دسته: تجهیزات پخت آشپزخانه صنعتی

همراه ما باشید تا بیشتر با تجهیزات پخت آشپزخانه صنعتی آشنا شوید.

در این مقاله سعی داریم در مورد تجهیزات پخت آشپزخانه صنعتی توضیحات جامع و کاملی را برای شما ارائه دهیم. همچنین در مورد انواع تجهیزات پخت ، کارایی و همچنین جنس بکار برده شده در آن مطالب کاملی را عنوان کنیم زیرا این محصولات امروزه به عنوان یکی از کاربرد ترین تجهیزات آشپزخانه های صنعتی به حساب می آید.

تجهیزات پخت چیست؟

دیگ و پلوپز صنعتی چیست و دارای چه کاربردهای است؟

ویژگی های دیگ و پلوپز های آشپزخانه های صنعتی را نام ببرید؟

اجزای تشکیل دهنده در دیگ و پلوپزهای صنعتی را بیان کنید؟

در زمان انتخاب دیگ های صنعتی باید به نکاتی توجه نمایم؟

عوامل تاثیرگذار در هزینه ی دیگ و پلوپز های صنعتی را نام ببرید؟

مزیت های دیگ و پلوپزهای صنعتی را ذکر کنید؟

اجاق گاز صنعتی فردار چیست؟

مشخصه های فنی اجاق گازهای صنعتی فردار را نام ببرید؟

آیا سرخ کن صنعتی دو سبد مبله از تجهیزات پخت صنعتی به حساب می آید؟

سرخ کن صنعتی چیست و تولیدکنندگان برای ساخت آنها از چه متریالی استفاده کرده اند؟

مزیت های سرخ کن های صنعتی را نام ببرید؟

دیگ خورشت پز چیست و اجزای تشکیل دهنده در این تجهیزات صنعتی را نام ببرید؟

ویژگی های دیگ خورشت پز را ذکر کنید؟

مشخصه های فنی دیگ خورشت پز را نام ببرید؟

مزیت های دیگ خورشت پز صنعتی را ذکر کنید؟

عوامل تاثیرگذار در دیگ خورشت پز صنعتی را بیان کنید؟

کباب پز تابشی چیست و انواع آن را نام ببرید؟

ویژگی های کباب پزهای تابشی را بیان کنید؟

در زمان خرید تجهیزات پخت صنعتی باید به چه نکات کلیدی توجه کنیم؟

انواع تجهیزات پخت را نام ببرید؟

استنلس استیل چیست و ویژگی های اصلی آن را نام ببرید؟

انواع دستگاه های پخت فر پیتزا را نام ببرید؟

توضیح مختصری در مورد فرهای پیتزایی ریلی و آجری بیان کنید؟

اجاق گاز خطی چیست و دارای چه قابلیت های است ذکر کنید؟

 

تجهیزات پخت

تجهیزات پخت یکی از مهمترین و اصلی ترین بخش ها در تجهیزات آشپزخانه صنعتی به حساب می آید که امروزه مورد نیاز در هر آشپزخانه صنعتی است زیرا با کمک این وسایل کاربردی فرآیند پخت و پز مواد غذایی توسط آنها به راحتی صورت می گیرد.

تجهیزات پخت صنعتی شامل:

1) دیگ های بزرگ مخصوص پخت برنج 2) اجاق گاز چهار شعله ی فردار 3) دیگ بزرگ پلوپز 4) سرخ کن دو سبده مبله 5) دیگ های مخصوص پخت خورش 6) کباب پز تابشی 7) اجاق گاز که به عنوان اصلی ترین و اساسی ترین تجهیزات صنعتی به حساب می آیند.

بطور کلی هر یک از تجهیزات پخت در مدل های متنوع و دارای کارایی های متعددی هستند که قبل از خرید و تهیه ی هر کدام از این ابزارهای صنعتی باید 1) فضای در اختیار داشته و شرایط محیطی 2) سازگاری تجهیزات صنعتی آن توجه داشته باشیم و از فروشندگانی که در این حیطه مهارت و تخصص کافی دارند در مورد پرکاربردترین تجهیزات پخت پرس و جو کرده تا بتوانیم از این طریق بهترین و مناسب ترین تجهیزات پخت آشپزخانه صنعتی مورد نیاز را خریداری نمایم.

دیگ و پلوپز صنعتی

همانطور که توضیح دادیم یکی از تجهیزات پخت صنعتی که بسیار کاربردی و مهم در هر آشپزخانه صنعتی به حساب می آید مختص به دیگ و پلوپز صنعتی است که از آنها برای تهیه و طبخ انواع برنج در حجم های زیاد از آن در آشپزخانه های صنعتی استفاده می شود.

شرکت های سازنده ی تجهیزات آشپزخانه صنعتی این سری از دیگ ها و پلوپز ها را در طرح های متنوع و همچنین سایزهای گوناگونی تهیه و تولید می نمایند و در اختیار مصرف کنندگان قرار می دهند.

این ابزارهای صنعتی به عنوان یکی از پرکاربردترین تجهیزات آشپزخانه های صنعتی به حساب می آید که مشتریان خاص خود را دارد. دیگ و پلوپز های صنعتی که در گروه تجهیزات پخت آشپزخانه های صنعتی هستند دارای مزیت های متعددی نظیر:

1) مصرف در انرژی 2) صرفه جویی در زمان 3) مواد مصرفی 4) صرفه جویی در هزینه های جانبی 5) کاهش در هزینه ی نیروی انسانی هستند که سبب شده به عنوان یکی از کارآمدترین تجهیزات صنعتی به حساب آیند.

امروزه سرآشپزان با بکارگیری در این تجهیزات می توانند زمان پخت برنج را تا حد زیادی کاهش داده و همچنین راندمان کار را نیز به مراتب افزایش دهند.

بهتر است بدانید که برنج های پخت شده توسط این تجهیزات پخت صنعتی دارای کیفیت و مرغوبیت بالایی بوده و از نظر بهداشتی نیز کاملاً سالم و مناسب هستند علاوه بر این قابلیت پخت برنج از پنجاه تا پانصد کیلوگرم را نیز دارا هستند که سبب سهولت در کار سرآشپزان نیز شده است.

ویژگی های دیگ و پلوپز آشپزخانه های صنعتی

این سری از تجهیزات پخت آشپزخانه صنعتی دارای کاربردهای متعددی هستند که امروزه بیشتر آشپزخانه های صنعتی برای بالا بردن بازدهی کار خود از آن استفاده می نمایند که شامل:

یکی از ویژگی های که شرکت های تولید کننده ی تجهیزات صنعتی برای تهیه و تولید این ابزارهای پرکاربرد و کارآمد در نظر گرفته اند مختص به گارانتی محصولات است.

سازندگان تجهیزات صنعتی برای ساخت و تولید این سری از تجهیزات پخت از استانداردهای روز اروپا برای تهیه ی آنها استفاده کرده اند که این امر سبب شده مشتریان زیادی را به خود جلب نمایند.

یکی از ویژگی های بارزی که تولیدکنندگان برای ساخت آنها در نظر گرفته اند استفاده از بدنه ی تمام استیل برای تهیه و ساخت این محصولات است.

دیگ های صنعتی دارای 1) سیستم گرمایش برقی 2) گازی 3) ترکیبی نیز هستند که به عنوان یکی از کاربردهای دیگر این تجهیزات پخت صنعتی به حساب می آید.

از این محصولات به منظور کاهش در مصرف انرژی و همچنین بالا بردن راندمان آشپزخانه های صنعتی مورد استفاده قرار می گیرد.

یکی از ویژگی های بارزی که تولیدکنندگان تجهیزات صنعتی برای این سری از محصولات پخت در نظر گرفته اند

یکی از ویژگی های بارزی که تولیدکنندگان تجهیزات صنعتی برای این سری از محصولات پخت در نظر گرفته اند 1) بدنه ی مقاوم 2) ضدباکتری 3) قابلیت شست و شوی راحت و اسان است که این قابلیت ها سبب شده هرگونه آلودگی و یا باکتری به بخش درونی این دیگ ها نفوذ نکند.

با بکارگیری از این تجهیزات پخت دیگر نیازی به منتقل کردن و جابجایی برنج در چند مرحله نیست و با استفاده از این محصولات صنعتی به راحتی می توان این اقدامات را انجام داد.

یکی از ویژگی های بارز این تجهیزات پخت صنعتی این است که سرآشپزان با استفاده از این دستگاه ها دیگری نیازی به حتی چند قطره روغن نداشته و خیلی راحت برنج را تهیه و طبخ می نمایند و در اختیار مصرف کنندگان قرار می دهند.

این محصولات صنعتی نسبت به دیگ های سنتی قدیمی فضای کمتری را اشغال می نمایند

این محصولات صنعتی نسبت به دیگ های سنتی قدیمی فضای کمتری را اشغال می نمایند و همین علت سبب کارآمدی این محصولات شده است.

بهتر است بدانید ویژگی بارز این محصولات را می توان به این مورد اشاره کرد که در زمان زیر چهل و پنج دقیقه میتوان برنج برای حدود دویست و پنجاه نفر تهیه و طبخ نمود و در اختیار مشتریان قرار داد.

تولیدکنندگان تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای این سری از محصولات خود از 1) شیر تخلیه 2) شیر مخصوص آبکشی برنج نیز استفاده کرده اند که سبب سهولت در کار سرآشپزان نیز می شود.

تمامی موارد ذکر شده از ویژگی های تجهیزات پخت آشپزخانه صنعتی است که تولید کنندگان این محصولات برای تهیه و ساخت این تجهیزات در نظر گرفته اند همچنین بهتر است بدانید که بدنه ی  این دیگ ها و یا پلوپز های صنعتی به هیچ عنوان داغ نمی شود و به منظور حرارت و دما عایق نیز هستند و سازندگان برای بیشتر این محصولات از عایق پشم شیشه نیز استفاده کرده اند.

اجزای تشکیل دهنده ی دیگ های صنعتی

دیگ ها و همچنین پلوپزهای صنعتی که به عنوان تجهیزات پخت آشپزخانه های صنعتی به حساب می آیند دارای چند بخش مختلف هستند که عبارتند از :

1)بدنه اصلی 2) آبکش تمام استیل 3) شیرتخلیه 4) درب دیگ 5) پایه های قابل تنظیم که به عنوان اصلی ترین اجزای تشکیل دهنده در دیگ و پلوپزهای صنعتی محسوب می شوند. بهتر است بدانید که بدنه ی اصلی این محصولات صنعتی دارای عایق حرارتی است که این عایق از 1) هدر رفتن انرژی 2) کاهش دما در بخش درونی دستگاه صنعتی جلوگیری می نماید.

تولیدکنندگان تجهیزات صنعتی شیر تخلیه ی این دستگاه را بر مبنای اندازه و سایز دیگ و یا پلوپز تعیین می نمایند که اغلب در سه سایز متفاوت الف) شصت و سه میلی متری ، ب) هفتاد و شش میلی متری ، ج ) صد و یک میلی متری است که در اختیار مصرف کنندگان قرار می گیرد.

سازندگان به منظور سهولت در کار سرآشپزان از پایه های قابل تنظیم استفاده کرده اند که در صورت نیاز و شرایط موجود در آشپزخانه های صنعتی این پایه ها را تنظیم نمایند که سبب بالا بردن راندمان آشپزخانه می شود.

شیوه ی انتخاب دیگ های صنعتی

یکی از نکاتی که در زمان انتخاب و تهیه دیگ و یا پلوپزهای صنعتی باید به آن توجه داشته باشیم مشخص کردن تعداد نفرات است که علاوه بر تعیین تعداد نفرات باید 1) جنس دیگ 2) ضخامت بکار برده شده در ورقه های آن نیز مورد بررسی و ارزیابی قرار دهیم. بیشتر تولیدکنندگان تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای تولید و ساخت این محصولات براین مبنا اقدام می نمایند که :

•   آشپزخانه های صنعتی که برای حدوداً پنجاه تا هشتاد نفر برنج تهیه و طبخ می نمایند باید از دیگ های پنجاه لیتری مناسب استفاده نمایند.
•   آشپزخانه های صنعتی که روزانه صد و بیست تا صد و پنجاه نفر مشتری دارند بهترین انتخاب برای دیگ صنعتی استفاده از پلوپزها و یا دیگ های صد و پنجاه لیتری است.
•   برای تعداد نفرات بین دویست تا دویست و سی نفر این آشپزخانه ها باید از دیگ های دویست و پنجاه لیتری استفاده نمایند.
•   آشپزخانه های صنعتی که دارای تعداد مشتریان بالای در طی روز هستند و تعداد آنها بین سیصد تا سیصد و سی نفر است بهتر اقدامی که می توانند انجام دهند استفاده از پلوپزهای سیصد و پنجاه لیتری برای طبخ برنج است.
•   تالارهای پذیرایی بزرگ و همچنین هتل ها که بالای سیصد و پنجاه نفر مشتری دارند برای تهیه و طبخ برنج توسط دیگ و یا پلوپزهای صنعتی باید از دیگ های صنعتی چهارصد لیتری استفاده نمایند.

موارد ذکر شده دیگ های صنعتی هستند که شرکت های تولید کننده برای تهیه و ساخت این تجهیزات ابعاد و اندازه های متعددی را در نظر گرفته اند تا از این طریق کارایی آشپزخانه را به مراتب افزایش دهند.

عوامل تاثیرگذار در هزینه ی دیگ و یا پلوپزهای صنعتی

عوامل متعددی در ساخت دیگ و پلوپز های صنعتی که به عنوان تجهیزات پخت در آشپزخانه های صنعتی بکار برده می شود اثرگذار هستند که شامل :

1) سایز و ابعاد بکار برده شده در ساخت تجهیزات صنعتی

2) جنس بکار برده شده در تهیه و تولید تجهیزات صنعتی

3) متریالی که تولیدکنندگان تجهیزات صنعتی برای ساخت این تجهیزات بکار برده اند در هزینه ی این دیگ ها نیز تاثیرگذار است.

کلیه ی موارد ذکر شده از عوامل اثرگذار در هزینه ی تهیه و تولید تجهیزات پخت آشپزخانه صنعتی است که سازندگان در آنها لحاظ کرده اند. بیشتر تولیدکنندگان با توجه به تمامی استانداردهای ملی تایید شده و همچنین آزمایش های متعددی که بر روی این محصولات انجام شده است توانسته اند که محصولات صنعتی با کیفیت و مرغوبیت و علاوه بر این مقرون به صرفه ی را تولید نمایند.

مزیت های دیگ و پلوپزهای صنعتی

این سری از تجهیزات پخت آشپزخانه صنعتی علاوه بر ویژگی های که در بالا توضیح دادیم دارای مزیت های متعددی نیز هستند که سبب محبوبیت این محصولات شده است که عبارتند از:

یکی از مزیت های که سازندگان این محصولات برای محفظه ی پخت پرسی این تجهیزات استفاده کرده اند ضخامت دو و نیم میلی متری است.

استفاده از پوشش پشم سرامیکی در این دیگ ها 1) از اتلاف انرژی 2) کاهش تبادلات گرمایی با محیط موجود 3) کاهش دمای محیط تا پنجاه درصد است که از مزایای این محصولات صنعتی به حساب می آید.

سازندگان با تولید شعله های مستقیم که توسط برنرهای ( استنلس استیل ) با فشار کار کم در طراحی این محصولات بکار برده اند و بکارگیری از چهار عدد شعله ( برنر ایتالیایی) توانسته اند در مصرف بهینه ی این تجهیزات جلوگیری نمایند که یکی دیگر از مزیت های این تجهیزات صنعتی به حساب می آید.

کاهش در مصرف گاز شهری

یکی از مزیت های این تجهیزات پخت را می توان به کاهش در مصرف گاز شهری اشاره کرد.

سازندگان محصولات صنعتی به منظور سهولت در کار سرآشپزان از 1) سیستم ترموستاتیک که دارای سیستم ترموکوبل است و همچنین به منظور کارکرد بهتر سیستم گازی از جرقه زن پیزو الکتریک نیز استفاده کرده اند.

یکی از مزیت های دیگر این تجهیزات پخت صنعتی را می توان به درب های دوجداره با نوار آب بندی سیلیکونی که مطابق با استانداردهای سازمان بهداشت است را سازندگان در این محصولات لحاظ کرده اند.

استفاده از سوپاپ

از یک سوپاپ در بخش درب دیگ صنعتی به منظور خارج کردن بخار داخل این تجهیزات سازندگان محصولات صنعتی نیز استفاده کرده اند که از مزیت های دیگر این تجهیزات به حساب می آید.

با استفاده از این تجهیزات تا شصت درصد از نیروی انسانی و همچنین ده درصد مصرف اتلاف انرژی نیز صرفه جویی کرده که از مزایایی این تجهیزات به حساب می آید.

این محصولات صنعتی چندجداره و همچنین دارای دیواره های مجزا هستند که سازندگان در زمان تولید آنها بکار برده اند.

یکی دیگر از مزیت های این محصولات را می توان به این مورد اشاره کرد که در صورت بروز هرگونه ایراد برای دستگاه میتوان آنها را به راحتی تعمیر کرد.

از مزیت های دیگر این دستگاه

از مزیت های دیگر این دستگاه می توان به 1) صرفه جویی در مصرف برنج 2) صرفه جویی در روغن 3) کاهش مصرف سوخت و همچنین کاهش شصت درصد زمان تهیه و طبخ برنج اشاره کرد.

سازندگان تجهیزات صنعتی برای گیره های این دیگ ها از درهای پلاستیکی که به منظور کاربرد در دماهای بالا است استفاده کرده اند و همچنین از دودکش استیل نیز برای این تجهیزات در نظر گرفته اند.

کلیه ی موارد ذکر شده از مزیت های تجهیزات پخت آشپزخانه های صنعتی است که امروزه سازندگان این محصولات برای تولید و ساخت آنها در نظر گرفته اند. این محصولات یکی از کاربردی ترین تجهیزات صنعتی به حساب می آید که در بازار موجود است و در اختیار مصرف کنندگان قرار می گیرد که به سبب بالا بردن راندمان آشپزخانه و همچنین سوددهی بیشتر آشپزخانه های صنعتی می گردد.

اجاق گاز صنعتی فردار

یکی دیگر از تجهیزات پخت آشپزخانه های صنعتی که امروزه بسیار کاربردی و مناسب برای تهیه و طبخ مواد غذایی است اجاق گازهای صنعتی فردار است که به عنوان یکی از ملزومات کاربردی در 1) رستوران ها 2) آشپزخانه های صنعتی 3) کترینگ ها به حساب می آید زیرا این اجاق گاز ها مناسب برای تهیه و پخت خوراک ها و همچنین خورشت ها و علاوه بر این مناسب برای تهیه و طبخ ته چین و یا دم کردن برنج که سرآشپزان از آنها استفاده می نمایند.

از این گاز های صنعتی به منظور نگهداری برنج در بخش فر این گاز ها نیز استفاده می کنند. تولیدکنندگان این سری از گازهای فردار از جنس استیل خشدار که دارای ضخامت هشت دهم میلی متری است نیز استفاده کرده اند.

بهتر است بدانید که سازندگان در بخش فر این محصولات از عایق بندی پشم شیشه ی فشرده نیز استفاده کرده اند که از این طریق سبب شده گرما کاملاً در این بخش نگهداری و همچنین برای برقراری این محصولات سرآشپزان از گازهای فشار قوی و یا گاز شهری نیز استفاده می نمایند.

مشخصه های فنی اجاق گاز فردار صنعتی

همانطور که توضیح دادیم یکی دیگر از تجهیزات پخت صنعتی مختص به اجاق گاز فردار صنعتی است که این محصولات ( دو شعله ، چهار شعله و شش شعله ی ) هستند که دارای مشخصه های ذیل است که عبارتند از :

تولیدکنندگان محصولات تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای ساخت اسکلت این دستگاه از قوطی های فولادی استفاده کرده اند.

سازندگان برای ساخت بدنه ی این محصولات پخت صنعتی از جنس ورق های استنلس استیل خشدار که دارای ضخامت هشت و دهم میلی متری است نیز استفاده کرده اند که سبب مرغوبیت کالا در بین مصرف کنندگان شده است.

برای بخش داخلی فر این تجهیزات صنعتی بصورت استاندارد از ورق های گالوانیزه که دارای ضخامت یک میلیمتری است نیز بکاربرده اند درصورتی که مشتریان تمایل به ورق های آلیاژی ضد زنگ باشند شرکت سازنده برای ساخت و تولید این محصولات از ورق های استنلس استیل استفاده می نمایند.

استفاده از پشم شیشه ی فشرده

تولیدکنندگان در بخش فر این دستگاه از پشم شیشه ی فشرده که به صورت کامل آن را عایق بندی کرده اند نیز بکار برده اند.

در بخش شمعک های این اجاق گاز ها برای هر شعله به منظور سهولت در روشن شدن اجاق گاز تولیدکنندگان از شمعک های مجزا نیز استفاده کرده اند.

فعالیت این اجاق گازها از طریق گاز شهری صورت می گیرد.

اجاق گازهای فردار که دارای دیگ هفت منی هستند از ابعاد ( 100 × 90×90 ) و همچنین برای دیگ ده منی از ابعاد ( 110×100×100) نیز تولیدکنندگان استفاده کرده اند.

مشخصات ذکر شده از مواردی است که تولیدکنندگان تجهیزات پخت آشپزخانه صنعتی برای تهیه و ساخت این محصولات تمامی موارد را در آن لحاظ کرده اند تا یک محصول با کیفیت و مرغوبی را در اختیار مصرف کنندگان قرار دهند و رضایت مشتریان را جلب نمایند.

سرخ کن صنعتی دو سبد مبله

همانطور که توضیح دادیم یکی دیگر از تجهیزات آشپزخانه های صنعتی مختص به سرخ کن های دو سبد مبله است که امروزه به عنوان یکی دیگر از تجهیزات آشپزخانه صنعتی به حساب می آید که بسیار کاربردی و کارآمد است. سرآشپزان آشپزخانه های صنعتی توانسته اند در کوتاهترین زمان حجم زیادی از سیب زمینی ها را سرخ کرده و در اختیار مشتریان قرار دهند.

سازندگان تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای تولید و ساخت این محصولات از استنلس استیل که قابلیت ضد زنگ و همچنین مقاومت بالا در برابر خوردگی دارند را نیز استفاده کرده اند که این امر از نظر بهداشتی نیز مورد تایید سازمان بهداشت بوده است.

امروزه سرخ کن های صنعتی دو سبد مبله بیشتر در فست فودها و همچنین پیتزایی ها مورد استفاده قرار می گیرد و به دلیل مرغوبیت و کیفیت این دستگاه دارای طول عمر بالا و ماندگاری بسیار زیادی نیز است.

از مشخصات این تجهیزات پخت آشپزخانه صنعتی را می توان به مخزن روغن که دارای گنجایش هفده لیتری است و همچنین مجهز بودن به دو سبد استیل کاملاً مجزا در این تجهیزات صنعتی اشاره کرد علاوه بر این میتوان به دوام زیاد روغن در حرارت غیرمستقیم که از سوختگی مواد غذایی نیز جلوگیری می نماید نیز بیان کرد.

سرخ کن صنعتی

همانطور که میدانید یکی از امور ضروری در تهیه و طبخ مواد غذایی فست فودی را می توان به سیب زمینی سرخ کرده اشاره کرد زیرا مشتریان مواد غذایی فست فودی در کنار ساندویچ و یا سایر مواد غذایی فست فودی سیب زمینی سرخ شده را نیز سفارش می دهند به همین منظور است که سازندگان محصولات آشپزخانه صنعتی اقدام به تهیه و تولید این محصولات پخت آشپزخانه صنعتی نموده اند.

سرآشپزان توانسته اند با این محصولات صنعتی در کوتاهترین زمان حجم زیادی از مواد غذایی فست فودی را سرخ نمایند و در اختیار مصرف کنندگان قرار دهند

زیرا این دستگاه مورد تایید سازمان بهداشت بوده و به دلیل جنس استنلس استیل به کار برده شده در آن از بهترین مواد اولیه در ساخت آن نیز استفاده شده است و همچنین سازندگان برای تولید این محصولات از مدل ها و طرح های متنوعی نیز استفاده کرده اند که در اختیار مصرف کنندگان قرار می گیرد.

سرخ کن های صنعتی که یکی از تجهیزات پخت آشپزخانه های صنعتی به حساب می آید به دو شکل 1) مبله 2) رومیزی در بازار موجود است که دارای تعداد لگن های متفاوتی نیز هستند.

باید گفت که یکی از پرمصرف ترین سرخ کن های صنعتی را می توان به سرخ کن های دو سبد اشاره کرد زیرا مقدار قابل توجه ای از مواد غذایی را در یک وعده ی سرخ کرد و در اختیار مصرف کنندگان قرار می دهند.

مزیت های سرخ کن صنعتی

سرخ کن های صنعتی که به عنوان تجهیزات پخت به حساب می آیند دارای مزیت های متعددی هستند که عبارتند از:

یکی از مزیت های این سری از سرخ کن های صنعتی را می توان به سرخ کردن 1) سیب زمینی 2) مرغ 3) ماهی 4) سوسیس و سایر مواد غذایی فست فودی اشاره کرد.

سازندگان تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای بخش محفظه ی این سرخ کن ها از جنس استنلس استیل سیصد و چهار که قابلیت ضد زنگ و همچنین مقاومت بالای در برابر خوردگی دارد اشاره کرد که از ساخت این محصولات استفاده کرده اند.

تولیدکنندگان تجهیزات پخت صنعتی به منظور کارایی بیشتر این سرخ کن ها از بدنه ی استیل چهارصد و سی که مقاومت بالا نسبت به حرارت دارد نیز بکار برده اند.

یکی دیگر از مزیت های سرخ کن های صنعتی

یکی دیگر از مزیت های سرخ کن های صنعتی در این است که سازندگان تجهیزات پخت صنعتی از شکل هندسی مناسب به منظور گردش بهتر روغن و همچنین یکنواختی درجه حرارت در تمام بخش دستگاه استفاده کرده اند که علاوه بر این برای ته نشین نشدن ذرات موجود در مواد غذایی نیز از طراحی خاصی در تولید نیز استفاده کرده اند.

جنس بکار برده شده در این سرخ کن های از بهترین و مرغوب ترین مواد اولیه است که سبب 1) سهولت در شست و شو 2) تخلیه آسان روغن 3) خارج شدن ذرات باقیمانده در مواد غذایی به دلیل طراحی مناسب در ساخت این محصولات است می توان اشاره کرد.

کلیه ی موارد ذکر شده از مزیت های سرخ کن های صنعتی است که تولیدکنندگان برای ساخت و تولید این محصولات تمامی این نکات را رعایت می نمایند تا بهترین و مرغوب ترین تجهیزات پخت صنعتی را تولید و در اختیار مصرف کنندگان قرار دهند.

دیگ خورشت پز

همانطور که در بالا اشاره کردیم یکی دیگر از تجهیزات پخت آشپزخانه صنعتی اختصاص به دیگ خورشت پز دارد که یکی از محصولات بسیار پرکاربرد و کارآمد در آشپزخانه های صنعتی به حساب می آید که مورد استفاده قرار می گیرد.

بهره گیری از تکنولوژی روز دنیا

تولیدکنندگان تجهیزات آشپزخانه صنعتی با بهره گیری از تکنولوژی روز دنیا برای ساخت این محصولات استفاده کرده اند که این امر سبب سرعت دهی به پخت مواد غذایی شده و همچنین در مصرف انرژی اتلاف شده نیز صرفه جویی می نماید علاوه بر این شیوه ی تهیه و طبخ انواع خورشت به وسیله ی این ابزارها به راحتی انجام می گیرد.

امروزه سرآشپزان با استفاده از دیگ های مخصوص خورشت پز انواع 1) خورشت ها 2) سوپ3) آش 4) سرخ کردن سیب زمینی 5) پخت انواع خوراک های نظیر لوبیا و غیره در حجم های بسیار بالا تهیه و طبخ می نمایند و در اختیار مشتریان قرار می دهند.

این سری از محصولات دارای شکل ظاهری مکعبی و یا اینکه استوانه ای نیز هستند که تولیدکنندگان با کمک تکنولوژی پیشرفته و خاص اقدام به تولید این سری از تجهیزات پخت صنعتی کرده اند. دیگ خورشت دارای بخش های مختلفی نظیر:

1) شیرتخلیه 2) درب چند جداره 3) شیر ورودی 4) آتشکده مستقیم 5) عایق های مختلف است که سازندگان در طراحی آن بکار برده اند. از مزیت های این دیگ ها می توان به 1) جلوگیری از اتلاف انرژی 2) سرعت دهی به طبخ مواد غذایی 3) تسریع در زمان اشاره کرد که سبب شده امروزه بیشتر سرآشپزان از این تجهیزات پخت آشپزخانه صنعتی برای تهیه و طبخ مواد غذایی استفاده نمایند.

اجزای تشکیل دهنده دیگ خورشت پز

این سری از محصولات که به عنوان تجهیزات آشپزخانه صنعتی به حساب می آیند دارای اجزای متعددی هستند که شامل : 1) از یک محفظه ی استوانه ی شکل به منظور قرار گیری خورش 2) شیرتخلیه 3) آتشخانه 4) درب لولایی 5) پایه قابل تنظیم w6) شیر ورودی آب 7) اگزوز خروجی دیگ خورشت و سایر بخش های دیگر که سازندگان محصولات صنعتی در ساخت این وسیله ی کاربردی لحاظ کرده اند.

بهتر است بدانید که اجزای کاربردی که در این محصولات بکار برده شده است وظایف متعددی در طبخ و تهیه ی مواد غذایی دارند که سبب می شود دیگر رستوران های بزرگ نیاز به سرآشپزان با مهارت برای طبخ مواد غذایی نداشته باشند و به راحتی با کمک این دیگ ها انواع خورشت ها را طبخ نمایند.

ویژگی های دیگ خورشت پز صنعتی

این محصول که به عنوان تجهیزات پخت در آشپزخانه های صنعتی بکار برده می شود دارای مزیت های متعددی است که شامل:

–   محفظه ی استوانه ی شکل این دیگ ها توسط دستگاه های ( CNC ) به شکل یک تکه توسط سازندگان تجهیزات صنعتی تولید شده است و روانه ی بازار شده است.

–   در بخش پشتی ( لایه ی بیرونی ) این دیگ ها از چندین جداره 1) لایه روغنی یا آب 2) لایه ی پشم سرامیکی به منظور عایق بندی دیگ های پخت و پز صنعتی نیز تولیدکنندگان استفاده کرده اند.

–   یکی از ویژگی های که در این تجهیزات صنعتی لحاظ کرده اند استفاده از جنس فولادی های آلیاژی استنلس استیل سیصد و چهار است که سبب شده نسبت به سایر محصولات دیگر صنعتی نیز مقرون به صرفه تر نیز باشد.

استفاده از شیر تخلیه ی هفتاد و شش میلیمتر

–   یکی از ویژگی های که تولیدکنندگان در این محصولات بکار برده اند استفاده از شیر تخلیه ی هفتاد و شش میلیمتر است که علاوه بر این نکته ی حائز اهمیت آن را می توان به نوع لاستیک بندی این دیگ ها اشاره کرد که به دلیل قرار گرفتن در دمای بالا در زمان پخت و ریخته شدن آب جوش در این دیگ ها خیلی سریع خراب می شود که سازندگان در زمان تهیه و ساخت آنها از شیر تخلیه ی توپی استفاده کرده اند.

–   شرکت تولید کننده در قسمت آتشخانه این سری از محصولات صنعتی از برنرهای خطی که سازنده ی آنها کشور ایتالیا بوده است و دارای بالاترین قدرت حرارتی و همچنین مشعل کوره ای بسیار قوی نیز بوده است در ساخت این محصول استفاده کرده اند تا از این طریق در کوتاهترین زمان بتوانیم حجم بالای از خورشت ها تهیه و طبخ نمایم و در اختیار مصرف کنندگان قرار دهیم.

–  در بخش های دیگری در این دیگ ها نظیر 1) لولایی در 2) اگزوز 3) قسمت های زیرین دیگ که بیشتر سرآشپزان در زمان خرید به آنها توجه نمی کنند اما باید بدانید که بخش های ذکر شده بر روی کارایی و همچنین عملکرد این دستگاه های تاثیر بسزایی داشته و علاوه بر این برای طول عمر دستگاه نیز اثرگذار تر نیز است به دلیل اهمیت بالای که دارد سازندگان برای ساخت آنها از آهن نیز استفاده کرده اند.

جداره ی روغن یا آب

–   یکی دیگر از ویژگی های این تجهیزات را می توان به جداره ی روغن یا آب این دستگاه اشاره کرد که سبب شده حرارت بصورت یکنواخت در تمامی بخش های استوانه ای مواد غذایی منتقل گردد که این امر منجر به با کیفیت تر شدن خورش می گردد و همچنین از ته گرفتگی و یا اینکه سوختگی مواد غذایی نیز جلوگیری می نماید.

–   سازندگان تجهیزات آشپزخانه صنعتی در بخش درب خورشت از طراحی دوجداره استفاده کرده اند که با کمک سوپاپ و همچنین گیج فشار توانسته اند 1) کیفیت غذا را بالا برده 2) امنیت سرآشپزان را نیز ضمانت کنند.

–   تولیدکنندگان از پلاستیک های سیلیکونی که طبق استانداردهای اروپا است در اطراف این دیگ های صنعتی قرار داده اند که برمبنای آزمایشات صورت گرفته این دیگ ها را می توان تا میزان صد و بیست درجه سانتیگراد توان قدرتی داد.

–  یکی دیگر از ویژگی های این دیگ ها را می توان ظرفیت استاندارد دویست و پنجاه لیتری آن اشاره کرد یا به عبارت دیگر سرآشپزان می توانند تا ظرفیت دویست و پنجاه لیتر انواع خورشت و یا سوپ را در آنها تهیه و طبخ نمایند که این امر منجر به سرعت دهی این بخش می گردد.

کلیه ی موارد ذکر شده از ویژگی های دیگ های صنعتی است که امروزه تولیدکنندگان تجهیزات صنعتی برای تهیه و تولید آنها بکار برده اند.

مشخصه های دیگ های خورشت پز

همانطور که توضیح دادیم این دیگ های خورشت پز یکی از تجهیزات پخت آشپزخانه صنعتی هستند که امروزه بسیار کاربردی و کارآمد بوده و دارای مشخصه های ذیل است که شامل :

سازندگان این محصولات صنعتی برای تولید این ابزارهای پخت از چهار جداره ی مجزا استفاده کرده اند.

یکی دیگر از مشخصه های این خورشت ها درب های تمام پرسی دو جداره است که شرکت سازنده از ورق های فولادی استنلس استیل استفاده کرده اند.

در بخش کلیپس ها از آبکاری نیکل کروم تزئینی در دیگ های خورشت پز سازندگان نیز بکار برده اند.

تولید کنندگان برای عایق حرارتی بدنه ی این دیگ ها از پتوهای سرامیکی فشرده که از داغ شدن بیش از حد دستگاه جلوگیری می نماید نیز استفاده کرده اند و همچنین در مصرف سوخت نیز با کمک این عایق بندی نیز جلوگیری کرده اند.

یکی از مشخصات این دیگ ها را می توان به لولاهای دیگ صنعتی اشاره کرد که از جنس استنلس استیل است و همچنین در بخش شیر تخلیه ی این دیگ ها که ساخت کشور ایتالیا است نیز از فولادهای آلیاژی استنلس استیل نیز استفاده شده است.

لوله کشی این دیگ های صنعتی بسیار مستحکم و مقاوم است

لوله کشی این دیگ های صنعتی بسیار مستحکم و مقاوم بوده و تولید کنندگان از جنس استنلس استیل نیز استفاده کرده اند.

در سری های سفارشی این محصولات شرکت سازنده از یک نمایشگر دیجیتالی به منظور نمایش دمای دیگ خورشت نیز استفاده کرده اند.

از مشخصه های دیگر این دیگ ها میتوان به کنترلر و همچنین نمایشگر دمای روغن و یا اینکه آب بکار برده شده در بین جداره های این تجهیزات صنعتی اشاره کرد.

یکی از مشخصه های بازر این محصولات صنعتی را میتوان به قطع کن گاز ورودی دیگ که در صورت بروز نشت گاز در بخش آشپزخانه عمل می کند اشاره کرد البته این مورد در صورت سفارش محصول است صورت می گیرد.

سازندگان تجهیزات صنعتی یکی دیگر از مشخصه های این دیگ ها را 1) به نسوز بودن و همچنین نچسب بودن آن 2) جلوگیری از ته گرفتن صد در صد خورشت نیز اشاره می نمایند.

با استفاده از این دیگ های مخصوص خورشت سرآشپزان توانسته اند تا میزان شصت درصد در مصرف روغن صرفه جویی نمایند.

موارد ذکر شده از مشخصه های این دیگ های صنعتی است که سبب شده امروزه بیشتر آشپزخانه های صنعتی برای پخت انواع خورشت ها از این محصولات استفاده نمایند.

مزایای دیگ خورشت صنعتی

این سری از دیگ های خورشت صنعتی دارای مزیت های متعددی هستند که سبب شده آشپزخانه های بزرگ صنعتی از آن استفاده نمایند. تولید کنندگان با ارائه ی این محصولات توانسته اند در زمان تهیه طبخ مواد غذایی صرفه جویی کرده و سبب تسریع سرعت دهی به پخت مواد غذایی نیز شوند.

سرآشپزان با استفاده از این دیگ ها توانسته اند در بخش نیروی انسانی در فضای داخلی آشپزخانه های بزرگ صنعتی نیز صرفه جویی نمایند همچنین شست و شوی این دیگ ها به دلیل جنس استنلس استیل بکار برده شده در آن به آسانی قابل شست و شو بوده و علاوه بر این در صورت نیاز به تعمیرات خیلی سریع این اقدامات صورت می گیرد.

امنیت بالای دیگ های خورشت پز صنعتی

یکی دیگر از مزیت های این دیگ ها را می توان به امنیت بالای دیگ های خورشت پز صنعتی اشاره کرد زیرا تولیدکنندگان در زمان تولید این محصولات از سنسورها و همچنین کنترلرهای هوشمند الکتریکی نیز استفاده کرده اند.

موارد دیگری مانند: 1) ارگونومی بالا 2) مفید 3) کیفیت و مرغوبیت پخت انواع خورشت ها در حجم های زیاد 4) صرفه جویی در زمان و انرژی از مزیت های دیگر این دیگ های خورشت صنعتی است که سبب شده در بخش تجهیزات پخت آشپزخانه صنعتی به عنوان یکی از پرکاربردترین و کارآمدترین محصولات شناخته شود.

سرآشپزان با کمک این وسیله ی کاربردی توانسته اند محتویات داخل دیگ را به طور کامل بدون دخالت دست به شکل کاملاً اتوماتیک تخلیه نمایند و از حوادث غیرمترقبه در این بخش نیز جلوگیری نماید.

عوامل تاثیرگذار در هزینه ی دیگ خورشت صنعتی

عوامل متعددی در هزینه ی این محصولات صنعتی اثرگذار است که اولین مسئله ی آن را می توان به جنس استیل بکار برده شده و همچنین ضخامت بکار برده شده در ساخت این محصول اشاره کرد.

علاوه بر این پاتیل دیگ خورشت یکی دیگر از عوامل تاثیرگذار در هزینه ی تجهیزات پخت صنعتی است بطوریکه یکدست بودن ویا نبودن این پاتیل ها بر روی قیمت تمام شده اثرگذار است.

پتوهای سرامیکی بکار برده شده در بدنه ی این دیگ ها و همچنین لاستیک آب بندی شده که از نظر بهداشتی مورد تایید سازمان بهداشت بوده و سیلیکون بکار برده شده در اطراف درب دیگ عوامل دیگر بر هزینه ی تمام شده ی این دیگ های خورشت صنعتی است. تمامی عوامل ذکر شده بر روی قیمت تمام شده ی این دیگ های خورشت صنعتی نیز تاثیرگذار هستن.

کباب پز تابشی

یکی دیگر از تجهیزات پخت آشپزخانه صنعتی که امروز در تمامی آشپزخانه های صنعتی مورد کاربرد قرار گرفته است را می توان به کباب پز تابشی اشاره کرد.

یکی از مهم ترین و اساسی ترین مزیت های که این دستگاه های صنعتی دارا هستند و سبب شده بیشتر سرآشپزان از آن استفاده نمایند به پخت بدون دود این محصول میتوان اشاره کرد به این صورت که با ایجاد تابش حرارتی از بخش بالای که دارای شعله های سرامیکی است سبب طبخ کباب می گردد.

سرآشپزان با استفاده از این کباب پزها تمام چربی موجود در گوشت را که در اثر حرارت از روی کباب ها ریخته می شود و بر روی سینی کباب پز ریخته می شود و از دود تولید شده جلوگیری می نماید. بنابراین سرآشپزان می توانند با کمک شیر تخلیه ی موجود در این تجهیزات پخت سینی موجود در آن بیرون آورده و به راحتی بشورند.

علاوه بر این کباب پزهای تابشی دارای فندک های جرقه زن و همچنین قابلیت تعویض شعله ها را دارا هستند که از مزیت های این تجهیزات پخت آشپزخانه صنعتی به حساب می آیند. این سری از تجهیزات پخت صنعتی دارای انواع متعددی هستند که شامل :

کباب پزهای اتوماتیک :

این سری از تجهیزات پخت صنعتی به صورت اتوماتیک و بدون اینکه نیاز به کنترل سرآشپزان به مراحل پخت و همچنین دخالتی آنها این امر به راحتی انجام می گیرد.( نکته ی حائز اهمیت این است که امروزه آشپزخانه های صنعتی با استفاده از این سری دستگاه ها دیگر نیازی به سرآشپزماهر نداشته و پخت به آسانی صورت می گیرد).

کباب پزهای سالاماندر ی:

این سری از محصولات صنعتی دارای قابلیت تنظیم ارتفاع هستند که این امکان را برای سرآشپزان ایجاد می کنند که با توجه به حجم ضخامت کباب بتوانند شعله های دستگاه صنعتی را کم یا زیاد ( و یا دور یا نزدیک ) نمایند.

کباب پزهای ریلی:

سازندگان محصولات آشپزخانه صنعتی برای تولید و ساخت این کباب پزها برای بخش کالسکه ی این محصول از چیدمان ثابت سیخ ها استفاده کرده اند که این قابلیت را داراست که به سمت جلو و یا اینکه عقب حرکت نماید.

این سری از مدل های ذکر شده از کباب پزهای صنعتی هستند که امروزه در آشپزخانه های بزرگ صنعتی به منظور جلب رضایت مشتریان از آن استفاده می نمایند.

این دستگاه صنعتی به عنوان یکی از مهم ترین تجهیزات پخت به حساب می آید که مناسب برای 1) پخت 2) گریل کردن 3) کباب کردن انواع کوبیده ها و یا چنجه و همچنین مناسب برای پخت جوجه و پاچین است که به دو صورت گازی و یا گازی ایستاده در اختیار مصرف کنندگان قرار می گیرد.

دلیل کاربرد استفاده از کباب پزهای تابشی را می توان به کیفیت در پخت آن اشاره کرد که مناسب ترین دما برای این دستگاه صد و پنجاه درجه سانتیگراد است که علاوه بر پخت مناسب آن می توان به این مورد که ویتامین ها و همچنین پروتئین های موجود در گوشت را به طور کامل حفظ می نماید اشاره کرد.

ویژگی های کباب پز تابشی

همانطور که توضیح دادیم این سری از محصولات جزء تجهیزات پخت آشپزخانه صنعتی است که دارای ویژگی های متعددی است که شامل :

•   یکی از قابلیت های این دستگاه را می توان به پخت یکنواخت دستگاه بدون تولید دود و همچنین بوی سوختگی آن اشاره کرد.
•   آشپزخانه های صنعتی با استفاده از این دستگاه در مصرف گاز و همچنین هزینه های متقبل شده بر نیروی انسانی را تا حد زیادی کاهش می دهند.
•   امروزه با استفاده از این دستگاه در میزان آلودگی محیط نیز جلوگیری کرده و همچنین از منتشر شدن چربی های که از پخت کباب بیرون می آید نیز جلوگیری می نماید.
•   این سری از تجهیزات صنعتی در کوتاهترین زمان نصب شده و همچنین سرآشپزان می توانند به آسانی از این دستگاه استفاده نمایند.
•   سرآشپزان با کمک این دستگاه انواع غذاهای کبابی نظیر:1) کباب 2) جوجه 3) استیک 4) ماهی 5) برگر را در آنها طبخ می نمایند و در اختیار مصرف کنندگان قرار می دهند.

موارد ذکر شده از ویژگی های دستگاه کباب پزهای تابشی است که سبب سرعت دهی بالا و همچنین بالا بردن بهره وری سرآشپزان می گردد.

نکات مهم در زمان خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی

در زمان خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی به خصوص تجهیزات مختص به پخت باید به نکات مهمی توجه کنید تا بتوانید بهترین خرید را انجام دهید که شامل :

برند

یکی از نکات مهم در زمان خرید و تهیه تجهیزات پخت آشپزخانه صنعتی باید به آن توجه کنیم برند محصول است که به عنوان یکی از مهم ترین و اصلی ترین موارد در زمان خرید است.

امروزه بعضی از برندهای که اقدام به تولید و ساخت این تجهیزات صنعتی می نمایند از برندهای مطرحی هستند که بهترین گزینه برای انجام خرید محصولات هستند.

برندهای معتبر برای تولید و ساخت این محصولات از بهترین و با کیفیت ترین متریال برای ساخت این تجهیزات صنعتی استفاده می کنند که از این طریق توانسته اند رضایت مشتریان را نسبت به محصولات خود جلب نمایند.

مدلهای متنوع

در زمان خرید و تهیه ی تجهیزات پخت صنعتی باید به مدل و طرح مورد نیاز توجه زیادی داشته باشید زیرا هر یک از این تجهیزات صنعتی دارای قابلیت های متنوعی هستند که مصرف کنندگان باید بر مبنای نیاز و با توجه به شرایط محیطی اقدام به خرید این محصولات نمایند

زیرا بعضی از تجهیزات صنعتی پخت بسیار پیشرفته و مدرن هستند که مناسب برای آشپزخانه های صنعتی بزرگ بوده است و بعضی دیگر از نظر سایز و مدل در طرح های ساده هستند که مناسب برای مصارف آشپزخانه های صنعتی کوچک نیز هستند.

بهتر است که مصرف کنندگان قبل از خرید این محصولات تحقیقات لازم را انجام داده تا از این طریق بتوانند بهترین مدل و همچنین برند را برای مصارف خود استفاده نمایند و با پخت مواد غذایی رضایت مشتریان را جلب نمایند.

کیفیت و دوام

یکی دیگر از نکاتی که در زمان خرید و تهیه تجهیزات پخت آشپزخانه صنعتی باید به آن توجه داشته باشیم کیفیت و دوام محصولات صنعتی است زیرا استفاده از بهترین متریال بکار برده شده در ساخت و تولید این محصولات و همچنین بکارگیری از بهترین مواد اولیه سبب شده ماندگاری و طول عمر دستگاه نیز به مراتب افزایش یابد.

همانطور که توضیح دادیم برندهای مطرح دنیا برای ساخت و تولید تجهیزات پخت آشپزخانه های صنعتی از بهترین و مرغوب ترین متریال ها استفاده می نمایند که سبب طول عمر بالای دستگاه های صنعتی شده است و توانسته اند در این راستا رضایت بیشتر مشتریان را به خود جلب نمایند.

کاربرد

کاربرد تجهیزات پخت صنعتی یکی دیگر از نکاتی است که در زمان خرید باید به آن توجه داشته باشیم زیرا خرید این محصولات باید بر مبنای نیاز مشتریان صورت بگیرد. بعضی از تجهیزات صنعتی دارای کاربردهای متنوع تری هستند و بعضی دیگر دارای کاربردهای کمتری هستند

به همین دلیل است که باید سرآشپزان در زمان خرید با توجه به متراژ فضای داخلی آشپزخانه محصولات صنعتی خود را که بهترین کاربرد را با محیط  مورد نظر دارد را خریداری نمایند. بهتراست در زمان خرید علاوه بر کاربرد مورد نیاز از بهترین و باکیفیت ترین متریال بکار برده شده در این تجهیزات خرید خود را انجام دهیم.

کلیه نکات ذکر شده از مواردی است که در زمان خرید و تهیه تجهیزات پخت آشپزخانه صنعتی باید به آن توجه کنیم تا بتوانیم از این طریق بهترین و مرغوب ترین کالاهای مورد نیاز را خریداری نمایم.

تجهیزات پخت

یکی از مهمترین و اساسی ترین تجهیزاتی که مختص به رستوران ها است را میتوان به تجهیزات پخت اشاره کرد که این تجهیزات علاوه بر موارد ذکر شده شامل :

1)انواع فر پیتزا 2) اجاق گازهای صنعتی 3) دمکن برنج 4) انواع دستگاه های گریل 5) انواع سرخ کن ها 6) فراغذیه 7) دستگاه کباب ترکی ، از محصولاتی هستند که در گروه تجهیزات پخت دسته بندی می شوند و دارای مدل ها و طرح های متنوعی در بازار موجود هستند.

استنلس استیل

بخش گسترده ای از آلیاژهای فولادی که بیشتر کاربرد آن به دلیل مقاومت بالای آنها در برابر خوردگی است گسترش یافته اند را فولادهای ضدزنگ و یا استنلس استیل می نامند. محققان برای این آلیاژ زنگ نزن ویژگی های متعددی را قائل شده اند که شامل :

1) شکل پذیری و فرم دهی بالای این آلیاژ سبب شده که تولید کنندگان تجهیزات صنعتی برای ساخت و تولید دستگاه های پخت و پز از استنلس استیل استفاده می نمایند.

2) در دمای اتاق استنلس استیل دارای چقرمگی بالای بوده است که این علت سبب شده امروزه سازندگان تجهیزات صنعتی برای تولید این سری از محصولات از این آلیاژ ضد زنگ استفاده نمایند.

3) استنلس استیل در دمای پایین دارای مقاومت عالی در برابر پوسته شدن دارد و همچنین در برابر اکسایش و همچنین خزش در دمای بالا قابلیت های بالای را نیز داراست.

دوام بالا

4) یکی دیگر از ویژگی های استنلس استیل را می توان به باکیفیت ترین و دوام بالای این آلیاژ فولادی اشاره کرد که از نظر هزینه نیز مقرون به صرفه نیز هستند.

موارد ذکر شده از ویژگی های آلیاژ زنگ نزن ( استنلس استیل ) است که تولید کنندگان تجهیزات پخت صنعتی امروزه از این فولاد استفاده می نمایند. نکته ی قابل توجه این است که این آلیاژ ها صد در صد قابل بازیافت بوده و همچنین بالای شصت درصد از این استنلس های جدید از ذوب شدن قراضه های این آلیاژ به دست می آیند.

میزان کروم بکار برده شده

بهتر است بدانید که میزان کروم بکار برده شده در این آلیاژ ها حدود یازده درصد است و به منظور اینکه این فولاد آهنی خاصیت زنگ زدگی را در خود حفظ نماید این میزان کروم نباید از این مقدار کمتر باشد.

همانطور که توضیح دادیم کروم بکار برده شده در این آلیاژ فولادی سبب خاصیت ضد زنگ زدگی در این فولاد های می گردد یا به عبارتی آلیاژ را در برابر خوردگی مقاوم می سازد.

طبق تحقیقات بدست آمده علاوه بر کروم در ترکیب این آلیاژهای زنگ نزن از مولیبدن و همچنین نیکل نیز استفاده شده است. نیکل بکار برده شده در این آلیاژ سبب 1) انعطاف پذیری 2) فرم پذیری این فولادهای آلیاژی می گردد.

یکی از قابلیت های بالای که این آلیاژ دارد را می توان به کروم موجود در آن اشاره کرد که در اثر بریدگی و یا اینکه خراشیدگی محصول کروم موجود با اکسیژن ترکیب شده و در زمان کوتاه به اکسید کروم تبدیل می گردد و در نتیجه فیلم اکسید بخش آسیب دیده را در کوتاهترین زمان ترمیم و بازسازی می نماید.

ویژگی های اصلی استنلس استیل

این آلیاژ فولادی دارای قابلیت های متعددی است که شامل :

یکی از خواص اصلی این آلیاژ فولادی را میتوان به مقاومت بالا در برابر خوردگی آن اشاره کرد.

سازندگان با استفاده از استنلس استیل در تولید و ساخت تجهیزات پخت صنعتی سبب ایجاد یک ظاهری جذاب در محصول تولید شده کرده اند.

یکی از خواص اصلی این محصول را میتوان به مقاومت بالا در برابر حرارت اشاره کرد.

استنلس استیل ها دارای ماندگاری و طول عمر بالای نیز هستند که از خواص دیگر این محصولات به حساب می آید.

بهتر است بدانید که از نظر قابلیت های بیولوژیکی این آلیاژ فولادی خاصیت خنثی کننده دارد.

این فولاد زنگ نزن به راحتی و آسانی توسط سازندگان تجهیزات صنعتی تولید می گردد.

موارد ذکر شده از خاصیت های اصلی این آلیاژ زنگ نزن است که امروزه بیشتر تولیدکنندگان تجهیزات صنعتی برای ساخت انواع محصولات پخت از آن استفاده می نمایند.

انواع فر پیتزا

یکی دیگر از تجهیزات پخت صنعتی مختص به انواع فرهای پیتزا است که به عنوان یکی از کاربرد ترین تجهیزات پخت محسوب می شود که شامل :

1) فر پیتزا صندوقی 2) فر پیتزا ریلی 3) فر پیتزا آجری 4) فر پیتزا تنوری است که سازندگان برای تولید و ساخت این محصولات از طرح ها و مدلهای مختلف استفاده می نمایند.

فرهای پیتزایی صندوقی مناسب ترین محصول برای تهیه و پخت پیتزا به شکل ایتالیایی است که به عنوان یکی از بهترین دستگاه های صنعتی به حساب می آید که مختص به آشپزخانه های صنعتی فست فودی است. سرآشپزان با استفاده از این فرها انواع پیتزاهای تنوری را تهیه و طبخ می نمایند که پخت آنها به صورت ایتالیایی بوده است.

این سری از فرها در دو مدل یک طبقه و همچنین دو طبقه در بازار موجود است که در اختیار مصرف کنندگان قرار می گیرد. تولیدکنندگان در مدل سری یک طبقه ی این فرهای صندوقی از ابعاد هشت ، نه و همچنین دوازده تایی بشقاب نیز استفاده کرده اند که دارای یک عایق بندی مناسب و عالی بوده است.

بعضی از این محصولات که سفارشی هستند سازندگان برای ساخت آنها از عایق بندی پشم سنگ نیز استفاده کرده اند. در سری دو طبقه ای این فرهای صندوقی سازندگان از ظرفیت بیست و چهار بشقاب برای پخت پیتزا نیز استفاده کرده اند که این سری از تجهیزات پخت سبب شده که در کوتاهترین زمان حجم زیادی از انواع پیتزاها طبخ گردد و در اختیار مصرف کنندگان قرار بگیرد.

فر پیتزا ریلی

یکی از مناسب ترین و همچنین پرفروش ترین تجهیزات پخت مختص به طبخ انواع پیتزا ها را می توان به فرهای پیتزایی ریلی اشاره کرد که در مدلهای متنوعی که دارای دهنه ی پنجاه و یا دهنه ی هفتاد است که در بازار موجود است.

امروزه سرآشپزان با استفاده از این تجهیزات پخت صنعتی توانسته اند که بیش از صد نوع پیتزا را در کمتر از یکساعت تهیه و پخت نمایند و در اختیار مصرف کنندگان قرار دهند.

بهتر است بدانید که کارآیی ساده ی این دستگاه صنعتی سبب شده که امروزه یکی از پرفروش ترین تجهیزات پخت فست فودی به حساب آید. سازندگان این سری از تجهیزات صنعتی به منظور جلب رضایت مشتریان خود از یک سال گارانتی محصول و همچنین خدمات پس از فروش نیز استفاده کرده اند.

فر پیتزای آجری

امروزه یکی از وسایل بسیار مهم و کارآمد که مناسب برای فست فود ها است را میتوان به فرهای پیتزای آجری اشاره کرد که از سری محصولات فرهای ایتالیایی بوده است که در گروه تجهیزات پخت آشپزخانه صنعتی به حساب می آید.

اجاق گاز خطی

یکی دیگر از تجهیزات آشپزخانه صنعتی که مختص به پخت و پز است را میتوان به اجاق گازهای خطی که یکی از پرکاربردترین وسایل در رستوران ها و یا فست فودها به حساب می آید اشاره کرد.

همانطور که از نام این محصول برمی آید شعله های این سری از گازها به شکل خطی در کنار هم قرار می گیرند که تولیدکنندگان این تجهیزات نام آنها را اجاق گازهای خطی می نامند.

از این محصول برای تهیه و طبخ انواع مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد که بیشتر در 1) آشپزخانه ها 2) کترینگ 3) پخت برنج 4) خورشت از آن استفاده می نمایند که یکی از مزیت های این محصول را میتوان به پخت مواد غذایی بدون هیچ افت فشار گازی اشاره کرد که معمولاً سازندگان برای ساخت رویه ی این محصولات از جنس مواد اولیه ی استنلس استیل چهارصد و سی خش دار استفاده می نمایند.

تولیدکنندگان تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای پایه های این محصولات از متریال استیل یا آهن نیز استفاده می نمایند که دارای شعله های چدنی گازی ( 30×30) و ( 40×40) است.

نکته در مورد اجاق گاز صنعتی

امروزه یکی از پرکاربردترین تجهیزات آشپزخانه های صنعتی را میتوان به اجاق گازهای فردار اشاره کرد که دارای دو قابلیت بصورت همزمان پخت انواع مواد غذایی و همچنین انواع پیتزاها را دارا هستند که این محصول بسیار مناسب برای رستوران های که دارای متراژ کمی هستند کاربرد داشته است.

برای رستوران های بزرگ که حجم مشتریان زیادی را دارا هستند سازندگان از پنج و یا شش شعله برای سرعت دهی به طبخ مواد غذایی استفاده کرده اند.

نتیجه گیری

امروزه تجهیزات پخت آشپزخانه های صنعتی که بسیار کاربردی هستند شامل: اجاق گازهای فردار، فر پیتزا، دم کن برنج ، دیگ های پخت برنج و یا خورشت و … هستند که هر کدام از این محصولات دارای مدلها و ابعاد مختلفی نیز هستند که مناسب برای رستوران ها و آشپزخانه های صنعتی بوده است. سازندگان تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای تولید و ساخت این تجهیزات پخت از مواد اولیه استنلس استیل استفاده می نمایند که سبب ماندگاری و طول عمر محصول می گردد.