تاپینگ سرد سلف سرویس

تاپینگ سرد سلف سرویس از آن دسته از لوازمات مورد نیازی است که باید در هر جایی از مکان ها که به پذیرایی اهمیت می دهند مورد استفاده قرار بگیرد. از این رو امروزه نیز استفاده از این سینی و یا همان تاپینگ به اصطلاح بسیار مورد استقبال افراد رستوران دار قرار گرفته است. در این پست نیز قصد داریم تا به طور جزئی به بررسی محتوای کلی هر کلمه از این عنوان بپردازیم. پس تا انتها با ما همراه باشید.

سلف سرویس از زبان امت فاکس چه بود؟

سلف سرویس و خدمات مربوط به تاپینگ سرد سلف سرویس چه رابطه ای با هم دارند؟

نیاز مشتری در یک سلف سرویس چیست؟

5 دسته مورد نیاز برای روش های سرو غذا کدام هستند؟

سرویس در اتاق به صورت نا متمرکز چگونه است؟

پرتال سلف سرویس چیست؟ رابطه آن با تاپینگ سرد سلف سرویس کدام است؟

آیا امکان شخصی سازی برای پرتال سلف سرویس وجود دارد؟

اجزای تشکیل دهنده تاپینگ سرد سلف سرویس چیست؟

چرا جنس کانتر از اهمیت بالایی برخوردار است؟

 

سلف سرویس از زبان امت فاکس چه بود؟

نویسنده معروف و همچنین فیلسوف عصر معاصر با اولین سفر خود به آمریکا به یک رستوران با سرو سلف سرویس رفت. این فیلسوف عصر معاصر که امت فاکس نام داشت برای اینکه با این نوع سرویس دهی آشنا نبود پس به گوشه ای از رستوران مراجعه کرد و در آنجا منتظر پیشخدمتی شد تا برای سفارش به او مراجعه کند. اما با توجه به زمانی که امت برای این مراجعه صرف کرده بد کسی برای خدمت دهی نیامد.

همانطور که امت منتظر بود افرادی را هم مشاهده می کرد که تازه وارد رستوران شدند اما با یک ظرف پر از غذا بر روی میزهایشان می نشینند و شروع به میل غذا می کنند.

در نتیجه زمان را محدود یافت و رو به شخصی که در میز کناری در حال میل کردن غذا بود کرد و پرسید که حدود 20 دقیقه است که اینجا است و هنوز غذایی برای او سرو نشده است.

مرد با تعجب نگاهش کرد و گفت که اینجا سلف سرویس است!

سپس به بخش مخصوص سرو غذا اشاره کرد و گفت که باید سینی را بردارید و آن را از غذاهای مورد علاقه خود پر کنید و سپس به همین محل آمده و آن را میل کنید. در این حال بود که فاکس احساس حقارت کرد و زمانی که سینی غذا را بر روی میز گذاشت با خود گفت که زندگی نیز مانند یک سلف سرویس است:

“همه نوع شرایط اعم از شادی، سرورها و غم ها همگی در برابر ما قرار دارند اما این در حالی است که بسیاری از ما به صندلی هایمان چسبیده ایم و آن چنان محو این هستیم که دیگران چه در بشقاب خود دارند و دچار شگفتی شده ایم که چرا شخص دیگری از ما بیشتر دارد. در اینصورت است که از سهم خودمان غافل می شویم”

خب تا به اینجای پست قطعا با مفهوم اصلی سلف سرویس در دنیای ادبیات آشنا شدید، اما چیزی که برای رستوران های حرفه ای و به خصوص تاپینگ سرد سلف سرویس در نظر گرفته می شود نیز باید مورد بررسی قرار بگیرد. پس تا انتها با ما همراه باشید.

سلف سرویس و خدمات مربوط به تاپینگ سرد سلف سرویس چه رابطه ای با هم دارند؟

تولیداتی که به صنایع غذایی و نوشیدنی مربوط می شوند معمولا به هدف بر طرف کردن نیاز مردم به طریق گوناگون در اختیار عموم قرار می گیرند. اما این موضوع بحث تولید و توزیع ان ها را در بر نمی گیرد و برای هر کدام از آن ها باید روش های مخصوصی را در نظر گرفت.

همانطور که واضح است امروزه این صنعت بیشتر در بین مردم گسترش پیدا کرده است به طوری که روزانه 100 میلیون وعده غذایی چه به صورت سرو و یا چه به صورت سلف سرویس در حال توزیع است.

مشاهده می کنید که این صنعت در همه جای زندگی ما وارد شده است و همگی بخش ها امروزه اعم از هتل ها، رستوران ها، بوفه های صنعتی، بوفه های بیمارستان، راه آهن و خطوط هوایی همه و همه در حال تبدیل شدن بخشی از صنعت به غذا و نوشیدنی می باشند.

در ای صنعت اولین چیزی که اهمیت پیدا می کند این است که رضایت مشتری باید در مرحله اول قرار بگیرد. در قدم بعدی ارائه غذا و نوشیدنی است که باید راه را برای محکم تر کردن این اعتماد هموارتر کند.

نیاز مشتری در یک سلف سرویس چیست؟

نیازهای مشتری در بحث غذا و صنعت مربوط به آن به شرح زیر می باشد:

• فیزیولوژیک: نیاز به دریافت یک ماده غذایی مخصوص
• اقتصادی: نیاز به قیمت بالاتری نسبت به دریافت ارزش بالا در برابر مبلغ پرداخت شده
• اجتماعی: فضایی دوستانه برای بیان صریح و دقیق تری از احساسات
• روانی: نیاز به تقویت اعتماد به نفس در مشتری
• راحتی: تمایل انجام کارها توسط شخص دیگر

البته این نقش ها در هر یک از افراد متفاوت هستند و البته نقش مهمی هم در شیوه سرو غذا و نوشیدنی بازی می کنند. تاپینگ سرد سلف سرویس و شیوه سروی که برای غذا تعیین شده است بر اساس معیارهای زیر می تواند یکسری ایراداتی را نسبت به خود جذب کند:

• شکل و حالت تجهیزات
• نوع مشتری که برای او غذا سرو می شود
• مواد اولیه در دسترس برای غذا
• گردش مورد انتظار برای مشتریان
• شکل منویی که برای مشتریان در نظر گرفته می شود
• هزینه ای که برای غذای سرو شده در اختیار گرفته می شود
• محل نگهداری و استقرار وسایل و تجهیزات مورد نیاز از جمله تاپینگ سرد سلف سرویس

همانطور هم که گفته شد نوع سرو غذا و همچنین نوشیدنی نیز می تواند مورد انتقاد و اتفاق نظر مشتریان قرار بگیرد. زمانی که مشتری وارد رستوران و یا کافه ای می شود در ابتدا مکانی راحت تر را برای استقرار یافتن انتخاب می کند و سپس منویی که در اختیار او قرار می گیرد و را بر اساس علایق مطالعه می کند. برخی از مشتریان قبل از سرو مبلغ را پرداخت می کنند و برخی دیگر بعد از اینکه سرو کردند.

اما به طور کلی روش های سرو غذا را می توان بر اساس 5 دسته تقسیم بندی کرد که در ادامه به بررسی هر کدام از آنها خواهیم پرداخت.

5 دسته مورد نیاز برای روش های سرو غذا کدام هستند؟

1. 

   5 دسته مورد نیاز برای روش های سرو غذا کدام هستند؟

   سرو غذا و نوشیدنی بر روی میز

2. ترکیبی از سرو بر روی میز و سلف سرویس
3. سلف سرویس
4. سرو تک نقطه ای
5. سرو به صورت ویژه و اختصاصی

در ادامه به توضیح جزئی تری از هر کدام از موراد گفته شده خواهیم پرداخت.

سرو غذا و نوشیدنی بر روی میز؛ مشتری مداری

در این روش که برای سرو غذا در نظر گرفته می شود مشتری وارد رستوران شده و بر روی میز مورد نظر می نشیند. سپس منو و یا همان لیست غذاهای مورد نظر به او نشان داده خواهد شد و یا به طور مستقل به او تحویل داده می شود. در این سرو معمولا رومیزی مخصوصی بر روی میز قرا دارد و به اشکال مختلفی هم سرو صورت می گیرد که در ادامه به انواع آن اشاره خواهیم کرد.

سرو غذا و نوشیدنی بر روی میز بر اساس سرویس انگلیسی

از این سرویس یعنی سرویس به صورت انگلیسی اغلب به عنوان سرویس انگلیسی نام برده می شود. چرا که میزبان نقش فعالی در روند و ارائه سرویس دارد و پیشخدمت هم غذای درون دیس را به میزبان نشان خواهد داد و در نتیجه منتظر تایید مشتری خواهد بود.

در نتیجه پیشخدمت میز را بر روی میز قرار داده و میزبان می تواند مستقیما غذا را درون بشقاب مشتری بکشد و یا می تواند خود غذا را درون ظرف بکشد و منتظر بماند تا پیشخدمت آن را به همه میهمانان تحویل دهد.

پیشنهاد می کنیم از پست لگن تاپینگ بستنی دیدن کنید.

سرو غذا و نوشیدنی بر روی میز بر اساس سرویس فرانسوی

در این مدل از سرو غذا شما یک حالت شخصی سازی شده از نوع میل کردن غذا را مشاهده خواهید کرد. غذا مستقیما از آشپزخانه به طور مستقیم بر روی دیس و سینی ها قرار داده می شود و سپس بر روی میز قرار می گیرد. بشقابی نیز در نزدیکی دیس قرار داده می شود تا میهمانان خودشان غذا را سرو کنند.

سرو غذا و نوشیدنی بر روی میز بر اساس سرویس نقره

سرو بر اساس سرویس نقره برای پیش غذا، سوپ، غذای اصلی و بشقاب های دسر در ظرف نقره استرلینگ سرو می شود. غذاهای مورد نیاز در این روش می توانند درون بشقاب های در دار نقره ای قرار بگیرند و سپس در آشپزخانه قرار داده شوند. این مدل از سرویس دهی در رستوران و با استفاده از وارمر و یا نگه داری در محلی گرم می توانند همواره تازه و گرم باقی بمانند و همانطور در جلوی میهمانان قرار داده شوند.

بعد از این مرحله است که پیشخدمت سینی ها را برداشته و سپس غذا را برای تایید میزبان به او نشان می دهد. پیشخدمت برای هر میهمان یک قاشق و چنگال مخصوص ارائه می دهد و تا غذا را با استفاده از آن سرو کنند. تمامی غذا ها در این بخش بر اساس سرو در ظروف نقره ای صورت می گیرند و سپس با استفاده از تزئینات زیبا ارائه می شوند.

سرو غذا و نوشیدنی بر روی میز بر اساس سرویس آمریکایی

در بخش تاپینگ سرد سلف سرویس لازم است که به این موضوع هم اشاره داشته باشیم که سلف سرویس درواقع به دلیل مشغله زیاد کاری از آمریکا آغاز شده است.

در این نوع سرویس دهی، غذا درون آشپزخانه در بشقاب مخصوص میزبان قرار داده می شود و سپس به مهمان ارائه داده می شود. افرادی که در آشپزخانه حضور دارند در مورد مقدار غذا و همچنین دورچین آن تصمیم گیری می کنند.

بعد از این مرحله است که با توجه به مواد غذایی و رنگ به کار رفته در آن، بشقاب را متعادل می کنند. این نوع سرویس دهی به مشتری در مکان هایی مانند کافی شاپ ها که سرعت سرویس دهی بالاتر است بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد.

سرو غذا و نوشیدنی بر روی میز بر اساس سرویس روسی

در این مدل سرو غذا یک سرویس نقره که بر اساس سرویس فرانسوی است و بسیار شیک و شکیل می باشد بر روی میز سرو روسی قرار دارد. تفاوت این نوع سرو با سرو فرانسوی در این است که پیشخدمت غذا را بر روی میزهای چرخ دار حمل می کند و سپس بر روی میز قرار می دهد.

تمام این فرآیند در حضور میهمان قرار می گیرد و به دلیل نمایش بودن آن، قسمت مهمی از سرو غذا شکل می گیرد. قاعده کلی که برای این سرو در نظر گرفته می شود به این صورت است غذا مختلط است از گوشت قرمز، ماکیان، گوشت شکار و همچنین ماهی به صورت مزه دار می باشد. همه این موارد به دلخواه مشتری بریده شده و درون بشقاب مورد نظر قرار داده می شوند.

سرو غذا و نوشیدنی بر روی میز بر اساس سرویس گوتردون

این سرویس که البته سرویس دهی بر روی میز چرخ دار نیز نام گرفته است نیز می تواند زمانی که غذا به صورت نیمه آماده از آشپزخانه خارج می شود آن را تا میز مشتری حمل کند. البته شکل دیگری از این نوع سرویس دهی نیز وجود دارد که در آن غذا درون همان میز و در حضور مشتری پخته می شود. نقش پیشخدمت در این نوع سرویس دهی بسیار مهم است زیرا او باید بتواند با ظرافت و توانگری هر چه تمام تر گوشت را از استخوان جدا کرده و آن را برش دهد.

غذا را در یک ظرفی که با استفاده از الکل مشتعل شده پر کند و آن را برای سرو شدن آماده کند. در نتیجه در این نوع سرویس دهی برای میهمانان باید مهارت و همچنین ظرافت زیادی را در نظر گرفت.

اسنک بار سروی در مرحله آخر این سرویس دهی قرار می گیرد

صندلی های بلندی که در کنار پیشخوان قرار داده می شود را در نظر بگیرید. این صندلی ها برای این بلند هستند تا مهمانان بتوانند به راحتی غذایشان را بر روی پیشخوان میل کنند. در رستوران هایی که از سطح بالاتری قرار دارند بر روی این پیشخوان ها یک پارچه هم قرار می دهند تا با استفاده از آن بتوان نمای بهتری را پدید آورد.

برای سفارش گرفتن غذا نیز ان را از پشت پیشخوان به مشتری نشان می دهند و یا با استفاده از نوشتن لیست غذا بر روی تخته سیاه و یا به صورت بنر مشتری را از لیست غذاهای سرو شده مطلع می کنند.

اما برویم سراغ قسمت اصلی دیگری از موضوع تاپینگ سرد سلف سرویس که تا حدودی اشاره ای به میانه بودن سرو بر روی میز و سلف سرویس دارد. پس در ادامه با ما همراه باشید.

ترکیبی از سرو بر روی میز و سلف سرویس؛ تنوع و خلاقیت

در این مدل از سرویس دهی مشتری از محل سرو غذا وارد می شود و غذای مورد نظر را از روی پیشخوان انتخاب می کند. با توجه به اینکه بخش بزرگی از سرو غذا توسط پیشخدمت ارائه می شود، اما مشتری خودش هم نقش پر رنگی به اجرای ملزومات در قسمت پیشخوان دارد. در این قسمت سرو غذا یا می تواند به صورت ایستاده و یا به صورت لانژ انجام بپذیرد.

سرویس دهی بوفه نیز در این قسمت به شکل سلف سرویس است پس می توان منتظر تاپینگ سرد سلف سرویس بود. غذا بر روی میز حاضر بوده و به مشتری نشان داده خواهد شد، در نتیجه مشتریان بشقاب را از قسمت انتهایی هر میز انتخاب می کنند و متناسب با آن غذای مورد نظر را در آن منتقل می کنند.

قاشق و چنگال در سرویس بوفه

در سرویس بوفه هم قاشق است و هم چنگال، مشتری می تواند هر غذایی را که می خواهد نیز از قسمت بوفه انتخاب کند و سپس به میز اصلی و لانژ بازگردد. اما نکته دیگری هم که وجود دارد این است که ممکن است پیشخدمت وعده های بی نظیری چون پیش غذا و سوپ را هم برای مشتری سرو کند.

خب می رسیم به قسمت مهم مقاله که مربوط است به قسمت سرویس دهی به صورت سلف سرویس که رابطه مستقیمی هم با تاپینگ سرد سلف سرویس دارد. همانطور که گفته شد باید برای هر کدام از قسمت های این موضوع دلیل موثری پیدا کرد تا بتوان با آن جزء به جزء تاپینگ سرد سلف سرویس را بررسی کرد. پس در ادامه هم با ما همراه باشید تا سلف سرویس و نوع سرو غذا در این روش را هم مورد بررسی قرار دهیم.

سلف سرویس و رابطه مستقیم آن با تاپینگ سرد سلف سرویس

در این نوع سرویس دهی مشتری وارد محوطه مربوط به غذاخوری شده و سینی مخصوصی که قصد میل کردن آن را دارد از پیشخوان انتخاب می کند. خودش غذا را به محل مورد نظر منتقل می کند که به آن سرویس کافه تریا نیز گفته می شود.

در سرویس کافه تریا که ما معمولا آن ها را در کالج ها، نهار خوری های صنعتی، بیمارستان ها و خود کافه تریا می بینیم، غذاها از پیش تعیین شده اند و بر روی یک تخته بزرگ به نمایش گذاشته شده اند. در این بین ممکن است مشتریان قبل از خرید غذا به خرید ژتون اقدام کنند و در نتیجه آن را به پشت پیشخوان ارائه داده و منتظر سرو غذای دلخواه خود باشند.

گاهی اوقات هم غذا از پشت پیشخوان به میهمانان نشان داده خواهد شد و در نتیجه این مشتری است که خود نوع سرو غذا و همچنین نوع آن را انتخاب می کند. همانطور که می دانید غذا از پیش درون ظرف های مخصوص قرار خواهند گرفت و کارد و چنگال هم مستقیما به مشتری واگذار خواهند شد.

در صورتی هم که رستوران دارای نشیمن باشد مشتریان می توانند به صورت نشسته غذا را سرو کنند که البته در نوع تاپینگ سرد سلف سرویس معمولا به این شکل خواهد بود. گاهی اوقات نیز میزهای بلندی برای مشتریان قرار داده می شود تا به صورت ایستاده غذا را میل کنند.

سرو تک نقطه ای؛ سفارش، سرو و پرداخت در یک نقطه

همانطور هم در عنوان اشاره کردیم در این سرو غذا مشتری فرآیند سفارش دادن، پرداخت پول و همچنین سرو غذا را در یک نقطه انجام می دهد. ممکن است فضایی نیز برای غذا خوری وجود داشته باشد و از این رو اشکال مختلفی هم برای سرو غذا وجود داشته باشد. در ادامه به بررسی انواع این نوع سرو و خدمات رسانی خواهیم پرداخت.

در روش بیرون بر یا take away مشتری می تواند فرآیند سفارش غذا و همچنین سرو آن را در یک مکان مشخص از قبیل پیشخوان، دریچه و یا استند اسنک انجام دهد. سرو غذا در این نوع در خارج از محل سفارش انجام خواهد گرفت.

دستگاه های خودکاری نیز برای این قسمت وجود دارند که می توان از آن ها در سرو نوشیدنی و ارائه غذاهای خرده به صورت اتوماتیک استفاده کرد.

کیوسک ها ایستگاه هایی در فضاهای باز هستند که به دلیل تقاضای بالای مشتری در قسمت مشخصی قرار می گیرند که بستگی دارد از چه نوعی برای سرو غذا استفاده کنند. ممکن است که سرو غذا در ایستگاه های مربوط به مشتریان صورت بگیرد و یا ایستگاه های خاصی فقط به سرو غذا بپردازند.

فود کورت نیز به تعداد مستقلی از پیشخوان گفته می شود که در کنار یکدیگر قرار خواهند گرفت و در این نوع سرویس دهی ممکن است مشتریان به سفارش و سرو غذا بپردازند و یا خودشان از پیشخوان به تهیه غذا اقدام کنند. ممکن است غذا را در همان مکان میل کنند و یا آن را به صورت تیک اوی با خود ببرند.

سرو غذا به صورت ویژه و اختصاصی

در این روش هم برای ارائه و سرویس دهی به صورت تاپینگ سرد سلف سرویس روش های مختلفی وجود دارد که به انواع آن خواهیم پرداخت و سپس به مزایا و همچنین معایبی که برای این نوع سرویس دهی وجود دارد می پردازیم.

سرویس گریل در اتاق، همانطور که از اسمش پیدا است در مقابل مشتری به گریل کردن گوشت می پردازند و ممکن است که گوشت ها از پشت یک پارتیشن شیشه ای و یا پیشخوانی که زیبایی دکور منحصر به فردی دارد در معرض دید مشتریان و مهمانان قرار بگیرد.

هدف از این نوع سرویس دهی این است که مشتری بتواند خودش به دلخواه و مطلوب خودش نوع سفارش گوشت را انتخاب کند. همچنین غذای مورد نظر از قبل درون بشقاب قرار می گیرد و به مشتریان تقدیم می شود.

سرویس دهی بر روی سینی که از آن روش های مرسوم و سنتی است و به این صورت که غذا بر روی سینی قرار می گیرد. تاپینگ سرد سلف سرویس در این قسمت خیلی مورد استفاده قرار می گیرد به خصوص اینکه در بیمارستان ها، کیتینگ هواپیما و خطوط راه آهن بسیار کاربرد دارد.

سرویس دهی بر روی سینی های چرخدار نیز بیشتر برای غذا و نوشیدنی هایی که سنگین هستند مورد استفاده قرار می گیرد. در این روش اما محلی برای خوردن غذا از قبل تعیین نشده است و به دلخواه افراد و نوع خدمات رسانی می توان در هر قسمت به سرو غذا پرداخت. مانند کارکنان یک سازمان مخصوص، هواپیماها و یا همچنین قطار که در بخش قبلی نیز به آن اشاره کردیم.

استفاده های از روش های مخصوص دیگر برای سرو غذا در تاپینگ سرد سلف سرویس

تهیه و تحول غذا به صورت درب منزل که همانطور که معلوم است غذا به صورت مستقیم به محل کار مشتریان و محل زندگی آن ها برده می شود و تاپینگ سرد سلف سرویس هیچ نقشی در این موضوع نخواهد داشت.

سرویس در اتاق اما نام دیگری هم که برای آن در نظر گرفته شده است سرویس بر اساس ارائه غذا و نوشیدنی در اتاق های هتل است که نقش تاپینگ سرد سلف سرویس را می توان پر رنگ تر احساس کرد. سفارش های کوچکتر بر روی این سینی به صورت ساده سرو می شوند و در واقع سرو غذا در محوطه لانژ معنایی ندارد. در قدم بعدی غذاها بر روی تاپینگ سرد سلف سرویس قرار داده خواهند شد و مستقیما به سما اتاق های هتل هدایت می شوند.

مهمانان نیز در این روش غذای خود را در محل مخصوص دریافت می کنند و یا می توانند سفارشات خود را از اتاق به سمت پیشخوان هدایت کنند. در نتیجه پیشخدمت سفارش را دریافت کرده و آن را به پیشخدمت ارائه می دهد.

در این حالت نیز پیشخدمت سینی را برای سفارش بعدی آماده می کند و در صورت نیاز صندوق و هزینه ای که باید بابت غذا پرداخته شود را به مشتری منتقل می کند. در نهایت صورت حساب نیز توسط مشتری امضاء می شود. به طور معمول نظافت اتاق و جمع آوری ظروف مخصوص غذا پس از 30 الی 60 دقیقه بعد از سرو غذا انجام خواهد پذیرفت.

سرویس در اتاق به صورت نا متمرکز چگونه است؟

در این نوع از سرویس دهی طبقه و یا بهتر است بگوییم طبقات دارای آبدار خانه های مجزایی هستند و با امکانات کاملی در هر طبقه در خدمت مشتریان قرار می گیرند. سفارشات نیز در قسمت های مرکزی و توسط مسئولین دریافت خواهند شد و مسئولین آن ها را به آبدارخانه های مخصوص هر طبقه منتقل خواهند کرد.

سرویس در اتاق های متحرک

جالب است بدانید که در بسیاری از هتل ها به خصوص برای سرو غذا آسانسور قرار داده می شود. قسمت مرکزی در این قسمت موظف است که پس از دریافت سفارشات آن را به قسمت مرکزی ارائه دهد و سپس به هر اتاق منتقل کند. هتل های بزرگ در کشورهایی که از نیروی انسانی کمتری بهره مند هستند برای راحت تر کردن این روش از ماشین های خودکار انتقال غذا استفاده می کنند. در نهایت مهمانان می توانند با انداختن سکه مشخصی درون این ماشین ها، سفارشات خود را دریافت کنند.

امیدواریم که تا به اینجای مقاله با انواع استاندارهای مورد نظر برا سرو غذا و رابطه آن با تاپینگ سرد سلف سرویس آشنا شده باشید. اما تنها دانستن این استانداردها کافی نیست و موضوعی که اهمیت پیدا می کند این است که باید نکات مورد توجه در رستوران های سلف سرویس نیز رعایت شود که در ادامه به بررسی آن نیز خواهیم پرداخت.

نکات قابل توجهی که باید در بحث سلف سرویس رستوران آن ها را رعایت کنید

موضوعی که تا بدین لحظه از مقاله مورد بررسی قرار دادیم در واقع مربوط می شود به تاپینگ سرد سلف سرویس و نوع سروی که برای انواع سرویس دهی ها وجود دارد. اما یک سری استانداردهایی هم هستند که باید توسط رستوران هایی که قصد سرو غذای سلف سرویس دارند مورد استفاده و همچنین توجه قرار بگیرد. پس تا انتها با ما همراه باشید.

در وهله اول باید دقت کنید که غذاهای گرم باید درون محفظه مخصوص غذاهای گرم نگهداری شوند و غذاهای سرد نیز باید درون تاپینگ سرد سلف سرویس قرار بگیرند.

ابزار مورد نیاز برای سرو

هر غذایی که مورد سرو قرار میگیرد باید ابزار مورد نیاز خودش را برای سرو کردن داشته باشد و همچنین باید مکررا مورد نظافت و شست و شو قرار بگیرد. باید بر روی هر ظرف یک لایه محافظتی یا همان پوشش قرار بگیرد تا هیچگونه میکروبی به درون آن نفوذ نکند.  بشقاب، کارد و چنگال ها باید به خوبی خشک شوند و اصلا احساس تر بودن و یا کثیفی نباید بر روی وجود داشته باشد.

موضوع بعدی که در این بحث مورد توجه قرار می گیرد این است که بسیاری از افراد هنگامی که به یک رستوران سلف سرویس مراجعه می کنند معمولا قصد دارند که غذای مورد انتخاب خود را به منزل ببرند که باید برای آن نیز استانداردی را تعبیه کنند.

استانداردهای مورد نیاز برای انتقال غذا از سلف به منزل

زمانی که به عنوان مشتری قصد دارید غذا را از سلف سرویس به منزل ببرید، دقت داشته باشید که باید خیلی زود آن را مصرف کنید. در غیر اینصورت نیز باید آن را درون یخچال گذاشته و ظرف مدت زمان بسیار کمی آن را میل کنید. موضوع بعدی هم این است که بهتر است غذاهایی که در مدت زمان بیش از 4 ساعت در دمای 5 الی 60 درجه سانتی گراد نیز قرار داشته اند را هم دور بریزید.

کیسه مخصوص حمل غذا

رستوران هایی که قصد دارند غذا را به محل کار و یا منزل شما بیاورند نباید به هیچ وجه آن ها را درون کیسه بریزند. حتما حتما باید اینگونه رستوران ها از خدماتی استفاده کنند که بتواند محفظه ای با درجه حرارت مناسب برای ارسال غذا در نظر بگیرد.

اگر هم که شما قصد دارید مانده غذای خود را درون کیسه بریزید و سپس آن را به محل مورد نظر ببرید نیز نباید اینکار را انجام دهید. زیرا غذاهای پر خطری وجود دارند که با درجه حرارت نامناسبی نگهداری می شوند و احتمال افزایش باکتری و در نتیجه مسمومیت در آن ها بالا است.

تاپینگ سرد سلف سرویس می تواند بررسی دستی غذا را تا حدودی کمتر کند و همین تاثیر زیادی در کم کردن احتمال آلوده شدن غذا خواهد داشت.

غذاهایی که خام و یا پخته شده هستند به سرعت با محیط قطعا مورد آسیب و آلودگی قرار می گیرند از این رو هیچ قانونی وجود ندارد که رستوران ها را از استفاده نکردن از کیسه منع نکند. اگر از سلامت غذایی شک کردید آن را میل نکنید. اگر یک رستوران از غذاهای سرد استفاده می کند و همچنین سلف سرویس است باید از تاپینگ سرد سلف سرویس استفاده کند.

موضوع مورد اهمیت دیگر این است که چرا باید از سلف سرویس و ثبت یک پرتال برای آن استفاده کنیم. چون استفاده کردن از یک تاپینگ سرد سلف سرویس از نظر پرتال سلف سرویس نیز مورد بررسی قرار می گیرد، در ادامه قصد داریم بیشتر در این مورد صحبت کنیم. زمانی که شما به عنوان یک رستوران دار قصد دارید که از تجهیزات مورد استفاده در آشپزخانه استفاده کنید باید از ثبت در پرتال نیز بهره مند شوید. پس بهتر است که به این موضوع ریزتر توجه داشته باشیم.

پرتال سلف سرویس چیست؟ رابطه آن با تاپینگ سرد سلف سرویس کدام است؟

پرتال سلف سرویس از نظر خدمات دهی به صورت معین و همیشگی از اهمیت بالایی برخوردار است. به این صورت که دیگر نیازی نیست مشتری برای دریافت خدمات مستقیم به رستوران مراجعه کند و خیلی راحت می تواند غذای خود را از پرتال مخصوصی که برای آن د نظر گرفته شده است غذا را سفارش دهد.

رابطه ای که بین این پرتال با تاپینگ سرد سلف سرویس وجود دارد در این است که در نتیجه رستوران فضای بیشتری برای خدمات رسانی خواهد داشت و می تواند به تعداد بیشتری غذا تولید کند. با استفاده از این خدمات می توان یخچال و سرد کننده های بیشتری برای سلف های غذای سرد در نظر گرفت.

همچنین طراحی یک پرتال سلف سرویس برای یک جامعه ای که از مصرف بالایی برخوردار است بسیار ارزند خواهد بود زیرا با اتصال همیشگی می توان از سرویس دهی دائم آن برخودار بود. یک پرتال سلف سرویس درست و حسابی این امکان را به مشتری می دهد که در هر کجا نزدیکترین سلف سرویس را به خود انتخاب کند و رد نتیجه از خدمات بهره مند شود. همانطور هم که گفته شد پرتال می تواند مصرف کننده را از محدودیت های زمان و مکان به دور کند.

آیا امکان شخصی سازی برای پرتال سلف سرویس وجود دارد؟

سوال دیگری که برای بسیاری از متقاضیان این نوع از خدمات رسانی پیش می آید این است که آیا می توان با استفاده از این نوع سرویس یک شخصی سازی برای خود ایجاد کرد. پاسخ به این سوال منفی است. زیرا پرتال های سلف سرویس متعلق به همه سلایق و انتخاب ها است. شخصی سازی کردن این پرتال باعث می شود که ارائه دهنده حس کند موضوع ارزشمندی برای او در نظر گرفته نشده است.

خب پس تا اینجا هم با اهمیت داشتن یک پرتال سلف سرویس آشنا شدید. اما تاپینگ سرد سلف سرویس به همینجا ختم نمی شود و از آنجایی که در دسته سینی های پذیرایی قرار می گیرد، بهتر است که جنس و نوع کار با آن را هم مورد بررسی قرار بدهیم. تاپینگ سرد سلف سرویس تنها به همینجا ختم نمی شود زیرا تنها غذاهای سرد نیستند که باید با تاپینگ سرد مورد استفاده قرار بگیرند. بلکه باید در سرو غذاهای گرم نیز از این تاپینگ استفاده کرد.

تاپینگ و غذاهای گرم

در این بین که اشاره ای به تاپینگ سرد سلف سرویس داشتیم بد نیست که به تاپینگ های گرم و فست فودی هم اشاره ای داشته باشیم. همانطور که گفته شد تاپینگ دستگاهی بسیار پر کاربرد است که در فست فودها نیز مورد استفاده قرار می گیرد. برای مثال مواد اولیه درون پیتزا و ساندویچ خیلی راحت تر در این تاپینگ قرار داده می شوند، به راحتی می توان آن ها را تفکیک و سپس از آن ها استفاده کرد.

این دستگاه ها از آنجایی که باید ضد زنگ و ضد سرطان باشد دارای یک رویه استنلس استیل با کارایی بسیار بالا می باشد که بر اساس ظرف های تعبیه شده درون آن می توان به دلخواه مواد مورد نیاز مشتری را درون آن قرار داد. پس در ادامه با ما همراه باشید تا تاپینگ های گرم را بیشتر مورد بررسی قرار دهیم.

تاپینگ گرم برای پیتزا

پاپینگ های مخصوص پیتزا یک رو میزی مناسب برای قرار دادن وسایل درون پیتزا می باشند. همچنین با استفاده از این تاپینگ است که آماده سازی غذا بسیار راحت تر صورت می گیرد و جنس استیل آن نیز باعث می شود تا همواره مواد تازگی و طعم اصلی خود را حفظ کنند.

این محصول برای رستوران هایی که از فضای محدودی برخوردار هستند بسیار مناسب است و همچنین اگر قصد دارید تا تنها بخش کوچکی را به آن اختصاص دهید می توانید از مدل های رو میزی یک تاپینگ سرد سلف سرویس استفاده کنید. به راحتی می توانید موادی مانند پیتزا، گوشت و گوجه و هر آنچه که باید برای تهیه یک پیتزا در اختیار داشته باشید را درون آن قرار دهید.

و اما می رسیم به بخش اصلی یعنی تاپینگ سرد سلف سرویس که خب موضوع اصلی این پست هم است.

کانتیر سرد سلف سرویس

کانتیر سرد سلف سرویس نام دیگر تاپینگ سرد سلف سرویس است که همانطور که گفته شد به دلیل گسترش صنعت و مطرح شدن انواع محصولات غذایی امروزه از اهمیت و استقبال بی نظیری برخوردار است.

تاپینگ سرد از آن دسته از محصولاتی است که در خط سلف سرویس همواره حرفی برای گفتن داشته و با افزایش کیفیت غذاها حتی قادر است تا ساعت های طولانی نیز مواد غذایی را درون خود جای دهد. همانطور هم که گفته شد امروزه در بیشتر رستوران ها، هتل ها، تالارها و حتی در خطوط هواپیمایی و خطوط راه آهن نیز از این محصول استفاده می کنند.

در بحث آشپزخانه نیز می توان حساب زیادی بر روی این محصول باز کرد به این صورت که می توان در آشپزخانه های صنعتی، سبزیجات  سالاد را هم درون آن ها قرار داد و به طور کلی مانند یک یخچال تمام عیار از آن بهره برد. در ادامه به 36 ویژگی مهم تاپینگ سرد سلف سرویس خواهیم پداخت.

36 ویژگی که باعث محبوبیت تاپینگ سرد سلف سرویس می شود

همانطور که گفته شد خط سرویس دارای بخش های مختلفی است که همه ان ها در کنار یک دیگر می توانند خدمات مناسب و کلی ا به مشتریان خود ارائه دهند. در ادامه می خواهیم ویژگی هایی که خرید یک تاپینگ سرد سلف سرویس یا همان کانتر سرد سلف سرویس را برایتان با ارزش تر می کند را بیان کنیم.

بخشی از خط سلف سرویس

مناسب رستوران ها، غذاخوری ها، فست فودها، تالارها و…

دارای لگن های متعدد بر حسب نیاز مشتری

با بهترین کیفیت

وجود یک کمپرسور قدرتمند

دارای دو جداره به منظور قرار دادن عایق در بین آنها

امکان طراحی در حالت درب دار و بدون درب

درب های از جنس استیل

امکان تعبیه قفسه در بخش زیرین به منظور نگهداری عمده مواد غذایی

مناسب ترین قیمت

امکان تنظیم دما در میزان دلخواه

دارای طول های متغیر

طراحی از ۲ بنماری تا تعداد بالاتر

در دو نوع کانتر سرد و گرم

عایق کاری از پشم شیشه

نمای کانتر با ورق استنلس استیل

دارای دو بخش سرد کن و کانتر

وان استیل

در دو نوع گازی و برقی

اندازه استاندارد ۱۲۰* ۸۰* ۹۰ سانتی متر

دارای رف و ریل

دیزاین عالی

مناسب جهت چیدمان غذاهای سرد، سالاد، دسر، میوه و…

تمام استیل

کیفیت بالا

خدمات دهی راحت تر و مناسب تر

به منظور سرد و سالم نگهداشتن مواد غذایی

بهترین روش برای تازه نگهداشتن مواد غذایی

امکان تغییر کاربری

تأمین نیازهای بهداشتی صنف

بدون کوچکترین عوارض بر روی مواد غذایی

تمیز و ضد عفونی نمودن راحت

عدم رشد باکتری ها و قارچ ها به علت رویه صیقلی

قابلیت طراحی در اندازه ها و طرح های مختلف

تضمین کامل سلامت افراد جامعه

جزء تجهیزات برودتی آشپزخانه های صنعتی

همانطور که گفته شد با وجود یک تاپینگ سرد سلف سرویس شما را از نگرانی ها به دور می کند. همه ما چه به عنوان یک صاحب رستوران و یا چه به عنوان مشتری همواره نگران خراب شدن، فاسد شدن و یا پلاسیده شدن مواد غذایی هستیم که امروزه با استفاده از این کانتر این مشکل بر طرف شده است.

سبزیجات خیلی راحت تازه و بدور از هر گونه آسیب دیدگی باقی می مانند و حتی می توان از آن ها در سرد نگه داشتن نوشیدنی ها نیز بهره برد.

حفظ سلامت لبنیات نیز یکی دیگر از مزایای استفاده از این محصول پر طرفدار است. در ادامه به اجزای تشکیل دهنده یک تاپینگ سرد سلف سرویس خواهیم پرداخت.

اجزای تشکیل دهنده تاپینگ سرد سلف سرویس چیست؟

اگر که قصد دارید از بخش های مختلف یک تاپینگ سرد سلف سرویس مطلع شوید باید آن را به دو قسمت تقسیم بندی کنید. این تقسیم بندی به گونه ای است که یک قسمت موتور و قسمت دیگر مربوط به سرد کن می شود.

سرد کن یخچال در قسمت انتهایی است و بنماری ها که همان کانترهای طبقه بندی نام دارند در قسمت بالای این طبقه بندی قرار دارند. انتقال سرما توسط استیل مرغوب به کار فته در این تاپینگ ایجاد می شود و جذب سرما هم به این صورت و به طور سالم انجام م پذیرد.

همچنین این امکان برای مصرف کننده فراهم شده است تا با استفاده از آن بتواند دمای آن را تنظیم کند و همچنین آن را ثابت نگه دارد. از دیگر مزایایی که در آن می توان به صراحت مشاهده کرد، دسته بندی مواد، ایجاد دمایی استاندارد، دسترسی آسان، جنس مرغوب، حفظ نشان سلامت مواد غذایی، نشاط مواد غذایی، ماندگاری بخش زیادی از مواد درون این کانتر و … که البته تعداد بیشتری نیز وجود دارد که باید از این محصول استفاده کنید تا به طور مستقیم به مزایای آن پی ببرید.

چرا جنس کانتر از اهمیت بالایی برخوردار است؟

اگر که قصد دارید به عنوان یک رستوران دار کار خود را آغاز کنید حتما با خرج و مخارج زیادی روبرو خواهید شد که ممکن است حتی در وسط راه با یکسری مشکلات هم روبرو شوید. از این رو باید دقت داشته باشید که چیزی که اهمیت پیدا می کند این است که باید خیلی در انتخاب نوع تاپینگ سرد سلف سرویس دقت کنید.

سعی کنید به دنبال برندهایی در بازار باشید که واقعا سلامت مشتری برایش ارزشمند است و مورد اهمیت؛ از این رو است که جنس کانتر نیز از اهمیت بالایی برخودار می شود.

پس برای اینکه دوباره کاری نشود و در نتیجه هزینه زیادی را متحمل نشوید بهتر است از همان ابتدا تجهیزات مربوط به آشپزخانه را هوشمندی و حوصله انتخاب کنید و حتما حتما به جنس آن اهمیت بدهید.

برای خرید یک تاپینگ سرد سلف سرویس حتما به جنس بدنه آن دقت داشته باشید، سعی کنید دستگاهی را انتخاب کنید که جنس بدنه آن از استیل باشد و حتما شستشوی آسانی داشته اشد. این کانتر باید ضد زنگ باشد و در برابر هرگونه ضربه ای مقاوم باشد.

ضد خش بودن

همچنین زنگ نزند و به خوبی تمیز شود. استیلی که برای این دستگاه وجود دارد باید ضد خش باشد و به هنگام شستشو بدرخشد. این ویزگی می تواند به آشپزخانه صنعتی شما جلوه زیباتری بدهد و محیط را برای مشتری نیز جذاب تر کند. اگر که جنس این دستگاه مرغوب نباشد در نتیجه برای مدت زمان کمی پایدار می ماند پس زنگ می زند و خش دار می شود.

خش دار بودن این دستگاه باعث خوردگی می شود، در نتیجه خوردگی نیز باعث می شود که باکتری های زیادی بر روی غذا جمع شود. همچنین در صورت چنین مشکلی کثیفی بیشتر بر روی غذا می ماند و به سختی پاک می شود.

از طرف دیگر نمای آشپزخانه از جذابیتی که باید به درو می افتد و وجود زنگ زدگی این حس را به مشتری انتقال می دهد که با یک محیط کثیف و به دور از بهداشت طرف است. در نتیجه مشتری نیز روز به روز کاهش پیدا می کند.

جمع بندی

تاپینگ سرد سلف سرویس از موضوعات مهم این مقاله بود که سعی کردیم تمامی ابعاد از نظیر نوع سرویس دهی، دنیای اینترنت و در نهایت استانداردهای موجود برای آن را مورد بررسی قرار دهیم. همانطور که گفته شد باید ابعاد مخصوصی از این محصول را در نظر بگیرید و در نهایت بتوانید بهترین نوع موجود از این دستگاه در بازار را خریداری کنید.