دسته: تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی

با ما همراه شوید تا بیشتر با تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی آشنا شوید.

تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه های صنعتی در حین خدمت با تمام ظرفیت کار می کنند. روند تمیز کردن تمام عناصر مورد استفاده برای پخت و پز و سرو به راحتی انجام می شود.

این کار در منطقه شستشو، فضایی از آشپزخانه های صنعتی انجام می شود که تجهیزات اختصاص داده شده برای این منظور در آن قرار دارند. آیا می خواهید بدانید که چگونه مکان شستشوی آشپزخانه صنعتی خود را با حداقل تلاش مرتب کنید؟ باید به دنبال راهکارهایی برای آن باشید که در زیر ذکر شده است:

1- راهکارهای موثر برای شستشوی تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه های صنعتی چیست؟

2- نکات قابل توجه در هنگام شستن تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی چیست؟

3- موارد قابل بررسی در تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی چیست؟

4- بهترین تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی کدامند؟

5- موارد موثر دیگر در انتخاب بهترین تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی چیست؟

6- نمونه های پیشرفته در تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی چیست؟

7- مقررات لازم در تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی چیست؟

8- تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی در پخت و پز چگونه است؟

9- لیست تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی پخت و پز ضروری برای رستوران ها شامل چه مواردی است؟

10- بررسی تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی چگونه است؟

11- سایر تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی  مورد استفاده برای پخت و پز چگونه است؟

12- تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی مورد استفاده برای تهیه مواد غذایی شامل چه مواردی است؟

13- طراحی انعطاف پذیری در تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی چگونه است؟

14- ایمنی در طراحی تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی به چه صورت می باشد؟

15- ملاحظات ضروری در تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی چیست؟

16- نکات مورد توجه در انتخاب تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی چیست؟

17- نحوه تمیز کردن تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی چگونه است؟

18- نحوه درست کردن تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی به چه صورت می باشد؟

 

راهکارهای موثر برای شستشوی تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه های صنعتی

تجهیزات مناسب برای محل شستشو

شیر خاموشی:

آنها عناصر اساسی در منطقه شستشوی تجهیزات سرو و سلف سرویس هر آشپزخانه صنعتی هستند. شیرهای مختلفی بسته به کاربرد آنها چندین مدل وجود دارد، اما همه آنها باید از مواد با کیفیت مانند فولاد ضد زنگ ساخته شده باشند و بتوانند فشارهای بالای آب را تحمل کنند. در زیر راهنمای انواع اصلی شیرهای موجود در بازار گفته شده که به شرح زیر است:

شیر دوش:

انواع شیر دوش وجود دارد که به شما امکان می دهد هنگام شستن ظرف ها یا تمیز کردن آنها به صورت دستی نتایج چشمگیری بدست آورید، زیرا ارگونومی هستند و می توانند یک یا چند شیر را در خود جای دهند.

شیرآلات صنعتی:

این مدل شیرها ایستا و محکم هستند. آنها بخشی از منطقه شستشوی تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه های صنعتی را تشکیل می دهند، زیرا از جمله موارد دیگر برای تمیز کردن کارد و چنگال استفاده می شود.

شیر با پدال:

گزینه ای ایده آل برای آشپزخانه شما است، زیرا این شیرها فقط با فشار دادن پدال آنها فعال می شوند. این اجازه می دهد تا کارکنان در طول فرآیند شستشو دست خود را آزاد کنند و در منابع خود صرفه جویی کنند.

شیرآلات الکترونیکی:

می توانید آنها را در سینک ظرفشویی قرار دهید زیرا به لطف حسگر الکترونیکی آن فقط هنگام تشخیص حرکات روشن می شوند و باعث صرفه جویی در مصرف آب می شوند.

شیرهای به موقع:

آنها تحت فشار اما فقط برای مدت زمان مشخصی آب را تأمین می کنند و از اتلاف آن جلوگیری می کنند. آنها معمولاً برای اداره آنها از یک دکمه فشار یا اهرم استفاده می کنند.

ست کشویی شیلنگ با شیر:

برای تمیز کردن قطعات بزرگ در آشپزخانه صنعتی توصیه می شود، زیرا روی دیوار نصب شده و دارای یک شلنگ جمع شونده بلند است.

سینک ظرفشویی های صنعتی:

سینک ظرفشویی یکی دیگر از عناصر غیرقابل انکار منطقه شستشوی تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی برای تمیز کردن دستی ظروف مانند قابلمه ها، ماهی تابه ها، سینی ها است. آیا می خواهید از فضای اشغال ظرفشویی خود بیشترین استفاده را ببرید؟ برای قرار دادن ماشین ظرفشویی یک قاب، در ، قفسه را در خود جای دهید یا در آن فضای خالی بگذارید.

میزها:

محل شستشوی آشپزخانه صنعتی معمولاً میز افراد را شامل می شود که می توانند کارد و چنگال و ظروف کثیف را بعد از سرویس ته نشین کنند. این میزها بزرگ هستند و معمولاً یک حوضچه یا یک ناودان زباله برای ریختن زباله های جامد درون سطل آشغال قبل از شستشو دارند.

تجهیزات بهداشتی

همانطور که می دانید، در تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه های صنعتی حداکثر بهداشت باید در تمام مراحل، از جمله تمیز کردن، رعایت شود. یک مورد توصیه شده برای مراقبت از کارمندان، سینک ظرفشویی دستی است، پوستی که برای تمیز کردن خاص دستها قبل، در حین و بعد از شروع تمیز کردن طراحی شده است.

پس از تمیز و خشک شدن دستان، استفاده از دستکش ضروری است. جلوگیری از تماس مستقیم با مواد شیمیایی و باکتری های احتمالی روی ظروف، مفید است.

نکات قابل توجه در هنگام شستن تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی

ظرفشویی اتوماتیک یا دستی

تمیز کردن کلیه ظروف مورد استفاده برای پخت و پز به دو روش می تواند انجام شود: شستن دست یا ماشین آلات حرفه ای مناسب برای این منظور، مانند ماشین ظرفشویی صنعتی یا تونل شستشو. این انتخاب به بودجه و فضای موجود در منزل شما بستگی دارد.

اگر ماشین ظرفشویی را استفاده کنید، اتصال آن به یک جدول ورودی / خروجی برای سازماندهی و بهینه سازی این فرآیند بسیار مفید خواهد بود. علاوه بر این، می توانید آن را با قفسه هایی برای قرار دادن سبدهای ماشین ظرفشویی یا یک میز قبل از شستشو با سینک و ناودان پر کنید.

خشک کردن کارد و چنگال

یکی از آخرین کارها در قسمت شستشوی تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی، عقیم سازی و خشک شدن کارد و چنگال است. روش کلاسیک غرق شدن کارد و چنگال در آب گرم است، اما یک ماشین حرفه ای وجود دارد که به این منظور اختصاص داده شده و از نور ماوراء بنفش استفاده می کند. از هر روشی که استفاده کنید باید آنها را به درستی خشک کنید تا از لکه های آهک جلوگیری کنید و آنها را با یک پارچه نرم صیقل دهید.

اینها مراحل اصلی و تجهیزات اصلی است که باید در قسمت شستشوی تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی خود فکر کنید.

موارد قابل بررسی در تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی

علاوه بر این، هم چنین چند نکته دیگر برای کمک به شما در داشتن یک فضای درخشان و عاری از میکروب را در تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی ارائه شده که به شرح زیر است:

شما باید آشپزخانه را بعد از سرویس تمیز کنید، به خصوص دیوارهایی که ممکن است لک شده باشند، کف، هود استخراج کننده … همه آنها با محصولات ضد باکتری تمیز و پاکیزه شوند.

همیشه محصولات تمیز کننده آشپزخانه صنعتی خود را با برچسب خوب نگه دارید تا هنگام استفاده از آنها  احساس گیجی نکنید.

از شوینده ها و مواد پاک کننده چربی مخصوص برای شستن کارد و چنگال و ظروف استفاده کنید.

فضای محل شستشو را با قفسه ها یا مبلمان مدولار بهینه کنید تا به شما کمک کند همه چیز را مرتب کرده و سریع پیدا کنید.

برای جلوگیری از آلودگی متقاطع، از پارچه مخصوص تمیز کردن برای هر قسمت استفاده کنید و سعی کنید آنها را با هم مخلوط نکنید و همچنین به طور دوره ای ضد عفونی کنید.

تمام این موارد از جمله موارد قابل بررسی در تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی بودند که باید برای هر مورد نکات قابل توجه آن رعایت گردد.

بهترین تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی

گرایش برای خرید تجهیزات غذایی سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی

صنعت تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی و خدمات غذایی در حال انقلابی است. از زمان تهیه نان قطعه قطعه شده (در نظر گرفته شده برای اجناس)، محصولات در حال طراحی و توسعه بزرگترین چیزی است که صنعت را تحت تأثیر قرار می دهد.

این صنعت به نوعی به سرعت در حال نوآوری است تا بتواند تقاضای همیشه در حال تحول از رستوران ها و آشپزخانه های تجاری را دنبال کند. نیمه اول سال چندین کنفرانس صنعت، از جمله:

نمایشگاه انجمن تولیدکنندگان تجهیزات غذایی و نمایشگاه انجمن رستوران های ملی را به ارمغان می آورد. شما می توانید انتظار داشته باشید که در این رویدادهای مهم از چه محصولات و فناوری های جدید رونمایی و مورد تشویق و تحسین قرار گیرند. انتظار دارید که در دنیای تجهیزات خدمات غذایی چه روند کالایی را ببینید؟

اینترنت اشیا جای تعجب نیست

اینترنت اشیا جای تعجب نیست که در بالای لیست ما باشد. طبق تحقیقات، در سال 2014 ، بازار جهانی اینترنت اشیا به 485.6 میلیارد دلار رسیده است.

پیش بینی می شود امسال (2019) با بیش از 42 میلیارد دستگاه متصل، از 1.7 تریلیون دلار فراتر رود. استفاده از اینترنت اشیا در تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی و آشپزخانه های تجاری مزایای بی شماری را در پس انداز هزینه به همراه دارد، بنابراین صنعت آماده رشد است.

از کنترل بی سیم گرفته تا نظارت اتوماتیک، اینترنت اشیا، کاربردهای بی شماری در فضای خدمات غذایی دارد. تولیدکنندگان تجهیزات از زمان استفاده از اصطلاح “اینترنت اشیا” با استفاده از فن آوری سنسور آزمایش کرده اند.

سنسورها تقریباً در همه موارد متصل هستند

سنسورها تقریباً در همه موارد متصل هستند: در یخچال ها  فریزرها، اجاق ها و اجاق های آشپزی. این سنسورها برای نظارت بر دما، رطوبت، لرزش، حرکت ، فعالیت ، ولتاژ الکتریکی و موارد دیگر استفاده می شوند – اگر قابل اندازه گیری باشد، می توان در زمان واقعی آن را کنترل کرد.

دستگاه های متصل به کاربران بصیرت در مورد کارهای روزمره را می دهند: موجودی کالا، فروش و خدمات  مصرف منابع و انرژی، کیفیت و ایمنی غذا و نگهداری تجهیزات. با جمع آوری تمام این اطلاعات، اپراتورها باید استراتژی ذخیره، مدیریت و تجزیه و تحلیل داده های خود را تهیه کنند.

موارد موثر دیگر در انتخاب بهترین تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی

امروزه از سرخ کن هایی که روغن خود را به سیستم های تهویه که خطرات احتمالی آتش سوزی را کنترل می کنند، برنامه های اینترنت اشیا بی پایان استفاده می شود.

در تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی و آشپزخانه تجاری، اجاق ها و یخچال ها بیشترین ابتکارات اینترنت اشیا را دیده اند. بسیاری از اجاق ها دارای تنظیمات قابل برنامه ریزی هستند، بنابراین کاربران می توانند درجه حرارت دقیق را اضافه کرده و زمان پختن دستورالعمل ها را بپزند.

از فناوری هوشمند در فرهایی استفاده می شود که می تواند اقلام غذایی را تشخیص داده و آنها را با تنظیمات خاص طبخ کند. حتی سنسورهایی وجود دارد که آشپزها را در مورد احتمال سوختگی و پخت بیش از حد هشدار می دهد.

در همین حال، یخچال های هوشمند خریدهای غذایی را بهینه می کنند. یخچال های متصل به اینترنت این امکان را دارند که مدت زمان ذخیره شدن برخی مواد غذایی را در یخچال ثبت کنند و تعیین کنند که غذا به چه زود خراب می شود.

آنها حتی می توانند در صورت کم شدن موجودی، سفارش پویا را فعال کرده و به طور خودکار مواد بیشتری را سفارش دهند. ما پیش بینی می کنیم که این نوآوری ها در سایر قسمت های آشپزخانه تجاری از اتاق ظرف به زباله دان بیشتر مورد توجه قرار گیرند.

ربات ها

رباتیک کاملاً مربوط به IoT است (اگر بخشی از آن نباشد)، اما با وجود بسیاری از ربات های جدید که فعالیت های خودکار را امکان پذیر می کند، فکر کردیم که می توانیم رده خاص خود را به آن اختصاص دهیم. کسانی که صنعت خدمات غذایی را از نزدیک دنبال می کنند با غوغای رایج در مورد آشپزخانه هایی که رباتیک و اتوماسیون را اجرا میکنند آشنا هستند.

حتی برای فناوری های بیشتر در محل فروش مانند، منوهای دیجیتال و پد پرداخت کنار میز آماده شوید. این راه حل های خودکار به عنوان راهی برای کاهش هزینه های کارگری در نظر گرفته شده است. صندوق های نقدی به سرعت با کیوسک های سلف سرویس جایگزین می شوند. در این کیوسک ها، مشتریان می توانند بدون تعامل انسانی فهرست ها را مرور کرده، سفارشات سفارشی ایجاد کرده و هزینه وعده های غذایی خود را پرداخت کنند.

نمونه های پیشرفته در تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی

ربات ها در حال حاضر در برخی از رستوران ها مشغول انجام کارهای اساسی و تکراری هستند. بیایید برخی از این نمونه های پیشرفته را بررسی کنیم. کافه ایکس کافی شاپ سانفرانسیسکو را ببینید، جایی که باریستا رباتی است که از یک کیوسک سلف سرویس سفارش می گیرد و نوشیدنی های اسپرسو، قهوه و دم کرده سرد می ریزد. ما تعجب نمی کنیم که آیا ربات هنگام آماده شدن سفارش شما، نام شما را به درستی تلفظ می کند؟

رستوران زومه از ربات ها برای کار در کنار انسان استفاده می کند. بعضی از آنها کارهایی مانند شکل دادن به خمیر و ریختن سس را انجام می دهند. دیگری کیک ها را در کامیون هایی که مجهز به کوره هستند بار می کند. یک آشپزخانه منفرد می تواند حداکثر 20000 پای در روز تولید کند.

این کامیون ها را با اجاق های متصل تغذیه می کند

این کامیون ها را با اجاق های متصل تغذیه می کند ، که پخت پیتزاها را در مسیر مشتریان به پایان می رسانند. هنگامی که کامیون پیتزا به سمت مشتری می رود ، یک سیستم عامل مسیر بهینه را محاسبه می کند و به هر اجاق علامت می دهد تا در زمان ایده آل شروع به پخت و پز کند.

رستوران Spyce همچنین از آشپزخانه رباتیک استفاده می کند. این سیستم به صورت بی سیم چندین سفارش از کیوسک های منوی سلف سرویس را جمع آوری می کند ، مواد اولیه را از یخچال و فریزر به یک ووک چرخانده می آورد و غذای پخته شده را در ظرفی منتظر می گذارد که یک پیشخوان برای خاتمه دادن به انسان پیش می رود. این فرآیند سه دقیقه طول می کشد.

اما، صنعت هنوز از پس سرکوفت های اولیه برمی آید. مانند Flippy ، بازوی رباتی که به دلیل توانایی خود در ساخت یک برگر عالی، خبرساز شد. Flippy قرار بود 150 برگر در ساعت تولید کند اما پس از یک روز کار به دلیل کند بودن از کار خارج شد.

پایداری

پایداری عامل اصلی نوآوری تقریباً در هر صنعت و تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی است. در حال حاضر، پایداری یکی از بزرگترین روندها در بخش تجهیزات خدمات مواد غذایی است. چرا؟ عملیات آشپزخانه تجاری گران است.

اپراتورها همچنان به دنبال راه هایی برای بهبود کارایی هستند تا بتوانند انرژی، آب، غذا، نیروی کار و مواد شیمیایی را کاهش دهند. شرکت های خدمات غذایی (و شهرداری ها) در اقدامی که قسمت مساوی سازگار با محیط زیست و مقرون به صرفه است، نی را ممنوع می کنند.

بسته بندی مواد غذایی گیاهی شاهد افزایش تقاضای جهانی (منجر به تقاضای مصرف کننده) است. حتی کاهش ضایعات مواد غذایی نیز موضوع مهمی در خدمات غذایی است. 4٪ -10٪ از مواد غذایی خریداری شده توسط سرویس های مواد غذایی قبل از اینکه به دست مشتریان برسد دور انداخته می شوند.

این امر تقاضای تجهیزات برای کاهش ضایعات مواد غذایی مانند سطل های کمپوست و بازیافت در محل را ایجاد کرده است. می توان انتظار داشت که شاهد رشد بیشتری در منطقه باشیم.

مقررات لازم در تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی

بعلاوه، مقررات فدرال بهبود پایداری / کارایی را الزامی می کنند. به عنوان مثال، امسال (2019) تمام شیرهای اسپری قبل از شستشو باید حداکثر 1.28 گالن آب در دقیقه داشته باشند، یعنی 1.6 گالن. در همین حال، استانداردهای بهره وری انرژی وزارت انرژی ایالات متحده در حال حاضر برای یخچال و فریزرهای داخلی قابل اجرا است. تعداد بیشتری از آنها برای سال 2020 در دسترس هستند (بر یخچال های ورودی)

هنگامی که محصولات سازگار با محیط زیست و مقرون به صرفه تر شوند، این یک برد است. تقاضا برای لوازم خانگی کارآمد در حال افزایش است. خریداران مزایای خود را می بینند. جدا از کاهش هزینه های افزایش انرژی، آنها می توانند مصرف، ضایعات و اثر کربن را کاهش دهند و در افزایش هزینه های کار صرفه جویی می کنند.

طرح

با افزایش قیمت اجاره، فضای آشپزخانه در حال کاهش است. در نتیجه، بسیاری از اپراتورهای خدمات مواد غذایی تجهیزات کمتری را انتخاب می کنند که می توانند چندین عملکرد را برای بهینه سازی فضای خود انجام دهند. انتظار می رود تجهیزات کوچکتر و فضای ذخیره سازی کوچکتر در فضاهای کوچکتر مشاهده کنید.

با ظهور آشپزخانه های باز، می توانید انتظار داشته باشید که تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی با جذابیت زیبایی بیشتری داشته باشید. طرح های جدید شامل کوره و سرخ کن با رنگ های روشن است. تولید کنندگان تجهیزات گزینه های قابل تنظیم تری را ارائه می دهند، مانند پانل ها و پوشش های مختلف که در رنگ ها و مواد مختلف استفاده می شود.

تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی در پخت و پز

سال 2019 نوید می دهد که موجی از نوآوری های جدید را در صنعت تجهیزات خدمات مواد غذایی به ارمغان بیاورد. با پیشرفتهای فراوان فناوری و اکولوژیکی، تولیدکنندگان تجهیزات باید با دقت استراتژیهای خود را در مورد چگونگی توسعه خطوط تولید خود برای پاسخگویی به تقاضای بازارشان استراتژی کنند. این یک زمان هیجان انگیز برای فضا است، صنعت خدمات غذایی همچنان داغ برای تماشای آن باقی مانده است.

تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی که هر رستوران نیاز دارد

هنگام افتتاح یک رستوران جدید یا نوسازی یک تجارت موجود، انتخاب تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی مناسب آشپزخانه رستوران برای موفقیت ضروری است. در این جا لیستی از تجهیزات ضروری رستوران فراهم شده است، بنابراین مطمئن باشید هنگام تجهیز آشپزخانه همه پایه ها پوشیده شده است.

این لیست قرار است شامل مواردی باشد که هر رستوران به آنها احتیاج دارد

توجه به این نکته، مهم است که انواع مختلف رستوران ها ممکن است به تجهیزات اضافی یا سبک های مختلفی احتیاج داشته باشند که ممکن است در این لیست نباشد. در عوض، این لیست قرار است شامل مواردی باشد که هر رستوران به آنها احتیاج دارد، بنیادی را فراهم می کند که می توانید برای رفع نیازهای خاص خود از آن استفاده کنید.

بر اساس گروه بندی های مختلف تجهیزات رستوران، اگر به دنبال نوع خاصی از تجهیزات رستوران هستید باید با نوع و چگونگی عملکرد آن آشنا شوید.

تجهیزات پخت و پز

تجهیزات برودتی

تجهیزات ذخیره سازی

تجهیزات آماده سازی مواد غذایی

نرم افزارهای کوچک

تجهیزات سرایداری

تجهیزات آشپزی رستوران

تجهیزات آشپزی، سنگ بنای هر آشپزخانه تجاری است. هنگام انتخاب تجهیزات پخت و پز برای رستوران خود، حتماً به این فکر کنید که بیشتر از چه وسایلی استفاده می کنید. اگرچه قطعات کوچکتر از تجهیزات ممکن است هزینه کمتری داشته باشند، اما اگر بخواهید مرتباً از آنها استفاده کنید، ممکن است نیازهای شما را برآورده نکند و در دراز مدت هزینه بیشتری برای کسب و کار شما دارد.

لیست تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی پخت و پز ضروری برای رستوران ها

لیست تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی آورده شده است:

اجاق گاز:

این قطعه متنوع از تجهیزات می تواند برای پخت، سس پز و موارد دیگر استفاده شود. در نتیجه، اجاق گاز (یا بسته به نوع شغل شما چند کوره بودن آن) ضروری است.

محدوده:

بسته به تنظیمات آشپزخانه، می توانید دامنه های برقی یا گاز را انتخاب کنید.

سرخ کن عمیق:

در حالی که سرخ کن های عمیق برای تهیه سیب زمینی سرخ کرده،  پختن مرغ و سایر موارد دلخواه مشتری ایده آل هستند، می توانید از آنها برای سرخ کردن انواع غذاها استفاده کنید.

گریل:

Charbroilers و سایر کوره ها عطر و طعم دودی و ذغالی به شما می دهند که برای بسیاری از دستورالعمل های مختلف مناسب است.

مشبک:

مشبک کبابی اما با سطح فلزی صاف، مشبک اصلی در غذاخوری ها است و می تواند برای انواع مختلف روش های پخت و پز استفاده شود.

تجهیزات نگهدارنده:

کابینت های نگهدارنده غذای شما را در دمای خاصی نگه می دارند، که این امر آنها را برای نگهداری مواد غذایی تا زمانی که آماده سرو یا تصحیح نان قبل از پخت باشد ایده آل می کند.

سمندر یا گوشت گوشتی:

این محصولات برای اتمام ظروف، تست نان یا ذوب پنیر مناسب هستند. همچنین، سمندرها دارای حرارت کافی برای گوشت ماهی قزل آلا یا طبخ غذاها هستند.

توستر:

اگر قرار است رستوران شما برای صبحانه باز باشد، توستر تجاری برای نان و شیرینی شما ضروری است.

قهوه جوش:

قهوه یک نوشیدنی محبوب است و حتی اگر در کافه یا نانوایی باز نمی کنید، نوشیدنی خوبی برای خدمات نوشیدنی شما است.

مایکروویو:

مایکروویو یک روش مناسب برای گرم کردن سس ها، یخ زدایی از غذاهای منجمد و گرم کردن مجدد محصولات است.

علاوه بر این ، با وجود تجهیزات پخت و پز، انتخاب نوع مناسب برق برای آشپزخانه ضروری است. همچنین توجه داشته باشید که برای نصب موفقیت آمیز تجهیزات پخت و پز ممکن است به شلنگ گاز اضافی و سایر اجزا نیاز داشته باشید.

بررسی تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی

تجهیزات برودتی و ذخیره سازی

معمولا آشپزخانه ها مکانی را برای نگهداری وسایل و مواد اولیه در اختیار شما قرار می دهد. بزرگترین عاملی که باید هنگام انتخاب تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی برای ذخیره سازی به دنبال آن باشید، ظرفیت و شکل آن است. شما باید وسایلی را انتخاب کنید که بتواند مقدار غذای مورد نیاز رستوران شما را تامین کند و همچنین تجهیزات متناسب با طرح آشپزخانه شما را انتخاب کنید.

تجهیزات برودتی

تجهیزات برودتی به سبک های مختلفی وجود دارد و سبکی که انتخاب می کنید به نوع رستوران و نیازهای خاص یخچال شما بستگی خواهد داشت. در اینجا چند نمونه از مواردی که یک رستوران استاندارد ممکن است انتخاب کند وجود دارد:

یخچال و فریزر:

برخی از انواع رایج یخچال ها شامل کولرهای خانگی، یخچال های ورودی، گزینه های عبور و یا یخچال های آماده است. این احتمال وجود دارد که رستوران شما به ترکیبی از انواع مختلف احتیاج داشته باشد.

فریزر:

فریزرها همانند یخچال ها در اندازه ها و سبک های مختلف متناسب با نیاز و ظرفیت غذایی شما موجود هستند.

دستگاه یخ:

دستگاه های یخ سازه ای اساسی برای سرویس نوشیدنی در هر رستوران هستند. بعلاوه، کافه ها، بارها و فروشگاه های مواد غذایی ممکن است از یخ برای تهیه اسموتی با کوکتل های مخلوط استفاده کنند.

توزیع کننده های نوشیدنی برخی از موسسات مانند فست فود و رستوران های گاه به گاه سریع ممکن است توزیع کننده های نوشیدنی سلف سرویس داشته باشند، در حالی که دیگران ممکن است آنها را در ایستگاه های انتظار داشته باشند. هنگام انتخاب تجهیزات، به این فکر کنید که چند گزینه نوشابه می خواهید سرو کنید و کدام مارک آن را انتخاب می کنید.

سایر تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی مورد استفاده برای پخت و پز

تجهیزات ذخیره سازی

علاوه بر یخچال، هر رستوران به تجهیزات ذخیره سازی مواد اولیه و همچنین محصولات کوچک و تجهیزات نیاز دارد. در اینجا برخی از تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی  برای ذخیره سازی استاندارد موجود در اکثر رستوران ها آورده شده است:

قفسه بندی:

برای نگهداری غذاهای مختلف می توانید از قفسه های موجود در کولر یا فریزر خود استفاده کنید. همچنین می توانید از قفسه های مخصوص نگهداری قابلمه ها، ماهیتابه ها، ظروف غذاخوری، مواد خشک و … استفاده کنید. قفسه بندی در اندازه ها و تنظیمات متنوعی وجود دارد و به شما امکان می دهد قفسه های خود را متناسب با فضای خود تنظیم کنید.

چرخ دستی های اتوبوس و لوازم خانگی:

چرخ دستی های اتوبوس و لوازم خانگی به دلیل کاربردی بودن در تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی ضروری است. می توانید از آنها در قسمت جلوی خانه برای میزهای باس یا در قسمت پشتی خانه برای جابجایی وسایل سنگین یا مواد اولیه استفاده کنید.

Sheet Pan Racks :

قفسه های مخصوص ورق برای ذخیره سازی و حمل و نقل مواد غذایی طراحی شده اند ، اما می توانید از آنها برای نگهداری و تصحیح نان ها نیز استفاده کنید. قفسه های ورقه ای به جای بلند بودن بلند و بلند طراحی شده اند، بنابراین رد پای کمی دارند، که برای آشپزخانه های تنگ ایده آل است.

ظروف ذخیره سازی مواد غذایی:

ظروف نگهداری مواد غذایی بهترین ابزار چند منظوره هستند. می توانید از آنها برای نگهداری مواد اولیه از قبل تهیه شده، سس ها و مواد مخلوط شده یا وسایل خشک مانند ماکارونی یا برنج در آن ها نگهداری کنید. از همه بهتر، بسیاری از ظروف نگهداری مواد غذایی دارای درپوش یا علامت گذاری رنگی هستند، بنابراین می توانید برای سازماندهی آسان آنها را کدگذاری کنید.

قفسه های خشک کن:

قفسه های خشک کن مکانی را فراهم می کنند که نه تنها تجهیزات شما را ذخیره کند، بلکه آنها را نیز در هوا خشک می کند. می توانید از قفسه های خشک کن برای خشک کردن ظروف غذاخوری، ظروف شیشه ای، ظروف آشپزی، تخته های برش، ظروف و موارد دیگر استفاده کنید.

قفسه های Dunnage:

قفسه های Dunnage از این نظر مانند قفسه های خشک کن هستند که برای خشک کردن وسایل مورد استفاده قرار می گیرند، اما قفسه های Dunnage معمولاً فقط چند اینچ از سطح زمین فاصله دارند. می توانید از آنها برای وسایل سنگین، انواع کنسروها، کیسه های برنج یا وسایل بزرگ استفاده کنید.

علاوه بر این، هنگام مجهز کردن آشپزخانه جدید به تجهیزات برودتی و نگهداری، در نظر بگیرید که منوی شما چگونه خواهد بود و مقدار غذایی که باید ذخیره کنید. با این کار ایده بهتری از تعداد یخچال، فریزر و قفسه های مورد نیاز به شما ارائه می شود.

تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی مورد استفاده برای تهیه مواد غذایی

تجهیزات آماده سازی مواد غذایی

وقتی نوبت به تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی جهت آماده سازی غذا می رسد، رستوران های مختلف بسته به دستورالعمل هایشان اقلام مختلفی را در لیست تجهیزات آشپزخانه خود قرار می دهند. ما به جای لیست کردن تمام موارد بالقوه ای که می توانید سفارش دهید، ما لیست تجهیزات حرفه ای آشپزخانه خود را به موارد ضروری که بیشتر عملیات سرویس های غذایی نیاز دارند محدود کردیم:

غذاسازها:

این لوازم خانگی همه کاره می توانند به کاهش زمان آماده سازی با ارزش کمک کنند. می توانید از آنها برای تهیه سس، ترکیب مواد، خرد کردن سبزیجات، پنیر تکه ای و موارد دیگر استفاده کنید.

میزهای آماده:

وسایل و تجهیزات را بالای این میزهای محکم قرار دهید یا از آنها به عنوان سطحی برای آماده سازی مواد اولیه یا مونتاژ ظروف استفاده کنید.

میکسر:

در حالی که نانوایی ها و مغازه های پیتزا فروشی ممکن است بیشتر از میکسر تجاری استفاده کنند، این یک وسیله مفید است که هر رستوران باید داشته باشد.

چرخ ادویه:

اگرچه استفاده از ادویه جات قبل از صرفه اقتصادی دارد، ادویه جات و گیاهان تازه آسیاب شده عطر و طعم بی نظیری دارند که می تواند طعم و مزه بیشتری به دستور العمل های شما بدهد.

مخلوط کن:

معمولاً در کافه ها یافت می شود، مخلوط کن ها کاربردهای زیادی دارند. می توانید از آنها برای تهیه نوشیدنی، ترکیب سس یا ایجاد ماریناد استفاده کنید.

نرم افزارهای کوچک

Small Wares ابزاری است که کارمندان شما در آشپزخانه برای تهیه و پخت ظروف شما استفاده می کنند. هنگام سفارش ظروف کوچک برای آشپزخانه جدید خود، اطمینان حاصل کنید که مقدار مناسب را خریداری کرده اید، بنابراین کارمندان شما برای تهیه کالای مشابه نمی جنگند.

در اینجا لیست کوچکترین لوازم ضروری آشپزخانه تجاری شما آورده شده است:

چاقوهای سرآشپز:

چاقوهای تیز مهم ترین مجموعه ابزار آشپزخانه است. چاقوهای آشپز شارپ نه تنها آماده سازی غذا را آسان می کنند، بلکه خطر تصادفات و بریدگی ها را نیز کاهش می دهند.

تخته های برش:

همچنین، اگر می خواهید برای جلوگیری از آلودگی متقابل آشپزخانه خود را کد رنگ کنید،  می توانید چند رنگ تخته برش بخرید و دستورالعمل های HACCP را دنبال کنید.

مخلوط کردن کاسه ها:

هنگام خرید کاسه های مخلوط کن، حتماً چندین اندازه را برای کاربردهای مختلف دریافت کنید.

ماهیتابه:

انواع مختلفی از ماهیتابه ها مانند سس، ساطور، سس گوجه فرنگی و سرخ کردن وجود دارد. قبل از ثبت سفارش، در نظر بگیرید که آشپزخانه شما به چه نوع و به چه مقدار نیاز دارد.

قابلمه ها:

مانند قابلمه ها، انواع مختلفی از قابلمه ها وجود دارد، مانند قابلمه های استوک، دو دیگ بخار، اجاق ماکارونی، قابلمه های سس و غیره.

ویسک:

ویسک ابزاری مفید است که می توانید با استفاده از آن هوا را در ترکیبات خود بگنجانید و به آنها بافتی سبک و کرکی ببخشد. همچنین می توانید انواع مختلف ویسک را برای بهترین گزینه متناسب با نیازهای خود انتخاب کنید.

تابه های غذا:

ظروف را در اجاق های ظرف آماده کنید یا از آنها برای نگه داشتن غذا در گرمکن غذا استفاده کنید تا آماده شود. ماهی تابه مخصوصاً برای تهیه غذا برای تهیه غذا و بوفه برای سرو غذا روی میزهای بخار ضروری است.

قاشق های آشپزخانه:

سس ها را در قسمت پشتی خانه به هم بزنید، غذاها را در بوفه خود سرو کنید یا مواد را از یک کاسه با قاشق های آشپزخانه خارج کنید. این ابزارهای همه کاره باید در لیست تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی رستوران موجود باشد.

ترنر:

اگر رستوران یا غذاخوری شما قصد استفاده از مشبک، کوره های زغال سنگ یا کباب پز را دارد، ابزارهای لازم برای استفاده از روترها هستند. برای ایمن نگه داشتن دست کارمندان خود، چرخانهای دسته دار با حرارت بالا انتخاب کنید.

انبر:

انبر کاربرد زیادی دارد و بسته به نیاز خود می توانید از آنها برای تهیه غذا، آبکاری یا سرویس دهی استفاده کنید.

موارد و وسایل دیگر قابل استفاده در تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی

تجهیزات سرایداری

پاکیزگی در صنعت خدمات غذایی ضروری است، بنابراین باید مطمئن باشید که در تجارت جدید شما تمام تجهیزات نظافتچی و مواد تمیز کننده مورد نیاز شما وجود دارد. ممکن است رستوران های مختلف بسته به اینکه چه وسایل و کفی دارند، به وسایل نظافتی مختلفی احتیاج داشته باشند

لیستی از لوازم و تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی که برای تمیز کردن، ضروری و مورد نیاز هر کار است:

پارچه های میکروفایبر و پارچه های تمیز کننده:

پارچه های میکروفایبر در رستوران ها کاربردهای زیادی دارد، از تمیز کردن نشت، پاک کردن میز و صندلی ها، پرداخت ظروف شیشه ای و موارد دیگر.

سینک ظرفشویی:

این محصولات برای تمیز کردن و پاکسازی کامل محصولات شما و پیروی از کدهای بهداشتی ضروری است. علاوه بر 3 سینک محفظه خود، شما همچنین باید روی یک روغن گیر و یک شیر آب سرمایه گذاری کنید.

مواد شیمیایی و ضدعفونی کننده های خدمات غذایی:

مواد شیمیایی مناسب را برای تمیز کردن تجهیزات تجاری خود انتخاب کنید و فراموش نکنید که مواد شیمیایی ضد عفونی کننده را نیز در اختیار داشته باشید که محصولات شما را در تماس با مواد غذایی ایمن نگه می دارد.

سطل های زباله و سطل های بازیافت:

هر تاسیساتی به مکانی برای خلاص شدن از شر زباله ها احتیاج دارد. سطل های زباله و سطل های بازیافت را بخرید و آنها را به طور استراتژیک در سراسر محل کار خود قرار دهید.

مپس و سطل های شستشو:

در پایان روز با دست زدن به طبقه های خود به پاکسازی هرگونه نشت و برهم ریختگی در هنگام سرویس کمک می کند.

علائم کف مرطوب:

علاوه بر مبل ها، به تابلوهای کف خیس نیز احتیاج دارید تا به مشتریان و کارمندان هشدار دهید هنگام راه رفتن روی زمین مرطوب احتیاط کنند.

اسکرابر و اسفنج:

انواع اسکرابر و اسفنج را با سایندگی متفاوت سفارش دهید تا گزینه های سنگین برای کثیفی های گیر کرده و همچنین اسفنج های نرم برای تمیز کردن وسایل ظریف داشته باشید.

وسایل توالت

حتما دستشویی های خود را با وسایلی مانند دستمال توالت، دستمال کاغذی، صابون دستی و میزهای تعویض کودک تهیه کنید.

جاروبرقی ها و ماشین های گرد و غبار:

مواد غذایی ریخته شده روی زمین، گرد و غبار و … را با این جاروها جارو کنید. می توانید از آنها برای پاکسازی وضعیت های نابسامان در قسمت جلوی یا پشت خانه استفاده کنید.

تمیز کردن سطل های شیمیایی:

با استفاده از این سطل های شیمیایی تمیز کننده مناسب، مواد شیمیایی تمیز کننده را با خیال راحت مخلوط کنید. علاوه بر این، این سطل ها در رنگ های مختلفی ارائه می شوند، بنابراین می توانید برای سازماندهی بهتر آنها را کدگذاری کنید.

در این جا بسیاری از تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی مورد نیاز اکثر رستوران ها که توسط متخصصان تجهیزات رستوران انتخاب شده اند، ذکر شده است، اما بسته به فهرست و سبک شما ممکن است محصولات اضافی مورد نیاز تجارت شما نیز وجود داشته باشد.

علاوه بر تجهیزات، تهیه مارکر، تخته سفید و سایر لوازم اداری و همچنین ادویه جات، کالاهای خشک و سایر مواد غذایی و آشامیدنی را فراموش نکنید. اما، صرف نظر از آنچه در لیست تجهیزات آشپزخانه شما است، بهترین قیمت عمده فروشی و سریعترین حمل و نقل را دارد و ما را به نقطه ای مناسب برای نیازهای شما تبدیل می کند.

تولید کنندگان تجهیزات سلف سرویس ماشین هایی را معرفی کرده اند که تجهیزات ایمنی بسته بندی شده و ضد عفونی کننده مایعات را توزیع می کنند. برخی از آنها فناوری های معاملاتی بدون لمس را معرفی کرده اند، در حالی که دیگران دستگاه هایی با سنسورهایی را ارائه می دهند که می توانند دما را کاهش دهند و بازدیدکنندگان را که نیاز به غربالگری اضافی دارند پرچم گذاری کنند.

طراحی انعطاف پذیری در تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی

در هر محیط سرویس دهی غذایی، طراحی، حداکثر انعطاف پذیری هوشمندانه است و انعطاف پذیری انواع مختلفی را باید در نظر گرفت: تحرک تجهیزات در فضای آشپزخانه، استفاده های متعدد از تجهیزات و اینکه چگونه می تواند بر طراحی بخشهای کار تأثیر بگذارد، عملیاتی انعطاف پذیری کار همه این موارد می تواند موثر باشد.

قبل از انجام طراحی تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی، شما باید یک نمای کلی از فضاها و ارتباط آنها با فعالیت های آینده ای که در آشپزخانه انجام می شود، داشته باشید، مانند اینکه، به عنوان مثال، عرض درها و راهروها باید به اندازه کافی گسترده باشد تا بتواند متفاوت باشد. جریان کار روان است.

عرض راهرو در آشپزخانه باید حداقل 36 “باشد

عرض راهرو در آشپزخانه باید حداقل 36 “باشد برای قابلیت مانور قابل قبول کارکنان و تجهیزات کار، از دیگر جنبه های مهم این است که رشد آینده مناطق آشپزخانه را در نظر بگیرید، مانند گسترش احتمالی آشپزخانه، کافی و فضای مناسبی برای رسوبات زباله و ظرفیت الکتریکی کافی در مناطق مختلف.

رشد آینده را که ممکن است به فضای اضافی و تاسیساتی نیاز داشته باشد، در نظر بگیرید و تجهیزات و فضاهای کاری (میزها ، قفسه ها) را که قابل جابجایی هستند در نظر بگیرید. به “حداکثر انعطاف پذیری” فکر کنید.

به دنبال تجهیزاتی باشید که دارای شهرت خوب و سابقه عملکرد تأیید شده باشند. تا آنجا که ممکن است، هر قطعه باید دارای صرفه جویی در مصرف انرژی، کار با آن ساده، چند منظوره و نگهداری آن آسان باشد.

ایمنی در طراحی تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی

یک طراحی آشپزخانه بسیار ضعیف می تواند تهیه و سرویس دهی غذا را بسیار دشوار تر از آنچه باید باشد میکند، محل های کار در داخل آشپزخانه باید ابعاد کوچک داشته باشند، اگر یک آشپزخانه راهروی باریکی داشته باشد، فضای کار بسیار دشواری برای کارگران خواهد بود،

اما اگر فضاها و راهروهای داخل آشپزخانه خیلی از هم جدا باشند، کارگران می توانند با انجام حرکات و مراحل بیشتر سریعتر خسته شوند.

در آشپزخانه، بسیاری از آسیب ها ناشی از سوء استفاده از ساده ترین تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی است، به ویژه در هنگام تهیه ظروف و در تماس کارکنان با چاقوها و سایر ظروف تیز یا ظریف مانند شیشه و برخی از وسایل برقی دستی یا مایع گرم.

وسایل و تجهیزات آشپزی باید به لحاظ ارگونومیک با مواد صحیح طراحی و ساخته شوند

وسایل و تجهیزات آشپزی باید به لحاظ ارگونومیک با مواد صحیح طراحی و ساخته شوند: مدولار، یکپارچه، استفاده ساده، غیر آلرژی زا، شستشو آسان و غیر سمی.

تعداد افرادی که در همان فضای کار مشغول به کار هستند باید در نظر گرفته شود، حداقل آن که باید عرض یک راهرو در یک آشپزخانه را اندازه گیری کند 36 “است اگر یک راهرو با دو گردش باشد باید عرض بیشتری داشته باشد.طراحی و محل مناسب تجهیزات و میزهای کار بسیار مهم است، باید ارتفاع صحیح میزها و سطوح کار و همچنین قفسه ها و سایر تجهیزات زیر پیش بینی شود.

جنبه هایی مانند؛ نور کافی برای کارهای مورد نیاز و کنترل و کاهش سر و صدا یکی از موارد اساسی است که باید در طراحی آشپزخانه مورد توجه قرار گیرد. همچنین دانستن مکان مناسب تجهیزات از اهمیت زیادی برخوردار است، در مورد محیط آن لازم است فاصله مشخصی بین آنها باقی بماند.

الگوهای جریان مشخص در طراحی آشپزخانه

یکی از مهمترین جنبه ها از نظر طراحی فضاهای آشپزخانه مربوط به گردش کار است. این اجازه می دهد تا عملکرد به یک منطقه کارآمد، ایمن و آماده برای انجام فعالیت های انجام شده در آن استفاده شود. چیزی بسیار ضروری، خصوصاً در طراحی آشپزخانه های مرتبط با اتاق های غذاخوری یا صنعت هتلداری می باشد.

ملاحظات ضروری در تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی

سبک آشپزخانه هرچه باشد، قاعده کلی این است که هرچه کار بزرگتر باشد، خدمات بیشتری نیز در اختیار شما قرار می دهد و وجوه باید در نظر گرفته شود. سه ملاحظه اصلی که در طراحی تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی القا می کنند عبارتند از:

نیاز به سرویس:

خدماتی را که آشپزخانه باید ارائه دهد در نظر بگیرید. فضای موجود: آیا فضای اختصاص یافته برای جا دادن در تجهیزات مورد نیاز کافی است؟ بودجه: همیشه تصور دقیقی از هزینه های موجود داشته باشید.

فرآیند طراحی هرگز بدون درک صحیح از این ملاحظات پیشرفت نمی کند، که باید در اطراف، نیاز به ارائه خدمات مورد نیاز، ضمن رعایت اصول اساسی بهداشت مواد غذایی و دست زدن به آن و مطابقت با قوانین قانونی، ساختار یابد.

همیشه ارزیابی ریسک از هر طرحی را برای شناسایی هرگونه کمبود انجام دهید

همیشه ارزیابی ریسک از هر طرحی را برای شناسایی هرگونه کمبود انجام دهید.  به عنوان مثال، نیاز به جدا کردن محل تهیه غذا از بقیه آشپزخانه برای نفی خطر آلودگی متقابل. هر طرحی باید شامل الگوهای گردش کار خوب و راه حل های ارگونومیک برای محدودیت های ساختمانی باشد، بنابراین معیارهای زیر باید در نظر گرفته شود:

اطمینان حاصل کنید که وسایل نقلیه کالایی دسترسی کافی به مکان ها را دارند  و تحویل مستقیم را به منطقه پذیرایی ارائه می دهند. قبل از ورود به آشپزخانه فضای کافی را برای دسترسی به منطقه ورود کالا فراهم کنید.

در صورت امکان، انبار عمده باید در نزدیکی محل حمل کالا باشد. بنابراین نیازی به ورود پرسنل برای تحویل به آشپزخانه و محل تهیه غذا نیست. هرگز نیازی به فضای کافی برای کالاهای خشک، سرد و منجمد را دست کم نگیرید. بسیاری از تامین کنندگان حداقل نیاز به افت دارند.

آماده سازی

آماده سازی اصلی را بین ذخیره سازی فله و فرآیند پخت و پز قرار دهید تا از الگوی جریان صحیح اطمینان حاصل کنید. در صورت امکان، فرآیندهای مختلف باید تفکیک شوند: یعنی گوشت و ماهی خام از غذاهای آماده جدا شوند. در صورت لزوم، مناطق آماده سازی سرد را برای محیط های غذایی پرخطر در نظر بگیرید.

در موسسات کوچکتر که جداسازی امکان پذیر نیست، باید از رژیم های سختگیرانه استفاده شود تا از تفکیک فرآیندها اطمینان حاصل شود، به طوری که ظروف و جداول به طور مناسب بین فرآیند ها تمیز می شوند. علاوه بر این، برای غذای آماده انبار یخچال مناسب در نظر بگیرید.

پخت و پز

هنگام انتخاب تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی پخت و پز، نیازهای منو و توانایی کارکنان در استفاده از تجهیزات را در نظر بگیرید.

اگرچه داشتن تجهیزات پیشرفته ای مانند اجاق های ترکیبی قابل برنامه ریزی، تشت های برت فشاری و سرخ کن های رایانه ای با چربی عمیق بسیار زیبا هستند، اما ممکن است همیشه برای سبک و محتوای برخی از منوها مناسب نباشد. برعکس، هرگز از مزایایی که تجهیزات پیشرفته می توانند ارائه دهند، از نظر کنترل هزینه  و صرفه جویی در انرژی و نیروی کار، دست کم نگیرید.

گردش کار و ایمنی باید مهمترین عامل در چیدمان یک آشپزخانه حرفه ای باشد

گردش کار و ایمنی باید مهمترین عامل در چیدمان یک آشپزخانه حرفه ای باشد. موارد ساده عبارتند از اطمینان از وجود فضای کم در کنار سرخ کن های پرچرب، هرگز در انتهای کار سرخ کن نشسته و همیشه باید راهروی حداقل 900 میلی متر را در جلوی تجهیزات آشپزی قرار دهید، اگرچه 1200 میلی متر ایده آل است.

با تجهیزات طبخ سریع مانند سرخ کن ها و مشبک های نزدیک به نقطه سرویس و کیت آشپزی عمده مانند تابه های برت، اجاق های همرفت و قابلمه های جوش، اطمینان حاصل کنید که جریان مجموعه پخت و پز متناسب با سبک سرویس است. همچنین باید به خدمات مکانیکی و الکتریکی موجود توجه شود. گاهی اوقات امکان وارد کردن بنزین به داخل ساختمان وجود ندارد، یا ممکن است با اندازه منبع برق ورودی محدود شوید.

نکات مورد توجه در انتخاب تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی

منطقه خدمات غذایی

فضای مورد نیاز برای سرویس دهی معمولاً دست کم گرفته می شود، خصوصاً توسط معماران. این عملیات به صورت سرویس منتظر باشد یا به سبک سینی، می توانید با تهیه چند واحد وانت و سرویس صف را به حداقل برسانید. فضای کافی برای نگهداری گرم و سرد غذای آماده برای سرویس در نظر بگیرید.

اگر سایت بزرگی باشد، ممکن است در طول یک دوره خدمات، پیشخوان ها چندین بار پر شوند. در یک رستوران، فضای کافی برای آبکاری و گرم گذر بگذارید. در صورت امکان، محل سرویس را نزدیک به فرآیند پخت نهایی قرار دهید تا از جابجایی مضاعف جلوگیری شود.

شستشو

تقریباً همیشه مورد توجه برنامه ریزان قرار می گیرد، عملکرد ظرفشویی کلید موفقیت هر مرکز پذیرایی است. در صورت عدم موفقیت در برنامه ریزی ناکارآمد، رستوران نمی تواند فعالیت کند. برای تعیین فضای مورد نیاز، ظرفیت ماشین ظرفشویی و میزان فضای مرتب سازی جانبی، تعداد ظروف، کارد و چنگال و وسایل توخالی (سینی ها را فراموش نکنید) برای استفاده در یک دوره خدمات محاسبه کنید.

تمام تولیدکنندگان معتبر ماشین ظرفشویی می توانند در این محاسبه به شما کمک کنند و سیستم و دستگاه اندازه مناسب را در اختیار شما قرار دهند. به یاد داشته باشید که فضای کافی برای ذخیره سازی وسایل تمیز و دفع زباله فراهم کنید، اطمینان حاصل کنید که این دو برای جدا شدن از آلودگی متقابل جدا شده اند.

مکان برای مدیریت کارآمد فضا مهم است. در حالت ایده آل باید نزدیک به رستوران و محل خدمات باشد تا از جابجایی مضاعف جلوگیری شود. مقدار بخار و هوای مرطوب تولید شده اغلب دست کم گرفته می شود. در صورت امکان با یک مهندس تهویه مشورت کنید.

امتناع

همیشه برای ظروف کثیف مسیری کاملاً مشخص تعیین کنید که منافاتی با مناطق آماده سازی و سرویس دهی نداشته باشد. موقعیت یک خلیج زباله بیرونی را در نظر بگیرید، بسیار دور از ورودی آشپزخانه.

امکانات کارکنان

اطمینان حاصل کنید که امکانات مناسب و تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی برای تعویض کارکنان و محل های قفل کارمندان در نزدیکی آشپزخانه در دسترس است.

محیطی

بهره وری انرژی همه تجهیزات را در نظر بگیرید، زیرا هزینه های سوخت اکنون بیش از هر زمان دیگری است. همچنین، مقدار آب مصرفی را در نظر بگیرید و درباره محصول خود تحقیق کنید. بسیاری از تولیدکنندگان عمده از بازده انرژی به عنوان USP استفاده می کنند.

هرگونه سیاست “سبز” را در نظر بگیرید، اجازه بازیافت بطری، آلومینیوم ، پلاستیک و کاغذ را بدهید. در صورت امکان، یک منطقه بازیافت داشته باشید. اطمینان حاصل کنید که تهویه مناسب و تعویض هوا در همه مناطق در دسترس است. برای اطمینان از رعایت حداقل الزامات سیاست هوای پاک مقامات محلی با یک مهندس مشورت کنید.

اطمینان حاصل کنید که نور حداقل حداقل نیاز 500 لوکس را در ارتفاع میز کار تامین می کند. برای مشاهده برنامه های خود و ارسال نظر، از EHO محلی خود دعوت کنید. همیشه بهتر است که آنها را از همان ابتدا در کنار خود قرار دهید.

وسایل ساختمانی

اطمینان حاصل کنید که کف (غیر لغزنده)، دیوارها و سقف ها به راحتی تمیز و نگهداری می شوند. و به یاد داشته باشید، تقریباً همه طراحی ها سازش هستند. یک طراحی خوب، طرحی است که به بهترین وجهی با محدودیت فضا و بودجه و بدون تأثیر مخرب بر خدمات مناسب باشد.

نحوه تمیز کردن تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی

چگونه تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی خود را عمیق تمیز کنیم:

غفلت از تمیز کردن عمیق تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی می تواند اثرات مخربی بر رستوران شما بگذارد. تمیز کردن عمیق به منظور کاهش شیوع ویروس ها و همچنین از بین بردن گرد و غبار و شلوغی طراحی شده است. بسیار مهم است که توجه داشته باشید تمیز کردن منظم، جایگزین تمیز کردن عمیق نیست. تمیز کردن عمیق شامل: تمیز کردن و تمیز کردن سطح، گوشه ها و تجهیزات آشپزخانه است.

از آنجا که رستوران ها در آشپزخانه ها غذا تهیه می کنند، همیشه تجهیزات آشپزخانه را تمیز کنید تا از آلودگی جلوگیری شود. مطالعات نشان می دهد که بیش از 200 بیماری از طریق غذاهای آلوده سالانه منتقل می شود.

بنابراین، نگهداری تجهیزات بهداشتی برای یک محیط سالم آشپزخانه الزامی است. به این دلیل که آشپزخانه اتاقی مستعد برای رشد باکتری ها و آفات بیماری زا است. بیایید ببینیم که چگونه می توانید هر یک از وسایل آشپزخانه خود را عمیق تمیز کنید.

تمیز کردن عمیق سرخ کن رستوران

اگر شما در میان بسیاری از دارندگان رستوران هستید، احتمال اینکه یک سرخ کن عمیق در آشپزخانه خود داشته باشید زیاد است. غذاهای سرخ شده یکی از بهترین طعم ها را دارند.

و سرخ کن های رستوران آن طعم فوق العاده و بدون دردسر زیادی را به آن می دهند. اگرچه روغن قابل بازیافت است، اما تمیز کردن عمیق سرخ کن رستوران به طور منظم ضروری است.

موارد قابل بررسی حین تمیز کردن تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی شامل موارد زیر است:

• مواد شیمیایی و لازم
• فر و گریل تازه و تمیز
• پاک کننده سرخ کن عمیق چربی
• طبل ظرف روغن
• سرخ کن میله را تمیز کنید
• پد اسکراب مصنوعی
• پارچه های تمیز / حوله های کاغذی
• شلنگ آب برای شستشو
• یک برس بلند که برای دمای بالا مناسب است
• عینک محافظ
• پیش بند محافظ
• دستکش ضد حرارت

نحوه درست کردن تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی

برای عملکرد مطلوب تجهیزات سرو و سلف سرویس آشپزخانه صنعتی، دستگاه سرخ کن را با استفاده از این مراحل مرحله به مرحله تمیز کنید

تمیز کردن عمیق داخلی

سرخ کن را خاموش کرده و اجازه دهید کاملاً خنک شود. وقتی خنک شد، روغن سرخ کن را درون یک درام روغن مخصوص روغن قرار دهید تا برای دفع یا استفاده در آینده استفاده شود. باقی مانده روغن باقی مانده را از داخل واحد خارج کنید. با استفاده از پارچه ها یا حوله های تمیز قسمت داخلی سرخ کن را پاک کنید.

سرخ کن را با آب پر کنید.

حدود 4 اونس اضافه کنید. از مایع تمیز کننده Deep Fat Fryer Cleaner برای هر 3-4 لیتر آب استفاده کنید. بخاری را روشن کنید و مخلوط آب و مایع تمیز کننده را حدود نیم ساعت بجوشانید. بعد از جوش آمدن آب، سرخ کن را خاموش کنید و بگذارید آب خنک شود. در حین مالش داخلی با استفاده از برس دست بلند، آب دستگاه سرخ کن را تخلیه کنید.

دستگاه را کاملاً با آب بشویید تا از محلول تمیز کننده خلاص شوید. فضای داخلی را با پارچه یا حوله تمیز پاک کنید و اجازه دهید سرخ کن کاملا خشک شود. شیر تخلیه را ببندید. سرخ کن خود را با روغن تازه یا بازیافت شده پر کنید.

تمیز کردن خارجی

با استفاده از فر و گریل تازه و تمیز سطح خارجی واحد را تمیز کنید . پاک کننده به چربی زدایی سطوح و حذف مواد غذایی گازدار کمک می کند. برای مالش دادن لکه ها از پد مصنوعی استفاده کنید. برای خشک شدن کامل کف از یک حوله / پارچه مرطوب استفاده کنید.

تمیز کردن عمیق اجاق گاز رستوران شما

بدون شک فرها ستون فقرات هر آشپزخانه رستوران هستند. آنها به طور منظم مورد استفاده قرار می گیرند و بنابراین در معرض تجمع چربی ، ذرات غذا و سایر بقایا هستند. برای شروع تمیز کردن نباید منتظر دیدن دود از اجاق گاز خود باشید.

• مواد شیمیایی و لازم
• تمیز کننده سنگین اجاق و گریل
• دستکش
• پارچه های میکروفیبر
• اگر اجاق تازه استفاده شده است، اجازه دهید قبل از شروع تمیز کردن عمیق، آن را خنک کند.
• با استفاده از دستگاه تمیز کننده سنگین اجاق گاز و گریل و آب گرم همه قفسه های اجاق را خارج کرده و جداگانه تمیز کنید.
• داخل فر را با استفاده از یک پارچه میکروفیبر مرطوب پاک کنید.

نتیجه گیری

برای تهیه تجیهزات سرو و سرویس آشپزخانه صنعتی قبل از هر کاری باید تحقیقات لازم را انجام دهید تا بتوانید مناسب ترین تجهیزات را تهیه نمایید.