستم کنترلی دقیقی است. تولید کنندگان و سازندگان محصولات آشپزخانه ی صنعتی از دو شیوه به منظور کنترل دستگاه استفاده کرده اند که عبارتند از :

سیستم کنترل اتوماتیکی

در این شیوه ی کنترلی تمامی عملیات از طریق سیستم ( PLC ) صورت می گیرد. سرآشپزان تنظیمات این دستگاه را با کمک نمایشگرهای لمسی که بر روی این فرهای صنعتی مدرن بکار برده شده است انجام می دهند و از طریق سیستم اتوماتیکی و تنظیم حرارت مورد نیاز انواع کیک ها ، نان ها و همچنین شیرینی جات را به طور کامل تهیه و طبخ می نمایند و در اختیار مشتریان قرار می دهند.

سیستم کنترلی مکانیکی

در این شیوه ی کنترلی فرهای طبقه ای توسط سرآشپزان به وسیله ی کلیدهای کنترلی مکانیکی تنظیم می شود و علاوه بر این تنظیمات حرارتی نیز از طریق ترموستات صورت می گیرد. این امر سبب شده که قنادان با کمک این دستگاه تجهیزات آشپزخانه صنعتی مواد غذایی را کاملا طبخ کرده و در اختیار مشتریان خود قرار دهند.

انواع فرهای طبقه ی مخصوص قنادی

نام دیگر فرهای طبقه ای که در قنادی ها مورد استفاده قرار میگیرد فرکلوچه پزی نیز نام دارد که جزئی از محصولات آشپزخانه صنعتی به حساب می آید که در ابعاد و مدلهای گوناگون توسط تولیدکنندگان محصولات آشپزخانه صنعتی تولید و در اختیار مصرف کنندگان قرار می گیرد اما تمامی این فرها از نظر کارکرد یکسان بوده و همه به یک صورت انواع شیرینی ها و کیک ها را طبخ می نمایند.

این فرهای طبقه ی برمبنای ظرفیت و همچنین طبخ و پخت انواع متعدد 1) نانهای حجیم 2) نانهای نیمه حجیم 3) انواع نانهای فانتزی 4) شیرینی 5) انواع کلوچه ها از طرح های گوناگونی تشکیل شده اند که مورد استفاده در قنادی هاست و به طور کلی انواع فرهای طبقه ای قنادی شامل :

فر طبقه ای

این محصول آشپزخانه صنعتی با ظرفیت های متعدد مورد استفاده مصرف کنندگان قرار می گیرد و از طریق دیس های که در هر طبقه ی فر قرار دارد می توان این دیس ها را کاملا در جای مناسب خود قرار داد. فرهای طبقه ای مخصوص قنادی در مدلهای مختلف ( شش دیس ، هشت دیس ، شانزده دیس ، بیست و چهار دیس ) هستند

و سازندگان تجهیزات صنعتی برای این دیس ها از ابعاد ( 90×60) نیز استفاده کرده اند. بهتر است بدانید که سرعت طبخ و تهیه ی انواع شیرینی ها و کیک ها در این فرهای شش طبقه ای در کمتر از چند ساعت آماده شده که این مدت برابر با هزار و دویست کیلوگرم است.

فر دو طبقه قنادی

در این مدل از محصولات آشپزخانه صنعتی ( فر دو طبقه ) تولیدکنندگان و سازندگان برای طراحی این دستگاه به این صورت اقدام کرده اند که در قسمت فوقانی و تحتانی هر طبقه به صورت تفکیکی مشعل و همچنین جرقه زن را قرار داده اند و علاوه بر این از فن های مخصوص به منظور برقراری حرارت و بخار به نان و یا کیک برای طبخ استفاده می کنند.

بهتر است بدانید که سازندگان برای هر طبقه از این دستگاههای صنعتی از یک درب مخصوص استفاده کرده اند و همچنین برای درب آنها از شیشه های که دارای مقاومت و استحکام زیادی هستند و ایمنی دستگاه را حفظ می کنند نیز بکار برده اند.

برای سوخت این مدل از تجهیزات صنعتی که در قنادی ها مورد استفاده قرار می گیرد از دو روش استفاده می کنند 1) گاز شهری 2) گازوئیل ، استفاده از این دو شیوه ی حرارتی سبب شده که در مصرف انرژی برقی نیز صرفه جویی شود.

فر یک و سه طبقه

این سری از فرهای آشپزخانه صنعتی جزئی از محصولات آشپزخانه ی خانگی است که مخصوص شیرینی پزی خانگی است و در منازل از آن استفاده می شود و اتصال این فرها از طریق برق بوده است.

با استفاده از این مدل از فرها انواع شیرینی ها ، کیک ها ، پخت نان ، گرم کردن مواد غذایی و … نیز مورد استفاده قرار می گیرد و این وسیله به عنوان یکی از تجهیزاتی است که در آشپزخانه ها بسیار کاربردی و اساسی است.

عوامل تاثیرگذار بر هزینه فر طبقه ای

– یکی از عواملی که بر هزینه ی فرهای طبقه ای صنعتی تاثیر می گذارد تعداد طبقات و همچنین ظرفیت های تولیدی است که برای این دستگاه ها در نظر گرفته شده است.

– عواملی نظیر : 1) تعداد طبقات فر 2) تعداد سینی بر روی قیمت تمام شده ی هزینه ی فرهای طبقه ای نیز تاثیر میگذارد.

– میزان استفاده از ورق استنلس استیل در این فرها بر قیمت نهایی این تجهیزات صنعتی نیز اثرگذار است.

– متریالی که شرکت تولید کننده برای تهیه و تولید تجهیزات آشپزخانه صنعتی از آن استفاده کرده اند یکی دیگر از عواملی است بر روی قیمت تمام شده نیز تاثیر می گذارد.

– بکارگیری از اتصالات حرارتی نظیر المنت بکار برده شده و همچنین برقراری اتصال از طریق گاز و یا گازوئیل بر روی قیمت نهایی نیز تاثیر می گذارد.

تمامی موارد عنوان شده از عواملی است که بر روی قیمت نهایی فرهای طبقه ی صنعتی تاثیرگذار است علاوه بر این مصرف کنندگان در زمان خرید باید به دو نکته در زمان خرید نیز توجه کنند 1) ظرفیت تولیدی 2) محل قرارگیری فر، این دو عامل سبب شده که شما بهترین و کارآمدترین وسیله صنعتی را برای آشپزخانه صنعتی خود انتخاب کنید.

مزیت فرهای طبقه ای

یکی از کاربردی ترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی که مناسب برای رستوران های بزرگ ، فست فودها و همچنین قنادی ها است فرهای طبقه ای است.

امروزه یکی از اساسی ترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی که در فست فودها بسیار مورد استفاده قرار میگیرد فرهای طبقه ای مخصوص پیتزا است.

رستورانهای فست فودی که سعی دارند پیتزا و انواع مواد کنتاکی مانند مرغ و ماهی را با کیفیت عالی و مزه اصیل در اختیار مشتریان قرار دهند می توانند از این فرهای طبقه ای استفاده نمایند.

طبقه های سنگی

تولیدکنندگان و سازندگان محصولات صنعتی آشپزخانه ای برای طبقات این دستگاه از طبقه های سنگی استفاده کرده اند که حرارت به صورت یکنواخت پراکنده شده و همچنین مدت زمان تهیه و طبخ مواد غذایی خیلی سریعتر صورت می گیرد.

یکی از مزیت های فرهای طبقه ی این است که امروزه برای بیشتر فست فودها و رستوران ها به دلیل اینکه این دستگاه صنعتی آشپزخانه ای جای کمی را اشغال می کند و علاوه بر این حجم زیادی از مواد غذایی با توجه به طبقات این دستگاه تهیه و طبخ می شود و از این محصول استفاده می کنند.

یکی دیگر از مزیت های این محصولات در این است که بکارگیری از این تجهیزات آشپزخانه صنعتی فضای آشپزخانه ی شما را به صورت عمودی اشغال می کند همین عامل سبب شده که فضای کمی را اشغال کند.

سازندگان برای طراحی این فرد از درب های که به سمت جلو باز میشوند استفاده کرده اند این قابلیت به کار برده شده در این فرها سبب شده که برداشتن پیتزا ، انواع کیک ها ، انواع نان ها و سایر مواد غذایی به سهولت انجام شده و بیشتر رستوران ها و فست فودها از این محصول استقبال نمایند.

استنلس استیل

گروه وسیعی از آلیاژها را استنلس استیل و یا فولادهای زنگ نزن(ضدزنگ) می گویند که حاوی یازده درصد کروم است. دلیل استفاده ی بیشتر تولیدکنندگان و سازندگان از این ورق آلیاژی به این علت است که این ورق های استیل در برابر خوردگی مقاومت و استحکام زیادی داشته به خصوص مقاومت این آلیاژ در برابر رطوبتی که در آشپزخانه های صنعتی بسیار زیاد است نیز بالا بوده است. این فولاد ضد زنگ دارای ویژگی های متعددی است که عبارتند از :

1) شکل پذیری و فرم دهی بالای برای ساخت انواع تجهیزات آشپزخانه صنعتی است.

2) استنلس استیل در برابر دمای اتاق دارای چقرمگی بالای نیز بوده است همین عامل سبب شده که تولیدکنندگان محصولات آشپزخانه صنعتی از این آلیاژ استفاده نمایند.

3) تولیدکنندگان تجهیزات آشپزخانه صنعتی به دلیل اینکه استنلس استیل در دمای پایین مقاومت زیادی در برابر پوسته پوسته شدن دارند برای بدنه ی فرهای طبقه ای از این آلیاژ استفاده می کنند.

4) این آلیاژ در برابر دمای زیاد اکسایش و خزش نسبتا بالای نیز دارد.

موارد ذکر شده از ویژگی های استنلس استیل است که تولید کنندگان برای طراحی بدنه ی فرهای طبقه ای از این آلیاژ ضد زنگ کاربردی استفاده می کنند زیرا تمیزی و بهداشت این تجهیزات به راحتی انجام می گیرد.

قابلیت های فر طبقه ای

– تولید کنندگان و سازندگان تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای طراحی داخلی این دستگاه از 1) طبقات مستقل و جداگانه 2) تنوع در طبخ و پخت مواد غذایی ، از یک سیستم بخار جداگانه که هر کدام بصورت همزمان حرارت خود را به طبقات منتقل می کنند استفاده کرده اند.

– برای اتاق تخمیر از سیستم بخار جداگانه نیز استفاده کرده اند.

– برای نصب سیستم کنترل از PLC استفاده کرده اند که سرآشپزان می توانند به راحتی حرارت دستگاه را کنترل کنند.

– تولیدکنندگان محصولات آشپزخانه صنعتی برای پخت انواع مواد غذایی بر روی سینی که در طبقات بکار برده شده است یا بر روی سطح طبقات از تنظیمات تعیین شده ی نیز استفاده کرده اند.

– تولیدکنندگان برای این سری از فرهای طبقه ی از عایق مناسب حرارت نیز استفاده کرده اند.

– سازندگان برای طراحی فرهای طبقه ای از تکنیکی استفاده کرده اند که در زمان طبخ مواد غذایی این دستگاه آلارم ( هشدار ) می دهد.

– مصرف سوخت این تجهیزات آشپزخانه ی صنعتی به وسیله ی گاز و یا گازوئیل است.

– بعضی از فرهای یک طبقه و یا سه طبقه خانگی سازندگان برای حرارت دستگاه از برق تک فاز و یا سه فاز نیز استفاده می کنند.

موارد عنوان شده از قابلیت های تجهیزات آشپزخانه صنعتی ( فرهای طبقه ای ) است که سازندگان و تولیدکنندگان برای ساخت و تولید این وسیله ی کاربردی از امکانات ویژه ای استفاده کرده اند.

فر پخت ترکیبی

یکی دیگر از تجهیزات آشپزخانه صنعتی فرهای پخت ترکیبی است که به آنها فر کامبی استیمر نیز می گویند که تولیدکنندگان و سازندگان تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای تولید و ساخت این محصول از پیشرفته ترین و به روزترین تکنولوژی روز دنیا استفاده کرده اند. تولیدکنندگان برای فرهای ترکیبی از سه قابلیت برای طبخ و پخت مواد غذایی استفاده کرده اند که شامل :

1) گردش هوای گرم ( کانوکشن) به طور یکنواخت در تمام بخش داخلی فر.

2) بخار ، یکی دیگر از المانهای است که سازندگان برای ساخت این فرهای ترکیبی در نظر گرفته اند. بخار بکار برده شده در این فر ترکیبی سبب آبدار شدن مواد غذایی نظیر مرغ و ماهی می شود.

3) استفاده از ترکیب بخار و همچنین هوای گرم یکی دیگر از قابلیت های فرهای کامبی است که این امر سبب میشود طبخ و تهیه مواد غذایی به آسانی صورت بگیرد.

موارد عنوان شده از المان های است که تولید کنندگان برای ساخت فرهای ترکیبی در نظر گرفته اند. بهتر است بدانید که امروزه آشپزخانه های صنعتی برای اینکه از نیروی انسانی کمتری در این مکان استفاده کنند و همچنین در سایر هزینه های جانبی که برای آشپزخانه های صنعتی متحمل می شود نیز صرفه جویی کنند از فرهای ترکیبی ( یا فرکامبی ) نیز استفاده می کنند.

دلایل استفاده از فر ترکیبی

– یکی از دلایلی که باعث شده امروزه بیشتر آشپزخانه های صنعتی از این محصول استفاده نمایند عملکرد چند منظوره ی دستگاه است.

– سرآشپزان با استفاده از این فرهای طبقه ی ترکیبی می توانند تنظیمات درجه حرارت متفاوتی را برای هر طبقه در نظر بگیرند و مواد غذایی متفاوتی را به طور همزمان تهیه و طبخ نمایند.

– یکی از قابلیت های فرهای ترکیبی در این است که هر نوع از مواد غذایی با تنظیمات بخار و همچنین رطوبت مستقل تنظیم می گردد و از این طریق گرما و حرارت موجود در این دستگاه با هم ترکیب می شود و این امر سبب شده که مواد غذایی به بهترین شکل با کمک این فرهای طبقه ی تهیه و طبخ شوند.

فرهای ترکیبی بهترین گزینه برای رستوران ها هستند

– فرهای ترکیبی بهترین گزینه برای رستوران ها هستند زیرا با کمک این دستگاه گوشت به راحتی طبخ می شود.

– یکی دیگر از دلایلی که سبب شده امروزه از فرهای طبقه ای ترکیبی در آشپزخانه های صنعتی مورد استفاده قرار بگیرد در این است که : 1) ارزش مواد غذایی 2) ویتامین ها 3) ریزمغذی های موجود در مواد غذایی با استفاده از این دستگاه به طور کامل حفظ شده و طعم یک غذایی لذیذ و خوشمزه را نیز حفظ می نماید.

موارد ذکر شده از دلایلی است که امروزه بیشتر آشپزخانه های صنعتی به منظور حفظ طعم مواد غذایی و راندمان بالای این دستگاه از فرهای طبقه ی ترکیبی استفاده می کنند.

استفاده از این مدل تجهیزات صنعتی آشپزخانه ای برای طبخ و تهیه ی انواع مواد غذایی نظیر 1) طبخ انواع نان های حجیم و نیمه حجیم 2) کبابی کردن گوشت نیز مورد استفاده قرار می گیرد.

نکاتی برای تنظیمات فر

برای تنظیمات فر باید به چند نکته توجه کنیم تا بتوانیم از این طریق انواع کیک ها و شیرینی های خوشمزه و لذیذ را تهیه و طبخ نمایم. برای طبخ کیک باید ابتدا به تنظیم کردن فر نیز توجه کنیم

زیرا گرم شدن بخش داخلی فر با تنظیم دمای مناسب باید یک ربع قبل از اینکه کیک را در داخل فر قرار بگیرد انجام شود و این تنظیمات بسیار مهم بوده است این امر سبب می شود که کیک و شیرینی و یا پیتزا هم از قسمت پایین و هم از سمت بالا به یک اندازه پخته شود.

فرهای گازی که سوراخ های آنها دچار گرفتگی می شود سبب شده مواد غذایی داخل فر به طور یکدست و هماهنگ پخته شود و شکل ظاهری ( کیک ، شیرینی ، نان ) به صورت نامتعارف باشد. بهتر است بدانید که تنظیمات درجه حرارت فرهای گازی باید هر شش ماه توسط تکنسین های مجرب صورت بگیرد تا آسیب بیشتر به دستگاه جلوگیری شود.

تنظیمات فر برقی بدون فن

یکی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی فرهای برقی هستند که بدون فن می باشد که طبقه های موجود در این مدل از فرها تعیین کننده ی دمای مورد نظر برای انواع مواد غذایی نظیر کیک ها است.

بهتر است بدانید که میزان درجه حرارت برای فرهای گازی و همچنین برقی یکسان بوده است تنها تفاوتی که در این فرها دارای فن موجود است این است که گرما در این سری از فرهای طبقه ای به جریان می افتد و این گرما سبب شده که فرهای برقی در یک بازه ی زمانی کم خیلی سریع گرم شوند.

تنظیمات فرهای مجهز به فن

افرادی که از فرهای صنعتی مجهز به فن استفاده می کنند بهتر است که تنظیمات درجه حرارت فر را ده درصد کمتر از میزان تنظیم شده دستگاه قرار دهند

زیرا اگر فر بیش از حد گرم شود قبل از اینکه درون کیک کاملا مغز پخت شود ابتدا روی کیک می سوزد و همچنین اگر دمای تنظیم شده برای فر طبقه ای استاندارد نباشد و سرد باشد سطح روی کیک به صورت فرو رفتگی به خود می گیرد و همین امر سبب شده که کیک به صورت یکدست پف نکند و ظاهر زیبایی نداشته باشد.

نکته در مورد باز کردن در فر

بهتر است بدانید که تا زمانی که دو سوم از مدت زمان کیک سپری نشده است و کیک و یا نان های حجیم و نیمه حجیم به طور کامل طبخ نشده است در فر را نباید باز کنید.

میزان درجه حرارت فر

همانطور که میدانید در تمامی فرهای طبقه ی باید برای طبخ و تهیه بهتر مواد غذایی شعله زیرین فر حتما روشن باشد و همچنین به مدت زمانی که برای طبخ سایر مواد غذایی داده می شود نیز باید توجه کنیم و با توجه به دستورالعمل های تعیین شده برای درجه ی حرارت میزان حرارت را بیشتر و یا کمتر نماییم.

مکان مناسب فر

یکی از نکات مهمی که برای مکان فرد باید به آن توجه کنیم این است که جای فر باید هم تراز باشد زیرا ناهماهنگ بودن طبقات فر و همچنین میزان نبودن یا تراز نبودن این وسیله ی آشپزخانه صنعتی سبب می شود که قنادی های که از این تجهیزات کاربردی استفاده می کنند یک طرف کیک به صورت فرورفتگی داشته باشد و طرف دیگر بیشتر پف نماید که این مشکل برای حرفه ی آنها ناخوشایند بوده است.

نتیجه گیری

یکی دیگر از تجهیزات آشپزخانه صنعتی فرهای طبقه ای است که به عنوان یک وسیله ی کاربردی و اساسی در آشپزخانه ها محسوب می شود. با استفاده از این فرها انواع مواد غذایی ، کیک ها ، نان ، پیتزا نیز تهیه و طبخ می شود.

سازندگان محصولات آشپزخانه صنعتی برای بدنه ی این دستگاه از جنس استنلس استیل به دلیل مقاومت بالا و همچنین خوردگی نیز استفاده کرده اند.

ورودایجاد یک حساب کاربری

فر 6 طبقه

فر