سرخ کن تک لگن 2 سبده آشپزخانه صنعتی

در این پست با موضوع سرخ کن تک لگن 2 سبده آشپزخانه صنعتی در خدمت شما عزیزان می باشیم. با ما همراه باشید.

سرخ کن تک لگن 2 سبده آشپزخانه صنعتی امروزه یکی از وسایل و تجهیزات بسیار رایج و مورد استفاده در رستوران ها و آشپز خانه های صنعتی می باشد.

همان طور که می دانید، تکنولوژی به سرعت در حال پیشرفت و تحول زندگی انسان می باشد. این پیشرفت و تحول در تمام زمینه های زندگی به صورت موازی دیده می شود. این تغییر و تحولات به دلایل زیادی از جمله  به افزایش جمعیت، رواج یافتن شهر نشینی، اشتغال و مدیریت زمان و بهداشت و سلامت را می توان نام برد.

تهیه غذا

یکی از این زمینه ها تهیه غذا می باشد که با تکنولوژی های جدید بسیاری از تجهیزات و روش های آشپزی، نوین شده اند. یکی از فناوری هایی که در زمینه پخت و پز عمیق به کمک ما انسان ها آمده، سرخ کن های صنعتی می باشند مانند سرخ کن تک لگن 2 سبده آشپزخانه صنعتی که از این سرخ کن ها برای طبخ غذاهایی همچون فیله های سوخاری، قارچ سوخاری، پیاز سوخاری، سیب زمینی سوخاری، میگو سوخاری و…. استفاده می شود

به همین دلیل در آشپزخانه های صنعتی همچون رستوران ها و فست فود ها و کافی شاپ ها و مینی فست فود ها بسیار مفید و کارآمد واقع شده اند. در ادامه با انواع و اقسام دستگاه های سرخ کن و مزیت های هرکدام آشنا خواهیم شد و به تفصیل در مورد سرخ کن تک لگن 2 سبده آشپزخانه صنعتی صحبت خواهیم کرد.

در این پست علاوه بر سرخ کن تک لگن دو سبد آشپزخانه صنعتی به موضوعات زیر نیز پرداخته شده است:

• آشنایی با روش سرخ کردن عمیق
• آشنایی با سرخ کن های صنعتی
• جنس سرخ کن ها
• نقطه سرد
• مخزن سرخ کن ها
• سبد سرخ کن ها
• انواع سرخ کن های صنعتی
• سرخ کن های رومیزی تک مخزن
• سرخ کن کابین دار ساده
• سرخ کن های کابین دار تک مخزن با سیستم تصفیه روغن و پمپ
• سرخ کن های تک مخزن تحت فشار با سیستم فیلتر و پمپ روغن
• سرخ کن هایی با تعداد مخزن بیشتر
• مزیت هایی که یک دستگاه سرخ کن می تواند داشته باشد
• چند توصیه برای خرید محصولی بهتر
• مراحل آماده سازی دستگاه برای استفاده
• تاریخچه غذا های سوخاری
• توصیه های ایمنی
• خطر سرخ کردن مواد غذایی به روش عمیق
• خطر برخورد آب با روغن بسیار داغ
• کاهش سلامت مواد و ایمنی دستگاه
• سرخ کن های فوق پیشرفته

 

برای تشریح بهتر و اهمیت سرخ کن تک لگن 2 سبده آشپزخانه صنعتی ابتدا بهتر است، با روش های سرخ کردن مواد غذایی آشنا شویم. برای سرخ کردن مواد غذایی معمولا از دو روش سرخ کردن عمیق و سرخ کردن نیمه عمیق استفاده می شود که در ادامه به تفصیل مورد شرح قرار می گیرند.

آشنایی با روش سرخ کردن عمیق:

سرخ کردن عمیق یک روش پخت و پز برای تهیه غذاهای سوخاری ؛ مانند  فیش اند چیس، دونات، میگو سوخاری، فیله سوخاری و قارچ سوخاری  است. در این روش مواد غذایی را در روغن بسیار داغ غوطه ور می کنیم و اجازه می دهیم تا مغز پخت شوند. سرخ کردن عمیق به وسیله دستگاه های سرخ کن تک لگن 2 سبده آشپزخانه صنعتی باعث می شود تا مواد طعم لذیذ و تردی به خود بگیرند.

پیشنهاد می کنیم از پست دیگ سرخ کن تمام استیل دیدن کنید.

آشنایی با سرخ کن های صنعتی:

سرخ کن وسیله‌ای است که عمل سرخ کردن مواد غذایی مورد نظر را با سرعتی بسیار بیشتر و در درجه حرارتی معین با ایمنی بالا به صورت یکنواخت انجام می‌دهد.

این دستگاه که ساختار چندان پیچیده ای ندارد، شامل یک المنت گرم کننده و مخزن روغن می باشد. در داخل این مخزن روغن، سبد توری فلزی تعبیه شده است که مواد غذایی درون آن قرار می گیرند، همچنین قسمت هایی مثل سیستم بادگیری برای تهویه بوی نامطبوع متصاعد شده از عمل سرخ کردن مواد، سیستم الکتریکی و مکانیکی جهت کنترل درجه حرارت دستگاه و فیلتر روغن که برای افزایش طول عمر استفاده از آن (روغن) برای سرخ کن ها طراحی و اجرا شده است. سرخ کن تک لگن 2 سبده آشپزخانه صنعتی نیز مشابه همین سیستم می باشد.

جنس سرخ کن ها:

جنس سرخ کن ها از استیل یا فولاد نرم می باشد و همان طور که می دانید استیل نسبت به فولاد نرم بسیار کمتر دچار خوردگی می شود، اکثر سرخ کن ها نیز از جنس استیل می باشند.

پی نوشت:

استیل درواقع همان فولاد زنگ نزن (Stainless Steel) یا به عبارتی دیگر یکی از آلیاژ های فولاد می باشد. خاصیت اصلی این آلیاژ مقاومت فوق العاده آن در برابر خوردگی می‌باشد.

نقطه سرد:

یکی از طراحی های بسیار هوشمندانه ی سرخ کن ها تعبیه قسمتی به نام نقطه سرد می باشد. نقطه سرد دقیقاً در کف دیگ سرخ کن قرار دارد، وقتی که مقدار زیادی از خورده های مواد غذایی در حال سرخ شدن در کف دیگ ته نشین می شوند، دمای پایین این نقطه از فاسد شدن روغن و لکه دار شدن آن جلوگیری می کند.

مخزن سرخ کن ها:

سرخ کن ها دارای مدل تک مخزنه، دومخزنه، سه مخزنه الی…. می باشند که هر مخزن می تواند یک الی دو سبد فلزی داشته باشد. بیشتر مدل های موجود در بازار، تک مخزنی و دو مخزنی می باشند. شکل مخزن ها نیز با یکدیگر متفاوت است. سرخ کن تک لگن 2 سبده آشپزخانه صنعتی همان طور که از نام آن مشخص است، یک مخزن دارد.

سبد سرخ کن ها:

همان طور که در قسمت قبل توضیح دادیم، هر مخزن سرخ کن می تواند دارای یک الی دو سبد فلزی باشد. سبد فلزی سرخ کن ها طوری طراحی شده است که به راحتی جمع می شود و دارای یک دستگیره مخصوص می باشد که به هیچ وجه داغ نمی شود؛ یا به تعریفی دیگر عایق حرارت است.

جنس این سبد های توری از استیل فوق العاده قوی یا فلزی آبکاری شده می باشد که شست وشوی آن آسان است. سبد دستگاه می تواند به دو صورت آسانسوری و دستی تعبیه شده باشد که مدل دستی آن نسبت به آسانسوری بسیار کاربردی تر است.

اگر شما سرخ کنی را خریداری کرده اید و بعد از مدتی استفاده از دستگاه ؛ سبد فلزی آن به خاطر تماس مداوم با روغن داغ آسیب دیده بود، اصلا نگران نباشید ، چرا که این سبدها به صورت جداگانه و در سایز های استاندارد، تولید و در اختیار خریدار قرار داده می شوند. تعداد سبدها در سرخ کن تک لگن دو سبده آشپزخانه صنعتی همان طور که از نام آن مشخص می باشد، دو عدد می باشد.

انواع سرخ کن های صنعتی:

سرخ کن های رومیزی تک مخزن:

این نوع سرخ کن برای فست فودهای کوچک ( مینی فست فود) و کافی شاپ ها بسیار کاربردی و مناسب میباشند. مانند سرخ کن تک لگن دو سبده آشپزخانه صنعتی که از همین نوع می باشد. از طریق هر دو نیروی برق و گاز تامین انرژی می کنند، دارای دو مدل تک مخزن یک سبده و تک مخزن دو سبده می باشند.

گنجایش مخزن این نوع سرخ کن ها تقریبا از 15 لیتر الی 19 لیتر می باشد. دارای ترموستات برای تنظیم درجه حرارت و بعضی از آن ها دارای قسمتی به نام شیر تخلیه برای سهولت خالی کردن روغن می باشند.

مدل های دو مخزنه آن ها نیز در بازار موجود است و در نهایت به دلیل رو میزی بودن، فضای بسیار کمی را اشغال می کنند و حمل و نقل آن ها بسیار آسان است.

سرخ کن های کابین دار ساده:

مخزن این نوع سرخ کن ها ظرفیت بیشتری دارد، حدودا 21 لیتر روغن جای می گیرد و می تواند با حرارت 168 درجه سانتی گراد منجر به سرخ شدن مواد غذایی مورد نظر گردد. سرخ کن های کابین دار معمولا دارای دو سبد فلزی در مخزن خود می باشند، همانند سرخ کن های رو میزی به دو صورت گازی و برقی در بازار موجود می باشند.

سرخ کن تک لگن 2 سبده آشپزخانه صنعتی در مدل کابین دار ساده نیز موجود می باشد.

سرخ کن های کابین دار تک مخزن با سیستم تصفیه روغن و پمپ:

این نوع سرخ کن ها برای فست فودی های بزرگ توصیه می شود، از آن جهت که سیستم فیلتر و پمپ درون آن ها تعبیه شده تا مواد غذایی با کیفیت بالاتری سرخ شوند. ذرات معلق موجود در روغن سبب خراب کردن روغن و در نهایت باعث پروکسید شدن آن می شوند، به همین دلیل دستگاه هایی که دارای سیستم تصفیه می باشند، مطلوب تر هستند. سرخ کن تک لگن 2 سبده آشپزخانه صنعتی نیز با همین سیستم ساخته و تولید می شود.

سرخ کن های تک مخزن تحت فشار با سیستم فیلتر و پمپ روغن:

همان طور که می دانید بافت مواد غذایی با یکدیگر متفاوت است و برای پخت هر ماده غذایی به زمان و حرارت خاصی نیاز است. برای مثال ؛ پخت سیب زمینی سوخاری با فیله سوخاری متفاوت است، برای پخت فیله مرغ به مدت زمان و حرارت بیشتری احتیاج است

به همین دلیل توصیه می کنیم، از سرخ کن های تحت فشار جهت طبخ مطلوب تر استفاده کنید. این سیستم در سرخ کن تک لگن 2 سبده آشپزخانه صنعتی نیز به کار می رود.

سرخ کن های با تعداد مخزن بیشتر:

این نوع سرخ کن ها همانند سرخ کن های تک مخزنه عمل می کنند، با این تفاوت که دارای تعداد مخزن بیشتر و همچنین گنجایش بالاتری می باشند. هر مخزن می تواند دارای یک الی دو سبد فلزی باشد.

مزیت هایی که یک دستگاه سرخ کن می تواند داشته باشد:

• دستگاه دارای شیر تخلیه برای سهولت تخلیه روغن باشد.
• دستگاه دارای نقطه سرد برای جلوگیری از فاسد شدن روغن باشد.
• دستگاه دارای سیستم هشدار و تایمر برای جلوگیری از سرخ شدن بیش از حد مواد باشد.
• دستگاه دارای سیستم بادگیری برای تهویه بوی حاصل از طبخ باشد.
• دستگاه دارای ترموستات برای تنظیم درجه حرارت باشد.
• دستگاه دارای سبد دستی برای سهولت کار شما باشد.
• دستگاه دارای فیلتر روغن برای افزایش طول عمر آن باشد.

چند توصیه برای خرید محصولی بهتر:

• به نچسب بودن لایه داخلی دستگاه دقت کنید، چرا که این ویژگی نه تنها از ضایعات غذای در حال پخت کم می کند، بلکه باعث سهولت شست و شوی آن می شود.
• در هنگام خرید به استیل بدون آلیاژ بودن بدنه و درب سرخ کن توجه کنید تا دستگاه طول عمر بیشتری داشته باشد.
• پرسی بودن یا نبودن لگن سرخ کن از جمله مواردی است که از چشم خریدار دور می ماند پس در هنگام خرید به آن توجه کنید.
• به ضخامت ورقی که برای پوشش بدنه دستگاه به کار برده شده است توجه کنید، همچنین یک تکه بودن پوشش دستگاه باعث سهولت تمیز کردن آن می شود.
• توجه داشته باشید، ظرف روغن دستگاه مورد نظر، متحرک باشد، زیرا در این حالت امکان شست وشو و نظافت آن آسان تر می گردد.
• به مستقیم نبودن درجه حرارت دستگاه توجه کنید تا در مصرف روغن خود صرفه جویی کرده باشید.
• به پخش یکنواخت حرارت در دستگاه توجه کنید تا از نسوختن روغن داخل مخزن در هنگام استفاده اطمینان حاصل شود.

مراحل آماده سازی دستگاه برای استفاده:

• قبل از استفاده از دستگاه دفترچه راهنما و دستورالعمل های مربوطه را بخوانید.
• مواد غذایی مورد نیاز را از قبل تهیه و در دسترس خود قرار دهید.

تاریخچه غذا های سوخاری:

هرکدام از غذاهایی که ما روزانه مصرف می کنیم تاریخچه مربوط به خود را دارند. فلسفه طبخ غذاهای سوخاری به کشور آمریکا بر می گردد.

اولین غذای سوخاری، فیله سوخاری بوده و در سال (1830) در این کشور طبخ شده است، سپس به مرور زمان طرفداران خود را در سراسر جهان پیدا کرده است، از این رو بشر به این فکر افتاده است تا دستگاهی مخصوص برای طبخ این نوع غذاها طراحی و تولید کند. همچنان با پیشرفت روزافزون علم و تکنولوژی انواع کاربردی تر و اتوماتیک وار سرخ کن های صنعتی روانه بازار شدند.

توصیه های ایمنی:

لطفا توصیه هایی را که در موارد زیر ذکر شده، برای حفظ سلامتی خودتان و دستگاه سرخ کن جدی بگیرید.

• خطر سرخ کردن مواد غذایی به روش عمیق:

دمای روغن در هنگام سوخاری کردن مواد غذایی می تواند به بیشتر از (350) درجه فارنهایت برسد، به همین دلیل توصیه می شود برای جلوگیری از سوزاندن خود یا آتش سوزی اقدامات ایمنی شدید را به عمل بیاورید.

روغنی که برای پخت و پز مواد غذایی استفاده می شود، همانند روغن های دیگر قابل اشتعال است. برای جلوگیری از حادثه آتش سوزی از تماس مسقیم با شعله های آتش اجتناب کنید. به دلیل وقوع چنین حوادثی در آشپزخانه های صنعتی توصیه می شود، یک کپسول آتش نشانی در مکانی ایمن و قابل دسترسی سریع قرار داده شود.

• خطر برخورد آب با روغن بسیار داغ:

اگر تجربه آشپزی داشته باشید، حتما با صحنه برخورد یک قطره آب در حجم کمی روغن داغ مواجه شده اید و مشاهده کرده اید که آب فورا به بخار تبدیل می شود.

حالا تصور کنید، در یک آشپزخانه صنعتی مقداری آب با روغن بسیار داغ (350 درجه فارنهایت) برخورد کند، آب فورا به بخار تبدیل می شود و در کسری از ثانیه انتشار می یابد، ؛ روغن را درهم می شکند که می تواند آسیب های جسمی جبران ناپذیری به بارآورد، بنابراین تحت هیچ شرایطی اجازه ندهید آب به روغن داغ برسد. در نهایت قبل از پرکردن مخزن دستگاه از روغن، از دور بودن منابع آب و خشک بودن محیط آشپزخانه اطمینان حاصل کنید.

در صورتی که آتش سوزی رخ داد، هرگز از آب برای مهار آتش استفاده نکنید، همان طور که توضیح دادیم ؛ آب باعث در هم شکستن روغن و گسترش آن در محیط می شود. پس حتما از آتش خاموش کن کمک بگیرید یا یک درب فلزی بزرگ را روی محفظه آن قرار دهید.

• کاهش سلامت مواد و ایمنی دستگاه:

دقت داشته باشید که مواد غذایی یخ زده را در داخل روغن داغ قرار ندهید، چرا که این عمل باعث کاهش دمای روغن و تغییر در زمان پخت می شود، بهترین راه این است که آن ها را از قبل در آب گرم قرار داده یا چند ساعت قبل از سرخ کردن از فریزر بیرون بگذارید. این روش نه تنها برای محافظت از دستگاه سرخ کن صنعتی، بلکه به دلیل سالم تر بودن آن به شما توصیه می شود.

همواره برای دستگاه خود روغن سرخ کردن مرغوب بخرید و از مخلوط کرن روغن سرخ کردنی و پخت و پز خودداری کنید، چرا که این کار کیفیت پخت شما را پایین می آورد و می تواند از طول عمر دستگاه شما بکاهد.

در هنگام کار با دستگاه ازدست زدن به سبد توری فلزی داخل محفظه ی سرخ کن جداً خودداری کنید.

ترجیحا شیء را داخل مخزن روغن فرو نبرید، ممکن است باعث پاشیده شدن روغن گردد. به هیچ وجه اجسام پلاستیکی نظیر قاشق و کفگیر را داخل روغن داغ فرو نبرید چرا که به راحتی در دمای بالا ذوب می شوند.

سعی نکنید با دست دمای آن را اندازه بگیرید

هنگامی که غذا در حال سرخ شدن در دستگاه می باشد، سعی نکنید با دست دمای آن را اندازه بگیرید چراکه این کار بسیار خطرناک است و با این عمل باعث سوختن دست خود می شوید.

در هنگام شست و شوی دستگاه، محفظه روغن را از آن خارج کنید تا باعث سهولت کار شما گردد.

فیلتر تعبیه شده در دستگاه های سرخ کن از جنس کربن می باشد که در صورت تماس با آب این خاصیت کربنی آن ها از بین می رود. پس برای حفظ سلامت دستگاه دقت داشته باشید تا با آب تماس پیدا نکند و یا این که قبل از شست و شو فیلتر را از دستگاه خارج کنید.

سرخ کن های فوق پیشرفته:

در بعضی از روزنامه های فناوری در سر فصل زندگی ماشینی، به سرخ کن هایی اشاره شده است که بدون روغن یا کم مصرف هستند و در حقیقت  غذا را بدون نیاز به روغن، با استفاده از فناوری جریان بسیار سریع هوا سرخ می کنند. پیش بینی می شود، این نوع سرخ کن ها به زودی جای سرخ کن های معمولی الکترونیکی را بگیرند.

در زیر به نکات مهم در باره سرخ کردن مواد غذایی می پردازیم

در هنگام سرخ کردن اگر گرما و حرارت بیش از حد باشد، موجب می شود که ترکیب شیمایی مواد غذایی و روغن تغییر کند و به ترکیباتی تبدیل شوند که برای سلامتی انسان بسیار زیان آور و مضر خواهند بود و در طولانی مدت اثرات جبران ناپذیری روی سلامت انسان داشته باشند که موجبات بیماری های مختلفی در انسان شوند.

باید بدانیم که غذاهای سرخ کردنی یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار می باشد و همچنین یکی از روش های طبخ رایج می باشد، به طوری که می توان گفت سالانه بالای 10 میلیون تن غذاهای سرخ کردنی طبخ می شود.

سرخ کردن مواد غذایی باعث ایجاد طعم و مزه بسیار لذیذی می شود و همچنین شکل و ظاهر مواد غذایی را شکیل تر می کند و باعث می شود، خوردن آن ها برای انسان خوشایند و دلپذیر باشد.

غذا های سرخ شده شاید بیشترین طرفدار را دارند

از همین رو غذا های سرخ شده شاید بیشترین طرفدار را دارند، اما زیاده روی در مصرف غذاهای سرخ کردنی برای سلامت انسان مضر می باشد و همچنین روش سرخ کردن مواد غذایی معایب و مضراتی دارد که در ادامه به آن ها خواهیم پرداخت.

در این روش مواد غذایی را در روغن داغ قرار می دهند تا به اصطلاح سرخ شوند. هنگامی که مواد غذایی در روغن داغ قرار می گیرند، مواد غذایی ابتدا آب خود را در اثر حرارت از دست می دهند و آب آن ها بخار می شود و در ادامه شروع به جذب روغن می کنند و این باعث می شود تا مواد غذایی بعد از سرخ شدن وزن آن ها بیشتر شود.

روغن های سرخ کردنی و به طور کل چربی ها از لحاظ ارزش غذایی دارای انرژی و کالری غذایی می باشنداما حتی اگر ما برای سرخ کردن از روغنی کاملا سالم و با کیفیت استفاده کنیم، با توجه به این که مواد غذایی در اثر سرخ شدن حاوی چربی های اشباع می شوند که مصرف دراز مدت آن باعث گرفتگی شریان ها و رگ های خونی بدن انسان و به دنبال آن ایجاد عارضه های قلبی می شود،

لذا نباید در مصرف مواد غذایی سرخ شده زیاده روی کنیم و برای سرخ کردن سعی کنیم، هم روغن کمتری استفاده کنیم و هم از روغن با کیفیت و سالم استفاده کنیم.

مواد غذایی نازک تر؛ حاوی مقدار بیشتر چربی

یکی از نکاتی که در این مورد باید بدانیم این می باشد که معمولا برای سرخ کردن، مواد غذایی را به تکه های کوچکتر تبدیل می کنیم. از آنجایی که هر چه سطح مواد غذایی نسبت به وزن آن ها بیشتر باشد، به همان میزان نیز روغن بیشتری را به خود جذب می کنند و همین باعث می شود که هم مصرف روغن زیاد شود و هم مواد غذایی سرخ شده مضرتر و آسیب رسان تر باشند، به همین دلیل در هنگام سرخ کردن نباید مواد غذایی را بیش از حد کوچک و تکه تکه کرد.

توجه به مراحل آماده سازی مواد غذایی قبل از سرخ کردن

امروزه به دلایل متعددی از جمله بهداشت و صرفه جویی در وقت و مدیریت زمان بسیاری از مواد غذایی را منجمد می کنند. باید توجه داشته باشیم برای سرخ کردن حتی الامکان از مواد غذایی تازه و غیر منجمد استفاده کنیم،

زیرا مواد غذایی منجمد در طی سرخ شدن روغن بسیار بیشتری را نسبت به مواد غذایی تازه و غیر منجمد جذب می کنند، به همین دلیل می توان گفت مواد غذایی منجمد سرخ شده از سلامت کمتری نسبت به مواد غذایی غیر منجمدی که سرخ می شوند، برخوردار هستند.

سرد شدن غذاهای سرخ شده

مواد غذایی بعد از سرخ شدن، مقداری از روغن جذب شده توسط آن ها به سطح مواد غذایی می آید. اگر این روغن که به سطح مواد غذایی آمده است، سرد شود، هم برای سلامتی بسیار مضر می باشد و هم باعث افت کیفیت مواد غذایی سرخ شده می باشد و حتی باعث می شود، مواد غذایی سرخ شده از لحاظ ظاهری هم بد شکل شوند.

به همین دلیل باید مواد غذایی را بلافاصله بعد از سرخ شدن و خارج کردن از روغن، در سبدهای توری بریزیم تا روغنی که از مواد غذایی به سطح آن ها می آید روی خود مواد غذایی سرد نشود، بلکه از مواد غذایی جدا شود.

سبد های توری که در کنار لگن سرخ کن های صنعتی طراحی و تعبیه شده است به همین منظور می باشد. اگر هنگامی که مواد غذایی سرخ شده را در سبد ریختیم، آن ها را چند بار تکان دهیم این کار به خروج روغن آن ها کمک می کند، همچنین برای خروج روغن از مواد غذایی می توان از کاغذ های جذب کننده روغن استفاده کرد، اما باید بدانیم که استفاده از سبد های توری روش بهتری خواهد بود.

چه چیزی در چیپس برای سلامتی مضر می باشد؟

آکریلامید که شاید اسم آن را هم تا به حال نشنیده اید، اما این را باید به کسانی که چیپس زیاد مصرف می کنند گفت که آکریلامید یک عامل سرطان زا می باشد که هنگام تهیه چیپس ممکن است، به وجود آید.

شرایط نگهداری سیب زمینی به دور از نور و در دمای 8 تا 10 درجه سانتی گراد می باشد و همچنین دمای روغن سرخ کردنی باید زیر 200 درجه باشد، در غیر این صورت احتمال تبدیل نشاسته سیب زمینی به آکریلامید که یک عامل سرطانی می باشد، وجود خواهد داشت.

آیا از سبزیجات سرخ شده استفاده کنیم؟

یکی دیگر از مواد غذایی که مصرف سرخ شده آن امروزه بسیار رایج می باشد، در واقع سبزیجات سرخ شده می باشند. سبزیجات بسیار برای سلامتی انسان سودمند و مفید هستد و استفاده از سبزیجات تازه که با روغن کم و با کیفیتی خوب سرخ می شوند نیز بلامانع است،

اما هنگامی که از سبزیجات سرخ شده آماده استفاده بکنیم از آنجایی که این سبزیجات حاوی مقدار بالایی روغن بی کیفیت و همچنین مقدار بالایی نمک هستند؛ ارزش غذایی آن ها بسیار پایین می باشد و مصرف آن ها برای سلامتی مضر می باشد.

نکاتی در مورد سرخ کردن مرغ و ماهی

مصرف مرغ و ماهی برای سلامت انسان مفید هستند به ویژه ماهی که سرشار از ویتامین ها و امگا 3 می باشد، اما مصرف آن به صورت سرخ شده باید اصولی باشد. به عبارت دیگر در سرخ کردن آن، هم از روغن با کیفیت استفاده کرد و هم توجه داشت که بیش از حد سرخ نشود. در صورتی که بیش از حد سرخ شود، موجب می شود ترکیبات مفید امگا 3 به اسید های چرب ترانس تبدیل شود که برای سلامتی بسیار مضر و آسیب رسان می باشند.

چه موقع باید روغن سرخ کردنی را عوض کرد؟

در سرخ کردن مواد غذایی توجه به این نکته بسیار مهم و حائز اهمیت می باشد که روغن را فقط تا وقتی که سالم است و ترکیب شیمیایی آن در اثر استفاده و حرارت دیدن به ترکیب شیمیایی مضری تبدیل نشده است، قابل استفاده می باشد.

ه رچه مدت زمان استفاده و حرارت دیدن روغن بیشتر باشد، احتمال نا سالم بودن و مضر شدن آن نیز بیشتر است. به همین ترتیب وقتی که از یک روغن برای سرخ کردن مواد غذایی استفاده می کنیم، اگر روغن به اصطلاح کهنه باشد و قبلا چندین بار از آن برای سرخ کردن استفاده شده باشد، این روغن مضر می باشد

به دلیل این که روغن کهنه (روغنی که چندین بار مورد استفاده قرار گرفته باشد) حالت مایع در آن بسیار کم می شود و جذب آن توسط مواد غذایی بسیار بالا می شود و این باعث پایین آمدن کیفیت مواد غذایی استفاده شده و مضر بودن آن برای سلامتی می باشد.

بعضا دیده شده است که اعتقاد بر این است که وقتی روغن را صاف کنند، می توانند به دفعات زیادی ازآن روغن برای سرخ کردن استفاده کنند، اما باید گفت که این عقیده اشتباه است، زیرا با صاف کردن روغن فقط می توان ذرات ناخالص را از آن جدا کرد و این تغییری در کیفیت و ترکیب شیمیایی روغن و حتی رنگ و بوی روغن ایجاد نمی کند. به طور کلی روغن سالم از لحاظ ظاهری روشن و شفاف می باشد و هنگام حرارت دیدن کف نمی کند.

چه نوع روغنی را برای سرخ کردن استفاده کنیم؟

روغن های سرخ کردنی امروزه یکی از پرمصرف ترین مواد در پخت و پز می باشد. به همین جهت باید در تهیه روغن خوب وسواس بیشتری به خرج دادو حتی الامکان از روغن های خوب و با کیفیت استفاده کرد. همچنین سعی کنیم، در هنگام پخت و پز روغن را به اندازه لازم در ظرف بریزیم به صورتی که اگر در هنگام سرخ کردن مواد غذایی روغن کم بود می توانیم مقداری روغن به آن اضافه کنیم

اما اگر روغن زیاد باشد و آن را برای سرخ کردن دوباره مواد غذایی استفاده کنیم، کیفیت و سلامت آن از بین می رود. امروزه مضر بودن روغن های جامد هیدروژنه بر کسی پوشیده نیست، به همین دلیل توصیه می شود، از روغن های گیاهی مانند روغن زیتون و ذرت و کنجد استفاده شود. همچنین روغن های حیوانی اگر به میزان کم استفاده شود،از استفاده از روغن های جامد هیدروژنه بهتر است.

نکته در مورد روغن هایی که برای سالاد و سرخ کردن و پخت و پز استفاده می شوند

به طور کلی روغن هایی که برای سالاد و سرخ کردن و پخت و پز استفاده می شوند، در صورتی که بیش از حد حرارت ببینند ترکیبات سمی و مضری تولید می کنند و به اصطلاح روغن می سوزد و بو و طعم و رنگ آن هم عوض می شود و باعث می شود که غذای تهیه شده طمع سوختگی بدهد، همچنین اگر روغن را به اندازه کافی داغ نکنید در این صورت نیز مواد غذایی روغن بیشتری را جذب می کنند و هم باعث افزایش مصرف روغن می شود و هم کیفیت ارزش غذایی را پایین می آورد.

توجه داشته باشیم که حتی اگر روغن با کیفیت و خوبی را استفاده کنیم، اما تعداد دفعات استفاده از آن زیاد باشد و یا دمای آن بیش از 200 درجه باشد، این روغن نیز به ترکیبی مضر برای سلامتی انسان تبدیل می شود.

همچنان که گفته شد دمایی بالاتر از این موجب تشکیل آکریلامید که به ویژه برای آقایان مضر می باشد و مصرف آن در دراز مدت حتی ناباروری را برای آنان به دنبال خواهد داشت. توجه داشته باشید که عامل دما و زمان در اینجا با هم رابطه مستقیم دارند و هر چه این افزایش دما در مدت زمان بیشتری به روغن داده شود، موجب تصاعدی شدن تولید مولکول سرطانی آکریلامید می شود.

نکاتی درباره غذای سرخ کردنی برای کودکان

یکی از اقشار بسیار پر طرفدار غذاهای سرخ کرده، کودکان می باشند. کودکان علاقه بسیاری به این غذا ها دارند و شاید غذایی که به روش سرخ کردن طبخ می شوند را به سایر غذا ها ترجیح می دهند و غذاهای سرخ کردنی مانند سوخاری را بسیار دوست دارند و همچنین به خوراکی هایی که به روش سرخ کرده تهیه می شوند، نیز علاقه زیادی دارند

مانند انواع سیب زمینی های خلال سرخ کرده و چیپس و پیراشکی و… به همین دلیل باید حساسیت های بیشتری در این زمینه داشت. نکته جالب توجه این نکته می باشد که هر چقدر این غذا ها چرب تر باشند را بیشتر می پسندند.

از این رو برای این که بتوان از روش سرخ کردن غذاهای سالم تری را برای کودکان تهیه کنیم؛ علاوه بر مواردی که در بالاتر ذکر شد توجه بیشتری را باید در این زمینه داشت. در ادامه مطلب سرخ کن تک لگن 2 سبده آشپزخانه صنعتی سعی می کنیم، به برخی از این موارد اشاره ای داشته باشیم.

البته ما می توانیم از این روش طبخ (سرخ کردن) برای بهتر بودن رژیم غذایی و تنوع غذایی کودک استفاده کنیم و از آن به عنوان یک راهکار استفاده کنیم.

به این صورت که مواد غذایی را که لازمه ی سلامت و رشد کودک می باشد، اما کودکان به خوردن آن ها علاقه ای ندارند و از خوردن این مواد غذایی سودمند اجتناب می کنند را با روش سرخ کردن طبخ کنیم تا به این صورت کودکان به خوردن این مواد غذایی متمایل شوند.

تهیه مواد اولیه مناسب ( مواد غذایی تازه)

چه در بحث تغذیه و چه در بحث سلامت و چه در بحث آشپزی و طباخی، داشتن مواد اولیه سالم شاید ابتدایی ترین و مهم ترین عامل باشد. طبیعتا اگر بهترین آشپز و بهترین وسایل را داشته باشیم و از بهترین و سالم ترین روش های طبخ استفاده کنیم، اما مواد غذایی اولیه سالمی در اختیار نداشته باشیم بی فایده می باشد. توجه داشته باشید که این عوامل باید در کنار هم باشند تا بتوانیم غذایی سالم را طبخ و استفاده کنیم.

روش های سرخ کردن متناسب با هر نوع مواد غذایی

همان طور که در بالاتر نیز اشاره شد سرخ کردن نیز چندین روش دارد و هر روش با توجه به متفاوت بودن مواد غذایی، فرق دارد، به عبارت دیگر برای هر دسته از مواد غذایی می توان از روش خاص آن برای سرخ کردن استفاده کرد.

بسیاری از مواد غذایی مانند سوخاری ها را باید با استفاده از روش سرخ کردن عمیق، سرخ کرد و بسیاری دیگر از غذا ها را می توان با روش سرخ کردن کم عمق استفاده کرد مانند سرخ کردن استیک که نیاز نیست به صورت عمیق سرخ شود.

بسیاری از مواد غذایی را نباید مستقیما سرخ کرد، بلکه برای طبخ بهتر ابتدا این مود غذایی را یک تفت می دهند و سپس آن ها را سرخ می کنند.

همچنین برای طبخ بهتر بسیاری از غذاها و مواد خوراکی مخصوصا مواد غذایی حجیم و یا مواد غذایی دیرپز بهتر است، بعد از سرخ کردن برای این که تمام قسمت های آن ها به خوبی بپزد آن ها را داخل فر بگذاریم.

تجهیزات مناسب برای سرخ کردن

از آنجایی که امروزه غذاهای سرخ کرده یکی از اولویت های مهم غذایی برای کودکان می باشد و این مسئله یکی از دغدغه های مادران امروزی می باشد، برای تهیه و بهتر آماده شدن این غذاها می توان از انواع تجهیزات و وسایل مناسب و مدرن استفاده کرد

البته این نکته را باید مد نظر داشت که هر کدام از مواد غذایی با روش متفاوت و خاصی قابل سرخ کردن می باشند. یکی از تجهیزات مدرن که در سال های اخیر مورد توجه فراوان قرار گرفته است، دستگاه های سرخ کن تک مخزن دو سبده آشپزخانه صنعتی و خانگی می باشند

البته برای سرخ کردن در منازل بهتر است، از تابه های وک استفاده کرد، تابه های وک تابه ای گود و بزرگ است که انواع آن در مدل های نچسب و سبک در بازار به راحتی در دسترس می باشد.

این تابه ها برای تفت دادن روغن های داغ بسیار بسیار مناسب است. در تهیه غذا در مراکز بزرگ یکی از این تجهیزات سرخ کن تک لگن 2 سبده آشپزخانه صنعتی را می توان مثال زد.

مخلفات مناسبی که می توان استفاده کرد

با توجه به این که غذاهای سرخ کردنی کالری بسیار بالایی دارند و به راحتی انرژی مورد نیاز بدن را تامین می کنند، از این رو در کنار غذاهای سرخ شده استفاده از مواد سیر کننده و با نشاسته بالا مانند نان و برنج و سیب زمینی و… استفاده نشود، بهتر است، البته در افراد سلیقه های غذایی متفاوت است.

متخصصان علم تغذیه ی کودکان بر این باورند که در کنار استفاده از غذاهای سرخ کردنی سنگین مانند مرغ سوخاری برای کودکان بهتر است، از سالاد و سبزیجات بخار پز و یا حتی گریل شده استفاده شود.

این کار باعث می شود که تمام مواد مغذی مورد نیاز بدن کودک شما به صورت گسترده تر تامین شود. این نکته برای همه مشهود است  که یکی از محبوب ترین تغذیه ها در بین کودکان، غذاهای سرخ کردنی می باشد که کنار غذاهای متنوع دیگر می توان این غذاهای سرخ کردنی مورد پسند کودک را گنجاند.

ترفندها و اصول صحیح سرخ کردن انواع مواد غذایی با هم متفاوت می باشد

همان طور که گفته شد برای این که مواد غذایی سرخ شده از سلامت برخوردار باشند، هم مواد اولیه سالم و مناسب نیاز است، هم باید از روغن با کیفیتی استفاده شود و هم این که هنگام سرخ کردن باید از دما و حرارت مناسب و مدت زمان مناسب استفاده کرد که هر کدام از این ها تاثیر به سزای خود را خواهد داشت.

استفاده از وسایل و ابزار مناسب در سرخ کردن و آشپزی موجب راحتی کار و بالا رفتن سرعت کار و همچنین نحوه صحیح طبخ و آشپزی می شود. هنگام سرخ کردن باید وسایل مورد نیاز به تابه با سایز مناسب و گودی مناسب با مواد غذایی که می خواهیم سرخ کنیم و همچنین یک کف گیر برای برگرداندن و یا خارج کردن مواد غذایی سرخ شده می توان نام برد

البته در رستوران ها و طباخی ها و مراکز تهیه غذا از همین وسیله ای(سرخ کن تک لگن 2 سبده آشپزخانه صنعتی) که عنوان این مقاله بود مورد استفاده قرار می گیرد که به تفصیل به شرح آن پرداختیم.

نهایتا بعد از سرخ کردن مواد غذایی اگر بلافاصله بتوانیم مزه ها را اضافه کنیم، موجب می شود که کیفیت و طعم و رنگ بهتری داشته باشند.

به طور کلی استفاده از سرخ کن تک لگن دو سبده آشپزخانه صنعتی دارای مزایای زیادی می باشد، از آن جمله:

استفاده سرخ کن تک لگن 2 سبده آشپزخانه صنعتی موجب صرفه جویی در وقت می شود.

با استفاده سرخ کن تک لگن 2 سبده آشپزخانه صنعتی می توان هزینه ها را کاهش داد.

استفاده از سرخ کن تک لگن 2 سبده آشپزخانه صنعتی افزایش بهداشت را به دنبال خواهد داشت.

استفاده از سرخ کن تک لگن 2 سبده آشپزخانه صنعتی موجب تسریع و راحتی کار می باشد و لذا رضایت مشتری را به دنبال دارد.

با استفاده از سرخ کن تک لگن 2 سبده آشپزخانه صنعتی ایمنی نیز در محیط کار بالا می رود.

همان طور که در ابتدا اشاره شد یکی از پارامترهای بسیار مهمی که در طراحی و ساخت تجهیزات آشپزخانه های صنعتی در نظر گرفته می شود، بحث بهداشت می باشد و هنگام طراحی و ساخت این تجهیزات به این مورد بسیار توجه می شود. در ادامه به اهمیت بهداشت در این زمینه خواهیم پرداخت.

اهمیت موضوع بهداشت امروزه بر کسی پوشیده نیست

اهمیت موضوع بهداشت امروزه بر کسی پوشیده نیست تا جایی که یک روز را در تقویم جهانی به نام روز بهداشت نامگذاری کرده اند. شاید با شنیدن کلمه بهداشت ذهن به سمت بهداشت فردی و شست و شو برود،

اما امروزه بهداشت معنا و مفهوم بسیار گسترده تری دارد و از بهداشت و شست و شوی فردی تا بهداشت و سلامت محیط و جامعه را در بر می گیرد. از همین رو چه در خانواده و چه در محیط های کار رعایت نکات و پروتکل های بهداشتی از اهمیت بالایی برخوردار می باشد، اما اهمیت موضوع بهداشت در مراکز تهیه غذا و رستوران ها و آشپزخانه های صنعتی دو چندان می باشد

زیرا امروزه این مراکز در سطح شهر ها بسیار زیاد می باشند و همچنین طیف وسیعی از مردم برای تهیه غذا و خوراک با این مراکز تهیه غذا در ارتباط هستند و این اهمیت موضوع بهداشت را تا جایی بالا می برد که تولید کننده های صنعتی که ظروف و تجهیزات مورد نیاز آشپزخانه ها و رستوران ها و فست فودی و طباخی ها را تامین می کنند؛ در طراحی و ساخت ظروف و تجهیزات، به صورت بسیار ویژه مسئله رعایت بهداشت را در آن لحاظ می کنند.

اخذ مجوز بهداشت

در همین زمینه اخذ مجوز بهداشت از نهاد های مرتبط برای رعایت پروتکل های بهداشتی برای هر کدام از این ها، چه تولید کننده های تجهیزات و چه مراکز تهیه غذا لازم الاجرا می باشد.

در همین راستا به دستور العمل ها و پروتکل هایی که باید در این زمینه رعایت شود تا بتوان مجوز های لازم را از نهاد های بهداشتی دریافت نمود، خواهیم پرداخت.

ذکر این نکته لازم است که به دلیل حساسیت های بالا در حوزه سلامت اجتماعی، در بسیاری از این مراکز تهیه غذا و رستوران ها حتی بعد از دریافت مجوز های لازم، بازدید های دوره ای از این مراکز توسط نهاد های بهداشتی به عمل می آید.

این دستورالعمل ها شامل رعایت بهداشت فردی کارکنان (بهداشت موی سر و صورت و ناخن ) و بهداشت لباس ( شامل کلاه و روپوش تمیز و دستکش غیر مشکی) و وسایل شخصی ( کمد برای وسایل شخصی هر فرد جداگانه ) می باشد، همچنین در محیط کار باید جعبه کمک های اولیه و داشتن سرویس بهداشتی به همراه مواد شوینده مانند صابون و… و همچنین حوله و دستمال در دسترس باشد.

رعایت نکات بهداشتی

بهداشت رستوران و آشپزخانه های صنعتی در محل پخت و توزيع مواد غذایی موارد ايمنی و بهداشتی زیادی را ملزم به رعایت می کنند که در ذیل به صورت اجمالی اشاره ای به آن ها خواهیم داشت.

در نظر گرفتن این نکته نیز بسیار مهم است، که فضا و مکان پخت و پز باید از قسمت توزیع جدا باشد و به طور کلی قسمت های پخت و پز، قسمت توزیع، قسمت سرویس های بهداشتی از یکدیگر جدا باشند و همچنین تعداد کارکنان در یک آشپزخانه با متراژ و فضای موجود همخوانی داشته باشد و تعداد کارکنان نسبت به محیط خیلی زیاد نباشد.

کف محیط باید سرامیک باشد و حتما راه آب و فاضلاب داشته باشد و در فاضلاب آن حتما شتر گلو به کار رفته باشد و دیوار ها نیز حتی الامکان تا سقف سرامیک باشند.

محیط باید دارای تهویه مناسب باشد و در محل پخت و پز از هود استفاده شود، همچنین محیط دارای وسایل گرمایشی و سرمایشی مناسب باشد.

قسمت سشت و شو و قسمت سرویس بهداشتی علاوه بر این که باید کاملا مجزا باشند، باید از محل پخت و پز فاصله داشته باشند.

از سطل زباله و کیسه زباله در مکان های مورد نیاز حتما استفاده شود.

استعمال و یا فروش سیگار و یا هر نوع دخانیات دراین مکان ها ممنوع می باشد

استعمال و یا فروش سیگار و یا هر نوع دخانیات دراین مکان ها ممنوع می باشد و همه کارمندان باید به رعایت آن موظف باشند.

مساحت انبار و آشپزخانه و سرویس بهداشتی و سالن و… به اندازه مناسب باشد.

انبار نیز باید دارای تهویه مناسب و نور مناسب و هواکش باشد، همچنین دیوار و کف آن مطابق استاندارد ها باشد.

نظافت و شست و شوی بخش های مختلف، وسایل و تجهیزات به موقع انجام شود.

کلیه مواد غذایی باید دارای مجوز بهداشت باشند. تا جای ممکن از مواد غذایی فله استفاده نشود. مگر این که این مواد دارای مجوز بهداشت باشند.

مواد غذایی در سردخانه و یا فریزر جدا از هم قرار گیرند. برای مثال سبزیجات و گوشت ها را در یک جا قرار ندهیم.