تاپینگ بن ماری رومیزی ساده

تاپینگ بن ماری رومیزی ساده یکی از وسایل پرکاربرد در آشپرخانه ها و فست فود های امروزیمی باشد. که استفاده رایج آن را بیشتر در فست فودی ها می بینیم.

تاپینگ ها انواع مختلفی دارند و شامل تاپینگ بن ماری ایستاده و تاپینگ بن ماری رومیزی در طرح و اندازه های مختلفی می باشند. که یکی از آن ها تاپینگ بن ماری رومیزی ساده می باشد.

امروزه استفاده از تاپینگ های بن ماری بسیار رایج شده است و از آن ها در رستوران ها، ساندویچی ها، پیتزا فروشی ها و بستنی فروشی ها استفاده می شود.

در ادامه پست تاپینگ بن ماری رومیزی ساده می توانید موضوعات زیر را مطالعه کنید:

• تاپینگ بن ماری چیست؟
• رایج ترین استفاده تاپینگ بن ماری
• شکل ظاهری تاپینگ بن ماری
• انواع تاپینگ بن ماری
• بن ماری چیست؟
• روش بن ماریدر حرفه آشپزی چیست؟
• از روش بن ماری برایچند منظور استفاده می‌شود
• آماده کردن شکلات به روش بن ماری (بن ماری شکلات)
• ذوب کردن پودر ژله به روش بن ماری (بن ماری ژله)
• در روش بن ماری به چه نکاتی باید توجه کرد؟
• اصول طراحی ظروف بنماری
• ابعاد ظروف بن ماری
• مزایای استفاده از ظروف بن ماری
• اجزای مهم که در ساخت تاپینگ بن ماری بکار رفته است
• سوالات متداول

 

تاپینگ بن ماری چیست؟

در آغاز نوشتار تاپینگ بن ماری رومیزی ساده به بیان مواردی در خصوص تاپینگ بن ماری خواهیم پرداخت.

برای آشنایی با انواع تاپینگ بن ماری ابتدا بهتر است، با تعریف تاپینگ شروع کنیم. در واقع تاپینگ را می توان یک میز کار که از جنس استیل ضد خش و یا فولاد ضدزنگ دانست که دارای لگن هایی به نام بن ماری در بخش بالایی و همپنین دارای طبقه و یخچال در بخش پایینی دانست.

باید دانست که طراحی آن منطبق با نیاز های روز می باشد و اساس شکل گیری تاپینگ بن ماری در این حوزه به ویژه در رستوران ها و فست فودی ها برای راحتی کار و هم برای مرتب بودن کار و هم برای شیک و مشتری پسند بودن بوده است.

تاپینگ بن ماری را می توان نوعی یخچال دانست

تاپینگ بن ماری را می توان نوعی یخچال دانست که بیشتر برای استفاده در فست فود ها و کترینگ ها و آشپزخانه ها و حتی الان که بسیار رواج یافته است، در طباخی ها و خیلی جاهای دیگر نیز استفاده می شود. در طراحی این یخچال برای فست فود ها می توان گفت سه پارامتر بسیار مهم بوده است.

اولین پارامتر مهم این بوده است که یخچال باشد و از خراب شدن مواد داخل آن جلوگیری کند. دومین پارامتر مهم این بوده است که دکور و نمای ویژه ای برای نشان دادن محتویات آن داشته باشد و سومین پارامتر مهم را میتوان گفت این است که با طراحی آن، با کاربرد و مکانی که در آن استفاده می شود، هم خوانی ویژه ای داشته باشد.

با دیدن این وسیله می توان این سه پارامتر مهم را که در بالا به آن اشاره کردیم، را مشاهده کرد. یعنی یخچالی را می بینیم که دارای طراحی و دکور و کاربردی ویژه می باشد. در ادامه با انواع تاپینگ به ویژه تاپینگ بن ماری رومیزی ساده بیشتر آشنا خواهیم شد.

امروزه با پیشرفت علوم و فناوری های مختلف سبک های زندگی نیز روز به روز تغییر می کنند، این تغییرات به نوعی با هم و در راستای هم پیش می روند.

پیشرفت صنعت های مختلف

با پیشرفت صنعت های مختلف، به ویژه صنعت ساخت و ساز و مدرن شدن خانه های امروزی به طبع آن نیز آشپزخانه ها و وسایل و تجهیزات آشپزخانه و تهیه غذا نیز بروز شده اند. از طرف دیگر تبدیل شدن شهر ها به کلان شهر ها با افزایش جمعیت، مدیریت زمان و نحوه پاسخگویی به نیاز های روزمره مردم بسیار اهمیت پیدا کرد. یکی از این نیاز های جامعه نیاز به غذا و خوراک می باشد.

اهمیت این موضوع را در کلان شهر ها، را می توان به واسطه تعداد زیاد رستوران ها و طباخی ها و فستفودی ها تشخیص داد. همان که گفته شد در سبک زندگی های امروزه مدیریت زمان شاید یکی از پررنگ ترین قسمت ها می باشد که اهمیت بالای این موضوع، خود باعث تغییرات بسیاری در همه زمینه های زندگی شده است. یکی از این تغییرات را می توان به وجود آمدن فست فود ها و رواج و گسترش آن ها دانست.

فست فود

اصولا کلمه فست فود (Fast Food)کلمه ای انگلیسی می باشد، به معنی غذای سریع و آماده. در واقع نام آن (فست فود) خود گویای همه چیز می باشد و بهترین تعریف برای فست فود، همان نامش می باشد.

اما با مدرن شدن صنعت ها و زندگی ها و مشاغل امروزی، صنف تهیه غذا که رستوران ها و طباخی ها و فست فودی ها را شامل می شود؛ نیز از این قاعده مستثنی نمانده و تغییرات و بروز شدن ها، این صنف را هم در بر داشته است.

به طوری در این تغییرات هم در نحوه طبخ غذا و هم در نحوه ارائه و حتی در دستگاه های طبخ غذا به وجود آمده است. و باعث شده صنعت هایی که در حوزه تجهیزات آشپزخانه و رستوران و فست فود فعالیت دارند، روز به روز محصولات و دستگاه ها و ظروف جدیدتری را مطابق با خاسته و نیازهای این حوزهروانه بازار کنند.

یکی از این وسایل تاپینگ بن ماری می باشد که همان طور که در ابتدا گفتیم، یک یخچال فست فودی می باشد. مقاله ما هم در مورد یکی از انواع تاپینگ ها تحت عنوان تاپینگ بن ماری رومیزی ساده می باشد.

رایج ترین استفاده تاپینگ بن ماری

در ادامه ی نوشتار تاپینگ بن ماری رومیزی ساده به بیان مواردی در خصوص رایج ترین استفاده تاپینگ بن ماری خواهیم پرداخت.

یکی از بیشترین استفاده هایی که از تاپینگ بن ماری می شود، این است که به عنوان تاپینگ پیتزا در فست فودی ها و رستوران ها مورد استفاده قرار می گیرد.

از تاپینگ بن ماری به صورت های گوناگون استفاده می شود که راحت بودن و تمیزی کار برای آن ها به دنبال دارد. با در اختیار داشتن تاپینگ بن ماری می توان بسیاری از مواد غذایی را در لگن های بن ماری به صورت جدا از هم و تمیز و مرتب در روی میز کار داشته باشیم و این باعث می شود که سرعت کار ما افزایش یابد

زیرا همه مواد مورد نیاز را در ظروف جداگانه کنار هم در دسترس داریم. در این جا تاپینگ را می توان به عنوان همان میز کار دانست که البته ضد خش و ضد زنگ زدگی می باشد و برای راحتی کار و نظم بیشتر و داشتن فضای بیشتر و در نتیجه کاربرد بیشتر دارای یک یا چند طبقه برای نگه داری مواد غذایی در زیر و همچنین دارای لگن هایی از جنس با کیفیت که به ظروف بن ماری معروف می باشند، در بالای خود می باشد.

جنس خوب ورق بکار رفته

جنس خوب ورق بکار رفته در آن باعث می شود که تمیز کدن و شستشوی آن راحت تر باشد و همچنین روی کیفیت مواد غذایی که در ان ریخته ایم تاثیری نداشته باشد و باعث تغییر طعم و رنگ مواد غذایی نشود، همچنین برای اینکه از ورود آلودگی های محیطی به درون ظروف بن ماری جلوگیری کرد می توان برای آنها به صورت جمعی و یا تکی درب ساخت.

یخپالی که در زیر تاپینگ قرار گرفته است، موجب می شود که سرما را به مواد غذایی داخل لگن ها منتقل کند و از فاسد شدن مواد غذایی و یا تغییر رنگ و تغییر طعم مواد غذایی جلوگیری کند، همچنین خود تاپینگ را به خصوص بخش پیشخوان آن را به عنوان میز کار و برای آماده کردن کار مورد استفاده قرار می گیرد.

مشخصات تاپینگ پیتزا یا تاپینگ فست فود

به طور کلی مشخصات تاپینگ پیتزا یا تاپینگ فست فود شامل:

• دارای بدنه ضخیم و بسیارمحکممی باشد که ضد زنگ نیز می باشد.
• تمام آن به وسیله پلاستوفوم عایق می باشد.
• قدرت کمپرسور آن متناسب با اندازه‌ی تاپینگ بن ماری در نظر گرفته می شود.
• دمای آن را می توان از طریق ترموستات آن تنظیم کرد.
• عموما یخچال هایی را که برای تاپینگ بن ماری در نظر میگیرند از نوع بدون برفک می باشند.

اگر قصد خرید تاپینگ بن ماری دارید، حتما موارد بالا را مد نظر داشته باشید و در هنگام خرید به آن ها توجه داشته باشید. امروزه با توجه به این که تاپینگ بن ماری بخش قابل توجهی از فروش بازار را در بخش تجهیزات فست فود به خود اختصاص داده است، گاها دیده شده است که نمونه های بی کیفیت و تقلبی آن در بازار نیز موجود می باشد.

برای خرید سعی کنید، به مراکز مجاز فروش تجهیزات فست فودی و یا تجهیزات آشپزخانه ای مراجعه کنید و حتما موارد نام برده شده را به یاد داشته باشید.

نمونه های تقلبی و بی کیفیت

در نمونه های تقلبی و بی کیفیت ممکن است، در ساخت تاپینگ بن ماری بجای استفاده از ورق استیل ضد و یا فولاد ضد زنگ، از ورق های بی کیفیت استفاده کنند، همچنین ممکن است، ظروف بن ماری استفاده شده در آن را از نوع ظروف بی کفیت قرار دهند و یا آن را به طور کامل عایق نکنند که این ممکن است، مشکلات زیادی را بعدا در پی داشته باشد.

موارد دیگری اگر بخواهیم اشاره کنیم، قدرت کمپرسور موتور یخچال را حتما چک کنید، علاوه بر این که موتور و کمپرسور یخپال تاپینگ بن ماری را باید از یک کمپانی خوب قرار دهند؛ همچنین باسد قدرت موتور و کمپرسور متناسب باشد که بعدا در طول استفاده مشکلی پیش نیاید.

این تاپینگ ها تحت نام عمومی تاپینگ فست فود شناخته می شوند، که البته می توان استفاده های مختلفی از آن ها کرد و آن ها را بجز تاپینگ فست فود نیز به کار برد همچنان که در برخی رستوران ها به عنوان سلف سرویس نیز مورد استفاده قرار می گیرد.

لگن ها و یا همان ظروف بن ماری به منظور جای دادن مواد پیتزا یا ساندویج در آن ها به صورت جداگانه می باشد. تا بتوانیم روی میز کار به همه مواد به صورت آماده و جداگانه دسترسی داشته باشیم.

اندازه ی سایز تاپینگ ها

معمولا اندازه ی سایز تاپینگ ها بر اساس فضایی که در اختیار دارند و همپنین حجم کار سفارش می دهند. تعداد ظروف بن ماری در تاپینگ ها نیز بستگی به کاربرد و حجم کار دارد، اما معمولا بین 4تا 20 عدد متغیر است

همچنین بر اساس نیاز سایز لگن و یا ظروف بن ماری نیز متفاوت و قابل سفارش می باشد. طراحی تاپینگ ها بیشتر سفارشی می باشد و از این رو در بعضی مدل ها تاپینگ را لبه دار می سازند تا یک شیشه روی لبه آن جا دهند تا هم از دست زدن مشتری ها به مواد جلوگیری شود و هم یک نما و دکور ویژه داشته باشد.

در برخی مدل ها نیز بر اساس سفارش متقاضی یک یا چند طبقه در بالای یخچال آن برای جای بیشتر و استفاده بیشتر قرار می دهند.

نوع دیگر تاپینگ ها که معمولا استفاده آن ها در بستنی فروشی ها رایج است و از آن برای جای دادن بستی های مختلف و طعم و رنگ های مختلف بستنی استفاده می شود.

اما نوع دیگر تاپینگ ها که عموما بدون یخچال هستند و تحت عنوان تاپینگ بن ماری ساده رومیزی شناخته می شوند که استفاده رایج آن ها بیشتر در فست فودی ها بع عنوان سلف سرویس می باشد.

ظاهر تاپینگ

ظاهر تاپینگ ها همانطور که گفته شد جلوه خاصی به مکان مورد استفاده شده می دهد و این در جلب توجه مشتری و افزایش فروش هم بسیار تاثیر گذار می باشد.

این موضوع دارای اهمیت بسیار زیادی می باشد، از آنجایی که امروزه ظاهر و دکور هر چیز شاید یکی از مهمترین بخش های آن باشد و ظاهر برای انسان ها بسیار حائز اهمیت می باشد.

این موضوع را پر واضح می توان در تمام زمینه های زندگی انسان مشاهده کرد بطوری که هم به ظاهر خود اهمیت می دهد و هم به ظاهر محل سکونت خود و…

ظاهری بسار شیک و تمیز و مرتب

از آنجایی که تاپینگ بن ماری دارای ظاهری بسار شیک و تمیز و مرتب است و همچنین همگونی و هارمونی آن با کاربری آن و با فضایی که مورد استفاده قرار میگیرد؛هم برای استفاده کننده و هم برای مشتریان بسیار دلپسند می باشد و موجب می شود تا کار اپراتور راحت تر شود و سرعت انجام کار نیز بیشتر باشد و هم برای مشتری رضایت بخش تر می باشد.

همچنین از تاپینگ بن ماری برای سلف سالاد ها و همچنین انواع ترشیجات به ویژه در ساندویچی ها استفاده می شود.

استفاده از تاپینگ بن ماری محدود به موارد نام برده شده نمی باشد. تاپینگ بن ماری یکی از وسیله هایی است که در بین تجهیزات رستوران و فست فود و کلا تجهیزات آشپزخانه طرفداران بسیار زیادی دارد و موارد استفاده از آن و کاربرد های آن روز به روز بیشتر می شود.

اصول طراحی و ساخت تاپینگ

در ادامه ی پست تاپینگ بن ماری رومیزی ساده به بیان مواردی در خصوص اصول طراحی و ساخت تاپینگ خواهیم پرداخت.

همان طور که در بالا گفته شد تاپینگ بن ماری یک یخچال فست فودی با طراحی ویژه می باشد که در طراحی آن سه مولفه بسیار مهم را نام بردیم. بر همین اساس طراحی این وسیله به این صورت است که عموما یک یخچال در قسمت پایین آن و ظروف بن ماری در بالای آن قرار دارد که همه این ها در یک قالب از ورق استیل و یا فولاد ضد زنگ قرار دارند.

این اساس طراحی این وسیله می باشد، اما اکنون این وسیله را می توان در طر ح ها و اندازه های مختلف سفارش داد. می توان آن را بزرگتر و دارای طبقات بیشتر و هم در اندازه های کوچک و حتی بدون یخچال سفارش داد. تاپینگ بن ماری رومیزی ساده از نوع بدون یخچال آن می باشد. در شکل زیر می توانید یک تاپینگ بن ماری رومیزی را مشاهده کنید.

شکل ظاهری تاپینگ بن ماری

در ادامه ی بحث و بررسی درباره ی تاپینگ بن ماری رومیزی ساده به بیان مواردی در خصوص شکل ظاهری تاپینگ بن ماری خواهیم پرداخت.

اگر بخواهیم شکل ظاهری آن را توضیح دهیم باید گفت که تاپینگ بن ماری یک یخچال است که بالای آن چند لگن بن ماری برای جای مواد غذاییو پایین آن به شکل یخچال معمولی که دو درب در جلوی آشپز دارد و از این قسمت نیز برای نگه داری مواد غذایی استفاده می شود، با این تفاوت که قسمت بالای تاپینگ برای مشتری قابل مشاهده است

اما قسمت پایین آن را فقط آشپز می تواند ببیند، بنابراین مواد سعی می شود، مواد غذایی را که در لگن های بن ماری قرار می دهند، به شکلی زیبا و مشتری پسند در داخل آنها جای دهند.

انواع تاپینگ بن ماری

تاپینگ ها در اندازه ها و شکل های متفاوت طراحی و ساخته می شوند و حتی می توان آن را به صورت سفارشی با طرح و اندازه و کاربرد مورد نظر خود سفارش داد. در سفارش آن میتوان نوع ورق استیل، اندازه (طول، عرض، ارتفاع و عمق )و تعداد ظروف بن ماری و همچنین اینکه انتخاب کنیم، قسمت پایین آن یخچال باشد، یا فریزر را تعیین کنیم.

اما به طور کلی تاپینگ ها در دو نوع ایستاده و رو میزی ساخته می شوند. تاپینگ ایستاده بیشتر برای استفاده در فست فود ها و رستوران ها و طباخی ها طراحی و ساخته می شود، اما نوع رومیزی آن بیشتر برای استفاده درفست فودی ها و کافه ها و ساندویچی ها که با کمبود فضا مواجه هستند، طراحی و ساخته شده است.

بن ماری چیست؟

بن ماری(Bain-Marie) در اصل باید گفت که یک کلمه فرانسوی می باشد که در واقع روشی است، برای حرارت دادن غیر مستقیم.

ابتدا این روش در آزمایشگاه ها برای آزمایشات مختلف مورد استفاده قرار می گرفت، اما امروزه این روش را برای طبخ و گرم کردن و حرارت دادن مواد غذایی مانند انواع کیک و دسر و شکلات و… به کار می برند.

باید بدانیم همان طور که پیش تر نیز اشاره کردیم، امروزه شاهد تغییرات بسیار زیادی در حوزه های گوناگون زندگی می باشیم به زوری که حتی آشپزی امروزی با آشپزی در ده های قبل بسیار متفاوت است. و همچنین ظروف و وسایل آشپزی نیز با وسایلی که در گذشته استفاده می شد بسیار متفاوت است.

امروزه مفهوم آشپزی بسیار گسترده تر از قبل است

امروزه مفهوم آشپزی بسیار گسترده تر از قبل است، به طوری که روش های آن نیز به گونه ای می باشد که با گدشته بسیار متفاوت است. امروزه علاوه بر روش های نوین، استفاده از روش های دیگر فرهنگ ها در این زمینه نیز بسیار گسترده شده است، همان طور که در ادامه با چگونگی ورود این روش از آزمایشگاه های شیمی به آشپزخانه ها و از آنجا به تمام کشور ها آشنا خواهید شد.

در روش بن ماری باید گفت که هدف از این روش استفاده از حرارت غیر مستقیم بود. بدین صورت که آب را حرارت می دهند تا بجوشد و سپس از این بخار آب تولید شده برای گرم کردن و یا ذوب کردن مواد مورد نظر استفاده می کنند. توجه داشته باشید که مواد با آب هیچ تماس مستقیمی ندارند، بلکه ظرف حاوی مواد را کمی بالاتر از ظرف آب در حال جوش می گذارند تا از بخار آن استفاده شود.

به این موضوع اشاره کردیم که این روش ابتدا در آزمایشگاه های علوم آزمایشی به کار می رفته است، اما، سپس از این روش در آشپزی و تهیه غذا مورد استفاده قرار گرفته است، اما امروزه در زمینه های زیادی از جمله در تهیه غذا از این روش استفاده می شود.

با ادامه پست تاپینگ بن ماری رومیزی ساده همراه باشید.

روش بن ماری در حرفه آشپزی چیست؟

از این روش در آشپزی و حتی قنادی و کافی شاپ ها به منظور تهیه غذا و یا کیک و دسر و یا دمنوش ها به روش حرارت غیر مستقیم استفاده می شود.

از روش بن ماری برای چند منظور استفاده می‌شود:

• گاهی در خوراکی ها و مواد غذایی هنگام پخت و یا گرم کردن آن ها، حفظ بافت اصلی آن ها و همچنین شکل ظاهری آن ها بسیار با اهمیت است، مثلا در کیک و دسر ها که حفظ شکل ظاهری و بافت آنها مهم است، از این روش بن ماری برای گرم کردن و حرارت دادن آنها استفاده می شود.
• در برخی مواد غذایی و خوراکی که کیفیت آنها و همچنین ارزش غذایی آنها به میزان حرارت و همچنین نحوه حرارت دیدن( حرارت مستقیم یا حرارت غیر مستقیم ) آن ها بستگی دارد، از روش بن ماری برای گرم کردن و حرارت دادن آن ها استفاده می شود.
• در برخی مواد غذایی و خوراکی که برای سرو همیشه باید تازه و آماده و با کیفیت باشند، مانند مواد پیتزا(قارچ و گوشت و خمیرو… ) در پیتزا فروشی ها و فست فودی ها، از روش بن ماری استفاده می کنند.

برای جا افتادن بهتر موضوع و روشن شدن اهمیت این روش و جایگاه آن در طبخ غذا ها و دسر ها به طرز تهیه شکلات و ژلاتین به روش بن ماری می پردازیم.

آماده کردن شکلات به روش بن ماری (بن ماری شکلات)

برای آماده کردن شکلات به روش بن ماری(بن ماری شکلات)مراحل زیر را طی میکنیم:

• انتخاب یک ظرف مناسب برای این کار. توجه داشته باید که نمی توان از ظروف پلاستیکی استفاده کرد. برای این کار یک ظرف شیشه ای (ظروف شیشه ای که مقاومت حرارتی آنها بالا باشد و در اثر حرارت نشکند و یا ذوب نشود)و یا ظرف استیل که دارای اندازه مناسب با مقدار شکلات ما باشد، انتخاب می کنیم.
• اگر شکلات ما یک تکه و بزرگ است، باید آن را خرد خرد کنیم و درون ظرف بریزیم.
• حالا باید یک ظرف مانند قابلمه یا مثل آن را انتخاب کرده و به میزان چهار پنجم آن را آب میریزیم و در روی شعله قرار می دهیم تا آب جوش بیاید و بخار از آن بیرون بیاید. در این مرحله باید ظرفی را انتخاب کنیم که بعد از جوش آمدن آب بتوانیم ظرف حاوی شکلات را روی آن قرار دهیم.
• ظرف حاوی شکلات را به شکلی روی ظرف حاوی آب جوش بگذاریم که کف ظرف شکلات در تماس با آب جوش نباشد و از آب جوش فاصله داشته باشد. از لحاظ اصولی بهتر است، این دو ظرف را جوری انتخاب کنیم که ظرف حاوی شکلات دهانه ظرف حاوی آب جوش را کامل در بر بگیرد تا بخار آب جوش اتلاف نشود.
• هنگام آب شدن شکلات با یک قاشق باید شکلات ها را زیر و رو کنیم تا به طور یکنواخت ذوب شوند. پس از ذوب شدن کامل، شکلات ذوب شده آماده استفاده می باشد.

مثال دیگری را که در اینجا با هم مرور خواهیم کرد بن ماری ژلاتین خواهد بود.

آماده کردن ژلاتین به روش بن ماری:

برای دریافت اطلاعاتی مفید در خصوص تاپینگ بن ماری رومیزی ساده مطالعه ی ادامه مقاله را از دست ندهید.

ذوب کردن پودر ژله به روش بن ماری (بن ماری ژله):

برای این کار اول با توجه به دستور ساخت ژلاتین و دسر مورد نظر که به میزان مخلوط و ترکیب ژلاتین و آب اشاره کرده است، مطابق دستور آب و ژلاتین را ترکیب میکنیم و درون ظرفی که برای آن در نظر گرفته ایم میریزیم.

سپس صبر می کنیم تا بعد از چند دقیقه ژلاتین به حالت اسفنجی در بیاد و اصطلاحا خودش را بگیرد.

حالا باید یک ظرف مانند قابلمه یا مثل آن را انتخاب کرده و به میزان چهار پنجم آن را آب میریزیم و در روی شعله قرار می دهیم تا آب جوش بیاید و بخار از آن بیرون بیاید. در این مرحله باید ظرفی را انتخاب کنیم که بعد از جوش آمدن آب بتوانیم ظرف ژلاتین را روی آن قرار دهیم.

در روش بن ماری به چه نکاتی باید توجه کرد؟

نکات کلیدی و کاربردی بسیاری در روش بن ماری وجود دارد که در ادامه مطلب به این نکات خواهیم پرداخت.

مقدار آبی را که برای جوشیدن درون ظرف میریزیم، مقدار اندازه آن باید تقریبا دو سوم ظرف باشد. به عبارت دیگر ظرف را نباید پر از آب کنیم. باید به میزانی آب داشته باشد که کف ظرفی که روی آب جوش قرار میدهیم هیچ گونه تماسی با آب جوش نداشته باشد.

ظروف را باید طوری انتخاب کرد که ظرف بالایی خیلی بزرگتر از دهانه ظرف پایینی نباشد و در عین حال کوچک تر هم نباشد. کف ظرف بالایی تقریبا هم اندازه دهانه ظرف پایینی باشد.

کسانی که می خواهند از این روش زیاد استفاده کنند، بهتر است، ظروف مخصوص آن را از بازار تهیه کنند، زیرا این ظروف از لحاظ جنس و اندازه استاندارد بوده و تنوع زیادی نیز برای استفاده های مختلف دارند.

ظرف حاوی ژلاتین را به شکلی روی ظرف حاوی آب جوش قرار می دهیم که کف ظرف شکلات در تماس با آب جوش نباشد و از آب جوش فاصله داشته باشد. از لحاظ اصولی بهتر است، این دو ظرف را جوری انتخاب کنیم که ظرف ژلاتین دهانه ظرف حاوی آب جوش را کامل در بر بگیرد تا بخار آب جوش اتلاف نشود.

هنگامی که بخار آب در حال جوش موجب حل شدن کامل ذرات ژله در آب می شود، با استفاده از یک قاشق آن را به هم میزنیم تا کاملا یکنواخت حل شوند.

اصول طراحی ظروف بنماری

همان طور که گفتیم، آشپزی امروزه از حالت قدیمی و مفهوم قدیمی خود در آمده است و امروزه تبدیل به یک علم و تبدیل به یک هنر شده است. همین تغییر را نیز در تجهیزات و وسایل آشپزی و آشپزخانه ها و رستوران ها و فست فودی ها به وضوح می توان دید.

بن ماری نیز یکی از همین ظروف می باشد که همپنان که در بالاتر اشاره کردیم، روش بن ماری باعث به وجود آمدن ظروف خاص این روش تحت عنوان ظروف بن ماری شد، اما طراحی و ساخت این ظروف نیز روش خاص خود را دارد، به این صورت که این ظرف ها از جنس های مختلفی مانند استیل استنلس و فولاد ضد زنگ و تا بعضا جنس های پلی کربنات ساخته می شود و هنگام ساخت بیشترین کشش را به آن می دهند تا این ظروف بدون لبه و درز ساخته شوند و ظرف اصطلاحا یکپارچه باشد. از این روش ساخت به عنوان روش کشش عمیق در صنعت نام برده می شود.

ظروف تولید شده بدون درز و شکاف و صاف و صیقلی

همین روش ساخت کشش عمیق باعث شده که ظروف تولید شده بدون درز و شکاف و صاف و صیقلی باشند و این نیز باعث می شود که این ظروف در برابر زنگ زدن مقاوم باشند و استحکام بالا و در نتیجه عمر بالایی داشته باشند، همچنین دارای سلامت بیشتری از لحاظ بهداشتی باشند.

استفاده از ظروف بن ماری در حال افزایش است. یکی از موارد استفاده از ظروف بن ماری در تاپینگ ها مانند تاپینگ بن ماری ساده رومیزی می باشد. این ظروف هم در تاپینگ های گرم تحت عنوان هات بن ماری که برای گرم نگه داشتن مواد غذایی مانند مواد پیتزا مورد استفاده قرار می گیرند و هم در تاپینگ های سرد یا یخچال تاپینگکه برای سرد و تازه نگه داشتن مواد غذایی بکار میرود مورد استفاده قرار گرفته اند.

ابعاد ظروف بن ماری

همان طور که گفته شد از آنجایی که از این ظروف در حرفه ها و مکان های مختلف و به منظور های مختلف استفاده می شود، ظروف بن ماری در اندازه های متفاوت ساخته می شوند و نیز امکان ساخت سفارشی در اندازه های مختلف وجود دارد. این ظروف بسته به کاربرد آن ها طول و عرض و ارتفاع و حتی ضخامت و نوع ورق استفاده شده در ساخت آن ها متفاوت است.

مزایای استفاده از ظروف بن ماری

استفاده از این ظروف مزایای بسیار زیادی دارد و این یکی از علت هایی می باشد که این ظروف بازار خوبی را به خود اختصاص داده اند. در زیر به چند تا از مزیت های و ویژگی های این ظروف اشاره می کنیم.

• ظاهر این ظرف ها بسیار شیک می باشد.
• استفاده از این ظرفهای شیک باعث بهتر شدن دکور و ظاهر مکان استفاده شده می شود.
• با استفاده از این ظرف ها می توان از نامنظم بودن و بهم ریختگی جلوگیری کرد.
• این ظروف دارای استحکام و مقاومت بسیار بالایی می باشند.
• از آنجایی که این ظروف تحت تکنولوژی خاص (کشش عمیق) تولید می شوند، هیچ گونه درز و شکافی ندارند و لبه هم ندارند و این باعث می شود که هم راحت تر شسته شوند و هم بهداشتی تر باشند.

حال که با مفهوم بن ماری آشنا شدیم به ادامه بحث اصلی خود یعنی تاپینگ بن ماری ساده رومیزی برمی گردیم.

منظور از تاپینگ بن ماری رومیزی ساده

اکنون بهتر متوجه می شوم که منظور از تاپینگ بن ماری رومیزی ساده، وسیله ای می باشد که بسته به کاربرد آن، قسمت زیرین آن یا یخچال است، یا فریزر و یا وسیله ای برای حرارت و قسمت بالایی آن ظروف بن ماری که حاوی مواد غذایی می باشند

که مدل رومیزی ساده آن می تواند هم با یخچال و هم بدون یخچال باشد که دارای ابعاد کوچک تری نسبت به نوع ایستاده آن می باشد و به راحتی می توان از آن در فضاها و مکان هایی که با کمبود فضا مواجه هستیم استفاده کرد.

تاپینگ های ایستاده برای استفاده در جاهایی که کمبود فضا نداشته باشیم طراحی شده اند. و معمولا از آن ها می توان در رستوران ها و پیتزافروشی ها و طباخی ها و کافی شاپ ها استفاده کرد.

اما تاپینگ های بن ماری رزماری بیشتر در فلافلی و ساندویچی های کوچک که معمولا با کمبود فضا مواجه هستند، استفاده می شود.

اجزای مهم که در ساخت تاپینگ بن ماری بکار رفته است

اجزای مهم که در ساخت تاپینگ بن ماری وجود دارد، می تواند شامل همه یا برخی از این وسایل باشد:

ابتدا محفظه یا بدنه اصلی که احتمالا از جنس استیل می باشد، همچنین بسته به نوع کاربرد آن می تواند دارای یخچال و یا شعله تولید حرارت باشد. دستگیره های مگنتی و همچنین ظروف بن ماری که در قسمت بالایی آن بکار می روند.

شما در حال مطالعه ی مقاله ی تاپینگ بن ماری رومیزی ساده می باشید. در ادامه با ما همراه باشید.

سوالات متداول

تاپینگ بن ماری چیست و چگونه کار می کند؟

تاپینگ بن ماری را یکی از وسایل و تجهیزاتی است که امروزه در رستوران و فست فودی ها و آشپزخانه های تهیه غذا مورد استفاده قرار میگیرد. به طور کلی تاپینگ بن ماری یا دارای یخچال است و برای سرد و تازه نگه داشتن مواد غذایی استفاده می شود و یا بدون یخچال در طرح رو میزی می باشد که برای نظم و نگهداری مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد و یا می تواند دارای فر گرم کن به منظور گرم نگه داشتن مواد غذایی باشد.

البته تاپینگ بن ماری نوع دیگری هم دارد که در آن به جای یخچال از فریزر برای فریز کردن مواد غذایی استفادهشده است.

چه عواملی باعث به وجود آمدن وسایلی مانند تاپینگ بن ماری شده است؟

عوامل بسیار زیادی را می توان نام برد، اما باید بدانیم که در عصر حاضر همه چیز در حال تغییر و فاصله گرفتن از شکل های سنتی می باشد و این تغییرات در تمام حوزه های زندگی در حال رخ دادن است، همچنین این تغییرات در راستای هم پیش می روند، به این صورت که تغییر ایجاد شده در زمینه ای موجبات تغییرات در دیگر زمینه ها را ایجاب می کند.

همچنان که مدرن شدن زندگی های امروزی شامل بسیاری از زمینه ها مانند مدرن شدن ساختمان ها، خیابان ها، فروشگاه ها، تولیدی ها و صنعت های مختلف و… می باشد و بطور کلی این تغییرات در تمام زمینه های مسکن خوراک پوشاک و تحصیلات و فرهنگ هم سو پیش می رود.

این تغییرات را می توان در زمینه تجهیزات پخت و پز چه در خانه ها و چه در رستوران ها و مراکز و مشاغل تهیه غذا مشاهده کرد. تاپینگ بن ماری نیز یکی از وسایلی است که با توجه به نیاز های امروزه در این زمینه طراحی و ساخته شده است.

در طراحی و ساخت تاپینگ بن ماری چه پارامتر هایی لحاظ شده است؟

در طراحی و ساخت تاپینگ بن ماری همان گونه که در مقاله گفته شد بسیاری از پارامتر های مورد نیاز در نظر گرفته شده است. این وسیله را به گونه ای طراحی کرده اند که یک میز و یا طبقه ای برای جای مواد غذایی می باشد، در عین حال یخچال هم باشد و از خراب شدن مواد غذایی جلوگیری کند و نهایتا شکل ظاهری آن با کاربرد آن تناسب داشته باشد. با مشاهده آن از نزدیک می توان تمام این پارامتر ها را در آن مشاهده کرد.

آیا تاپینگ از لحاظ شکل و ظاهر مانند یخچال ایستاده است؟

اگر بخواهیم شکل ظاهری آن را توضیح دهیم باید گفت که تاپینگ بن ماری یک یخچال است که بالای آن چند لگن بن ماری برای جای مواد غذایی و پایین آن به شکل یخچال معمولی که دو درب در جلوی آشپز دارد و از این قسمت نیز برای نگه داری مواد غذایی استفاده می شود، با این تفاوت که قسمت بالای تاپینگ برای مشتری قابل مشاهده است

اما قسمت پایین آن را فقط آشپز می تواند ببیند، بنابراین مواد سعی می شود، مواد غذایی را که در لگن های بن ماری قرار می دهند، به شکلی زیبا و مشتری پسند در داخل آنها جای دهند.

آیا می توان تاپینگ بن ماری را در اندازه های دلخواه سفارش داد؟

تاپینگ ها در اندازه ها و شکل های متفاوت طراحی و ساخته می شوند و حتی می توان آن را به صورت سفارشی با طرح و اندازه و کاربرد مورد نظر خود سفارش داد. در سفارش آن میتوان نوع ورق استیل، اندازه (طول، عرض، ارتفاع و عمق ) و تعداد ظروف بن ماری و همچنین اینکه انتخاب کنیم، قسمت پایین آن یخچال باشد، یا فریزر را تعیین کنیم.

البته باید این را عنوان کرد که اندازه ظروف بن ماری به صورت یک عدد کسری بیان می شود.

چند نوع تاپینگ بن ماری وجود دارد؟

به طور کلی تاپینگ ها در دو نوع ایستاده و رو میزی ساخته می شوند. تاپینگ ایستاده بیشتر برای استفاده در فست فود ها و رستوران ها و طباخی ها طراحی و ساخته می شود، اما نوع رومیزی آن بیشتر برای استفاده در فست فودی ها و کافه ها و ساندویچی ها که با کمبود فضا مواجه هستند، طراحی و ساخته شده است.

البته با توجه به کاربرد می توان تاپینگ ها را در دسته های مختلفی تقسیم بندی کرد مانند تاپینگ سرد یا تاپینگ بستنی، تاپینگ کیک و دسر، تاپینگ ساندویچ و فلافل، تاپینگ پیتزا و… را نام برد.

بن ماری یعنی چه؟

بن ماری (Bain-Marie) کلمه فرانسوی که معنای امروزه آن با معنای اولیه آن متفاوت است. در ابتدا بن ماری را روشی می دانستند که برای استفاده از حرارت غیر مستقیم استاده می شد. ما امروزه منظور از بن ماری ظروفی است، استفاده های متفاوتی از آن ها می شود.

آیا روش بن ماریفقط در آزمایشگاه ها استفاده می شود؟

از این روش در آشپزی و حتی قنادی و کافی شاپ ها به منظور تهیه غذا و یا کیک و دسر و یا دمنوش ها به روش حرارت غیر مستقیم استفاده می شود.

علت استفاده از روش بن ماریدر تهیه و طبخ چیست؟

گاهی در خوراکی ها و مواد غذایی هنگام پخت و یا گرم کردن آن ها، حفظ بافت اصلی آن ها و همچنین شکل ظاهری آن ها بسیار با اهمیت است، مثلا در کیک و دسر ها که حفظ شکل ظاهری و بافت آنها مهم است، از این روش بن ماری برای گرم کردن و حرارت دادن آنها استفاده می شود.

در برخی مواد غذایی و خوراکی که کیفیت آنها و همچنین ارزش غذایی آنها به میزان حرارت و همچنین نحوه حرارت دیدن( حرارت مستقیم یا حرارت غیر مستقیم ) آن ها بستگی دارد، از روش بن ماری برای گرم کردن و حرارت دادن آن ها استفاده می شود.

در برخی مواد غذایی و خوراکی که برای سرو همیشه باید تازه و آماده و با کیفیت باشند، مانند مواد پیتزا (قارچ و گوشت و خمیرو… ) در پیتزا فروشی ها و فست فودی ها، از روش بن ماری استفاده می کنند.

چگونه با استفاده از روش بن ماری یک شکلات بن ماری تهیه کنیم؟

مراحل آن در متن مقاله مفصل بیان شده است، اما یک بار دیگر به طور اجمالی به آن ها اشاره خواهیم کرد. برای این ابتدا دو ظرف مناسب در نظر می گیریم یکی از ظرف ها آب کرده و روی اجق قرار می دهیم تا آب آن بجوشد و درون ظرف دیگر شکلات ها را میریزیم و آن رو روی ظرف آب جوش قرار می دهیم تا شکلات با استفاده از بخار آب جوش آرام آرام ذوب شود.

برای تهیه دسر به روش بن ماری از چه ظروفی استفاده کنیم؟

تهیه دسر به روش بن ماری نیز همتنند تهیه شکلات بن ماری می باشد، با این تفاوت که به جای شکلات از دسر استفاده شده است. شرح آن در متن مقاله موجود می باشد.

هنگام استفاده از روش بن ماری به چه نکاتی باید توجه کنیم؟

نکته ای را که هنگام استفاده از این روش باید مورد توجه داشته باشیم این است که در انتخاب جنس ظروف و همچنین اندازه ظروف دقت داشته باشیم که بهتر است، از ظروفی استفاده کنیم که با حرارت دیدن نشکنند و همچنین وقتی که ظرف بالایی رو روی ظرف پایینی قرار می دهیم ابتدا اینکه کف ظرف بالایی با آبی که در حال جوشیدن در ظرف پایینی است، تماس نداشته باشد و بعد هم اینکه سطح تماس دو ظرف تقریبا هم اندازه باشد.

ظروف بن ماری از چه جنسی ساخته می شوند؟

به ظور کلی ظروف بن ماری از ورقه هایی از جنس فولاد ضد زنگ و یا استسل استنلس ساخته می شوند.

ظروف بن ماری در چه اندازه هایی ساخته می شوند؟

همان طور که در مقاله اشاره شد ظروف بن ماری در اندازه و شکل های مختلف موجود می باشد و همپنین شما می توانید این ظروف رو به اندازه های مورد نظر خود سفارش دهید.

چرا ظروف بن ماری طرفداران زیادی دارد؟

به دلایلی چون شیک بودن این ظروف، استفاده راحت، شستشوی راحت، اندازه های مختلف، استحکام بالاو راحتی کار و دلایل دیگری که در متن مقاله به آنها اشاره شدف این روف طرفداران بسیار زیادی دارد.

پیشنهاد می کنیم از پست لگن بن ماری دیدن کنید.

منظور از تاپینگ بن ماری ساده چیست؟

که منظور از تاپیتنگ بن ماری رومیزی ساده، تاپینگی است که برای جاهایی که فضا به اندازه کافی در اختیار ندارند، مورد استفاده قرار می گیرد و ممکن بخش پایینی آن که شامل یخچال وطبقات می شود، را نداشته باشد.

تاپینگ ایستاده در کجا و تاپینگ رومیزی در کجا استفاده می شود؟

تاپینگ های ایستاده برای استفاده در جاهایی که کمبود فضا نداشته باشیم طراحی شده اند. و معمولا از آن ها می توان در رستوران ها و پیتزافروشی ها و طباخی ها و کافی شاپ ها استفاده کرد.

اما تاپینگ های بن ماری رزماری بیشتر در فلافلی و ساندویچی های کوچک که معمولا با کمبود فضا مواجه هستند، استفاده می شود.

در ساخت تاپینگ ها چه چیزهایی بکار رفته است؟

اجزای مهم که در ساخت تاپینگ بن ماری وجود دارد، می تواند شامل همه یا برخی از این وسایل باشد:

ابتدا محفظه یا بدنه اصلی که احتمالا از جنس استیل می باشد، همچنین بسته به نوع کاربرد آن می تواند دارای یخچال و یا شعله تولید حرارت باشد. دستگیره های مگنتی و همچنین ظروف بن ماری که در قسمت بالایی آن بکار می روند.

در این جا به انتهای پست تاپینگ بن ماری رومیزی ساده رسیدیم. امید است به خوبی با تاپینگ بن ماری رومیزی ساده آشنا شده باشید.