سس خوری کوچک

سس خوری کوچک یکی از تجهیزات سرو غذاست که در انواع رستوران ها، فست فود و حتی بستنی فروشی ها استفاده می شود. سس خوری کوچک را می توان برای کاربردهای مختلفی استفاده کرد. این وسیله در جنس های مختلفی تولید می شود که برای هر فضا نوع خاصی از آن مورد استفاده قرار می گیرد.

مانند سایر تجهیزات رستوران یا آشپزخانه صنعتی سس خوری کوچک دارای شرایط خاصی است که نگهداری درست از آن اهمیت دارد. در این پست قصد داریم در مورد انواع تجهیزات رستورانی و کاربردهای آن ها، دلیل خرید و تکمیل تجهیزات و … توضیحاتی را ارائه خواهیم داد.

در ادامه به سوالات زیر پاسخ خواهیم داد:

آشپزخانه صنعتی چیست؟

چه اصولی برای راه اندازی یک آشپزخانه صنعتی اهمیت دارد؟

طراحی آشپزخانه صنعتی چه شرایطی دارد؟

در انتخاب محل آشپزخانه صنعتی چه قواعدی باید رعایت شود؟

آشپزخانه صنعتی چند بخش دارد؟

طراحی داخلی آشپزخانه صنعتی چه نکاتی دارد؟

به چند شکل می توان طراحی آشپزخانه را انجام داد؟

تجهیزات رستورانی چیست؟

تجهیزات رستورانی چند نوع دارند؟

استفاده از تجهیزات کامل رستورانی چه اهمیتی دارد؟

تجهیزات رستورانی چه نقشی در مدیریت راحت رستوران دارند؟

آشپزخانه صنعتی چه تفاوتی با رستوران دارد؟

اولین رستوران جهان با چه شرایطی به وجود آمد؟

تجهیزات سرو غذا چه مواردی را شامل می شود؟

مزایای استفاده از تجهیزات رستورانی چیست؟

کدام یک از تجهیزات رستورانی اهمیت بیشتری دارند؟

سس خوری کوچک چیست؟

سس خوری چه انواعی دارد؟

در هر دسته از رستوران ها از کدام نوع سس خوری استفاده می شود؟

سس خوری کوچک در چه جنس هایی تولید می شود؟

شستشوی سس خوری کوچک به چه شکلی انجام می گیرد؟

خریداری تجهیزات رستورانی باید با در نظر گرفتن چه نکاتی انجام شود؟

در نگهداری از تجهیزات رستورانی چه نکاتی کمک کننده است؟

 

آشپزخانه صنعتی چیست؟

آشپزخانه ها انواع مختلفی دارند که یکی از آن آشپزخانه صنعتی است. آشپزخانه صنعتی برخلاف سایر آشپزخانه ها که حجم غذای تولیدی آن ها محدود است پخت و پز غذا را در حجم گسترده انجام می دهند.

هم چنین برخلاف آشپزخانه های داخل منازل که پخت و پز در آن ها تنها برای خانواده انجام می گیرد، هدف از پخت غذاها فروش و کسب درآمد است.

تفاوت و شباهت انواع آشپزخانه ها

علاوه بر شکل ظاهری، تفاوت های دیگری نیز در آشپزخانه ها وجود دارند که از جمله آن ها می توان به منوی آشپزخانه اشاره کرد. در آشپزخانه های صنعتی که به هدف فروش غذا پخت و پز را انجام می دهند منوی هر آشپزخانه با آشپزخانه دیگر متفاوت است. به عبارت دیگر هر آشپزخانه بنا به یک هدف خاص شروع به کار کرده  است.

یک آشپزخانه برای غذاهای دریایی، غذاهای ایتالیایی، فست فود، غذای ایرانی و… . از دیگر تفاوت آشپزخانه ها تفاوت در تجهیزات آن هاست. هر آشپزخانه بنا به اینکه چه منویی را برای فروش و پخت غذای خود انتخاب می کند نیازمند تجهیزات متفاوتی است. به عنوان مثال تجهیزات پخت و سرو غذا در فست فودها با تجهیزات رستوران غذای ایرانی کاملا تفاوت دارند.

اما آشپزخانه ها در برخی نکات شباهت هایی نیز دارند. به عنوان مثال آشپزخانه ها همگی پخت غذا را برای ارائه به سایرین انجام می دهند. حال مصرف کنندگان ممکن است اعضای یک خانواده یا مشتریان باشند. همچنین در تمام آشپزخانه مراحل پخت غذا یکسان است.

در مرحله اول مواد اولیه پخت غذا آماده سازی می شوند و در مراحل بعدی پخت و سپس سرو غذا برای مصرف کنندگان انجام می شود. این مثلث در تمام انواع آشپزخانه ها یکسان و ثابت است.

آشپزخانه ها در اماکن مختلف

امروزه، کمتر ساختمانی را می توان پیدا کرد که دارای آشپزخانه نباشد. حتی ساده ترین ساختمان ها نیز برای برخی از نکات مانند آماده سازی چای نیاز به آشپزخانه دارند. اما نوع صنعتی آشپزخانه ها که پخت و پز در آن ها به شکل گسترده تری انجام می شود در بعضی اماکن دیده می شود.

به عنوان مثال بیمارستان ها یا دانشگاه ها که به طور روزانه و هر بار در تعداد زیاد پخت غذا را انجام می دهند جز فضاهایی هستند که آشپزخانه صنعتی در آن ها دیده می شود یا آشپزخانه های بیرون بر و رستوران های بزرگ نیز معمولا دارای آشپزخانه صنعتی هستند.

هتل ها، تالار و سالن های پذیرایی، حتی فضاهایی مانند فرودگاه و ترمینال که باید به طور روزانه برای تعداد زیادی مسافر پخت و پز غذا را انجام دهند دارای آشپزخانه های از نوع صنعتی می باشند.

چه اصولی برای راه اندازی یک آشپزخانه صنعتی اهمیت دارد؟

همان طور که گفته شد آشپزخانه ها علی رغم شباهت ها تفاوت های زیادی نیز دارند. هر آشپزخانه بنا به نوع آن دارای اصول مختلفی در طراحی و تاسیس می باشد. در مورد آشپزخانه های صنعتی نیز برخی از قواعد در راه اندازی آن ها وجود دارد که به تاسیس یک آشپزخانه خوب و با کیفیت کمک می کند.

نوع آشپزخانه

بسته به این که آشپزخانه در چه مکانی فعالیت می کند راه اندازی آن شرایط مختلفی دارد. به عنوان مثال آشپزخانه هایی که در مکان های پر تعداد مانند بیمارستان، دانشگاه، هتل و… قرار می گیرند باید مطابق با درخواست کارفرما و طبق یک منوی مشخص اقدام به آماده سازی روزانه غذا کنند

در حالیکه در آشپزخانه های بیرون بر یا کترینگ منوی غذاها می تواند بسته به آماده نبودن مواد اولیه غذاها تغییراتی پیدا کند. بنابراین در درجه اول باید توجه کرد که آشپزخانه در چه جایی قرار می گیرد و با چه عنوانی شروع به کار می کند.

مکان مناسب

آشپزخانه ها، باید در محل و مکان مناسب قرار گیرند تا علاوه بر راحتی کار، مشتریان نیز بتوانند به سادگی به آن مراجعه کنند. بنابراین یکی از قواعد اصلی در تاسیس آشپزخانه را می توان انتخاب مکان مناسب دانست. از نظرات زیادی انتخاب مکان مناسب تاسیس آشپزخانه دارای اهمیت است که در بخش های بعدی به طور مفصل در مورد آن توضیحاتی ارائه خواهیم داد.

گذراندن دوره ها

علی رغم این که هر فرد با هر رشته ای می تواند اقدام به تاسیس آشپزخانه کند اما گذراندن برخی دوره های مرتبط با این شغل می تواند به موفقیت بیشتر در آن کمک کند. به عنوان مثال مدیرانی که خود دوره های مختلف آشپزی و مدیریتی را می گذارنند هم در مدیریت فضا و هم در انتخاب غذا و حل مشکلات توانمندی بیشتری دارند.

دریافت مجوزها

هرکاری در صورتی که با برخورداری از مجوزهای رسمی انجام نشود خیلی زود به مشکل می خورد. در مورد تاسیس آشپزخانه نیز دریافت مجوزها جز اصلی ترین مسائل است.

به جهت تاسیس آشپزخانه ابتدا باید صنف آشپزخانه و رستوران مجوز تاسیس را صادر کند و هم چنین صلاحیت موسس و سرآشپزها نیز به تایید سازمان بهداشت شهر و منطقه و صنف مربوطه برسد.

خرید تجهیزات

مجهز کردن آشپزخانه قدم بعدی در تاسیس یک آشپزخانه صنعتی است. تجهیزات نقش اصلی را در پخت غذا ایفا می کنند. برای خرید تجهیزات نیز برخی مسائل وجود دارد که هنگام خرید باید به آن توجه کرد.

در هر آشپزخانه بخش های مختلفی وجود دارد و وظایف متفاوتی انجام می شود که این بخش ها هر کدام تجهیزات مشخصی دارند. بسته به این که وظیفه بخش شامل چه مواردی باشد تجهیزات مختلفی برای این بخش انتخاب می شود.

انتخاب پرسنل

پرسنل، کارکنان و کارمندان آشپزخانه باید با دقت زیادی انجام شوند. تبحر و تجربه پرسنلی که برای کار در آشپزخانه انجام می شوند باید به گونه ای مشخص شود که در بهبود و پیشرفت کار آشپزخانه تاثیرگذار باشد.

آشپز، گارسون، صندوقدار، مسئول نظافت و… از جمله پرسنلی هستند که کادر کاری آشپزخانه را تشکیل می دهند. البته بسته به نوع و حجم کاری، ممکن است نقش های دیگری نیز در آشپزخانه فعالیت کنند.

طراحی آشپزخانه صنعتی چه شرایطی دارد؟

به طور کلی هر شغلی، به خصوص آشپزخانه صنعتی در صورتی می تواند موفق عمل کند که در طراحی آن اصول لازم رعایت شود. این اصول شامل دقت به تاسیسات، رعایت نکات لازم در انتخاب تجهیزات، توجه به فضای انتخابی که آشپزخانه در آن قرار می گیرد و… می باشد.

نوع کاربری

در انتخاب محل، انتخاب تجهیزات، تعیین کادر و پرسنل انجام کار و… نوع کاربری تاثیر بسیار زیادی دارد. از انواع کاربری ها که طراحی آشپزخانه صنعتی را تحت تاثیر قرار می دهند می توان به فست فود، رستوران، غذای سنتی و… اشاره کرد.

توجه به تعداد کارکنان

هر فضا، بسته به اندازه و نوع کاری که در آن انجام می گیرد تعداد متفاوتی از کارکنان را نیاز دارد بنابراین در انتخاب کارکنان باید این نکته در نظر گرفته شود. به عنوان مثال در بخش شستشو یا در هر شیفت کاری تعداد مشخصی از کارکنان نیاز است که باید بسته به این نکات تعداد مناسب را انتخاب کرد.

در نظر گرفتن زمان

برای کار در هر بخش باید زمان مشخصی در نظر گرفته شود که این زمان بسته به کار بخش و در کیفیت کار آشپزخانه تاثیرگذار است. به عنوان مثال در بخش آماده سازی غذا در صورتی که این کار بیشتر از زمان مشخص زمان ببرد پخت و پز غذا با تاخیر انجام شده و در نتیجه باعث از دست دادن رضایت مشتریان می شود.

پیش بینی مشکلات

در هر کاری امکان بروز برخی مشکلات امری طبیعی است و در کار رستوران و آشپزخانه نیز این مشکلات دور از انتظار نیست. با پیش بینی برخی از این مشکلات می توان اقدامات لازم برای مقابله با آن ها را انجام داد. به عنوان مثال با پیش بینی مشکلاتی که ممکن است با تجهیزات به وجود آید اقداماتی مانند سرویس و بررسی های دوره ای تجهیزات، برای جلوگیری از آسیب دیدن آن ها انجام می شود.

پیش بینی مقدار مواد

یکی از نکاتی که برای پخت غذا مورد استفاده قرار می گیرند مواد اولیه است. این مواد اولیه باید مقدار مشخصی داشته باشند که حجم غذایی که در هر روز در نظر گرفته می شود تامین شود. این کار به وسیله پیش بینی مقدار مواد و… انجام می گیرد.

در نظر گرفتن تجهیزات جزئی

بخشی از نیاز آشپزخانه تجهیزات جزئی آن است. این تجهیزات مواردی مانند قاشق و چنگال، سینی، نمکدان، سس خوری و… را شامل می شوند. ذکر این نکته حائز اهمیت است که حتی جزئی ترین تجهیزات نیز باید مهم تلقی شوند و در تهیه آن ها دقت لازم به عمل آید.

در انتخاب محل آشپزخانه صنعتی چه قواعدی باید رعایت شود؟

محل مناسب برای آشپزخانه از جهات زیادی اهمیت دارد. محل مناسب می تواند معرف و مبلغ آشپزخانه باشد و در کم و زیاد کردن مشتریان نیز موثر باشد. این محل باید با در نظر گرفتن پارامترهای مختلفی انجام شود که از آشپزخانه حداکثر استفاده شود.

محل پر تردد

محل تاسیس و قرارگیری آشپزخانه بهتر است در خیابان های پرتردد باشد تا بازدید و مراجعه به آن به میزان مناسبی انجام شود. البته مطابق با صنف مربوطه این محل دارای قواعدی نیز می باشد.

به عنوان مثال در محل هایی مانند میادین، تقاطع ها و مجاورت آرایشگاه های زنانه نباید آشپزخانه تاسیس شود. محل مناسب علاوه بر پر رفت و آمد بودن باید دیدرس مناسبی نیز داشته باشد. به عنوان مثال از نظر ساختمان های جانبی موقعیت آن به گونه ای باشد که تابلوی مغازه از جهات مختلف در دید مشتریان و رهگذران باشد.

متراژ مناسب

نوع و میزان کار در هر آشپزخانه متفاوت است. به عنوان مثال آشپزخانه های دانشگاهی که در هر روز تنها یک یا دو نوع غذا را طبخ می کنند با آشپزخانه های صنعتی بیرون بر، هتل ها و… که روزانه انواع مختلفی غذا را پخت می کنند از نظر نوع و حجم غذای تولید شده تفاوت دارند بنابراین به متراژ متفاوتی نیازمند هستند. هنگام انتخاب محل مناسب برای آشپزخانه باید متراژ در نظر گرفته شود.

سابقه محل

بهترین محل برای تاسیس آشپزخانه، محلی است که قبلا نیز آشپزخانه بوده است. این محل از نظر برخورداری از تاسیسات و نکاتی که برای تاسیس آشپزخانه مورد نیاز است امکانات لازم را داشته و مناسب تر است.

در انتخاب محل مناسب برای تاسیس آشپزخانه، در صورتی که قبلا در محل مورد نظر آشپزخانه یا رستوران دایر بوده است باید مسائلی مانند نوع غذای سرو شده، سابقه کاری، میزان رضایت مشتریان و هم چنین علت تعطیلی بررسی شوند تا کار با مشکل مواجه نشود.

صحبت با صاحب ملک

با توجه به اینکه آشپزخانه جز مشاغلی است که نمی توان هر سال محل آن را تغییر داد و به اصطلاح هنگامی که آشپزخانه در یک محل جا می افتد تا مدت ها در همان محل باقی می ماند هنگام انتخاب محل به خصوص در صورت اجاره ای بودن باید با مالک به طور کامل صحب شود تا برای یک بازه زمانی مشخص آشپزخانه در همان محل دایر باشد و به دلایلی مانند افزایش اجاره بها و… نیاز به تغییر مکان نباشد.

راحتی دسترسی

آشپزخانه باید در محلی تاسیس شود که مشتریان بتوانند به راحتی به آن دسترسی داشته باشند. بهترین محل برای آشپزخانه محلی است که ایستگاه های تاکسی و اتوبوس در نزدیکی آن قرار داشته باشند و ورودی آن از نظر پیاده رو و محل پارک مشتریان مناسب باشد.

ایمنی

آشپزخانه علی رغم پر سود بودن می تواند شغل پرخطری نیز باشد. خطراتی مانند گاز گرفتگی، انفجار تجهیزات و… ممکن در آشپزخانه رخ دهند به همین منظور هنگام تاسیس آشپزخانه باید مسائل ایمنی به طور کامل در نظر گرفته شوند و در طراحی فضا کاملا رعایت شوند.

آشپزخانه صنعتی چند بخش دارد؟

در هر آشپزخانه به منظور نظم و تسریع در انجام وظایف کارها در بخش های متفاوت انجام می شود. ممکن است این بخش ها به طراحی آشپزخانه از هم مجزا باشند یا به طور یکپارچه به صورت تجمع تجهیزات هر بخش در کنار یکدیگر طراحی شده باشند.

بخش آماده سازی

اولین بخش به منظور آماده کردن مواد اولیه پخت و پز غذا بخش آماده سازی است. از جمله کارهایی که در این بخش انجام می شود می توان به آماده سازی مواد اولیه با توجه به منوی روزانه اشاره کرد. در منوی هر روز هر غذایی که به منظور طبخ وجود داشته باشد را باید در این بخش به منظور پخت و پز سریع تر و راحت تر آماده کرد.

بخش پخت و پز

بخش بعدی که اصلی ترین فعالیت آشپزخانه در آن انجام می گیرد بخش پخت و پز است. در بخش پخت و پز فعالیت ها روی مواد غذایی صورت گرفته و به منظور سرو آماده می شوند. به عنوان مثال پختن گوشت و خورش یا سرخ کردن سیب زمینی و به طور کلی طبخ هر نوع غذایی که در منوی روزانه آشپزخانه وجود دارد در این بخش و توسط پرسنل این قسمت انجام می شود. اصلی ترین کادر آشپزخانه که سرآشپز و کمک آشپزها می باشند بیشتر در این بخش فعالیت دارند.

بخش سرو

بخش سرو غذا در آشپزخانه های مختلف می تواند به دو شکل متفاوت باشد. در آشپزخانه هایی مانند رستوران ها، بیمارستان، دانشگاه، هتل و… بخش سرو فضایی خارج از آشپزخانه است که برای مشتریان با استفاده از میز و صندلی قسمتی برای سرو غذا آماده شده است یا در آشپزخانه های بیرون بر این بخش مانند آماده سازی غذا برای کشیدن در ظروف حمل و خروج غذا از آشپزخانه تعبیه شده است.

بخش انبارداری

هم نگهداری مواد اولیه غذایی و هم نگهداری تجهیزات نیازمند قسمتی جداگانه است که در این قسمت با رعایت نظم و اصول بهداشتی و ماندگاری، مواد غذایی یا تجهیزات را نگهداری می کنند. از نظر حفظ کیفیت مواد و سلامت تجهیزات این بخش می تواند حائز اهمیت باشد و وجود آن در هر آشپزخانه بسیار ضروری باشد.

بخش نظافت

قبل از شروع به کار آشپزخانه، حین کار و بعد از تعطیلی پخت غذای روزانه نیاز است که آشپزخانه، ظروف و… به طور کامل تمیز و شستشو شوند تا برای استفاده مجدد از نظر بهداشت و آلودگی مشکلی نداشته باشند. این وظایف همه در بخش نظافت انجام می گیرد.

طراحی داخلی آشپزخانه صنعتی چه نکاتی دارد؟

در طراحی داخلی آشپزخانه صنعتی برخی نکات مهم باید در نظر گرفته شوند که بهترین طراحی داخلی برای آشپزخانه انجام گیرد و هم چنین کیفیت کار نهایی و غذای پخته شده نیز افزایش پیدا کند. طراحی اصولی باید ساده، منظم و تجهیزات را قابل دسترس قرار دهد.

طراحی منظم

اولین ویژگی در طراحی داخلی آشپزخانه صنعتی که در نظر گرفتن آن بسیار حائز اهمیت است طراحی منظم آشپزخانه است. قرار دادن تجهیزات به شکل درست که محل مناسبی برای رفت و آمد کارکنان آشپزخانه بسازد و هم چنین هرگاه نیاز به یک ماده یا وسیله شد پیدا کردن و دسترسی به آن ساده باشد با یک طراحی منظم قابل دستیابی است.

دسترسی ساده به هر وسیله و هر بخش

طراحی داخلی مناسب آشپزخانه باعث می شود که دسترسی به هر بخش آشپزخانه به ساده ترین شکل ممکن میسر باشد. هم چنین به سادگی امکان استفاده از هر وسیله در آشپزخانه ممکن باشد. دسترسی به وسایل و هر بخش تاثیر زیادی در تسریع کار آشپزخانه صنعتی دارد. گاهی اوقات طراحی نامناسب باعث بلااستفاده شدن یک تجهیزات به طور کامل یا جزئی باشد.

در نظر گرفتن تاسیسات

در آشپزخانه تجهیزات با استفاده از تمام انرژی های آب، برق و گاز فعالیت می کنند به همین دلیل فضای داخلی آشپزخانه باید دارای تاسیسات کافی و دسترسی ساده به تاسیسات باشد. به عنوان مثال آشپزخانه باید در چند نقطه با فاصله های مناسب دارای پریز برق، لوله آب، و شیر گاز باشد. به خصوص با توجه به این که تجهیزات آشپزخانه از اندازه بزرگی برخوردار باشند داشتن تاسیسات مناسب در نقاط مختلف آشپزخانه اهمیت بسیار زیادی دارد.

ایمنی

در طراحی داخلی آشپزخانه باید ایمنی درنظر گرفته شود. ایمنی کارکنان، ایمنی تجهیزات و ایمنی تاسیسات جز موارد مهمی هستند که در طراحی داخلی آشپزخانه باید به طور کامل در نظر گرفته شوند. این ایمنی می تواند شامل استفاده از تجهیزات مناسب و کاملا سالم، استفاده درست از تاسیسات و.. باشد.

بهینه سازی مصرف انرژی

همان طور که گفته شد استفاده از شکل های مختلف انرژی در آشپزخانه های صنعتی به مقدار زیاد انجام می گیرد به همین دلیل باید در طراحی داخلی آشپزخانه شرایطی فراهم شود که استفاده از انرژی های مختلف به صورت بهینه انجام گیرد.

این کار را می توان به عنوان مثال با استفاده از تجهیزات با مصرف دوگانه انجام داد که در صورت کاهش یک نوع از انرژی بدون فشار آوردن بر منبع انرژی از سوخت جایگزین برای راه انداختن وسیله استفاده کرد.

به چند شکل می توان طراحی آشپزخانه را انجام داد؟

بیشترین تاثیر در نوع استفاده از یک آشپزخانه صنعتی به شکل طراحی داخلی آن بستگی دارد. طراحی داخلی می تواند در تسریع کارها و افزایش کیفیت غذای پخته شده اثر گذار باشد. هم چنین برخی از انواع طراحی ها کاربردی تر از سایرین هستند که باید با توجه به نیاز، میزان فعالیت و… انتخاب شوند.

استفاده از تاسیسات نمایان

یکی از انواع طراحی داخلی، استفاده از تاسیساتی است که به صورت نمایان و بیرون از دیوارها قرار گرفته باشند. این مدل از طراحی کمک می کند که دسترسی به تاسیسات و کم و زیاد کردن آن ها به شکل ساده تری انجام شود و هم چنین در صورت خرابی یک بخش از تجهیزات، تعمیر آن بدون خرابی و به ساده ترین شکل ممکن اتفاق بیفتد.

طراحی جزیره ای

در طراحی جزیره ای که بیشتر مناسب فضاهایی مانند دانشگاه، بیمارستان و… است دورتادور آشپزخانه با کابینت ها پوشش داده می شود و تجهیزات در مرکز آشپزخانه قرار دارند و هم چنین محل سرو غذا در اطراف آشپزخانه تعبیه می شود. این ویژگی ها کمک می کنند که استفاده از تجهیزات به شکل ساده تر و در دسترس تری انجام گیرد.

طراحی روشن

روشنایی و نورپردازی در طراحی هر فضا تاثیر زیادی دارند و در آشپزخانه صنعتی نیز استفاده از نورپردازی مناسب و طراحی آشپزخانه به صورتی که از نور مناسب و روشنایی کافی برخوردار باشد می تواند به استفاده بهتر از فضا و دید مناسب تر به بخش های مختلف کمک کند.

طراحی طبیعی

به طور کلی، اولین شکل و نوع از طراحی داخلی طراحی طبیعی است. در این نوع از طراحی بسته به اینکه آشپزخانه دارای چه تجهیزاتی باشد طبق پارامترهای مختلفی آشپزخانه را طراحی می کنند. به عنوان مثال یکی از پارامترها می تواند قرار دادن لوازم پخت و پز در کنار هم، یا قرار دادن لوازمی که برای کار با ان ها به برق نیاز است در کنار یکدیگر باشد.

طراحی براساس ترتیب استفاده

نوع دیگر از طراحی، طراحی داخلی آشپزخانه براساس ترتیب استفاده از تجهیزات است. به این معنی که به عنوان مثال وسیله ای مانند یخچال که مواد اولیه غذایی در آن قرار دارند در کنار گاز قرار می گیرد تا استفاده از مواد غذایی به شکل ساده تری انجام شود. البته در مورد این طراحی برخی نکات مهم وجود دارند.

اولین نکته احتمال آسیب به وسایل است به این معنی که قرارگیری یک وسیله برودتی در کنار یک وسیله گرمازا ممکن است به سلامت تجهیزات آسیب برساند.

تجهیزات رستورانی چیست؟

تمام مشاغل در صورتی که از تجهیزات استفاده نکنند امکان فعالیت ندارند. برای شغل رانندگی استفاده از خودرو، پزشک با استفاده از تجهیزات پزشکی مانند گوشی معاینه و…، برنامه نویس با استفاده از کامپیوتر و… . در مورد راه اندازی و پخت و پز غذا نیز تجهیزات نقش مهمی دارند و در صورت عدم وجود آن ها انجام این کار میسر نیست.

تعریف تجهیزات

نوع کار و منوی رستوران هرچه که باشد تفاوتی ندارد و استفاده از تجهیزات در انواع مختلف رستوران ها امری ضروری می باشد. تجهیزات رستورانی، تمام وسایلی هستند که برای پخت و پز غذا، آماده سازی، تمیزکاری آشپزخانه و هر فعالیتی که در آشپزخانه صورت می گیرد از آن استفاده می کنند.

وسایل ساده و جزئی مانند میز، پیشخوان، ظروف سرو، قاشق و چنگال و سس خوری کوچک نیز جز تجهیزات رستورانی هستند که همگی در انجام با کیفیت ترین کار در رستوران موثر می باشند. تجهیزات نقش مهمی در بالا بردن کیفیت غذای طبخ شده دارند. بنابراین در انتخاب و خرید آن ها باید دقت زیادی صورت گیرد.

نقش تجهیزات در افزایش کیفیت

تجهیزات می توانند کیفیت غذا را افزایش دهند. افراد به طور کلی برای انتخاب یک آشپزخانه یا رستوران به کیفیت آن توجه می کنند. با توجه به اینکه غذا خوردن بخش مهمی از زندگی هر فرد را تشکیل می دهد تمام نکات، فضاها و تجهیزاتی که با این بخش در ارتباط باشند نیز اهمیت پیدا می کنند.

بنابراین آشپزخانه ها و رستوران ها همواره در تلاش هستند که با کیفیت ترین غذاها را طبخ کنند تا با افزایش رضایت مشتریان باعث افزایش فروش و پیشرفت کار رستوران شوند. کیفیت مناسب در کار یک آشپزخانه یا رستوران حتی می تواند به نوعی معرف و مبلغ رستوران نیز باشد.

تجهیزات رستورانی چند نوع دارند؟

انواع زیادی از تجهیزات رستورانی وجود دارند. به طور کلی می توان گفت که هر بخش در آشپزخانه یا رستوران دارای تجهیزات متفاوتی است.

البته برخی از تجهیزات ممکن است در تمام بخش ها استفاده شوند در حالیکه برخی صرفا به یک بخش به خصوص متعلق هستند اما باید توجه کرد که تجهیزات درصورتی می توانند به پخت یک غذای با کیفیت کمک کنند که تکمیل و با کیفیت باشند. خرابی یا بی کیفیت بودن یکی از تجهیزات می تواند در کار کل رستوران موثر باشد.

تجهیزات پخت و پز

یکی از انواع تجهیزات رستورانی تجهیزات پخت و پز می باشند که مستقیم یا غیرمستقیم در پخت غذا استفاده می شوند. از انواع تجهیزات این دسته می توان دستگاه هایی مانند اجاق گاز، فر، سرخ کن، کباب پز، پلوپز، دستگاه بن ماری و… را معرفی کرد.

تجهیزات آماده سازی

یکی دیگر از تجهیزات رستورانی تجهیزات آماده سازی غذا می باشند. تجهیزات آماده سازی، وسایلی هستند که پیش از مرحله پخت برای آماده سازی مواد اولیه غذایی مورد استفاده قرار می گیرند. از انواع این تجهیزات نیز می توان به سبزی خرد کن، چرخ گوشت، چاقوها، میزکار، خمیر زن و… اشاره کرد.

تجهیزات نظافتی

یکی از قوانین که در تمام آشپزخانه ها باید رعایت شود نظافت محیط و تجهیزاتی است که مورد استفاده قرار می گیرند. نظافت در محیط آشپزخانه با استفاده از تجهیزات مختلف انجام می شود.

به عنوان مثال برای تمیز کردن کف و دیوارهای آشپزخانه از طی، شیشه پاک کن و… و برای تمیز کردن و شستشوی تجهیزات از لوازمی مانند ماشین ظرفشویی، سیخ شور، سینک ظرفشویی، ظرف آب و… استفاده می شود.

تجهیزات سرو غذا

چه در رستوران ها و چه در آشپزخانه ها سرو غذا باید با استفاده از تجهیزات مناسب انجام گیرد. در رستوران ها به دلیل سرو غذا در محل تجهیزات متفاوت تر و در تعداد بیشتری وجود دارند. از تجهیزات سرو غذا در آشپزخانه می توان به کفگیر، آبگردان، ملاقه و… و در رستوران ها می توان به ظروف، تاپینگ، سس خوری کوچک و بزرگ، ظرف سالاد، سینی و… اشاره کرد.

تجهیزات انبارگردانی

علی رغم تصور عموم این بخش از آشپزخانه می تواند از سایر بخش ها مهم تر باشد چون حفظ سلامت مواد اولیه ای مانند برنج، حبوبات و… و کیفیت تجهیزاتی مانند ظروف و نظم آشپزخانه با استفاده درست از این بخش به سادگی ممکن می شود. یکی از تجهیزات انبارگردانی قفسه ها هستند که با قفسه بندی فضا و قرار دادن هر کدام از وسایل در قفسه ها می توان انبار را منظم تر و کاربردی تر طراحی کرد.

استفاده از تجهیزات کامل رستورانی چه اهمیتی دارد؟

یکی از دغدغه های اصلی برای تمام افرادی که قصد تاسیس رستوران یا آشپزخانه را دارند انتخاب و استفاده از تجهیزات مناسب است. تجهیزات می توانند تا حد زیادی کار پرسنل را ساده تر کنند و در هزینه ها و بسیاری از مسائل در آشپزخانه صرفه جویی کنند. البته اهمیت استفاده از تجهیزات تنها به این مسائل محدود نمی شود.

تجهیزات استاندارد، غذای با کیفیت

در صورتی که یک رستوران یا آشپزخانه با استفاده از تجهیزات مناسب تکمیل شود، کیفیت پخت و پز در آن بالاتر می رود. به عنوان مثال در مورد این موضوع  می توان به مواد اولیه برای پخت غذا اشاره کرد.

با توجه به حجم و کار رستوران بیشتر اوقات امکان آماده سازی وعده ای مواد اولیه وجود ندارد و برای پخت منوی روزانه، در ابتدای کار تمام مواد موجود در منو آماده می شوند.

به عنوان مثال سبزی ها خرد شده و گوشت و برنج و حبوبات پاک شده و در اندازه های مناسب کنار گذاشته می شوند. این مسائل در صورت عدم استفاده از تجهیزات با زمان زیاد و کیفیت کم انجام می شوند. هم چنین نگهداری از این مواد در صورت عدم وجود تجهیزات کار ساده ای نیست و امکان خراب شدن و از بین رفتن کیفیت آن ها و تاثیر در طعم و مزه غذا نیز وجود دارد.

ارتباط تجهیزات با رضایت مشتریان

به طور کلی رستوران ها و آشپزخانه هایی که دارای تجهیزات مناسب هستند در سرویس دهی به مشتریان موفق تر عمل می کنند. این مسئله تاثیر زیادی در جلب رضایت مشتریان داشته و احتمال مراجعات بعدی آن ها را تا حد زیادی افزایش می دهد.

تجهیزات می توانند سرویس دهی به مشتریان را با سرعت بالاتری انجام دهند و هم چنین در سرو غذا مشتریان نیز اثرگذار می باشند. به عنوان مثال استفاده از ظروف مناسب مانند سس خوری کوچک در سرو غذا باعث رضایت بیشتر مشتری می شود.

تجهیزات رستورانی چه نقشی در مدیریت راحت رستوران دارند؟

مدیریت یک رستوران یا آشپزخانه صنعتی کار چندان ساده ای نیست. در یک رستوران و آشپزخانه هر روز باید منویی متفاوت در حجم زیاد تولید شود که این امر نیازمند به مواد اولیه غذایی به خصوص در بعضی از غذاها، تجهیزات متفاوت و… است.

تجهیزات رستورانی تا حد زیادی می توانند به مدیریت راحت تر کمک کنند. تجهیزات با افزایش کیفیت و سرعت آماده سازی و پخت غذا در مدیریت ساده تر تاثیرگذار می باشند.

بهترین رستوران ها

صرفا تاسیس یک آشپزخانه یا رستوران نمی تواند باعث کسب در آمد مناسب از آن باشد. چه بسیار آشپزخانه هایی که به امید کسب در آمد بالا با اشتباهاتی که در روند انجام کار داشتند خیلی زود با شکست و ورشکستگی مواجه شوند. به همین دلیل است که آشپزخانه های شناخته شده در هر منطقه تعداد انگشت شماری دارند.

تفاوت بهترین رستوران ها، با رستوران های معمولی در تجهیزاتی است که مورد استفاده قرار می دهند. هرچند آشپز و مواد اولیه نیز در کیفیت غذاها تاثیرگذار هستند اما بدون استفاده از تجهیزات به خصوص تجهیزات خوب کار پخت غذا ممکن نیست و در صورت انجام ممکن است کیفیت لازم برای جلب مشتریان را نداشته باشد.

نقش تجهیزات در مدیریت ساده تر

تجهیزات رستورانی یا آشپزخانه صنعتی، تاثیر زیادی در مدیریت راحت تر فضا دارند. از جمله این تاثیرات می توان به صرفه جویی در مصرف انرژی و هزینه ها اشاره کرد.

تجهیزات با کیفیت دیرتر خراب شده و نیاز کمتری به تعمیر و سرویس دارند از این رو مدت زمان طولانی تر کار می کنند که این امر می تواند به مدیریت ساده تر رستوران و صرفه جویی در هزینه خرید و تعمیر تجهیزات کمک کند.

هم چنین تجهیزات با نظم دادن به کار هر بخش می توانند باعث بهبود کیفیت کار کارکنان شده و با ساده کردن انجام وظایف آن ها در بهبود غذای تولید شده و ارائه خدمات تاثیرگذار باشند که این نکته هم در فروش بیشتر و هم در مدیریت ساده تر می تواند به صاحب آشپزخانه یا رستوران کمک زیادی کند.

آشپزخانه صنعتی چه تفاوتی با رستوران دارد؟

تجهیزات آشپزخانه صنعتی یا رستوران انواع متفاوتی دارند و امکان تهیه تمام تجهیزات برای هر آشپزخانه وجود ندارد. هم چنین بسته به اینکه نوع کار رستوران به چه صورت باشد تجهیزات در هر فضا تفاوت های زیادی پیدا می کنند.

اما اصلی ترین تفاوت در تجهیزات آشپزخانه صنعتی با تجهیزاتی است که در رستوران ها مورد استفاده قرار می گیرند که این امر به دلیل اختلاف کاربری این دو فضاست.

آشپزخانه صنعتی، تجاری یا کترینگ

آشپزخانه صنعتی را با نام آشپزخانه تجاری یا کترینگ نیز می شناسند. در کترینگ ها مانند سایر غذا خوری های صنعتی و بزرگ پخت و پز غذا در حجم زیادی انجام می شود با این تفاوت که غذا در همان محل سرو نمی شود.

در این گونه غذاخوری ها، غذا پس از پخت و آماده سازی به منظور سرو به محل دیگری ارسال می شود یا توسط مشتری دریافت شده و به منزل برده می شود.

عمده فعالیت کترینگ ها در مجالس خانگی، وسایل نقلیه عمومی مسافرتی مانند آماده سازی غذا برای هوامپیما، آماده سازی غذا برای برخی تالارها و همچنین فروش روزمره می باشد.

در صورتی که آشپزخانه صنعتی یا کترینگ تولید و فروش غذای روزانه داشته باشد منوی مشخصی خواهد داشت که در اختیار مشتریان قرار می گیرد و در صورتی که غذا برای مراسم و به صورت قرارداد با سایر ارگان ها تهیه شود منوی روزانه پخت غذا مطابق با قرارداد تنظیم شده مشخص می شود که اصلی ترین تفاوت با رستوران ها در این مورد است.

تفاوت تجهیزات

چه در رستوران و چه در آشپزخانه صنعتی مسئله جدا نشدنی پخت و پز غذاست. در هر فضایی که پخت و پز غذا انجام می گیرد، حتی در منازل برخی وسایل مانند اجاق گاز، یخچال و… به طور مشترک مورد استفاده قرار می گیرند با این تفاوت که اجاق های آشپزخانه صنعتی نسبت به اجاق های خانگی پیشرفته تر و نسبت به اجاق گازهای مورد استفاده در رستوران ها بزرگتر است. از دیگر تفاوت در تجهیزات این دو فضا می توان به تفاوت درتجهیزات سرو اشاره کرد.

به عنوان مثال تجهیزات سروی مانند ظروف غذا خوری، خط سلف سرویس و انواع مختلف کانتر سرد و گرم، قاشق و چنگال، سس خوری کوچک و… در رستوران ها مورد استفاده قرار می گیرند که در آشپزخانه صنعتی کاربرد چندانی ندارند به این دلیل که معمولا غذا بعد از پخت بلافاصله برای تحویل به مشتری ارسال می شود.

اولین رستوران جهان با چه شرایطی به وجود آمد؟

آشپزخانه و رستوران ها نیز مانند هر چیز دیگر در جهان دارای تاریخچه ای هستند و شکل گیری و تحول آن ها به صورت امروزی بعد از بوجود آمدن یک شکل ساده از آن ها آغاز شده است.

در مورد رستوران ها نیز تاریخی طولانی وجود دارد که نشان دهنده این است که از زمان روم باستان و حتی حدود 1500 سال پیش از تولد حضرت مسیح غذاخوری هایی وجود داشته اند. اما به طور شناخته شده و معتبر اولین رستوران را می توان به کشور فرانسه نسبت داد.

اتاق عمومی صرف غذا

این رستوران که با نام اتاق عمومی صرف غذا معرفی شد در فرانسه و با استفاده از تجهیزات واقعی رستورانی شروع به کار کرد. پیش از این رستوران نیز انواعی از غذاخوری ها وجود داشتند که مانند آشپزخانه های امروزی برای ساکنین خوابگاه و مسافران غذا آماده کرده اما محلی برای سرو غذا در آن ها وجود نداشت

در صورتی که در اولین رستوران در فرانسه فضایی مناسب برای مشتریان تعبیه شده بود که مشتریان می توانستند بعد از انتخاب و خرید غذا آن را در همان محل به مصرف برسانند.

البته نکته ای که در مرود آن رستوران وجود داشت منوی آن بود که تنها از انواع سوپ تشکیل شده بود و با این شعار ارائه می شد که سوپ های این مغازه، با کیفیت ترین سوپ های شهر هستند.

حتی شعار تبلیغاتی این رستوران برای جذب مشتریان این بود که سوپ می تواند دوای همه دردها باشد. در ایران نیز رستوران و غذاخوری با اولین مهمان سرایی که پخت غذا را انجام داد و فروش آن را به مشتریانی جز ساکنان خود انجام می داد شروع به کار کرد، این رستوران مهمانخانه نظافت نام داشت.

تجهیزات سرو غذا چه مواردی را شامل می شود؟

تجهیزات سرو غذا، تجهیزاتی هستند که برای ساده تر کردن سرو غذا و پذیرایی از مشتریان استفاده می شوند. این تجهیزات ارائه غذا را ساده تر کرده و باعث بهینه سازی نحوه سرو می شوند. این تجهیزات نیز هرچقدر از کیفیت بهتری برخوردار باشند می توانند کیفیت غذای ارائه شده را بالاتر ببرند و بیشتر باعث رضایت مشتریان شوند.

ظروف غذاخوری

هر غذایی که در رستوران پخته می شود باید در ظرف مناسب سرو شود. حتی در آشپزخانه های بیرون بر نیز ظروف مختلفی برای سرو غذا وجود دارند.

به عنوان مثال در آشپزخانه های بیرون بر ظروف سرو، به صورت ظروف یکبار مصرف می باشند که مشتری بعد از تحویل غذا می تواند  غذا را به ظرف سرو اصلی منتقل می کند. از جمله این ظروف می توان به بشقاب، خورش خوری، لیوان، سوپ خوری، ظرف یکبار مصرف درب دار، سس خوری کوچک و بزرگ، نمک پاش و… اشاره کرد.

قاشق و چنگال

در رستوران ها، از دیگر تجهیزات سرو قاشق و چنگال هستند. البته این تجهیزات بیشتر در رستوران ها کاربرد دارند و در آشپزخانه های صنعتی استفاده چندانی از آن ها نمی شود. ممکن است بسته به منوی رستوران انواع مختلفی به آن ها اضافه شود. به عنوان مثال در فست فودها که غذاهایی مانند استیک یا سیب زمینی سرو می شود از چاقو و… استفاده می شود.

ظروف سلف سرویس

بیشتر رستوران های امروزی ارائه بخشی از غذاهای خود مانند سالاد و دسر را به صورت سلف سرویس انجام می دهند. ظروف سلف سرویس شامل میز، تاپینگ هایی که غذا در آن ها قرار می گیرد و… می باشند.

ترولی

از دیگر تجهیزات رستورانی و حتی آشپزخانه های صنعتی ترولی ها هستند. ترولی ها انواع مختلفی دارند که معمولا برای سرو غذا به صورت گرم و سرد استفاده می شوند. ترولی ها معمولا به صورت میزی چرخدار طراحی می شوند که در آن ها فضای جایگیری وسایل مختلف قرار دارند.

مزایای استفاده از تجهیزات رستورانی چیست؟

تا اینجا در مورد تجهیزات رستورانی و آشپزخانه صنعتی و نقشی که این تجهیزات در نحوه مدیریت غذا دارند صحبت شد. هم چنین این نکته گفته شد که برای کار ساده تر در آشپزخانه هر بخش دارای تجهیزات متفاوتی است. در ادامه در مورد مزایای استفاده از تجهیزات و به طور دقیق تر در مورد سس خوری کوچک که یکی از تجهیزات سرو در انواع رستوران هاست صحبت خواهد شد.

تسریع در انجام کارها

اولین مزیت استفاده از تجهیزات سرعت بخشی به انجام کارهاست. به طور کلی هرچه تجهیزات در یک رستوران کامل تر باشند کارها در آن رستوران با سرعت بیشتری انجام می شوند. به عنوان مثال یکی از کارهای روزمره در رستوران های غذای سنتی تمیز کردن برنج است که معمولا در منوی هرروز وجود دارد.

با استفاده از وسیله ای مانند میز برنج پاک کنی این امر با سرعت و کیفیت بیشتری انجام می شود. یا تمیز کردن رستوران در صورتی که با استفاده از تجهیزات انجام گیرد به شکل سریع تری انجام می شود. تسریع در انجام کارها نیز تاثیر زیادی در تسریع پخت و پز و خدمت رسانی به مشتریان خواهد داشت.

نظم

نظم دهی به کار رستوران یکی دیگر از مزایای تجهیزات آشپزخانه یا رستورانی است. به عنوان مثال با استفاده از رک یا قفسه ها که جز تجهیزات انبارداری هستند می توان وسایل و مواد غذایی را به شکل منظم تری طبقه بندی کرد و در زمان نیاز بسته به طبقه بندی مشخص از تجهیزات استفاده کرد.

صرفه جویی در هزینه و انرژی

تجهیزات رستورانی همچنین در صرفه‌جویی در هزینه و انرژی نیز تاثیر دارند. به عنوان مثال استفاده از سرخ کن صنعتی به جای ماهی تابه می تواند سرخ کردن سیب زمینی را به یکباره و در حجم زیاد انجام دهد که این امر باعث صرفه جویی زیادی در میزان مصرف روغن و انرژی گاز می شود. مصرف کمتر روغن و استفاده کمتر از گاز نیز می توانند در صرفه جویی در هزینه ها نقش زیادی داشته باشند. این مورد در سایر تجهیزات رستورانی نیز وجود دارد.

ساده تر کردن کارها

تجهیزات رستورانی علاوه بر مسائل ذکر شده می توانند انجام کارها را ساده تر کنند. به عنوان مثال در  گذشته برای خرد کردن سبزی از چاقوها استفاده می شد در حالیکه امروزه برای انجام این کار دستگاه های سبزی خورد کنی وجود دارد که کمک می کند این کار به شکل ساده تر و هم چنین با بهداشت بیشتری انجام شود.

کدام یک از تجهیزات رستورانی اهمیت بیشتری دارند؟

علی رغم تقسیم بندی تجهیزات رستورانی به دسته های مختلف نمی توان یکی از بخش ها را به بخش های دیگر ارجح تر دانست.

دلیل این امر نقشی است که هر کدام از تجهیزات در تکمیل کار سایر تجهیزات ایفا می کنند. به عنوان مثال بدون وجود اجاق  گاز های حرفه ای چند شعله پخت و پز غذا با سرعت پایینتری انجام می شود یا بدون وجود یخچال در آشپزخانه صنعتی یا رستوران نگه داری از مواد اولیه غذاها امکان پذیر نیست و مواد اولیه باید به طور روزانه تهیه شوند. حتی تجهیزاتی ساده مانند ظرف سس خوری کوچک نیز در رستوران و آشپزخانه حائز اهمیت است.

به عنوان مثال برخی از مشتریان ترجیح می دهند که سس را به صورت جداگانه مصرف کنند یا غذای خود را به طور کل بدون سس سرو کنند که در صورت عدم وجود ظرف سس خوری کوچک برای سرو غذا آشپز ناچار به ترکیب سس با سالاد یا غذا می شود که این امر باعث نارضایتی برخی از مشتریان می شود.

به همین دلیل ساده ترین و کوچک ترین تجهیزات در رستوران و آشپزخانه ها نقش مهمی ایفا می کنند و نبود هر یک از آن ها می تواند در درجه اول کار پخت غذا را با اختلال مواجه کرده و در درجه دوم باعث نارضایتی مشتریان شود.

سس خوری کوچک چیست؟

بیشتر غذاها در رستوران ها همراه با سالاد سرو می شوند و در فست فودها نیز انواع مختلف غذاها برای طعم بهتر با سس سرو می شوند.

هر چند که انواع مختلفی از سس های تک نفره وجود دارد که می توان برای سرو غذا از آن ها استفاده کرد اما در برخی از رستوران ها انواع مختلف سس، خود یک انتخاب برای مشتریان هستند که می توانند بسته به ذائقه خود یکی از انواع سس های آماده شده در رستوران را انتخاب کنند.

سرو سس در رستوران، آشپزخانه، فست فود و… با استفاده از ظروف سس خوری انجام می شود. ظروف سس خوری انواع و اندازه های مختلفی دارند.

یکی از انواع پرکاربرد این ظروف، سس خوری کوچک است که هم فضای زیادی نمی گیرد و هم در انواع و جنس های مختلفی تولید می شود. سس خوری کوچک با حجم کمتر باعث می شود که برای هر سفارش به میزان مناسب سس سرو شود که این امر در تازه نگه داشتن سس ها نیز موثر است.

0به خصوص در رستوران ها که همراه غذا سالاد سرو می شود استفاده از سس خوری کوچک برای مشتریانی که تمایل به استفاده از سس ندارند یا میزان سس بیشتری نیاز دارند بهتر از ترکیب سس با سالاد است.

سس خوری چه انواعی دارد؟

هنگامی که در مورد ظرف سس خوری استفاده می شود تصور بسیاری از افراد کم مصرف بودن و کم تنوع بودن آن است. در صورتی که این ظرف نیز مانند بسیاری از ظروف مصرف شده در آشپزخانه صنعتی و رستوران ها دارای انواع مختلفی می باشد که نوع مناسب آن با توجه به فضایی که در آن مورد استفاده قرار می گیرد انتخاب می شود.

سس خوری بلوری

یکی از انواع ظروف سس خوری، سس خوری های بلوری می باشند. این سس خوری ها که در متریال دیگری مانند استیل، سرامیکی، چینی و… نیز تهیه می شوند بیشتر در رستوران ها و تالارها کاربرد دارند. در واقع از این مدل از سس خوری بیشتر در فضاهایی استفاده می شود که سرو غذا در همان محل انجام می شود.

سس خوری پلاستیکی

سس خوری پلاستیکی از دیگر انواع سس خوری هاست. بیشتر افراد با این نوع از سس خوری به صورت سس خوری کوچک پلاستیکی و درب دار که در کنار پیتزا، ساندویچ و… برای آن ها ارسال شده یا به طور مستقیم در رستوران سرو می شود آشنایی دارند. این نوع از سس خوری بیشتر مناسب غذاهای بیرون بر است اما کاربری آن بسیار گسترده است و برای انواع سس ها قابل استفاده می باشد.

سس خوری پمپی

نوع دیگر ظروف سس خوری، سس خوری پمپی می باشد. این مدل از سس خوری را بیشتر افراد در فست فودها و ساندویچی ها مشاهده می کنند. این مدل که دارای یک مخزن برای نگه داری سس و یک درب محکم برای جلوگیری از ریختن سس و ورود آلودگی به داخل آن می باشد نیز در اندازه های مختلف تولید می شود می تواند از متریالی مانند شیشه یا پلاستیک تهیه شود.

در هر دسته از رستوران ها از کدام نوع سس خوری استفاده می شود؟

سس خوری کوچک یا بزرگ کاربردهای مختلفی دارد و برخی از انواع این ظروف حتی برای مصرف موادی مانند آبلیمو و… نیز استفاده می شوند. هر کدام از غذاخوری ها نوع خاصی از این وسیله را مورد استفاده قرار می دهند.

آشپزخانه ها و کترینگ ها

در آشپزخانه ها و کترینگ ها که غذا برای مشتری ارسال شده و به طور کلی محلی برای سرو غذا وجود ندارد بیشتر از نوع پلاستیکی و درب دار سس خوری استفاده می شود.

هم چنین سس خوری کوچک و تک نفره در این غذاخوری ها مرسوم تر است. با هر غذا معمولا به طور تک نفره یک سس خوری ارسال می شود که می تواند حاوی سس قرمز، سفید و سس های مخصوص تهیه شده برای هر غذا باشد.

به عنوان مثال برای مصرف مرغ و جوجه سرخ شده بیشتر از رب انار استفاده می شود که این رب در سس خوری کوچک برای مشتری همراه با غذا ارسال می شود.

رستوران ها

در رستوران ها معمولا علاوه بر سس خوری کوچک درب دار پلاستیکی از سس خوری های بلوری و… که به صورت رومیزی هستند و جزئی از ظروف غذا خوری به حساب می آیند استفاده می شوند. مانند آشپزخانه ها در این سس خوری ها انواع سس سالاد و غذا برای مصرف مشتریان سرو می شود.

فست فودها و ساندویچی ها

فست فودها و ساندویچی ها بیشتر از سس خوری های پمپی پلاستیکی برای سرو غذا استفاده می کنند. اما بسته به نوع مصرف مشتری ممکن است از سس خوری کوچک درب دار نیز برای این فضاها استفاده می شود. به عنوان مثال برای ارسال پیتزا و سیب زمینی برای مشتریان نوع درب دار و کوچک سس خوری مرسوم تر می باشد.

سایر استفاده ها

نه تنها از سس خوری کوچک یا بزرگ در غذا خوری ها بلکه در بستنی فروشی ها نیز استفاده می شود. سرو دسرهایی مانند فالوده با سس آبلیمو و آلبالو و سرو بستنی ها با انواع سس توت فرنگی، کارامل و شکلاتی انجام می شود که برای مصرف ساده تر از سس خوری استفاده می شود. سس خوری مورد استفاده در این فضاها نیز از نوع سس خوری های پمپی می باشد.

سس خوری کوچک در چه جنس هایی تولید می شود؟

متریالی که برای تولید سس خوری استفاده می شود متفاوت است. این متریال بسته به فضای مصرفی انتخاب می شوند. یکی از متریال استفاده شده برای تولید سس خوری کوچک پلاستیک است.

سس خوری پلاستیکی که بیشتر حالت یکبار مصرف دارد در انواع آشپزخانه های پخت و ارسال غذا مورد استفاده قرار می گیرد و در کنار برخی غذاها و سالاد برای مشتریان ارسال می شود. هم چنین در فست فودهایی که ارسال غذا به بیرون دارند نیز استفاده از نوع پلاستیکی مرسوم تر است.

سس خوری کوچک هم چنین در جنس بلور، سرامیک و استیل نیز تهیه می شود. این نوع و این متریال در تولید سس خوری هایی استفاده می شود که در رستوران و تالارهای پذیرایی مورد استفاده قرار می گیرند و معمولا هم جنس با سایر ظروف غذاخوری انتخاب می شوند تا علاوه بر کاربردی بودن شکل ظاهری سرو غذا را نیز بهتر کنند.

شستشوی سس خوری کوچک به چه شکلی انجام می گیرد؟

شستشوی سس خوری کوچک و بزرگ به جنس و متریالی که در تولید آن مورد استفاده قرار گرفته است بستگی دارد. به عنوان مثال سس خوری های کوچک یکبار مصرف نیازی به شستشو ندارند و بعد از مصرف باید دور انداخته شوند

اما سس خوری های پلاستیکی پمپی که در فست فودها و بستنی فروشی ها استفاده می شوند باید مرتبا شستشو شوند. به خصوص که پلاستیک در صورت ماندن ماده غذایی می تواند محل خوبی برای رشد میکروب ها و ایجاد کپک باشد باید هر چند روز یک بار محتویات این ظروف تخلیه شده و به طور بهداشتی با استفاده از ماشین ظرفشویی یا اسکاچ و مایع شستشو و ضد عفونی تمیز شوند.

سس خوری های سرامیکی و… که در رستوران ها و تالارها مورد استفاده قرار می گیرند را نیز می توان به شکل سایر ظروف غذا خوری با استفاده از ماشین ظرفشویی یا مواد شستشو به طور معمول تمیز و قابل استفاده کرد.

خریداری تجهیزات رستورانی باید با در نظر گرفتن چه نکاتی انجام شود؟

قبل از خرید تجهیزات رستورانی در نظر گرفتن برخی نکات می تواند در انتخاب بهترین تجهیزات موثر باشد.

آشنایی با کاربرد تجهیزات

در درجه اول به منظور خرید تجهیزات رستورانی نیاز است که با کاربردهای هر کدام از تجهیزات به طور کامل آشنایی پیدا کرد. این امر نقش زیادی در خریداری تجهیزات مناسب و کاربردی دارد.

بسیاری از اوقات افراد بدون در نظر گرفتن این نکته اقدام به خرید تجهیزات می کنند و بعد از خرید آن متوجه بلااستفاده بودن آن می شوند بنابراین بهتر است در خرید تجهیزات رستورانی کاربردهای هروسیله و مطابقت آن با نیازها را در نظر گرفت.

توجه به منو

منوی رستوران می تواند تا حد زیادی به انتخاب تجهیزات مناسب کمک کند. به عنوان مثال، فست فودها بیشتر به سرخ کن و تجهیزاتی اینچنینی نیاز دارند در حالیکه در رستوران ها دستگاه کباب زن مورد نیاز است. به همین دلیل می توان با در نظر گرفتن منوی آشپزخانه یا رستوران بهترین تجهیزات را خریداری کرد.

پیشنهاد می کنیم از پست وردنه آشپزخانه صنعتی دیدن کنید.

توجه به متراژ

دیگر مورد کمک کننده در خریداری تجهیزات رستورانی توجه به متراژ آشپزخانه است. تجهیزات معمولا انواع مختلف رومیزی، پایه دار، کابینتی و… دارند که بنا به فضا می توان نوع مناسب آن را انتخاب کرد. توجه به فضا در افزایش طول عمر تجهیزات نیز تاثیر بسیار زیادی دارد.

توجه به بودجه

بودجه، مورد مهم دیگری است که در خرید تجهیزات باید در نظر گرفته شود. برخی از تجهیزات مانند گاز، یخچال ، فر و… هزینه زیادی نیاز دارند که در صورت صرف تمام بودجه برای آن ها امکان خریداری تجهیزات کم کیفیت در سایر بخش ها وجود دارد

به همین دلیل پیش از اقدام به خریداری تجهیزات رستورانی باید برنامه ریزی مطابق بودجه انجام شود. حتی جزئی ترین تجهیزات مانند سس خوری کوچک نیز باید با در نظر گرفتن برخی از این پارامترها خریداری شود.

در نگهداری از تجهیزات رستورانی چه نکاتی کمک کننده است؟

به طور کلی هر کدام از تجهیزات رستورانی چه تجهیزات ساده مانند سس خوری کوچک و چه تجهیزات پیشرفته مانند یخچال را با رعایت بهداشت و تمیز کردن در فواصل زمانی مشخص می توان مدت بیشتری نگهداری کرد. در مورد تجهیزات هم چنین استفاده صحیح از آن ها نقش زیادی در افزایش طول عمر دارد. به عنوان مثال با توجه به اینکه سس خوری کوچک بیشتر از جنس پلاستیک تهیه می شود باید از فشار آوردن به آن جلوگیری کرد. در مورد سایر تجهیزات نیز توجه به متریال به کار رفته در آن و استفاده مطابق با متریال می تواند طول عمر وسیله را افزایش دهد.