سینی رو میزی برنج

سینی رو میزی برنج ، یکی از تجهیزات سرو غذاست. این وسیله نیز مانند سایر تجهیزات آشپزخانه صنعتی دارای اهمیت زیادی است و باید در انتخاب آن دقت به عمل آید. به طور کلی در مورد تجهیزات آشپزخانه صنعتی بعضی موارد در خرید تاثیرگذار هستند که می توانند به خرید با کیفیت ترین تجهیزات کمک کنند.

در این پست در مورد سینی رو میزی برنج و سایر تجهیزات آشپزخانه صنعتی توضیحاتی را ارائه خواهیم داد و در مورد نکاتی که در خرید و انتخاب تجهیزات آشپزخانه صنعتی موثر هستند نیز نکات لازم را توضیح خواهیم داد. در صورتی که قصد تاسیس یک رستوران و مجهز کردن آن با تجهیزات مختلف را دارید با این مقاله همراه باشید تا اطلاعات مورد نیاز را از آن کسب کنید.

در ادامه به سوالات زیر پاسخ خواهیم داد:

آشپزخانه صنعتی چیست؟

آشپزخانه صنعتی با چه شرایطی تاسیس می شود؟

محل مناسب برای آشپزخانه صنعتی با چه پارامترهایی انتخاب می شود؟

طراحی داخلی آشپزخانه صنعتی به چه صورت انجام می شود؟

چرا در آشپزخانه صنعتی به تجهیزات مناسب نیاز است؟

آشپزخانه صنعتی چند بخش دارد؟

منوی رستوران چه نقشی در انتخاب تجهیزات دارد؟

تجهیزات آشپزخانه صنعتی چیست؟

تجهیزات آشپزخانه صنعتی با آشپزخانه های خانگی چه تفاوت هایی دارد؟

تجهیزات آشپزخانه صنعتی چند نوع دارد؟

تجهیزات پخت و پز غذا چیست؟

تجهیزات آماده سازی غذا چه مواردی را شامل می شود؟

تجهیزات سرو غذا چه جزئیاتی دارند؟

سینی رو میزی برنج جز کدام دسته از تجهیزات آشپزخانه صنعتی است؟

کاربردهای سینی رو میزی برنج چیست؟

سینی رو میزی برنج در چه جنسی تولید می شود؟

نگه داری مناسب از تجهیزات آشپزخانه ای به چه شکلی انجام می شود؟

 

آشپزخانه صنعتی چیست؟

آشپزخانه ها انواع مختلفی دارند که بسته به موقعیت قرارگیری آن ها، علی رغم هدف یکسان، در کار انجام شده نیز تفاوت هایی ایجاد می شود. به عنوان مثال آشپزخانه های منازل پخت و پز صرفا برای اعضای خانواده انجام می گیرد. در حالی که در آشپزخانه های رستورانی پخت و پز به منظور کسب درآمد انجام می شود.

آشپزخانه صنعتی

آشپزخانه صنعتی که در اروپا با نام آشپزخانه تجاری نیز شناخته می شود نوعی از آشپزخانه هاست که در آن پخت و پز غذا با شرایطی متفاوت نسبت به آشپزخانه های خانگی انجام می گیرد.

همان طور که از اسم این آشپزخانه هاست پخت و پز غذا در آن ها به نیت اهداف تجاری و برای کسب درآمد صورت می گیرد و غذای پخته شده برای عرضه و فروش به مشتریان است.

با توجه به تعریف ذکر شده، آشپزخانه های صنعتی یا تجاری برای کسب درآمد بالاتر نیاز به فروش بیشتر دارند و این فروش زمانی اتفاق می افتد که حجم غذای تولید شده در آن ها بیشتر شود.

بنابراین آشپزخانه صنعتی را می توان محلی دانست که در آن غذا در حجم بالا، برای فروش به تعداد بالای مشتریان پخته می شود و هرچقدر مشتریان بیشتر شوند سود نهایی آشپزخانه نیز بیشتر خواهد شد.

انواع آشپزخانه های صنعتی

بسته به جایی که آشپزخانه صنعتی در آن فعالیت می کند آشپزخانه های صنعتی به انواع مختلفی تقسیم می شوند. به عنوان مثال آشپزخانه های صنعتی را می توان در بیمارستان ها، دانشگاه ها، رستوران ها، هتل ها و حتی به عنوان کترینگ و یک آشپزخانه مستقل نیز پیدا کرد. ویژگی های مورد نظر برای تمام آشپزخانه های صنعتی در این فضاها نیز وجود دارد.

در این گونه آشپزخانه ها، همانند تمام آشپزخانه های صنعتی پخت غذا به منظور کسب در آمد و در حجم زیاد انجام می گیرد. با این تفاوت که در آشپزخانه های هتل یا بیمارستان کسب در آمد به وسیله قراردادی است که قبل از شروع به کار آشپزخانه بین مدیر آشپزخانه و مدیر آن مکان تنظیم شده است اما در رستوران و کترینگ کسب در آمد مستقیم است.

آشپزخانه صنعتی با چه شرایطی تاسیس می شود؟

از نظرات زیادی تاسیس یک آشپزخانه می تواند مفید و سودآور باشد. مهم ترین مزیت این شغل به منظور کسب در آمد، درآمد نقد و همیشگی آن است.

به عبارت دیگر افرادی که به رستوران یا آشپزخانه مراجعه می کنند هزینه غذای خود را همان جا، به شکل نقدی پرداخت می کنند و برخلاف برخی مشاغل هزینه با چک و… پرداخت نمی شود.به همین دلیل آشپزخانه های بزرگ، موفق و با کیفیت همواره افزایش درآمد دارند. تاسیس یک آشپزخانه نیازمند اقداماتی مشخص است.

محاسبه بودجه

اولین قدم به منظور تاسیس و راه اندازی یک آشپزخانه صنعتی محاسبه بودجه لازم برای انجام این کار است. در واقع تمام مراحل تاسیس آشپزخانه از خرید یا اجاره محل کار تا خرید تجهیزات آشپزخانه نیازمند یک سرمایه اولیه است.

تصور بسیاری از افراد این است که می توان با استفاده از یک بودجه اندک آشپزخانه را راه اندازی کرد و به سودآوری رساند در حالیکه ساده ترین جزئیات مانند خرید مواد اولیه غذایی، در صورتی که از نوع مرغوب و با کیفیت باشند نیاز به صرف هزینه بالا دارند. به همین دلیل در قدم اول باید بودجه خود را در نظر گرفت و سپس با توجه به آن اقدامات بعدی را انجام داد.

پیشنهاد می کنیم از پست سینی یخچالی کوچک صنعتی دیدن کنید.

انتخاب محل

در مرحله دوم، محل مناسب برای تاسیس آشپزخانه صنعتی باید خریداری شود. در انتخاب محل فاکتورهای مختلفی وجود دارد که توجه به آن ها می تواند به خرید بهترین مکان به منظور تاسیس آشپزخانه کمک کند.

نکته مهمی که در مورد محل انتخابی برای تاسیس آشپزخانه وجود دارد، نقش محل در شناساندن آشپزخانه به مشتریان است. به این منظور باید آشپزخانه را در محل پرتردد تاسیس کرد و هم چنین محل آشپزخانه به گونه ای انتخاب شود که مغازه های اطراف نیز مشتریان زیادی داشته باشند.

دریافت گواهی ها

در قدم بعدی نیاز به دریافت گواهی هاست که این گواهی ها انواع مختلفی دارند. هر فردی که برای کار در آشپزخانه استخدام می شود باید از نظر بهداشت دارای تاییدیه باشد و سلامت فرد از نظرات مختلف تایید شده باشد.

به جز پرسنل، محل انتخابی برای تاسیس آشپزخانه نیز باید از نظرات مختلف مورد تایید سازمان بهداشت و نهادهای مربوطه باشد تا مجوز راه اندازی آشپزخانه صادر شود. برای محل آشپزخانه قوانینی مشخص شده است که در هنگام خرید یا اجاره باید به آن دقت شود.

تعیین منو

بعد از دریافت مجوزها نیاز است که منوی آشپزخانه تایید شود. البته اهمیت منو گاهی اوقات از سایر مراحل بالاتر است. به عنوان مثال تاسیس یک فست فود با آشپزخانه سنتی تفاوت های زیادی دارد و متراژ مختلفی برای هر کدام از این دو غذا خوری مورد نیاز است.

بنابراین گاهی اوقات منو را در ابتدا و پیش از اقدامات دیگر مشخص می کنند. تعیین منوی آشپزخانه می تواند قدم های بعدی را ساده تر کند.

خرید تجهیزات

خرید تجهیزات امری ضروری است که با منوی مشخص به سادگی انجام می شود. البته در مورد تجهیزات آشپزخانه صنعتی نکته مهم کیفیت این تجهیزات است. در واقع تجهیزات خریداری شده باید از متریال مرغوب و با کیفیت تهیه شده باشند تا طول عمر بیشتری داشته و بتوان حداکثر استفاده را از آن ها برد.

استخدام پرسنل

بعد از مجهز کردن آشپزخانه با تجهیزات استاندارد و کامل نیاز به استخدام پرسنل است. در این مرحله نیز منو بسیار کمک کننده است تا پرسنلی انتخاب شوند که توانایی آماده سازی و طبخ غذاهای موجود در منو را داشته باشند. این امر به کیفیت نهایی غذای طبخ شده کمک می کند.

تبلیغ و شروع به کار

در نهایت نیاز است که برای شروع به کار آشپزخانه صنعتی تبلیغات اولیه انجام گیرد تا مشتریان با آشپزخانه آشنا شده و فروش آغاز شود. محل انتخابی تا حدی می تواند نقش تبلیغات را برعهده گیرد و سپس با اقدامات مختلف می تواند تبلیغ را گسترده تر کرد.

محل مناسب برای آشپزخانه صنعتی با چه پارامترهایی انتخاب می شود؟

محلی که برای تاسیس آشپزخانه مناسب است، هم از نظر تاثیر در فروش و هم از نظر قوانینی که برای دریافت مجوزها مشخص شده است باید انتخاب شود. محل مناسب تاسیس آشپزخانه هم برای کیفیت غذا اثرگذار بوده و هم باعث رضایت مشتریان شده و میزان فروش را نیز بالاتر می برد.

متراژ مناسب

اولین فاکتور که باید در انتخاب محل تاسیس آشپزخانه در نظر گرفته شود متراژ مناسب است. آشپزخانه از جمله مشاغلی است که پرسنل آن باید در یک فضا فعالیت کنند و هر چقدر حجم غذای تولیدی بیشتر باشد پرسنل بیشتری برای انجام کارها مورد نیاز است.

به همین دلیل متراژ محل انتخابی باید به گونه ای باشد که جواب گوی تعداد پرسنل بوده و کار افراد را مختل نکند. از نظر متراژ باید به گونه‌ای باشد که تجهیزات با فاصله مناسب از یکدیگر قرار گیرند و اجباری به قرار دادن تجهیزات در کنار هم و آسیب به آنها نباشد.

امیدواریم تا اینجا از خواندن محصول سینی رو میزی برنج اطلاعات مفیدی کسب کرده باشید.

قرارگیری در محل پر تردد

از دیگر ویژگی های یک محل خوب برای راه اندازی آشپزخانه صنعتی می توان به قرار گیری در محل های پرتردد اشاره کرد. محل پرتردد باعث مراجعه بیشتر مشتریان به آشپزخانه می شود و فروش آشپزخانه را تحت تاثیر قرار می دهد. در صورتی که آشپزخانه در کوچه های فرعی قرار گیرد نه تنها دسترسی به آن سخت می شود بلکه مشتریان را در مراجعه به آشپزخانه دچار مشکل میکند.

دیدرسی مناسب

هم چنین محل باید از جهات مختلف دید مناسبی داشته باشد. در واقع موقعیت قرارگیری ساختمان آشپزخانه بین ساختمان های دیگر به گونه ای باشد که دید ساختمان آشپزخانه به بهترین شکل ممکن صورت گیرد. دیدرس مناسب حتی در تابلو آشپزخانه نیز تاثیرگذار است و باعث جلب توجه هر چه بیشتر رهگذران می شود.

وضعیت ملک

نیاز است که محل آشپزخانه از نظرات مختلف مورد بررسی قرار گیرد. وضعیت کلی ساختمان از نظر سازه و استحکام آن، تعداد و وضعیت قرارگیری تاسیسات در آشپزخانه و… باید به طور کامل و دقیق بررسی شود.

در صورتی که این نکات هنگام خرید و انتخاب محل مد نظر قرار نگیرد نیاز به تعمیر و ایجاد تغییرات در آن می باشد که این موارد گاها شامل هزینه های سنگین می باشند.

دسترسی به محل

بهترین محل برای تاسیش آشپزخانه صنعتی محلی است که به ایستگاه تاکسی و اتوبوس دسترسی مناسبی داشته باشد. هم چنین در صورتی که آشپزخانه صنعتی دارای پارکنیگ مخصوص مشتریان است موقعیت پارکینگ از نظر ورود و خروج اتومبیل ها و گنجایش آن باید متناسب با وضعیت آشپزخانه در نظر گرفته شود. به عنوان مثال پارکینگ باید به گونه ای باشد که هر خودرو بدون مزاحمت برای سایر خودروها وارد پارکینگ شده یا از آن خارج شود.

طراحی داخلی آشپزخانه صنعتی به چه صورت انجام می شود؟

با توجه به تاثیری که طراحی داخلی آشپزخانه صنعتی می تواند بر کیفیت کار کارکنان و کیفیت غذای طبخ شده داشته باشد باید به جزئیات در طراحی داخلی آشپزخانه توجه زیادی کرد. به عبارت دیگر طراحی داخلی آشپزخانه صنعتی باید به گونه‌ای باشد که ایمنی، کیفیت و توجه به تجهیزات در آن در نظر گرفته شده باشد.

اهمیت طراحی در کار آشپزخانه صنعتی

با توجه به اینکه رفت و آمد پرسنل در آشپزخانه صنعتی زیاد است و از تمام جزئیات آشپزخانه صنعتی در طول پخت یک غذا استفاده می شود طراحی باید به گونه‌ای باشد که در هیچ کدام از این موارد اختلالی وارد نشود.

به عبارت دیگر طراحی درست و اصولی به گونه‌ای است که کارکنان بتوانند در آشپزخانه حداکثر کارایی را داشته و به سادگی به همه نقاط آشپزخانه دسترسی داشته باشند و تجهیزات به گونه ای در آشپزخانه قرار گیرد که امکان استفاده از تمام آنها به ساده ترین شکل ممکن و میسر باشد.‌ به عنوان هدف برای طراحی داخلی آشپزخانه صنعتی باید استفاده حداکثری از حداقل فضا را در نظر داشت.

به عبارت دیگر طراحی درست به شکلی انجام می‌گیرد که حتی کوچکترین فضاها نیز قابلیت تبدیل شدن به یک آشپزخانه صنعتی و حرفه‌ ای را داشته باشند.

نکات مهم در طراحی داخلی آشپزخانه صنعتی

از نظرات زیادی محل قرارگیری تجهیزات مختلف در آشپزخانه صنعتی را می توان مهمترین نکته برای طراحی این فضا دانست. تجهیزات صنعتی هم می‌توانند خطرناک باشند و هم ممکن است در کنار تجهیزات دیگر مورد خطر قرار گیرند. بنابراین باید در انتخاب محل تجهیزات صنعتی دقت زیادی به عمل آورد.

تجهیزات در یک آشپزخانه صنعتی باید به گونه‌ای باشد که هنگام رفت و آمد فضا را برای پرسنل نگرفته و دسترسی به آن به سادگی میسر باشد. به عنوان مثال یخچال یا فریزر های صندوقی باید به گونه‌ای قرار گیرند که از تمام فضای آن بتوان به سادگی استفاده کرد همچنین اهمیت محل قرارگیری برای طول عمر تجهیزات نیز تاثیر گذار است.

به بیان دیگر برخی تجهیزات باید با فاصله مناسب از هم قرار گیرند تا در عملکرد هم تاثیری نگذارند مثلاً یخچال باید تجهیزاتی مانند اجاق گاز قرار گیرد چون از نظر فعل و انفعالات یکی در دسته تجهیزات برودتی و دیگری در دسته تجهیزات حرارت قرار می گیرد و ممکن است مجاورت و قرار دادن آنها کنار هم باعث پایین آمدن کیفیت دستگاه شود.

چرا در آشپزخانه صنعتی به تجهیزات مناسب نیاز است؟

تجهیزات آشپزخانه صنعتی حرف اول رو در انجام کار می زنند. در واقع در صورتی که آشپزخانه صنعتی از تجهیزات مناسب برخوردار نباشد بسیاری از کارها در آشپزخانه انجام نمیگیرد. به خصوص در مورد تجهیزاتی مثل اجاق گاز که پخت و پز غذا روی آن انجام می‌شود در صورتی که این وسیله از نوع مناسب تهیه نشود با خرابی آن، چند روز کار آشپزخانه مختل می شود.

بهبود خدمت رسانی

اولین هدف در هر آشپزخانه صنعتی افزایش مشتریان و بیشتر کردن فروش است. این امر با در نظر گرفتن دو فاکتور انجام می شود. اولین عامل موثر در رضایت مشتریان توجه به کیفیت غذا است و عامل بعدی توجه به نوع خدمت رسانی به مشتریان است.

مشتریانی که از خدمت‌رسانی یک آشپزخانه رستوران رضایت کامل داشته باشند مجدداً با آن مراجعه می‌کنند و این خدمت رسانی با استفاده از تجهیزات صنعتی بهتر اتفاق می افتد.

تسریع در انجام کارها

انجام کارها در یک آشپزخانه صنعتی بدون تجهیزات بسیار زمان‌بر است. به عنوان مثال برای خرد کردن سیب زمینی بدون استفاده از تجهیزات در ابتدا نیاز به شستشوی سیب زمینی با دست و سپس پوست کندن آن با استفاده از چاقوی مناسب است که این دو کار زمان زیادی نیاز دارد.

بعد از آن باید با استفاده از چاقوی دیگر سیب زمینی ها را به اندازه مناسب خورد و خلال کرد و مجدداً شستشو کرد تا به طور کامل بهداشتی باشند و سپس آنها را برای خشک شدن در محل مناسب قرار داد و تا زمان استفاده از آنها نگهداری کرد.

جایگزین تمام این کار ها می تواند دستگاه سیب زمینی پوست کن و سیب زمینی خرد کن باشد که بدون کمک گرفتن از دست و رعایت تمام نکات بهداشتی عمل پوست کندن و خرد کردن سیب زمینی را در کوتاهترین زمان انجام می دهد.

کمک به کار پرسنل

با توجه به مثال قبل برای هر کدام از مراحل آماده سازی سیب زمینی برای سرخ کردن نیاز به یک یا چند نیرو است. به خصوص در فست فودها که سیب زمینی سرخ کرده در حجم و اندازه زیاد مورد استفاده قرار می گیرد باید دائماً سیب زمینی آماده برای سرخ کردن وجود داشته باشد که این کار نیازمند چند نیرو برای آماده‌سازی به موقع این غذا است تجهیزات می تواند در این مورد و موارد اینچنینی به کار پرسنل کمک زیادی کنند.

صرفه جویی در هزینه و انرژی

تجهیزات قدیمی مصرف انرژی بسیار بالایی داشتند و در نتیجه هزینه استفاده از آنها نیز مبالغ بالایی بود. امروز هم ما تجهیزات جدید که با استفاده از جدیدترین تکنولوژی و فناوری ها تولید شده‌اند ویژگی های زیادی دارند که انرژی کمتری برای راه‌اندازی آنها استفاده شود.

به عنوان مثال برخی از اجاق گاز های امروزی دارای فناوری و خصوصی هستند که در صورت برداشتن ظرف و قابلمه از روی شعله آنها و خالی ماندن شعله ابتدا به کمترین حرارت رسیده و سپس خودکار خاموش می شوند که این مسئله در صرفه جویی و بهینه سازی انرژی تاثیر زیادی دارد.

آشپزخانه صنعتی چند بخش دارد؟

با توجه به حجم کار انجام شده در آشپزخانه صنعتی و تعداد پرسنلی که برای انجام این کار مورد نیاز است آشپزخانه های صنعتی را معمولاً به چند بخش مختلف تقسیم می کند. این کار به استفاده بهتر از فضای آشپزخانه و و انجام ساده تر کارها کمک می کند.

مثلث کار

به طور کلی در تمام آشپزخانه ها، آشپزخانه خانگی و آشپزخانه های صنعتی یک مثلث کاری وجود دارد که قرار داشتن آن در آشپزخانه از اهمیت زیادی برخوردار است. این مثلث شامل سه بخش شست و شو، پخت و پز و آماده سازی است. آشپزخانه های معمولی و خانگی این مثلث معمولاً در نزدیکی هم قرار می‌گیرند.

به عبارت دیگر معمولا آشپزخانه های خانگی باکیفیت‌تر آشپزخانه هایی هستند که مثلث کار در آنها رعایت شده باشد. هرچند در آشپزخانه های صنعتی به خاطر زیاد بودن بخش ها و متراژ بزرگترین آشپزخانه ساخت این مثلث امکان پذیر نیست اما میتوان بخش‌های مختلف این مثلث را در تمام آشپزخانه ها پیدا کرد.

بخش شستشو

‌ پرسنل بخش شستشو در آشپزخانه صنعتی به منظور تمیزکاری محیط آشپزخانه و ظروف و وسایلی که در مراحل مختلف آماده‌سازی و پخت غذا مورد استفاده قرار گرفته فعالیت می کنند. به عبارت دیگر تجهیزاتی در این بخش قرار میگیرند که در شستشوی ظروف و محیط آشپزخانه استفاده می شوند.

با توجه به اینکه یکی از مسائل مهم برای دریافت مجوز تاسیس و راه اندازی آشپزخانه صنعتی بهداشت محیط است و این بهداشت هر چند وقت یکبار توسط مامور مربوطه بررسی می شود این بخش را می توان یکی از مهمترین بخش ها در آشپزخانه صنعتی دانست.

بخش پخت و پز

تمام فعالیت های مربوط به پخت و پز غذا در این بخش قرار میگیرند. پخت برنج، پخت سوپ سرخ کردن غذا هایی مانند سیب زمینی و کوکو در بخش پخت و پز انجام می‌شود.

فعالیت‌های انجام شده در این بخش متناسب با نوع آشپزخانه است در فست فود ها متناسب با نوع غذاها فعالیت‌هایی مانند گریل کردن یا سرخ کردن مواد غذایی در بخش پخت و پز انجام می‌شود و در آشپزخانه های سنتی پخت مواد غذایی مانند برنج و گوشت و آماده سازی غذاهایی نظیر خورش در این بخش انجام گرفته می شود.

بخش آماده سازی

در بخش آماده سازی مواد اولیه که برای پخت غذا مورد نیاز هستند در حجم و اندازه های مناسب آماده می شوند. در این مرحله برنج و حبوبات برای استفاده در پخت غذا تمیز شده و سایر موادی که برای پخت غذا مورد نیاز هستند در این قسمت آماده سازی می شوند.

بخش نگهداری

نگهداری مواد اولیه برای استفاده در غذاها و همچنین تجهیزاتی مانند ظروف اهمیت زیادی دارند. این موارد در بخش نگهداری به شکلی منظم نگهداری می‌شوند تا زمان استفاده بتوان به سادگی به آنها دسترسی داشت.

منوی رستوران چه نقشی در انتخاب تجهیزات دارد؟

افرادی که قصد راه اندازی یک آشپزخانه صنعتی و رستوران را دارند به دو چیز نیازمند هستند اولین مسئله مشخص کردن منوی آشپزخانه است و نکته دوم تهیه تجهیزات مناسب. منوی آشپزخانه یکی از مهم ترین عواملی است که هم نراه اندازی و هم در تجهیز رستوران یا آشپزخانه صنعتی تاثیر گذار است.

نقش منو در تعیین هدف

با توجه به اینکه در هر نوع از آشپزخانه‌ای تفاوت و دلیل منوی متفاوت آنهاست اولین نکته که باید هنگام راه اندازی یک آشپزخانه صنعتی به آن توجه شود انتخاب یک منوی مناسب است. منوی غذاهای سنتی با منو فست فود و حتی غذاهای دریایی متفاوت است و در هر کدام از رستوران هایی که این منوها ارائه می‌شوند تجهیزات و مواد اولیه به خصوصی مورد استفاده قرار می گیرد.

مشخص کردن وظیفه پرسنل

منوی آشپزخانه می تواند تعیین کننده وظیفه پرسنل آشپزخانه نیز باشد. به عبارت دیگر با یک منوی مناسب می توان هر بخش آشپزخانه را را به طور کامل مشخص کرد و وظایفی که در هر بخش نیاز است انجام شود را نیز تعیین کرد. مسئله به انتخاب پرسنلی که با منو و نحوه آماده سازی آن آشنایی داشته باشند کمک میکند.

صرفه جویی در هزینه

هنگامی که منوی یک آشپزخانه مشخص باشد در هزینه ها نیز صرفه جویی می شود. به این صورت که مدیریت آشپزخانه با توجه به منو مواد اولیه مورد نیاز را به طور روزانه یا هفتگی تهیه می کند که این مسئله باعث صرفه جویی در هزینه ها به وسیله جلوگیری از خراب شدن مواد اولیه گردد.

خرید تجهیزات مرتبط

اصلی‌ترین وظیفه و نقش منو آشپزخانه کمک به خرید تجهیزات است. تجهیزات آشپزخانه صنعتی هنگامیکه با توجه به منو و در نظر گرفتن غذاهای ارائه شده در آن خریداری شوند تناسب کامل با نیازها داشته و کمک می کند از خرید تجهیزات اضافی و صرف هزینه مازاد جلوگیری شود.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی چیست؟

به طور کلی تمام تجهیزاتی را که در پخت و پز و آماده سازی یک غذا مورد استفاده قرار می‌گیرند تجهیزات صنعتی آشپزخانه می‌ نامند. از نظر شکل ظاهری و اسم برخی از این تجهیزات مشابه تجهیزات آشپزخانه های معمولی می باشند اما از نظر کاربرد و کارکرد نسبت به آشپزخانه های معمولی این تجهیزات حرفه ای تر هستند.

تجهیزات آشپزخانه در گذشته

در گذشته که پیشرفت علم و تکنولوژی به این اندازه نبود برای پخت غذا در آشپزخانه های صنعتی از همان تجهیزاتی استفاده می‌شد که در منازل نیز کار گرفته می شد. این مسئله باعث می شود که غذا کیفیت مناسبی نداشته باشد و به خصوص در پخت غذا با حجم زیاد این کار زمان زیادی برده و آسان نباشد.

با پیشرفت تکنولوژی تجهیزات مختلف جایگزین تجهیزات اولیه در آشپزخانه های ابتدایی شدند که اصلی ترین ویژگی آنها حرفه ای بودن و متناسب بودن با وظایفی که انجام می دادند بود. به عنوان مثال اجاق گازها که هم در منازل به هم در آشپزخانه های صنعتی مورد استفاده قرار می گرفتند آشپزخانه های صنعتی حرفه ای تر بوده و از شعله های بیشتر قویتری برخوردار بودند.

نقش تجهیزات در کیفیت غذا

تجهیزات صنعتی می توانند کیفیت غذای پخته شده را تا حد زیادی بالاتر ببرند. این تجهیزات کمک می‌کند غذا با سرعت مناسب پخته شده و به طور یکنواخت آماده سازی شوند که این مسئله کمک می‌کند غذای نهایی کیفیت بسیار مناسبی داشته باشد.

همچنین در دنیای ماشینی امروز که همه افراد ترجیح می دهند کارهای خود را در سریعترین زمان ممکن انجام دهند تجهیزات آشپزخانه صنعتی کمک می کند که پخت غذا در زمان کوتاه تری انجام گیرد و زودتر به دست مشتری برسد.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی با آشپزخانه های خانگی چه تفاوت هایی دارد؟

تمام تجهیزاتی که در انواع آشپزخانه ها و کار گرفته می‌شوند با یک هدف و به جهت پخت غذا مورد استفاده قرار می‌گیرند اما این تجهیزات ممکن است در هر آشپزخانه متناسب با منو و حجم غذای پخته شده تفاوت‌های پیدا کند. این تفاوتها به خصوص در مورد آشپزخانه های خانگی و آشپزخانه های صنعتی بیشتر و قابل ملاحظه تر است.

اندازه

تجهیزات آشپزخانه صنعتی نسبت به آشپزخانه های خانگی اندازه بزرگتری دارند. دلیل این امر میزان قضایی است که در یک آشپزخانه صنعتی پخته می شود به عنوان مثال برای پخت برنج حداقل تعداد نفرات در یک آشپزخانه صنعتی ۵۰ تا ۱۰۰ نفر است و برنج باید برای این تعداد آماده سازی شود در نتیجه اندازه تجهیزاتی که برای این کار مورد استفاده قرار می گیرند بسیار بزرگتر است.

زمان

دیرتر یا زودتر شدن پخت و ارائه غذا در آشپزخانه‌های خانگی تاثیر چندانی نداشته و اعضای خانواده می توانند غذای خود را زودتر یا دیرتر میل کنند اما در یک آشپزخانه صنعتی غذا حتماً باید برای زمان مشخص آماده شود. به عبارت دیگر آماده شدن غذا برای زمان زود تر باعث سرد شدن و از دست دادن کیفیت غذا شده و دیر تر شدن زمان آماده سازی غذا باعث نارضایتی مشتریان می شود این امر با استفاده از تجهیزات مناسب قابل کنترل است.

تعداد و حجم غذا

حجم غذای پخته شده و تعداد غذایی که در روز در یک آشپزخانه صنعتی پخته می‌شود نسبت به آشپزخانه خانگی بالاتر است به همین دلیل تجهیزات آشپزخانه صنعتی باید به گونه‌ای انتخاب شوند که امکان آماده‌سازی چند مدل غذا با آنها به طور همزمان وجود داشته باشد. همچنین با توجه به اینکه این غذاها معمولاً در حجم نسبتاً زیاد آماده‌سازی می‌شوند تجهیزات باید از این نظر نیز کاملا متناسب با نیاز به کار آشپزخانه صنعتی باشند که با آشپزخانه خانگی متفاوت است.

تعداد نفرات مصرف‌کننده تجهیزات

در یک آشپزخانه خانگی تنها یک نفر از تجهیزات به منظور آماده سازی غذا استفاده می‌کند اما در آشپزخانه های صنعتی این طور نیست به همین دلیل طراحی و قرارگیری تجهیزات آشپزخانه صنعتی باید به گونه‌ای باشد که امکان استفاده همزمان چند نفر از یک وسیله مانند اجاق گاز وجود داشته باشد و استفاده یک نفر باعث مختل کردن کار نفرات دیگر نشود.

به عنوان مثال پخت سوپ در آشپزخانه صنعتی وظیفه یک نفر و پخت خورشت وظیفه یک سرآشپز مخصوص است که هر دو ممکن است روی یک گاز غذای خود را آماده سازی کنند و در صورت عدم برخورداری از اندازه مناسب برای قرارگیری هر دو نفر کنار هم امکان از بین رفتن کیفیت یکی از دو غذا وجود دارد.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی چند نوع دارد؟

هر وقت در آشپزخانه صنعتی تجهیزات مختلفی دارد. به عبارت دیگر با توجه به نوع کار هر بخش نیاز است که تجهیزات هر بخش با هم متفاوت باشند تا بهترین کیفیت در کار آشپزخانه به وجود آید.

تجهیزات مشترک در هر بخش

برخی از تجهیزات در هر بخش آشپزخانه صنعتی به طور مشترک استفاده می شوند از جمله این تجهیزات می‌توان به ظروف اشاره کرد هر چند ممکن است در بخش‌های مختلف ظروف به نوع متفاوتی مورد استفاده قرار گیرند اما بسیاری از ظروف در تمام بخش ها استفاده می شوند.

به عنوان مثال ظروفی مثل بشقاب یا سینی ها و همچنین قاشق و چنگال در تمام بخش‌های آشپزخانه صنعتی مورد استفاده قرار می گیرند.

از دیگرا تجهیزات مشترک در تمام بخش‌های آشپزخانه صنعتی می‌توان به ظرف آب اشاره کرد. هر چند ظرف آب در هر بخش از آشپزخانه صنعتی به منظور متفاوت مورد استفاده قرار می گیرد

اما این وسیله جزو وسایلی است که در تمام بخش ها مورد نیاز است به عنوان مثال در بخش شستشو به منظور استفاده در شستن ظروف و در بخش آماده سازی به منظور خیس کردن برنج و غیره از ظرف آب استفاده می شود.

تفاوت تجهیزات هر بخش

با توجه به اینکه در هر وقت چه کارهایی انجام می گیرند و تجهیزات متفاوتی برای انجام آنها مورد نیاز است. عنوان مثال برای پخت و پز تجهیزاتی مانند اجاق گاز و سرخ کن و برای نگه داری مواد غذایی تجهیزاتی مانند یخچال‌فریزر مورد نیاز است.

همچنین به منظور آماده سازی مواد اولیه تجهیزاتی مانند دستگاه سیب زمینی خرد کن یا چاقو ها مورد استفاده قرار می گیرند و در مقابل برای نگهداری تجهیزات مختلف از قفسه ها و برای شستشو از ماشین ظرفشویی بقیه استفاده میشود. بسته به اینکه منوی آشپزخانه شامل چه مواردی باشد ممکن است برخی تجهیزات به این لیست اضافه شوند. به عنوان مثال فست فود ها تجهیزات متنوع تری در لیست تجهیزات برودتی دارند.

تجهیزات پخت و پز غذا چیست؟

در مرحله پخت و پز غذا و تجهیزات مورد استفاده موارد مختلفی را شامل می‌شوند که جهت آشنایی با برخی از آن ها در ادامه توضیحاتی را ارائه خواهیم کرد.

مخاطب گرامی شما در حال مشاهده محصول سینی رو میزی برنج هستید.

اجاق گاز

اصلی ترین وسیله در میان تجهیزات پخت و پز که در تمام آشپزخانه ها با هر منویی می‌توان یکی از انواع آن را پیدا کرد اجاق گاز ها می باشند. اجاق گازها انواع مختلف رومیزی و کابینت دار را دارند که با توجه به متراژ آشپزخانه صنعتی و همچنین نیازهای آشپزخانه می توان یکی از انواع آن را انتخاب کرد

همچنین از نظر تعداد شعله و نوع کارکرد نیز اجاق گاز و تفاوتهایی دارند به عنوان مثال سوخت مصرفی در اجاق گازها می‌تواند برقی باشد و حرارت تولید شده در اجاق گاز به وسیله المنت ها تامین شود یا گازی بوده و به طور مستقیم شعله و آتش تولید کند.

سرخ کن

سرخ کن ها نیز انواع مختلفی دارند که در بیشتر آشپزخانه ها و به خصوص در فست فود ها می‌توان آنها را پیدا کرد. سرخ کن ها دارای انواع تک لگن و چندگانه می باشند و برخی از آنها دارای شیر تخلیه روغن و برخی فاقد این ویژگی هستند که با توجه به اینکه میزان استفاده از سرخ کن چه مقدار است می توان و مناسب آن را برای آشپزخانه یا فست فود انتخاب کرد.

دستگاه بن ماری

دستگاه بیماری بیشتر به منظور گرم نگه داشتن مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد به عبارت دیگر بعد از آماده کردن سوپ یا خورشت میتوان غذا را تا زمان مصرف در این دستگاه قرار داد تا در حرارت مناسب آماده شود همچنین غذاهایی را که برای پخت نیاز به حرارت مستقیم ندارند را می توان با استفاده از بخار این دستگاه طبخ کرد.

ظروف

از دیگر تجهیزاتی که در پخت و پز غذا مورد استفاده قرار می گیرند ظروف است که همان طور که گفته شد مشترک میان تمام بخش‌ها هستند. ظروفی که در مرحله پخت و پز مورد استفاده قرار می گیرد شامل انواع قابلمه و ماهیتابه ها می باشند.

تجهیزات آماده سازی غذا چه مواردی را شامل می شود؟

همانند تجهیزات پخت و پز در جلسات آماده سازی غذا نیز انواع مختلفی دارند که بسته به نوع ممکن است برخی تجهیزات به لیست گفته شده در زیر اضافه یا از آن کم شود.

میز کار

در تمام اشپزخانه ها، رستوران ها و قنادی ها می توان انواع مختلف میز کار را پیدا کرد. به عنوان مثال میز کار در رستوران و آشپزخانه از نوع میز برنج پاک کنی یا میز قصابی است درحالی که در قنادی ها از میز کار برای تزیین کیک و شیرینی و قرار دادن این مواد استفاده می شود.

میز کار را نیز می‌توان روز تجهیزات مشترک میان تمام بخش‌های آشپزخانه دانست چون حتی به شستشو نیز دارای یک میز به خصوص است که ظروف پس از شسته شدن روی آن قرار گرفته و مناسب با این کار طراحی شده است.

چاقوها

چاقو کوچک مانند سایر تجهیزات آشپزخانه انواع مختلفی دارند و برای هر بخش و هر کاری نوع متناسب آن تولید شده و مورد استفاده قرار می گیرند. به عنوان مثال خرد کردن سبزیجات و سالاد نیازمند چاقو های تیز و کوچک است در حالی که برای خرد کردن گوشت و مرغ نیاز به چاقو های بزرگ و ساطوری است که تیغه برنده داشته باشند.

دستگاه سبزی خرد کن

یکی از بزرگ‌ترین معضلات در آشپزخانه صنعتی به خصوص آشپزخانه هایی که سبزی و سالاد جز منوی روزانه آنها خرد کردن سبزیجات است. خرد کردن سبزیجات به وسیله دستگاه سبزی خردکن چوب که هم متناسب با سبزیهای خورشتی و هم متناسب با سبزی‌های سالاد تولید می شود هم سریع تر در و هم با کیفیت بیشتری انجام می شود.

ظروف

در مرحله آماده سازی نیز ظروفی مانند دیگه برنج خیس کنی و انواع بشقاب و سینی مورد استفاده قرار می گیرند.

تجهیزات سرو غذا چه جزئیاتی دارند؟

آخرین مرحله بعد از پخت غذا سرو کردن غذا برای مشتری آن است که این مرحله نیز نیازمند تجهیزاتی است که این کار با سرعت بیشتر و کیفیت بالاتری انجام شود. سرعت و کیفیت خدمت رسانی به مشتریان به اندازه کیفیت غذا تاثیر گذار است و در صورتی که سرعت خدمت رسانی مناسب باشد مشتریان معمولاً رضایت بیشتری دارند.

شما در حال خواندن پست سینی رو میزی برنج هستید.

ظرف های سرو

به منظور سرو غذا نیاز است که از ظرفهای مخصوص استفاده شود این ظروف در انواع رستوران ها متفاوت هستند. به عنوان مثال در آشپزخانه های بیرون بر ظروف مورد استفاده بیشتر از جنس پلاستیکی هستند اما در رستوران ها ظروف از جنس استیل،چینی و غیره تولید می شوند. ظروفی که به منظور سرو غذا برای مشتریان مورد استفاده قرار می‌گیرند شامل انواع سینی رو میزی برنج، بشقاب ها، خورشت خوری ها و غیره می باشند.

قاشق و چنگال

از دیگر تجهیزات سرو غذا می‌توان با قاشق و چنگال اشاره کرد. بخصوص برای رستورانها که غذا در همان محل سرو میشود قاشق و چنگال باید در اندازه مناسب برای مشتریان وجود داشته باشد. از دیگر لوازم مشابه با قاشق و چنگال که در مرحله سرو اعضا مورد استفاده قرار می گیرد می توان به کفگیر و ملاقه اشاره کرد.

ترولی

ترول ها انواعی از میزها می باشند که در زیر آن تعدادی چرخ تعبیه شده که برای حمل و نقل راحت تر ظروف و غذاها در محیط آشپزخانه و رستوران مورد استفاده قرار می‌گیرند. این روزها کمک می‌کند که غذا با سرعت بیشتر را به شکل راحت‌تری برای مشتریان برده شود.

سینی رو میزی برنج جز کدام دسته از تجهیزات آشپزخانه صنعتی است؟

در رستوران ها که غذا برای مشتری در همان محل سرو میشود نیاز به ظروف مختلفی است که این کار با جلوه بهتر و به طور راحت تر و بهداشتی تر انجام شود. از جمله این ظروف سینی رو میزی برنج می باشد. سینی روزی برنج که در طرح ها، شکل ها و اندازه های مختلف تولید می شود مناسب این کار است.

سینی رو میزی برنجی از تجهیزات بخش سرو غذاست که دارای دو دسته در طرفین است که به وسیله آن بتوان سیمی را به راحتی جابجا کرد. البته سینی برنج را می توان برای سایر غذاها مانند ماکارونی و ته دیگ نیز مورد استفاده قرار داد اما بیشترین کاربرد آن به جهت استفاده در رستوران و به خصوص در رستورانهای سلف سرویس است.

در واقع در رستوران هایی که غذا در آن به صورت سلف سرویس شود برنج در سینی رو میزی برنج کشیده شده و سر میز گذاشته می شود و هر فرد بسته به علاقه و حجم غذای خود می تواند برنج را به مقدار مورد نظر مصرف کند.

کاربردهای سینی رو میزی برنج چیست؟

سینی رو میزی برنج که در دو نوع درد دار و بدون درد تولید میشود بیشتر برای کشیدن برنج و بردن آن سر نیز مورد استفاده قرار می گیرد. در واقع به وسیله آن می توان حجم مناسبی از برنج را به سادگی برای مشتری ارائه کرده که به بهداشت و جلوگیری از اسراف نیز کمک می کند.

در واقع مشتری می‌تواند همان میزان که مورد نیاز است را مصرف کند و مابقی برنج در سینی باقی می ماند. در صورتی که غذا و برنج بدون سینی رو میزی برنج و به صورت بشقاب برای مشتری ارائه شود باقی مانده غذا دیگر قابل استفاده نیست و باید دور ریخته شود در صورتی که با استفاده از سینی رو میزی برنج می توان باقیمانده برنج ها را در انواع سوپ و ته دیگ مورد استفاده قرار داد.

البته سینی رو میزی برنج در ها برای برنج مورد استفاده قرار نمی‌گیرد و می‌توان در آن ماکارونی، جوجه و کباب و سایر غذاهای خشک مانند برنج را سرو کرد‌

سینی رو میزی برنج در چه جنسی تولید می شود؟

بیشتر تجهیزات آشپزخانه صنعتی با استفاده از استیل تولید می شوند. جنس استیل مزایای زیادی دارد به همین دلیل در بیشتر تولیدات آشپزخانه از آن استفاده می گردد.

جنس استیل راحت تر تمیز شده و نسبت به ضربه مقاوم تر است به همین دلیل استفاده از آن اقتصادی تر از سایر متریال است با این حال تجهیزاتی مانند سینی رو میزی برنج را می‌توان با جنس آلومینیوم یا برنج نیز تولید کرد.

از دیگر دلایلی که تجهیزات آشپزخانه صنعتی را بیشتر با جنس استیل تولید می کنند قیمت ارزان تر متریال استیل نسبت به متریال مانند آلومینیوم و سرامیک و چینی است که با طول عمر بیشتر استفاده از این جنس را در آشپزخانه به صرفه می کند.

نگه داری مناسب از تجهیزات آشپزخانه ای به چه شکلی انجام می شود؟

تمام تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای پخت غذا مورد استفاده قرار می گیرند و بالاخره در یکی از مراحل پخت غذا تجهیزات استفاده می شوند به همین دلیل آلودگی در این وسایل می تواند باعث آلودگی تمام غذاها شود و ایجاد بیماری کند. بنابراین اولین نکته در نگهداری انواع تجهیزات آشپزخانه مانند سینی رو میزی برنج را می توان شستشوی درست، دقیق و به موقع دانست.

شستشوی درست به معنی شستن هر کدام از تجهیزات متناسب با جنس تولیدی آن می باشد به عبارت دیگر تجهیزات استیل نیاز به نوع خاصی از مواد شوینده و تجهیزات پلاستیکی باید با مواد شوینده مخصوص شستشو شوند و منظور از شستشوی به موقع شستن تمام ظروف و تجهیزاتی که در پخت غذا مورد استفاده قرار می گیرند و بلافاصله بعد از اتمام مصرف است.

از نکات مهم که می تواند افزایش طول عمر تجهیزات صنعتی خصوصی رومیزی برنج کمک کند جلوگیری از ضربه خوردن این گونه وسایل است.کارتون تجهیزات اشپزخانه صنعتی بیشتر از جنس استیل تهیه می‌شوند که این جنس، از اجناس مقاوم در برابر ضربه خوردن است اما ممکن است در اثر ضربات متعدد یا شدید دچار شکستگی یا آسیب شود و نیاز به تعمیر و تعویض آن باشد که امری هزینه‌بر است.

توجه به کیفیت مرغوبیت اولیه تجهیزات صنعتی آشپزخانه از مواردی است که می‌تواند به نگهداری بهتر و افزایش طول عمر تجهیزات کمک کند. این مسئله با خرید تجهیزات است مرکز معتبر تا حد زیادی قابل حل می باشد.

از اینکه تا انتهای پست سینی رو میزی برنج با ما همراه بودید متشکریم