دسته: تجهیزات آشپزخانه های صنعتی و رستوران و کترینگ

در این نوشتار به بررسی انواع تجهیزات آشپزخانه صنعتی خواهیم پرداخت.

تجهیزات حرفه ای پخت و پز، حیات و اساس هر آشپزخانه ی صنعتی یا سرویس های پذیرایی است. خواه یک کافه شهر کوچک یک کیوسک غذای شلوغ یا یک رستوران محبوب در بخش مرکزی شهر داشته باشید، این مجموعه از تجهیزات آشپزخانه صنعتی دارای دستگاه هایی است که در وقت، انرژی و هزینه شما صرفه جویی می کنند.

از بهترین مایکروویو تجاری گرفته تا مراکز پخت و پز چند منظوره با اتصالWi-Fi، آشپزخانه خود را با برخی از معتبرترین مارک های موجود و حتی بین المللی مجهز می کنند.

این دسته گسترده از تجهیزات آشپزخانه صنعتی، شامل مواردی است که برای برتری در هر شرایط آشپزی حرفه ای طراحی شده اند، از جمله کباب پز قابل پذیرایی برای رویدادهای شلوغ در فضای باز، اجاق های گاز برای وعده های غذایی یا توسترهای تجاری ساده برای گسترش منوی صبحانه شما، همگی به این منظور طراحی و استفاده می شوند.

برخی از مهم ترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی:

• چگونه تجهیزات آشپزخانه صنعتی خود را تهیه کنیم؟
• لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی:
• خلاصه ای از جزئیات تجهیزات آشپزخانه صنعتی:
• نوع آشپزخانه ی صنعتی:
• انواع فرها و اجاق گازها:
• لباس های مخصوص
• ظروف پذیرایی
• وسایل شستشو:

برخی از مهم ترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی:

سرخ کن های صنعتی:

از نسخه های ظرفیت تک مخزن کوچک گرفته تا بزرگترین سرخ کن های مستقل دو مخزن، همچنین شامل طیف وسیعی از سرخ کن های حرفه ای قابل اعتماد است که برای پختن غذاهای ترد و خوشمزه مناسب است.

ماهیتابه تخت:

ماهیتابه های تخت صنعتی، سفارش غذا و همینطور آماده کردن آن را برای آشپزی آسان می کنند. این تجهیزات آشپزخانه صنعتی با صفحات چدنی، کروم یا فولاد ضد زنگ موجود است، البته شما می توانید با تهیه طیف گسترده ای از سطوح و جنس آنها، بهترین غذاها را تهیه کرده و آشپزخانه ی صنعتی خود را به بهترین نحو ممکن ارائه دهید.

فرهای ترکیبی:

یکی دیگر از تجهیزات مهم و قابل استفاده ی آشپزخانه های صنعتی اجاق های ترکیبی پخت غذا است که می توان کارهای مختلفی از جمله پخت، بو دادن، بخارپز شدن یا گرم شدن مجدد را برای شما سریع و آسان کنند. در نتیجه به راحتی خواهید توانست که خروجی خود را به حداکثر برسانید و هر بار غذایی استثنایی را با ترکیبی از بهترین کیفیت ها از نام های برتر از این نوع فرهای ترکیبی استفاده نمایید.

فرهای همرفت:

چه در یک نانوایی، رستوران، کافه و یا هر آشپزخانه ی صنعتی دیگر مشغول آشپزی باشید، اجاق های همرفت صنعتی به سرعت نتایج مورد نظر شما را به ارمغان می آورند. با وجود مدل های مختلف و طیف وسیعی از انواع آنها می تواند گزینه های عظیمی برای انتخاب شما به وجود آورد.

فرهای مایکروویو صنعتی:

مایکروویو حرفه ای که یکی از اصلی ترین تجهیزات در اختیار آشپزخانه صنعتی است، این امکان را به شما می دهد که با ارائه گرمایش سریع، گرم شدن مجدد، یخ زدایی و موارد دیگر بتوانید به بهترین شکل ممکن کارها را به انجام برسانید.

مهم تر از همه این است که این دستگاه می تواند همه این امکانات را به صورت قدرتمند و کم مصرف در اختیار شما قرار دهد و به شما کمک کند تا غذاها را به سرعت تهیه کنید.

اجاق گاز و گستره ی شعله های آن:

چه به دنبال یک گستره اجاق گاز شش مشعل قدرتمند و یا یک اجاق گاز با صفحه محکم باشید، گروه اجاق های گازی دارای تنوع بسیار زیادی از مدل های بسیار معتبر مناسب برای استفاده روزمره در آشپزخانه صنعتی و حرفه ای هستند.

اجاق برقی و گستره ی شعله های آن:

همچنین دامنه های انتخاب اجاق برقی، مزایای راحتی و کارایی را برای ارائه نتایج استثنایی در پخت و پز ترکیب می کنند. با نام های تجاری برجسته موجود در بازار طیف گسترده ای برای انتخاب بهترین اجاق های برقی و گستره ی شعله های آن وجود دارد.

اجاق سوخت دوگانه و گستره ی شعله های آن:

ترکیب بهترین اجاق های گازی و برقی، اجاق گازهای دوگانه سوز و دامنه های مختلف، تعدادی از انتخاب های آشپزی را برای آشپز حرفه ای ارائه می دهد.

این دستگاه که یکی دیگر از تجهیزات مهم آشپزخانه ی صنعتی است، این امکان را دارد که با داشتن مارک های پرفروش اجاق گاز دوگانه سوز با کیفیت عالی بهترین انتخاب شما برای خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی باشد.

فرهای مخصوص پخت پیتزا:

می توانید با انتخاب و استفاده از اجاق گاز پیتزا صنعتی، پیتزای نازک و ترد یا سنتی تهیه کنید. به صورت اجاق های تک یا دو طبقه، می توانید زمان پخت و پز خود را کاهش دهید، همچنین این قابلیت را دارد که در محیط اشغال شده صرفه جویی کنید و هر بار پیتزا استثنایی آشپزخانه ی صنعتی خود را تحویل دهید.

سرخ کن های تماسی:

اجاق های تماسی حرفه ای و صنعتی برای صبحانه های فوری و عجله های روزانه هنگام پخت ناهار ساخته شده اند. این که شما در حال پخت ساندویچ ها و یا برش های گوشت و… هستید، این اجاق های قدرتمند سریع غذا را آماده می کنند و به راحتی طبخ می کنند و نتایج بسیار خوبی ارائه می دهند.

سرخ کن های ایستاده و پیشخوان:

گوشت های ترد و خوشمزه را با این دستگاه کاربردی و جذاب و با استفاده از یک دستگاه سرخ کن جدید بپزید. مدل های این دستگاه شامل نسخه های پیشخوان و ایستاده از مارک های برتر وجود دارند که می توانید بهترین دستگاه را با مارک خاصی خریداری نمایید و از آن بهترین استفاده را نمایید.

کباب پز ها و گریل ها:

گریل های مخصوص علاوه بر کاربردهای بسیار متنوعی در آشپزخانه ی تجاری شما نیز وجود دارد. از کباب کردن و تست، گرفته تا ذوب کردن ساده پنیر یا گرم نگه داشتن کارهای متنوع دیگری هم انجام می دهد. این اجاق های قدرتمند، کاربردی ساده و ایده آل برای طیف گسترده ای از غذاها دارا هستند.

توستر:

اگر در مقیاس تجاری نان تست درست می کنید، داشتن یک توستر حرفه ای قابل اعتماد بسیار حیاتی است. مجموعه گسترده ای از توسترهای پذیرایی شامل مدل هایی از مارک های برتر وجود دارد که می توانید هنگام خرید آنها به ویژگی های متفاوت آنها توجه کنید.

توستر نقاله:

این توسترهای دوار قدرتمند که به صورت کاربر پسند و قابل اعتماد طراحی شده اند، هر بار نان تست کاملاً قهوه ای تولید می کنند. وسیله ای مناسب برای صبحانه های سلف سرویس در هتل ها و سفره خانه ها است.

تجهیزات پخت و پز سریع:

اوج فناوری پخت و پز سریع، دستگاه های پخت و پز سریع از ترکیبی از مایکروویو، همرفت یا گرمایش مادون قرمز برای اطمینان از لوله کشی مواد غذایی گرم و با مزه عالی استفاده می کنند. تا 15 برابر سریع تر از پخت و پز معمولی انجام می دهد.

اجاق های مخصوص سرخ کردن غذاهایی مثل سیب زمینی:

اجاق های سیب زمینی دستگاه های مناسب برای پخت سریع و تجارت جذاب تعداد زیادی سیب زمینی پخته و خوشمزه هستند. اینها با طرح های جدید و شیک، برای کیوسک ها، کافه ها، سالن های غذا و موارد دیگر ایده آل هستند.

پلوپزهای برنجی:

درصورت نیاز به تهیه مقادیر زیاد برنج، اجاق گاز پلوپز تجاری برای صرفه جویی در وقت و تولید نتایج کاملاً ایده آل و مناسب است. خواه یک غذاخوری را اداره کنید، یا یک رستوران بزرگ و چند منظوره، این دستگاه نیز یکی از مهم ترین دستگاه های لازم برای آشپزخانه ی صنعتی شماست. این بخش شامل یک سازنده حرفه ای برنج برای شماست.

دستگاه های سازنده ی وافل:

یک وافل ساز حرفه ای دستگاهی مناسب برای تولید وافل های بلژیکی یا مربع، ترد و خوشمزه است. این محدوده شامل آهن وافل های یک صفحه ای یا دو صفحه از مارک های برتر وجود دارد که بسته به نوع آشپزخانه ی تجاری خود می تواند برای شما بسیار مهم و کاربردی باشد.

کرپ سازان:

ایده آل برای تولید کرپ و پنکیک بی عیب و نقص، شامل مدل هایی از مارک های برتر که همگی کاملاً تجاری و ساخته شده برای ماندگاری بیستر است.

کباب پزها:

از کباب پزهای کلاسیک گازی و ذغالی گرفته تا اجاق های سرامیکی بسیار کارآمد، این انتخاب تجاری با عملکرد بالا شامل مدل های مناسب برای ارائه یک رویداد پذیرایی در مقیاس بزرگ موفق، همه از مارک های معروف است.

دیگر تجهیزات آشپزخانه های صنعتی:

سرخ کن های آشپزخانه:

خواه ماهی، چیپس مرغ یا دونات سرخ کنید، یک سرخ کن مخصوص آشپزخانه بهترین وسیله برای ارائه نتایج کاملا ترد است. مدل های موجود شامل سرخ کن های روی میز مخزن یک و دوقلو از مارک های بسیار معروف هستند. طیف وسیعی از سرخ کن های حرفه ای وجود دارد. از سرخ کن های گاز ایستاده بدون مخزن دوقلو تا تک مخزن فشرده، سرخ کن های برقی عمودی با مدل هایی از مارک های مختلف.

سرخ کن های دو یا تک مخزن:

سرخ کن های یک مخزن جمع و جور و راحت برای تهیه کنندگان غذا که دسته های زیادی از غذا را در همان روغن می پزند ایده آل است. با حداکثر خروجی و انعطاف پذیری با سبدهای یک، دو یا سه گانه موجود است.

سرخ کن های تک سبد:

سرخ کن های تک سبدی به شما امکان می دهند تا مقدار غذایی را که می پزید به حداکثر برسانید. اگرچه نسخه های جمع و جور در دسترس هستند، یک مخزن بزرگ تک نفره، سرخ کن یک سبد، نتایج ثابت را تضمین می کند، در حالی که زمان تمیز کردن و نگهداری را کاهش می دهد.

سرخ کن های سبد دوقلو:

سرخ کن های سبد دوقلو قابلیت انعطاف پذیری لازم برای پخت غذا را برای سفارش شما فراهم می کنند. چه در حال پختن چیپس و چه در تهیه دسرهای سرخ شده ظریف باشید، این سرخ کن های همه کاره راحت تر کردن تقاضا را آسان می کنند.

سرخ کن های مخزن دوقلو از مزایای دو منطقه روغن مستقل برخوردار هستند. این بدان معناست که شما می توانید بسته به میزان شلوغی میزان آشپزی خود را متناسب تنظیم کنید. مخازن جداگانه، همچنین به جلوگیری از آلودگی طعم دهنده یا مواد حساسیت زا کمک می کند.

سرخ کن های تصفیه:

سرخ کن های تصفیه ضروری هستند، اگر می خواهید از زمان و زحمتی که برای دستیابی به فیلتر روغن پخت و پز صرف می کنید، بکاهید لازم است که از این مدل سرخ کن استفاده کنید. هرچند فقط این نیست. این سرخ کن های قدرتمند روغن را برای مدت طولانی تری حفظ می کنند، به این معنی که نتایج سرخ شدن برای مدت طولانی تری بهتر است.

سرخ کن دونات:

تهیه مقادیر زیادی دونات با حاشیه بالا با مزه عالی با یک سرخ کن دونات تجاری بدون دردسر است. طیف انتخاب و خرید شامل سرخ کن های پیراشکی با کیفیت عالی است.

از مارک های برتر از جمله Lincat و JM Posner.

تصفیه روغن سرخ کردنی:

با استفاده از سیستم های تجاری فیلتراسیون روغن، مبلغی را که صرف روغن می کنید، کاهش دهید و به حفظ کیفیت روغن برای مدت طولانی تری کمک کنید. این محدوده شامل گزینه های حرفه ای برای فیلتر روغن سرخ کن عمیق در مدل های ایستاده یا رومیزی است.

ماهیتابه تخت های تجاری:

ماهیتابه تخت تجاری یا پلانچا یک وسیله حرفه ای همه کاره است که به شما امکان می دهد تا به سرعت انواع مختلفی از مواد غذایی را روی سطح پخت و پز جامد بپزید.

خواه در حال پختن تخم مرغ و بیکن برای یک صبحانه و یا سبزیجات، استیک و ماهی برای سرویس شام خود هستید، یک اجاق برای یک تهیه کننده حرفه ای یک انتخاب خارق العاده است. مدل های موجود شامل ماهیتابه تخت های ایستاده یا پیشخوان آزاد در پیکربندی های گاز یا الکتریکی و همچنین ماهیتابه تخت های مختلف با مدل های نوآورانه با اجاق توستر توکار است.

همچنین انتخاب گسترده ای از اجاق های تماس با صفحه دوتایی و همچنین اجاق های روی صفحه نمایش جامد در دسترس هستند که می توانند نتایج مشابهی ایجاد کنند.

طیف وسیعی از ماهیتابه تخت های حرفه ای وجود دارد که خواه به دنبال یک ماهیتابه تخت گاز قدرتمند ایستاده یا نسخه کوچک برقی پیشخوان هستید، همه اینها در این لیست موجود است.

ماهیتابه های تخت آشپزخانه:

اگر کمبود جا دارید، یک ماهیتابه تخت روی میز به شما کمک می کند تا فضای قابل استفاده در آشپزخانه خود را به حداکثر برسانید. در نسخه های گازی یا برقی و همچنین صفحات چدنی، استیل یا کرومی موجود است، گزینه های زیادی برای انتخاب وجود دارد.

ماهیتابه تخت های صفحه صاف:

اگر بیکن، همبرگر، سینه مرغ یا پیاز را کم عمق سرخ می کنید، یک توری بشقاب صاف یک انتخاب عالی است، زیرا سطح پخت و پز را به حداکثر می رساند. بشقاب های صاف به راحتی تمیز می شوند.

ماهیتابه تخت های صفحه ای آجدار:

ماهیتابه تخت های بشقابی آجدار برای پختن غذاهای مختلف ایده آل است. اگر در حال پخت استیک هستید، بسیار مناسب است. مدل های این دسته شامل ماهیتابه تخت های مارک های تجاری زیادی هستند که می توانید از آنها استفاده کنید.

ماهیتابه تخت های صفحه ای مخلوط شده:

ماهیتابه تخت هایی با بشقاب های مخلوط، هم از صفحات صاف و هم از آجدار به آشپزخانه شما کمک می کنند. در حالی که غذاهای صاف به سرعت پخته می شوند، می توانید غذا را در قسمت دنده ای به پایان برسانید.

توری های صفحه ای چدنی:

ماهیتابه تخت هایی با صفحات چدن نهایت دوام و ماندگاری را دارند. صفحه ماهیتابه تخت چدنی بزرگ، سنگین و فوق العاده مستحکم برای استفاده ثابت و سنگین در آشپزخانه های تجاری بسیار مناسب است.

توری های ورق استیل:

ماهیتابه تخت هایی با صفحات فولادی به لطف گرم شدن سریع، نگهداری عالی گرما و تمیز کردن سطوح پخت و پز، رایج ترین نوع هستند. مدل های موجود شامل نسخه های پیشخوان یا ایستاده است.

ماهیتابه تخت های ورق کروم:

ماهیتابه تخت های بشقاب کروم مسلماً بیشترین درخواست را دارند، زیرا سطح نچسب نوآورانه چرخاندن غذاهای شکننده را آسان می کند. به طور کلی، ماهیتابه تخت های کرومی کارایی بیشتری دارند و از خروج گرمای بیش از حد به آشپزخانه جلوگیری می کنند.

ماهیتابه تخت:

همانند اجاق های تماسی، ماهیتابه تخت های صدفی با تأمین گرما از صفحه های نصب شده در بالا و پایین آن، سرعت پخت و پز را افزایش می دهند. با فشار بیشتر و عناصر قدرتمند، ماهیتابه تخت های صدفی اوج پخت و پز تماسی هستند.

چگونه تجهیزات آشپزخانه صنعتی خود را تهیه کنیم؟

تجهیزات آشپزخانه صنعتی نسبتا دستگاه ها و تجهیزات گرانی هستند و هزینه ها می تواند به سرعت اضافه شود، به ویژه هنگامی که مجبورید همه وسایل بزرگ را نیز به همراه وسایل کوچکتر مانند ظروف و تجهیزات ایمنی خریداری کنید.

برای کمک به هزینه ها و کاهش قابل توجه آنها، صاحبان آشپزخانه های صنعتی اغلب به گزینه خرید دستگاه و تجهیزات جدید در مقابل خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی به صورت دست دوم نگاه می کنند. مانند همه موارد موجود در این تجارت، هر یک از گزینه ها موافق و مخالفانی دارند که می توانند برای هر کدام منافع و معایبی عنوان کنند که واقعا وجود دارند.

در ادامه برخی از این مزایا و معایب خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی را به صورت خلاصه برای شما توضیح می دهیم:

مزایای خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی به صورت دست دوم را می توان شامل این موارد دانست. به عبارت دیگر این مزایا می تواند شامل هزینه کم ناشی از استهلاک باشد، به محض اینکه اجاق گاز مانند یک ماشین از نمایشگاه بیرون می رود، ارزش خود را از دست می دهد، بنابراین حتی اگر به سختی استفاده شده باشد، می توانید مقدار زیادی سود به دست آورید. علاوه بر این، به دلیل میزان بالای خرابی در این صنعت، می توان به راحتی تجهیزات با تعمیر و دستکاری بسیار ساده را با قیمت بسیار مناسب بیابید.

معایب خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی

در این قسمت معایب خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی به صورت مستهلک و دست 2 به این صورت عنوان می شود که می تواند خسارات پیش بینی نشده و بدون ضمانت را برای شما رقم بزند و هزینه های زیادی را نیز شامل شود. در این حالت تنها و تنها شما مسئول خسارات وارد شده به آشپزخانه ی صنعتی هستید. علاوه بر این، هنگام انتخاب تجهیزات و لوازم استفاده شده و دست دوم، تعداد و انتخاب کمتری را پیش رو دارید.

هنگامی که نوبت خرید جدید در مقایسه با دست دوم می رسد، اولویت ها را در نظر داشته باشید و به خاطر داشته باشید که برخی از موارد ایده بهتر استفاده شده (اجاق گاز) نسبت به موارد دیگر (فریزر) است.

وقتی تصمیم می گیرید که زمان خرید فرا رسیده است، انواع تامین کننده های خرده فروشی و همچنین تأمین کنندگان آنلاین را باید در نظر بگیرید. با این کار گستره ی خرید شما نیز کمی افزایش می یابد و می توانید بهترین مورد موجود را انتخاب و خریداری نمایید.

تجهیزات مناسب آشپزخانه ی صنعتی خود را پیدا کنید:

هر آشپزخانه ی صنعتی متفاوت است و بسته به نوع غذاها و مشتریانی که به دنبال آن هستید، نیازهای خاصی خواهد داشت. به عنوان صاحب یا مدیر رستوران، هنگام جستجوی تجهیزات برای شروع کار و ایجاد یک آشپزخانه ی صنعتی، باید نیازها و اولویت های شخصی خود را نیز در ذهن داشته باشید.

به این صورت که انجام تحقیقات و همچنین مقایسه و بررسی نظرات، می تواند بهترین راه برای شروع جستجوی برخی از محصولات با قیمت بالاتر مانند یخچال و اجاق گاز شما باشد. دانستن اینکه قبل از موعد به چه چیزهایی نیاز دارید و تهیه لیستی از تمام تجهیزات مختلف به شما کمک می کند تا در صورت نیاز به تقاضای تأمین مالی و وام، نیازهای خود را به صورت خاص درآورید.

همچنین کمک می کند که بتوانید از تامین مالی خود نیز اطمینان حاصل نمایید، البته باید به یاد داشته باشید که همه چیز در مورد یافتن تجهیزات مناسب شما و آشپزخانه ی صنعتی شما است.

لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی:

در این قسمت نیز یک راهنمای کلی برای خریداران و برای تجهیزات و لوازم آشپزخانه ی صنعتی برای شما شرح می دهیم. این در حالی است که وقتی نوبت به افتتاح یک آشپزخانه ی صنعتی می رسد، هزینه های راه اندازی آن و البته خرید تجهیزات می توانند اضافه شوند.

همراه با اجاره فضای تجاری برای آشپزخانه ی صنعتی، مجوزها و هزینه های بازاریابی، لیست تجهیزات و سایر لوازم آشپزخانه ی صنعتی، یکی از اصلی ترین هزینه های راه اندازی برای یک آشپزخانه ی صنعتی است.

شما می خواهید سرورها، میزبانها و کارمندان آشپزخانه ی صنعتی خود را به بهترین و به روز ترین تجهیزات و ابزارهایی که برای انجام کار روز به آنها نیاز دارند، مجهز کنید.

اما کدام ابزارها ضروری هستند؟ شاید این سوال نیز برای شما پیش بیاید که مهم ترین و ضروری ترین تجهیزات و لوازم ضروری برای یک آشپزخانه ی صنعتی چه وسایلی هستند. ما در این قسمت به این سوال شما پاسخ خواهیم داد.

البته این پاسخ بستگی به این دارد که چه نوع غذایی را سرو می کنید و چه نوع خدماتی را قرار است، در آشپزخانه ی صنعتی خود اجرا کنید. یک رستوران سرویس کامل همان نیازهای مشترک فست فود را ندارد. با این اوصاف، تفاوتی بین تجهیزات مورد نیاز هر آشپزخانه ی صنعتی وجود دارد.

در اینجا 21 مورد از ابزارهای ضروری برای آشپزخانه های صنعتی ارائه شده است:

اجاق ها

اجاق گازهای بزرگ به همراه تهویه

غذاسازها

میکسر

برش دهنده ها

پیشخوان های آماده سازی غذا و تخته های برش

فریزر و یخچال

لوازم ایمنی

قفسه های ذخیره سازی و قفسه بندی

تجهیزات پخت و پز

سرویس دهنده

ظروف ذخیره سازی

سیستم نمایش آشپزخانه

سیستم نقطه فروش

میز بخار

تجهیزات شستشو

سنگ تیز کننده

مایکروویو

یخ ساز

گریل گازی یا برقی (سرخ کن های مختلف)

خلاصه ای از جزئیات تجهیزات آشپزخانه صنعتی:

در ادامه به شرح خلاصه ی برخی از این وسایل و تجهیزات گفته شده در بالا خواهیم پرداخت:

اجاق ها

اجاق گاز قطعه اصلی تجهیزات موجود در هر آشپزخانه ی صنعتی است. نوع اجاق مورد نیاز شما تا حد زیادی به نوع رستوران و آشپزخانه ی صنعتی شما و البته به غذایی که سرو خواهید کرد بستگی خواهد داشت. اگر صاحب یک نانوایی هستید، ممکن است، به همان نوع اجاق گاز رستوران های غذاخوری خوب احتیاج نداشته باشید.

انتخاب اجاق گاز می تواند یک فرآیند طولانی باشد، به همین دلیل مهم است که بدانیم چه چیزی را باید جستجو کنیم. این فاکتورها را هنگام انتخاب فر و اجاق گاز مناسب برای رستوران خود به خاطر بسپارید:

اندازه ی فر و اجاق گاز:

میزان فضایی که در آشپزخانه ی صنعتی خود دارید، اندازه اجاق مورد نظر را تعیین می کند. چیدمان و طراحی آشپزخانه تجاری به شما کمک می کند تا بدانید واقعاً چقدر فضا برای اجاق گاز خود لازم دارید. نکته مهم دیگر این است که به این فکر کنید که چه مقدار غذا را قرار است که آماده کنید تا بفهمید چه ظرفیتی نیاز دارید. براساس ظرفیت، تعداد و اندازه ی آن نیز مشخص می شود.

کیفیت فر و اجاق گاز:

فر و اجاق گاز شما قلب آشپزخانه ی صنعتی شما است، بنابراین انتخاب چیزی که بتواند در برابر آزمایش طول عمر و زمان استفاده مقاومت کند، می تواند تفاوت موفقیت و شکست باشد. اطمینان حاصل کنید که مارک های مختلف، بررسی ها، ضمانت نامه ها و توافق نامه های خدمات مختلفی را که ممکن است، به همراه داشته باشد و حتما به خوبی و با دقت آنها را بررسی کنید.

نوع آشپزخانه ی صنعتی:

این بستگی زیادی به نوع پخت و پز شما دارد که می خواهید در رستوران خود انجام دهید. اولین قدم این است که تصمیم بگیرید آیا شما تمایلی به یک اجاق گاز برقی یا گازی دارید یا خیر؟ گام بعدی این است که نوع اجاق مورد نیاز خود را بفهمید. اگر در حال باز کردن یک نانوایی یا کافی شاپ هستید، شرایط شما با یک رستوران غذاخوری خوب متفاوت خواهد بود.

انواع فرها و اجاق گازها:

نوع اجاق گاز شما (یا فرهای مورد نیاز شما) به میزان زیادی به سرو کردن غذا بستگی خواهد داشت. قبل از شروع جستجوی خود برای آنها، لیستی از انواع غذاهایی که تصور می کنید، قرار است، آنها را سرو نمایید، تهیه کنید. این کار مهم به شما در محدود کردن گزینه های خرید کمک می کند. برخی از انواع اجاق گازهای موجود به صورت زیر هستند:

اجاق تجاری

اکثر رستوران ها حداقل یک اجاق گاز تجاری یا استاندارد دارند. این نوع اجاق و فرها برای پخت و پز به سبک عالی و مناسب ایجاد شده است. می توانید این مورد را برای اکثر رستوران ها در نظر بگیرید.

اجاق گاز همرفت

برخلاف اجاق های تجاری، این فرها دارای فن هایی هستند که به گردش هوای گرم کمک می کنند. اجاق گاز همرفت برای نانوایی ها ضروری است و ایده آل برای پخت چیزهایی مانند نان، شیرینی، پای و کلوچه و همچنین تست و بو دادن و کارهایی از این قبیل است.

اجاق های ترکیبی

اجاق ترکیبی از اجاق گاز همرفت و بخار است. مهمترین مزیت این نوع اجاق گاز قابلیت انعطاف پذیری آن است. با یک اجاق ترکیبی می توانید تفت دهید، بخار دهید، دود کنید، سرخ کنید، بپزید یا کباب کنید. همه ی این کارها را اجاق ترکیبی می تواند انجام دهد.

فر پیتزا

همانطور که از نامش پیداست از این نوع اجاق ها برای تهیه پیتزا استفاده می شود. به دلیل دمای بالای آن، می تواند این کار را به صورت عالی و مناسب انجام دهد، البته استفاده از آن فقط به تهیه پیتزا محدود نمی شود. با یک اجاق پیتزا می توانید از انواع غذاهای دیگر گرفته تا پخت گوشت ها نیز از آن استفاده نمایید.

اجاق نقاله

این نوع اجاق ها را احتمالاً در فروشگاه ساندویچ یا پیتزا فروشی محله خود دیده اید. در یک اجاق نقاله، غذا از طریق نوار نقاله عبور می کند و در آنجا گرم می شود، یا با سرعت و حرارت خاصی پخته می شود.

اجاق های دارای تهویه

پس از اینکه اجاق ها و فرهای آشپزخانه ی صنعتی خود را مرتب کردید، بایستی در گام بعدی به فکر تجهیزات تهویه خود باشید. دامنه های شما جزء کلید اصلی تجهیزات آشپزی شما هستند و تهویه هوا باعث می شود که جریان هوا برای کارمندان نیز راحت باشد.

وقتی نوبت به دامنه های اجاق می رسد، دو گزینه پیش رو دارید: گازی یا برقی.

دامنه های اجاق گاز

دامنه های گاز به دلیل کنترل دما شناخته می شوند. این نوع دامنه ها بلافاصله با حرارت مورد نظر شما شروع می شوند و کنترل بسیار بیشتری نسبت به یک برد الکتریکی ارائه می دهند.

یک امتیاز دیگر آنها این است که محدوده های گاز حتی در زمان قطع برق نیز قابل استفاده خواهند بود، اما به عنوان یک عیب برای آنها می توان این نکته را مد نظر داشت که تمیز کردن آنها دشوارتر است و همچنین خطر آتش سوزی یا نشت گاز نیز بیشتر است.

دامنه های الکتریکی

محدوده های الکتریکی به دلیل کارایی آنها معروف هستند. تمیز کردن آنها آسان است و می توانند مواد غذایی را به طور مساوی تر در هر یک از محدوده های گاز بپزند.

انتخاب دامنه های برقی، همچنین خطر نشت آتش سوزی یا گاز در آشپزخانه شما را کاهش می دهد، البته این نکته ی منفی را هم در بر دارد که در این حالت و استفاده از این دامنه های الکتریکی می توانند میزان قبض برق را به طور قابل توجهی افزایش دهند.

تهویه ها:

آشپزخانه های تجاری و یا به اصطلاح صنعتی می توانند محیطی ناخوشایند و شلوغ برای کار باشند. یک سیستم تهویه مناسب و خوب می تواند کار کنترل جریان هوا و کنترل دما را در کل آشپزخانه تجاری شما انجام دهد و به حفظ محیطی دلپذیر، تمیز و سالم برای کارکنان شما کمک می کند.

هنگام انتخاب طرح تهویه، پنج فاکتور وجود دارد که باید آنها را در هنگام خرید و انتخاب تهویه ی مناسب در نظر بگیرید:

میزان جریان حجم هوا:

این نوعی است که هوا از طریق تهویه حرکت می کند. اگر غالباً با شعله باز کبابی یا آشپزی سر و کار دارید، به تهویه هوا بیشتر احتیاج دارید تا اینکه قرار است که یک ظرف ماکارونی درست کنید.

فشار استاتیک:

این اصل اساساً مقاومت یا اصطکاک در برابر هوایی است که از طریق سیستم تهویه شما حرکت می کند. متعادل سازی فشار استاتیک برای اطمینان از اینکه هوا به درستی جریان می یابد و انرژی به هدر نمی رود کلیدی است. پس در هنگاه انتخاب و خرید تهویه به این مورد با دقت کافی توجه نمایید.

بازده انرژی دستگاه تهویه:

یافتن تعادل مناسب با اسب بخار، فن کلیدی در دستیابی به بهره وری است. اگر موتور فن تهویه ی آشپزخانه ی صنعتی شما ضعیف باشد، دستگاه به سرعت فرسوده می شود، اما اگر بیش از حد نیرو داشته باشد، خطر هدر رفتن بیش از حد انرژی را نخواهید داشت و بازده ی انرژی مناسبی را در اختیار خواهد داشت.

اندازه:

اندازه آشپزخانه و فضای مورد نیاز برای سیستم تهویه را در نظر بگیرید. قرار دادن دستگاه تهویه در آشپزخانه ی صنعتی شما احتمالاً براساس فضای موجود یا الزامات ایمنی، آتش نشانی تصمیم می گیرد. این باید بخشی اساسی در برنامه ریزی چیدمان آشپزخانه تجاری شما باشد.

سر و صدا دستگاه های تهویه هوا:

صدای این دستگاه ها می توانند بلند باشند و می توانند مقدار قابل توجهی سر و صدا را به آشپزخانه ای که در سایر بخش های آن نیز دارای صدای بلند است، اضافه کنند.

بلندی صدای فن در این دستگاه ها می تواند محاسبه می شود. به عبارت دیگر یک تهویه ی ساده ی آشپزخانه تجاری خواهد توانست بین 7 تا 21 صدا تولید نماید. هنگام انتخاب سیستم تهویه حتماً از بلندی صدای تهویه ی خود اطمینان حاصل کنید. در این حالت حتما کارمندان شما از شما تشکر خواهند کرد.

غذاسازها

غذاساز یکی دیگر از وسیله های مهم و اساسی در هر آشپزخانه ی صنعتی است که می تواند برای خرد کردن، برش دادن، آسیاب کردن و پوره کردن انواع مختلف غذا استفاده شود. در حالی که انواع مختلفی از غذاساز وجود دارد، چهار نوع اصلی از آنها مهم تر هستند که جزئیات آنها در ادامه وجود دارد که باید برای آشپزخانه ی صنعتی خود در نظر بگیرید.

غذا ساز کاسه ای:

این غذاساز که معمولاً در آشپزخانه ی خانه ها نیز یافت می شود، غذا را هنگام پخت و پز به بهترین شکل پردازش می کند. کارکنان آشپزخانه می توانند غذا را به صورت عمودی بیندازند و نوع برشی را که می خواهند انتخاب کنند. با استفاده از این نوع پردازنده می توانید کاسه را به راحتی جدا کرده و محتوای آن را خالی کنید.

غذاساز مداوم:

این نوع غذاساز ها به شما امکان می دهد تا وقتی غذا در حال پردازش است و غذای فرآوری شده در یک کاسه جداگانه قرار دارد، دائماً به آنها ماده اضافه کنید. این دستگاه در عین حال یک گزینه عالی برای یک آشپزخانه ی صنعتی حرفه ای است.

دستگاه های غذا ساز خردکن:

پرده های غذاساز مانند پردازنده های سنگینی هستند که از فلز ساخته شده اند و حتی می توانند گوشت را فرآوری کنند. این دستگاه و غذاساز حرفه ای ممکن است، برای اکثر آشپزخانه های تجاری ضروری نباشد.

غذاسازهای ترکیبی:

این غذاساز نیز یک نقطه میانی خوب بین غذاساز های دسته ای و مداوم را با استفاده از یک پیوست بسیار خوب ترکیب می کند.

میکسر

اگر قصد تهیه هر نوع نان یا دسر را دارید، باید روی یک مخلوط کن برای آشپزخانه ی صنعتی خود سرمایه گذاری کنید. میکسر خود را بسته به میزان غذایی که قصد دارید، تهیه کنید و تعداد دفعات استفاده از آن بهترین و مناسب ترین را انتخاب کنید. انواع میکسرهای مناسب برای آشپزخانه ی صنعتی را در زیر می توانید مشاهده نمایید:

میکسر کف

این دستگاه و تجهیزات آشپزخانه صنعتی یکی از محبوب ترین انواع میکسرها برای استفاده در آشپزخانه های تجاری است. این مدل از این دستگاه از قدرت بالایی برخوردار هست و می تواند مقادیر زیادی را در مدت زمان کمی با یکدیگر مخلوط کند. این دستگاه برای رستوران هایی که قصد دارند، به طور منظم و با ظرفیت بالا از میکسر استفاده کنند، ایده آل است.

همزن دستی

این میکسرها که با عنوان mixer استیک یا همزن غوطه وری نیز مشهور هستند، قابلیت کار کردن به صورت دستی را دارند و برای مخلطو نمودن موادی مانند سوپ و سس بسیار خوب هستند. با استفاده از این نوع میکسر می توانید با سرعت زیاد امولسیون، خرد یا مخلوط کنید.

میکسرهای آشپزخانه

میکسرهای آشپزخانه میکسرهایی هستند که شما احتمالاً عادت کرده اید، در نانوایی های کوچک، رستوران های کوچک یا حتی در آشپزخانه های خانه ی خود ببینید. اگر خروجی خیلی بالایی نداشته باشید و یا فضای زیادی در اختیار نداشته باشید، این میکسرها می تواند برای آشپزخانه ی صنعتی شما یک وسیله ی عالی محسوب شود.

دستگاه های برش دهنده:

همانطور که از نام آن مشخص است، برش دهنده ها ابزاری عالی برای برش دادن چیزهایی مانند گوشت و پنیرها هستند. اگرچه این مورد برای هر آشپزخانه رستوران لازم نیست،

اما اگر قصد سرو هر چیزی از ساندویچ گرفته تا غذاهای مخصوص دیگر و یا حتی غذاهایی که به بشقاب های غذای مخصوص احتیاج دارد، قطعاً به درد شما می خورد. هنگام انتخاب و خرید دستگاه برش دهنده، بسته به نیاز آشپزخانه ی صنعتی خود موارد زیر را در نظر بگیرید:

خودکار یا دستی بودن برش دهنده ها

اندازه تیغه ی این برش دهنده ها

قدرت برش هر یک از آنها

سبک بودن یا سنگین بودن آنها

پیشخوان ها و تخته های برش مواد غذایی:

میزهای آماده، پیشخوان ها و سطح برش برای آشپزخانه رستوران شما ضروری است. پرسنل شما دائماً از این پیشخوان ها برای انواع مختلف کارهای آماده سازی استفاده می کنند، در نتیجه شما به چیزی نیاز دارید که همه کاره باشد و بتوانید مدت زمان طولانی در اختیار داشته باشید.

برای پیشخوان های مورد استفاده در آشپزخانه ی صنعتی شما، فولاد ضد زنگ راهی است که باید انتخاب کنید. این پیشخوان ها محکم هستند، هیچ باکتری را جذب نمی کنند و در برابر تمام محصولات تمیز کننده ای که بارها روی آنها استفاده می کنید، (برای تمیز کردن) مقاومت می کنند. در نهایت نیز مطمئن باشید که در زیر پیشخوان های خود یخچال های کوچک نصب کرده اید تا کارها به سرعت پیش برود.

تخته های برش:

در مورد تخته های برش، بهترین گزینه برای شما پلاستیک است. پلاستیک به اندازه چوب متخلخل نیست، بنابراین پنهان شدن باکتری ها در ترک ها را دشوارتر می کند. صفحات برش پلاستیکی به راحتی تمیز می شوند و در ماشین ظرفشویی نیز مشکل خاصی ایجاد نمی کنند و ایمن هستند و به شما کمک می کنند، از آلودگی متقابل جلوگیری کنید.

نکته حرفه ای برای راهنمایی خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی: تخته های برش پلاستیکی خود را بسته به نوع غذایی که معمولاً روی آن تهیه می کنید، کدگذاری کنید. مثلاً یکی برای گوشت و دیگری برای سبزیجات. این کار در نهایت یک مزیت برای آشپزخانه ی صنعتی شما به حساب می آید.

فریزر و یخچال

برای تازه نگه داشتن غذای خود برای بیشترین زمان ممکن (و جلوگیری از هرگونه خطر نقض کد بهداشت و ایمنی مواد غذایی) باید روی فریزرها و یخچال های با کیفیت سرمایه گذاری کنید.

ابتدا باید در نظر داشته باشید که اندازه و ظرفیت رستوران خود و سپس ویژگی های آن را در نظر بگیرید. در حالت ایده آل، شما همیشه می خواهید یخچال های دستی را انتخاب کنید. این انتخاب، راحت ترین گزینه برای کارکنان شما است. اگر فضای خالی داشته باشید و اگر رستوران شما به مقدار زیادی ذخیره غذا نیاز دارد، از خنک کننده ورودی نیز آسان استفاده می شود. این کار برای مواد غذایی داخل آن بسیار ایمن است و گزینه عالی محسوب می شود.

علاوه بر آن نیز باید خازن را در نظر بگیرید. در واقع یک کندانسور به تنظیم دمای فریزر یا یخچال کمک می کند. برای خازن می توانید یخچال و فریزر بالا یا پایین را انتخاب کنید.

یک کندانسور فوق العاده در جلوگیری از گرفتگی عالی است و هنگام باز شدن درب هوای گرم به یخچال نمی رسد. کندانسور پایین نصب شده در شرایطی که تمیز کردن و نگهداری از اولویت های اصلی هستند، بسیار مناسب است. این دستگاه ها و نحوه ی قرار گیری مختلف آنها اغلب در نانوایی ها استفاده می شوند.

صرف وقت برای جستجوی برای بهترین یخچال یا فریزر ممکن برای آشپزخانه ی صنعتی خود به اطمینان از کیفیت هر آنچه در آن محیط تهیه می کنید، کمک می کند، بنابراین اطمینان حاصل کنید که این قطعه در بالای لیست اولویت های شما در خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی قرار داشته باشد.

تجهیزات ایمنی برای هر آشپزخانه ی صنعتی:

شما قبلاً مراحل مجوزهای آشپزخانه ی صنعتی خود که مورد نیاز بوده است، را انجام داده اید، در نتیجه می دانید که بهداشت و ایمنی در آنها اولویت شماره یک در این تجارت است. پس برای اطمینان از ایمنی کارکنان و مشتریان خود، حتماً موارد ضروری ایمنی زیر را در لیست خرید تجهیزات خود برای آشپزخانه ی تجاری خود قرار دهید تا برای تهیه آنها اقدام کنید:

کپسول های آتش نشانی

جعبه های کمک های اولیه

تشک کف لاستیکی

پیش بندها

دستکش های اجاق

عینک ایمنی

کلاه های مخصوص

دوربین های امنیتی

و سایر لوازم و تجهیزات ایمنی

قفسه های ذخیره سازی و کشوها:

هر آشپزخانه نیاز به قفسه بندی و ذخیره سازی مناسب برای غذای خشک، ظروف و تجهیزات دارد. گزینه های ذخیره سازی شما باید استراتژیک و با دوام باشد. این چیزی نیست که شما بخواهید آن را تغییر دهید، یا جایگزین کنید، بنابراین انتخاب ماده مناسب برای اولین بار در ساخت و ایجاد آنها باید در اولویت باشد. تا ضمن ماندگاری بیشتر بتواند مناسب یک آشپزخانه ی صنعتی باشد.

وقتی نوبت به ذخیره سازی یا قفسه بندی شما می رسد، شما مواد متنوعی را برای انتخاب دارید: سیم کروم، اپوکسی، روکش شده، پلیمر، ضد میکروب و فولاد ضد زنگ، گزینه های پیش رو برای ایجاد قفسه های ذخیره سازی لازم برای آشپزخانه ی تجاری خود است. دقت داشته باشید که انتخاب شما کاملاً به بودجه، میزان استفاده و اولویت شخصی شما بستگی خواهد داشت.

هنگامی که قفسه های ذخیره سازی خود را خریداری می کنید، از خود این سوال را بپرسید: آیا تحرک برای شما مهم است؟ اگر چنین است، به جای استفاده از دستگاه و وسیله ی ثابت یا ترکیبی از هر دو، قفسه های ذخیره سازی همراه را انتخاب کنید. ممکن است، لازم باشد، گاه به گاه فضای ذخیره سازی خود را جابجا کنید و در این صورت، این کار مفید خواهد بود.

اطمینان حاصل کنید که قفسه های خود را به گونه ای بچینید که منطقی باشد و به کارکنانتان اجازه دهد، وسیله ها و لوازم مورد استفاده را به راحتی و به روشی کارآمد پیدا کنند. برنامه ریزی برای قفسه بندی و ذخیره سازی، قسمت مهمی از طرح چیدمان آشپزخانه تجاری شماست که باید به آن تو جه فراوانی داشته باشید.

تجهیزات پخت و پز برای آشپزخانه ی صنعتی:

چه کسی وقت دارد که قاشق مزه دار را بین ظروف جدا کرده و بشوید؟ اگر حتی کارمندان شما فرصت این کار را داشته باشند. در نتیجه بهترین راه برای فکر کردن در مورد مقدار تجهیزات پخت و پز، تغییر کاربری است. در نهایت باید این سوال را پاسخ دهید که برای اجرای یک شیفت کامل بدون شستن ظرف چه چیزی نیاز دارید؟

در نتیجه اطمینان حاصل کنید که مقادیر زیادی از موارد زیر را داشته باشید:

قابلمه و قابلمه (در هر اندازه) با درب

قاشق برای مخلوط کردن و چشیدن

چاقوهای سرآشپز

کاسه های مخلوط کردن

کفگیر

ملاقه ها

انبر

ماهیتابه ها

ورق و ماهیتابه ها

حوله

لباس های مخصوص

تصور کنید، ماشین ظرفشویی شما خراب شده و همه ظرف ها کثیف هستند. در این حالت شما به چه تعداد ظروف و تجهیزات نیاز دارید؟

سرویس

هر آشپز خوبی می داند که برای تهیه و سرو هر نوع غذا به ظروف (و تجهیزات بسیار) مناسب نیاز دارد. شما باید وسایل کارد و چنگال، کاسه هایی با هر شکل و اندازه، فنجان ها و لیوان ها را تهیه کنید. از اندازه های مختلف بشقاب مورد نیاز خود استفاده کنید و سپس شکستگی این ظروف را نیز در نظر بگیرید. در نتیجه برای هر احتمالی آماده باشید.

ظروف پذیرایی

این سرویس های آشپزخانه انواع اصلی ظروف پذیرایی است که باید برای آشپزخانه ی صنعتی خود تهیه کنید:

ظروف ظرفشویی: بشقاب، بشقاب در اندازه های مختلف، کاسه، کاسه سرو و…

ظروف شیشه ای: برای سرو آب، دسر و لیوان های مخصوص و…

ظروف مسطح: چاقو، قاشق، چنگال، ظروف پذیرایی و…

لوازم جانبی ظروف غذاخوری: بشقاب های کوچک برای انواع مخلفات، فنجان سس، ظروف دسر، روکش بشقاب، بشقاب نان و کره، لیوان قهوه، لیوان چای و نعلبکی و…

ظروف نمایش: سبد، پیش غذا و غذاهای مزه دار

ملحفه: دستمال پارچه ای و رومیزی

در این حالت میزان ظروف پذیرایی که باید خریداری کنید، کاملاً به اندازه آشپزخانه ی صنعتی خود و انواع غذاهایی که می خواهید در آن سرو کنید، بستگی دارد.

قبل از سفارش همه ظروف خود از خود سوالات زیر را بپرسید:

نرخ عوض شدن مشتری شما چقدر است؟

چند صندلی موجود است و در اختیار شماست؟

در چه نوع ظروفی غذا را سرو می کنید؟

در شلوغ ترین روزها و اوقات خود انتظار چند نفر را دارید؟

محبوب ترین غذاهای شما کدامند؟

آن غذاهای محبوب به چه نوع ظروف غذایی نیاز دارند؟

این به شما کمک می کند تا محاسبه بهتری از مقدار هر نوع ظروف آشپزخانه ی تجاری که باید خریداری کنید، انجام دهید.

ظروف ذخیره سازی

یک رستوران موفق باید در به حداقل رساندن اتلاف مواد غذایی کارآمد باشد. این به معنای داشتن ظروف نگهداری مواد غذایی مناسب و ایجاد بهترین روش ها با مواد غذایی است که برای کارمندان نیز بهترین روش محسوب شود. به دلیل اینکه انواع مختلف مواد غذایی که در طی فرآیند پخت و پز استفاده می شود، داشتن مجموعه ای از ظروف ذخیره سازی ضروری است.

حتماً برای تهیه ی ظروف ذخیره سازی لیست زیر را در نظر داشته باشید:

ظروف ذخیره سازی برای سبزیجات: برای تازه نگه داشتن محصولات عالی است.

سطل های بزرگ با بهترین مواد تشکیل دهنده: از این مواد برای ذخیره مواد خشک مانند آرد به صورت فله استفاده کنید.

قوطی های آشپزخانه: برای ذخیره مقادیر کمی از مواد مانند قهوه یا شکر مفید است.

جعبه های مختلف: این ها برای ذخیره خمیر نان پخته شده ساخته می شوند و اگر قصد پختن نان یا دسرها را دارید، به کار شما می آیند.

ظروف نگهداری مواد غذایی: آنها را در هر شکل و اندازه ذخیره کنید. هرگز نخواهید فهمید که چه زمانی قرار است، به آنها احتیاج داشته باشید.

در نهایت مواردی مانند نوار چسب یا انواع برچسب ها را تهیه کنید. هر زمان که به برچسب زدن موارد یا شناسایی بهترین آنها قبل از تاریخ انقضای نیاز دارید، این کار مفید خواهد بود.

سینک ظرفشویی:

سینک ظرفشویی، در آشپزخانه ی شما به سه منظور استفاده می شود، تهیه غذا و شستن دست و البته شستن ظروف. به طور کلی، برای تأمین الزامات بهداشتی و ایمنی، احتمالاً به حداقل یک نوع سینک ظرفشویی و یک ماشین ظرفشویی تجاری نیاز خواهید داشت.

البته در این مرحله بهتر است که نگاهی به مقررات غذایی کشور و مناطق مربوطه خود بیندازید. این انواع مختلفی از سینک ظرفشویی ها است که شما ممکن است، در آشپزخانه ی صنعتی خود نیاز داشته باشید:

سینک ظرفشویی ها در اندازه های گوناگونی ارائه می شوند و می توانند به سینک ظرفشویی آشپزخانه ی صنعتی خود تنوع دهید. اگر چند محفظه را انتخاب کنید، می توانید از هر سینک برای فعالیت خاصی مانند شستشوی سبزیجات یا شستن دست استفاده کنید.

یک نوع سینک ظرفشویی وجود دارد که معمولاً برای سهولت استفاده در سطح پایین تری قرار می گیرد و اغلب برای تخلیه نوشیدنی ها و بسیاری از کارکردهای دیگر مورد استفاده قرار می گیرد.

سینک های دفع مواد زباله:

این سینک ها مجهز به سیستم دفع زباله هستند. اطمینان حاصل کنید که سیستم دفع در هنگام استفاده از آن پوشیده باشد.

سینک رها کردن:

این واحدها مانند یک پیشخوان بر روی سطح موجود قرار می گیرند.

سینک مخصوص شستن دست ها:

دست را بشویید. همانطور که از نام آن برمی آید، این سینک ها به طور کلی کوچکتر هستند و هدف اصلی آنها این است که به کارمندان اجازه دهند، دست خود را بشویند و دیگر سینک ها را آلوده نکنند.

سینک مواد غذایی:

سینک ظرفشویی عمدتا برای پر کردن سطل و تخلیه پس ماندها استفاده می شود. این نوع سینک ها را می توان روی زمین نیز قرار داد.

سینک ظرفشویی:

این سینک ها می توانند تخلیه، بدون شیر آب و یا چرخ دستی های شستشوی دستی با مخازن آب باشند. اینها عمدتا توسط فروشندگان فضای باز یا همراه استفاده می شوند.

سیستم نمایش آشپزخانه (KDS)

بگذریم، آشپزخانه ها شلوغ ترین قسمت هستند. فریاد زدن سفارشات و ارسال یادداشت های دست نویس بین کارکنان آشپزخانه های صنعتی می تواند یک شب پرهیاهو را بیشتر پرتنش کرده و جای بسیاری از اشتباهات را باز بگذارد. این باعث می شود که سیستم های نمایش آشپزخانه (KDS) به یک تجهیزات و افزودنی های عالی برای هر آشپزانه ای در پشت در آن تبدیل شود.

با استفاده از KDS (سیستم نمایش آشپزخانه)، کارکنان پشتیبان آشپزخانه ی صنعتی شما بدون هیچ گونه سردرگمی و به موقع به سفارشات دسترسی پیدا می کنند. سفارشات می توانند به راحتی اصلاح و نمایش داده شوند و به کارکنان آشپزخانه شما تمام اطلاعات لازم برای تکمیل صحیح نظم و به موقع را می دهند.

با KDS مانند KDS Lightspeed، می توانید سفارشات چرخش را با زمان ارسال و سفارشات کد رنگی پیگیری کنید تا ببینید چه چیزی در حال پخت و پز است و چه چیزی آماده شده است. این وسیله به کارکنان شما این امکان را می دهد تا به درستی سفارشات را مدیریت کنند و در طول کار به راحتی وظیفه ی خود را بدون کوچک ترین اشتباه انجام دهند.

با استفاده از KDS می توانید مطمئن شوید که مهمانان هر بار آنچه را که سفارش داده اند، دریافت می کنند.

سیستم نقطه فروش (POS)

سیستم نقطه فروش (POS) بخشی از مهم ترین کار شما در آشپزخانه ی صنعتی است. شما برای پیگیری همه امور از سفارشات و معاملات گرفته تا مدیریت و گزارشگری ارتباط با مشتری به آن نیاز دارید. هنگام جستجوی POS، سوالات زیر را از خود بپرسید تا مطمئن شوید، بهترین POS برای آشپزخانه ی صنعتی خود تهیه و خریداری کرده اید:

آیا بصری است؟ POS کاربر پسند که یادگیری آن آسان باشد، هنگام آموزش کارکنان مفید خواهد بود. یک سیستم بصری، کارمندان شما را راضی نگه می دارد و اشتباهات را به حداقل می رساند.

آیا قابل تنظیم است؟ هر آشپزخانه ی صنعتی یکسان نیست و POS شما نیز نباید یکسان باید. به عبارتی یک شرکت POS پیدا کنید که مایل باشد، با شما کار کند و POS را از آن خود کند.

آیا ویژگی های آفلاین را ارائه می دهد؟ تصور کنید، اینترنت شما خراب است. شما یک POS با حالت آفلاین کاملاً ویژه خواهید داشت که به شما امکان دهد، بدون وقفه خدمات خود را ادامه دهید.

آیا قابلیت های مدیریت ارتباط با مشتری را دارد؟

برقراری ارتباط با مشتریان کلید موفقیت کسب و کار شماست. به دنبال یک POS با قابلیت CRM مانند ایجاد پروفایل مشتری، تبلیغات و برنامه های وفاداری مشتری باشید.

آیا بر روی موبایل قرار دارد؟ ارائه بهترین خدمات باید با POS شما آسان باشد. شما می خواهید POS مبتنی بر ابر داشته باشید که به شما امکان دهد، خدمات خود را در محل ارائه دهید، مهم نیست که در کجا نشسته اند.

آیا قابلیت های چند فروشگاهی را ارائه می دهد؟ اگر مالک چندین مکان هستید، یا به فکر افزودن مکان دوم هستید، داشتن POS که به خوبی می تواند رشد کند، زندگی شما را آسان تر کرده و انتقال را یکپارچه می کند.

آیا گزارش ارائه می دهد؟ دانستن اعداد و ارقام موجود در کسب و کار به شما کمک می کند تا هوشمندانه تصمیمات تجاری خود را بگیرید. POS را پیدا کنید که داده هایی مانند گزارش های پایان روز، گزارش کارکنان و موارد دیگر را ارائه دهد.

آیا آنها نیاز به پشتیبانی دارند، یا خیر؟ بگذریم، صنعتی که قرار است، در آن قرار بگیرید پر از پیچیدگی هایی است. شما POS می خواهید که در صورت نیاز بیشتر به پشتیبانی روزانه 24 ساعته ارائه دهد.

با استفاده از Lightspeed می توانید از ردیابی کار و رسیدگی به معاملات گرفته تا شخصی سازی منوها و ایجاد نمایه مشتری، همه امور را مدیریت کنید. در حالت ایده آل، شما یک POS می خواهید که به شما کمک کند با کارایی بیشتر و نه سخت تر، به شما فرصت بیشتری برای امور مهم بدهد.

یک میز بخار:

برای گرم نگه داشتن سس ها و سایر غذاهای آماده در طول سرویس، به یک میز بخار نیاز دارید. با این کار غذا در ظروف فلزی ساعت ها در دمای مطمئن گرم می شود.

وسایل شستشو:

صابون و آب در تمیز نگه داشتن آشپزخانه تجاری شما تمام نیاز شما نیستند. این محصولات را تهیه کنید تا اطمینان حاصل کنید که آشپزخانه شما کدگذاری هر شیفت را انجام می دهد:

برس مخصوص ماهیتابه تخت های شما

اسفنج

لباس های مخصوص

محصولات تمیز کننده تجاری

سنگ تیز کن برای سرویس چاقو:

همه می دانند که بهترین چاقوها در حالت تیزتر بهتر کار می کنند. برای اینکه چاقوهای خود را به صورت نوک تیز نگه دارید، باید روی تراش سنگ ها سرمایه گذاری کنید. ممکن است، بخواهید بیش از یکی در آشپزخانه داشته باشید. این اطمینان خواهد داد که پرسنل آماده شما همیشه می توانند با بهترین چاقوهای با کیفیت خرد، آماده و هر کاری را که لازم دارند، انجام دهند.

مایکروویو:

با وجود تمام تجهیزات آشپزخانه مورد نیاز برای راه اندازی یک آشپزخانه ی صنعتی، مایکروویو اغلب فراموش می شود، اما احتمال اینکه شما در آشپزخانه خود تک تک چیزها را از ابتدا پخت نمی کنید و به مایکروویو تجاری احتیاج دارید. مایکروویوها در مورد پخت بخارپزها، گرم کردن مجدد وسایل از قبل پخته شده و یا یخ زدایی مفید خواهند بود.

یخ ساز

اگر قرا است، نوشیدنی سرو کنید و یا مطمئن شوید که هر مهمان هنگام نشستن یک لیوان آب سرد داشته باشد، به یک دستگاه یخ ساز خوب احتیاج خواهید داشت. به دنبال دستگاه یخی باشید که دائماً یخ را در سطل مخصوص خود پخش می کند تا کارکنان شما همیشه بتوانند از آن استفاده کنند.

گریل گازی یا برقی:

همه می دانند که استیک یا برگر کامل از یک کباب پز (که به گریلد نیز معروف است) می آید. بهترین ها با یک سطح توری تخت اضافه شده برای ساخت پنکیک یا کباب ساندویچ مناسب هستند.

مسئله اصلی در انتخاب این گریل ها برای آشپزخانه ی صنعتی شما احتمالاً فضای قرار گیری آن خواهد بود. اگر یک محیط و قسمتی در فضای باز دارید، می توانید یک گریل در فضای باز تجاری را انتخاب کنید، اما در غیر این صورت، احتمالاً گریل داخلی را خریداری خواهید کرد.

اگر داشتن یک گریل برای نوع آشپزی شما مهم است، هنگام برنامه ریزی برای چیدمان آشپزخانه ی تجاری خود، حتماً فضای لازم را برای آن مدیریت و درست کنید.

در این جا مقاله ما با عنوان تجهیزات آشپزخانه صنعتی به پایان رسید. امید است به خوبی با انواع تجهیزات آشپزخانه صنعتی آشنا شده باشید.