دسته: سینک ظرف شویی صنعتی
از سینک ظرف شویی صنعتی برای شستشو و تمیزکاری آشپزخانه و ظروف مورد استفاده در فرآیند پخت و پز غذا استفاده می شود. سینک ظرف شویی صنعتی، انواع مختلفی دارد و از نظر جنس، تعداد لگن، سیفون و… تنوع داشته و می توان متناسب با نیاز آشپزخانه، نوع مناسب و مورد نظر آن را خریداری کرد.
در مورد سینک ظرف شویی صنعتی و سایر تجهیزات آشپزخانه صنعتی، متریال به کار رفته و این نکته که محصول مورد نظر از کدام مرکز خریداری شود، اهمیت زیادی دارد و برای طول عمر بیشتر و استفاده کم دردسر از محصولات باید به آن توجه شود.
اگر قصد تجهیز آشپزخانه صنعتی خود را دارید و با نحوه خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی به خصوص سینک ظرف شویی صنعتی آشنایی ندارید، با این مقاله همراه باشید تا تمام نکات مهم در مورد خرید این محصولات را برای شما توضیح دهیم.
در ادامه به سوالات زیر پاسخ خواهیم داد:
به چه مکانی آشپزخانه صنعتی گفته می شود؟
تاسیس یک آشپزخانه صنعتی چه روندی دارد؟
انتخاب محل آشپزخانه صنعتی چه فاکتورهایی دارد؟
یک آشپزخانه صنعتی چند بخش دارد و در هر بخش چه فعالیت هایی صورت می گیرد؟
طراحی داخلی آشپزخانه صنعتی را به چند سبک می توان انجام داد؟
تجهیزات رستورانی چیست؟
چند دسته تجهیزات رستورانی وجود دارد؟
مدیریت رستوران چه رابطه ای با تکمیل و وضعیت تجهیزات رستورانی دارد؟
تاریخچه تاسیس رستوران به چه صورت است؟
تجهیزات رستورانی با آشپزخانه ای چه تفاوتی دارد؟
به چه دلیل نمی توان از تجهیزات رستوران در منازل استفاده کرد؟
مزایای استفاده از تجهیزات رستورانی چیست؟
در رضایت مشتریان از آشپزخانه صنعتی، کدام عوامل موثرتر هستند؟
تجهیزات رستورانی چه نقشی در کیفیت غذا دارند؟
کدام دسته از تجهیزات رستورانی اهمیت بیشتری دارند؟
چند نوع تجهیزات شستشو و نظافت وجود دارند؟
هر کدام از تجهیزات آشپزخانه صنعتی به چه صورت نظافت می شوند؟
سینک ظرف شویی صنعتی چیست و چه کاربردهایی دارد؟
چه مواردی ممکن است باعث آلودگی سینک ظرف شویی صنعتی شوند؟
نگهداری سینک ظرف شویی صنعتی به چه صورت است؟
در صورت گرفتگی سینک ظرف شویی صنعتی چه اقدامی باید انجام شود؟
سینک ظرف شویی صنعتی چه نقشی در تسریع کار رستوران دارد؟
در خرید سینک ظرف شویی صنعتی و سایر تجهیزات آشپزخانه صنعتی چه نکاتی را باید مد نظر قرار داد؟
به چه مکانی آشپزخانه صنعتی گفته می شود؟
تاسیس آشپزخانه و رستوران یکی از مشاغلی است که می تواند درآمد بسیار بالایی داشته باشد. با توجه به اهمیتی که غذا خوردن و تغذیه مناسب برای افراد دارد، اینگونه مشاغل جزو مشاغل پر اهمیت، هم از نظر درآمد و هم از نظر ایجاد سلامت در جامعه می باشند.
به خصوص آشپزخانه های صنعتی که در آن ها غذاهای سالم و خانگی پخته می‌شود؛ از نظر حفظ سلامت جامعه اهمیت زیادی دارند. اما سوال مهمی که در اینجا پیش می آید این است که آشپزخانه صنعتی چیست و به چه مکانی اطلاق می شود؟
تعریف آشپزخانه صنعتی
آشپزخانه صنعتی محلی است که در آن انواع غذاها به منظور فروش و کسب درآمد پخته شده و پخش می شود. در واقع برخلاف آشپزخانه های معمولی که آشپزی در آنها تنها برای سیرکردن اعضای خانواده انجام می شود؛ آشپزخانه های صنعتی، آشپزخانه هایی هستند که در آنها در ازای غذای پخته شده، پول دریافت می شود.
اختلافات آشپزخانه های صنعتی و سایر آشپزخانه ها
تشابهات و اختلافات زیادی میان آشپزخانه های صنعتی و دیگر انواع آشپزخانه ها وجود دارد که مهمترین آنها از نظر شباهت، پخت غذاست که در هر آشپزخانه‌ای انجام می‌شود. اما اختلافاتی که در پخت غذا، چه از نظر نحوه پخت و چه از نظر حجم غذای پخته شده وجود دارد؛ باعث اختلاف میان آشپزخانه های صنعتی و سایر آشپزخانه ها می شود.
حجم و تعداد غذای پخته شده آشپزخانه صنعتی در طول یک شبانه روز چند برابر آشپزخانه های خانگی می باشد. به همین منظور تجهیزاتی که در آشپزخانه های صنعتی به کار می‌رود، کاملاً با آشپزخانه های دیگر متفاوت است که این مسئله، از دیگر تفاوت‌های میان آشپزخانه های مختلف است.
آشپزخانه صنعتی در کجا قرار دارد؟
به طور کل هر مکانی که پخت غذا در آن در تعداد و حجم زیاد انجام شده و در ازای پخت غذا مبلغی دریافت می شود یا پخت غذا تحت عنوان یک قرارداد که در آن مبلغ مشخص شده و در ازای مبلغ تعیین شده، پخت غذا انجام می گیرد، به عنوان آشپزخانه صنعتی شناخته شده و دارای این نوع از آشپزخانه است.
از جمله مکان هایی که می توان در آن آشپزخانه های صنعتی را پیدا کرد، می توان به رستوران ها اشاره کرد که پخت غذای روزانه آنها تعداد بسیار بالایی داشته و در ازای غذای پخته شده، مبلغی دریافت می شود. همچنین مکان هایی مانند بیمارستان ها و هتل‌ها نیز دارای آشپزخانه صنعتی هستند.
تاسیس یک آشپزخانه صنعتی چه روندی دارد؟
آشپزخانه صنعتی که در تمام دنیا وجود داشته و در برخی کشورها با نام آشپزخانه تجاری نیز شناخته می شود، برخلاف آشپزخانه های خانگی، غذا را در تعداد و حجم بالایی پخت و پز می‌کند و همچنین شرایط پخت غذا در آنها متفاوت است.
با توجه به این موضوع، در آشپزخانه های صنعتی نیازمند شرایط متفاوت، هم از نظر تجهیزات مورد استفاده و هم از نظر نوع ساختمان و فضای داخلی آشپزخانه می باشد که به کار صحیح تر آشپزخانه کمک می‌کند. افرادی که قصد آغاز به کار در این شغل را دارند، باید با شرایط تاسیس آشپزخانه صنعتی آشنایی کامل داشته باشند.
با ادامه مقاله سینک ظرف شویی صنعتی وآشپزخانه های صنعتی همراه شما هستیم.
پیدا کردن محل مناسب
اولین قدم برای تاسیس یک آشپزخانه صنعتی، پیدا کردن محلی مناسب است. مکان آشپزخانه باید تمام شرایط مناسب برای راه اندازی یک آشپزخانه صنعتی را داشته باشد.
این محل در یک ساختمان یا مرکز دیگر مانند هتل یا بیمارستان، چه به عنوان آشپزخانه یا رستوران مستقل، نیازمند شرایط بخش به خصوصی است که باید ّمورد تایید اداره بهداشت و سازمان های مربوط به مجوز بوده و کار در آن به راحتی انجام گیرد.
دریافت مجوزها
بعد از پیدا کردن محل مناسب برای شروع به کار و راه اندازی آشپزخانه صنعتی باید مجوزهای لازم را دریافت کرد. مجوزهای تاسیس آشپزخانه صنعتی، انواع و شرایط مختلفی داشته و همچنین از نظرات مختلف، آشپزخانه صنعتی را مورد بررسی قرار می دهند.
به عنوان مثال، از نظر محل راه اندازی آشپزخانه یا متراژ و … همچنین فردی که قصد پخت غذاهای آشپزخانه را دارد نیز باید از نظرات مختلف مورد تایید سازمان های مربوطه قرار گرفته و گواهی و مجوز این کار را دریافت کند.
تنظیم منو و هدف کاری آشپزخانه
بعد از مشخص کردن محل مناسب برای راه اندازی آشپزخانه، باید منوی آشپزخانه وهمچنین هدفی که آشپزخانه به دنبال آن است را مشخص کرد.
این مسئله نقش زیادی در اقدامات بعدی برای راه اندازی آشپزخانه صنعتی دارد. به عنوان مثال، خریداری تجهیزات مناسب برای آشپزخانه صنعتی بسته به منوی انتخاب شده، انجام می‌شود. همچنین مواد اولیه مورد نیاز پخت و پز و تبلیغات آشپزخانه نیز به این عامل بستگی دارد.
خرید تجهیزات آشپزخانه
بعد از خریداری محل مورد نظر و یا اجاره کردن آن و همچنین دریافت مجوزها بر اساس منوی آماده شده، باید اقدام به خریداری تجهیزات کرد. تجهیزات آشپزخانه نقش اصلی را در پخت و پز غذا داشته و بدون آنها امکان پخت و پز غذا وجود ندارد.
بنابراین در خرید این تجهیزات باید دقت کامل را به عمل آورد که به دلیل صرفه جویی در هزینه ها، اقدام به خرید تجهیزات بی کیفیت یا کم کیفیت نکرد.
استخدام پرسنل
بعد از خریداری تجهیزات و چیدمان اولیه فضای داخلی آشپزخانه صنعتی، نیاز به استخدام پرسنل برای شروع به کار می باشد. در این مرحله نیز منوی آشپزخانه نقش زیادی داشته و تعیین کننده نوع پرسنل و سابقه کاری آنها است.
به عنوان مثال در صورتی که آشپزخانه صنعتی یک منوی دریایی داشته باشد، نیازمند پرسنل است که با این گونه غذاها آشنایی کامل داشته باشند.
تبلیغات و شروع به کار
بعد از استخدام پرسنل، می توان با انجام تبلیغات به شکل های مختلف، کار آشپزخانه یا رستوران را به طور جدی آغاز کرد. شروع کار در رستوران، با شرایط مختلفی انجام می‌شود. می‌توان از یک افتتاحیه ویژه استفاده کرد یا با یک تبلیغات ساده، کار رستوران و آشپزخانه را آغاز کرد.
شما مقاله سینک ظرف شویی صنعتی را مطالعه می کنید.
انتخاب محل آشپزخانه صنعتی چه فاکتورهایی دارد؟
نکات و پارامترهای مهمی وجود دارد که در انتخاب محل آشپزخانه باید در نظر گرفته شود. مهمترین نکته ای که اهمیت انتخاب یک محل مناسب برای تاسیس آشپزخانه صنعتی را نشان می دهد، تاثیری است که محل خوب در میزان فروش آشپزخانه صنعتی دارد.
دارای دیدرس مناسب
یک محل مناسب برای تاسیس آشپزخانه صنعتی باید دیدرس مناسبی داشته باشد. در واقع محل تاسیس آشپزخانه صنعتی باید به گونه ای انتخاب شود که نسبت به اطراف، اشراف خوبی داشته باشد، یعنی ساختمانهای اطراف آشپزخانه به حدی بلند یا جلوتر از ساختمان آشپزخانه نباشند که دید رهگذران را به ساختمان آشپزخانه محدود کند.
در واقع در انتخاب ساختمان آشپزخانه صنعتی باید دقت کرد که تمام رهگذرانی که از محدوده آشپزخانه عبور می کنند، بتوانند ساختمان آشپزخانه یا تابلوی آشپزخانه را دیده و از این طریق با آن آشنا شوند. بسیاری از مشتریانی که برای نخستین بار به آشپزخانه صنعتی مراجعه می کنند، از همین طریق آشپزخانه را پیدا می کنند.
دور بودن از میادین و برخی مشاغل خاص
هرچند یک محل پر تردد برای آشپزخانه صنعتی می تواند کسب و کار را رونق بیشتری دهد، اما برخی از محله های پرتردد، مطابق قوانین مجوز تاسیس آشپزخانه را نمی‌گیرند. از جمله این محل ها می توان به نبش میادین و تقاطع ها اشاره کرد. دلیل مهمی که باعث عدم مجوز گیری از تقاطع ها و میادین می شود، شلوغی آشپزخانه و تعداد مشتریان زیادی است که به آن مراجعه می کنند که در صورت تاسیس در این محل ها، هم مشتریان و هم تردد درخیابان با مشکل مواجه می شود. همچنین مطابق قوانین، آشپزخانه صنعتی نباید در مجاورت آرایشگاه های زنانه قرار گیرد.
دارای تاسیسات مناسب
نکته بعدی که در انتخاب یک آشپزخانه صنعتی مهم است، برخورداری از تاسیسات مناسب، هم از نظر تعداد انشعابات و هم از نظر قدرت و کیفیت تاسیسات می باشد. با توجه به اینکه تمام دستگاه های آشپزخانه صنعتی با تاسیسات مختلف کار کرده ( به عنوان مثال برای کار اجاق گاز نیاز به انرژی گاز و برای کاربا سینک ظرف شویی صنعتی، نیاز به لوله کشی آب می باشد) برخورداری از تجهیزات کامل، نقش مهمی در یک آشپزخانه صنعتی دارد که در انتخاب محل آشپزخانه باید به آن دقت کرد.
قرار گیری در محل های پرتردد
از دیگر نکات مهم در انتخاب محل های آشپزخانه صنعتی، باید به قرارگیری آشپزخانه در محل های پرتردد اشاره کرد. هر چقدر تردد در محل قرارگیری آشپزخانه صنعتی بیشتر باشد، آشپزخانه صنعتی با مشتریان بیشتری روبرو شده و در نتیجه فروش رستوران یا آشپزخانه صنعتی نیز بیشتر می شود.
شناخت رقبا
در نهایت باید رقبا و مشاغل اطراف محل نیز بررسی شوند. در صورتی که آشپزخانه در نزدیکی مشاغل پر رفت و آمد تاسیس شود، احتمال مراجعه بیشتر مشتریان به آن تا حد زیادی بالا می رود.
یک آشپزخانه صنعتی چند بخش دارد و در هر بخش چه فعالیت هایی صورت می گیرد؟
در آشپزخانه صنعتی بخش های مختلفی وجود دارد که به تناسب نوع کار آشپزخانه و منوی ارائه شده، وظیفه هر بخش و کاری که در آن صورت می گیرد تفاوت پیدا می کند.
بخش آماده سازی غذا
اولین بخش آشپزخانه صنعتی، بخش آماده سازی غذا می باشد. تمام غذاهایی که در انواع رستوران ها و آشپزخانه ها پخته شده و در اختیار مشتری قرار می گیرد، نیازمند آماده سازی مواد اولیه و هر چیزی است که به منظور پخت غذا استفاده می شود. در بخش آماده سازی غذا، مواد اولیه در حجم و اندازه مناسب آماده شده و همچنین اقدامات لازم برای ورود غذا به مرحله پخت و پز انجام می شود.
بخش پخت و پز غذا
یکی دیگر از بخش های مهم و اصلی آشپزخانه صنعتی، بخش پخت و پز غذا می باشد که مواد غذایی خام و آماده شده، در اندازه و شکل مناسب در این بخش پخته شده و برای ارائه به مشتری آماده می شوند. در واقع تمام تغییرات در مواد غذایی، به منظور تبدیل شدن آن به یک غذای قابل مصرف در این بخش انجام می شود.
بخش نگهداری مواد اولیه
از دیگر بخشهای آشپزخانه صنعتی، بخش نگهداری مواد اولیه می باشد. همان طور که گفته شد در یک آشپزخانه صنعتی، حجم و تعداد غذای پخته شده در روز، میزان زیادی دارد. در نتیجه مواد اولیه برای پخت غذا نیز باید در مقدار بالا تهیه شوند. اضافه این مواد در بخش خاص خود که بخش نگهداری و انبارداری نامیده می‌شود، ذخیره شده و برای مصارف بعدی نگهداری می‌شود. در این بخش همچنین می توان تجهیزاتی مانند ظروف ( که باید در حجم بالا خریداری شده اما به میزان لازم استفاده شود) نیز نگهداری می‌شوند.
بخش سرو غذا
از دیگر بخشهای موجود در یک آشپزخانه صنعتی، می‌توان به بخش سرو غذا اشاره کرد. بخش سرو غذا ویژگی های مختلفی دارد که با توجه به شرایط کاری آشپزخانه یا رستوران، وظایف و ویژگی‌های آن تعیین می‌شود. به عنوان مثال در آشپزخانه های سلف سرویس، سرو غذا به صورت سلف انجام شده؛ در حالی که در رستورانهای دیگر، سرو غذا به صورت پرسی انجام می شود.
بخش شستشو
از دیگر بخش های بسیار مهم موجود در آشپزخانه صنعتی، بخش شستشو می باشد که برای پاکیزگی و بهداشت آشپزخانه صنعتی مهمترین بخش می باشد. در واقع بخش شستشو، هم برای شستشوی مواد اولیه غذایی و هم برای شستشوی ظروفی که در مراحل آماده سازی تا پخت و پز و سرو غذا مورد استفاده قرار گرفتند، مورد نیاز است.
شما مقاله سینک ظرف شویی صنعتی را مطالعه می کنید.
طراحی داخلی آشپزخانه صنعتی را به چند سبک می توان انجام داد؟
کیفیت کار در یک آشپزخانه صنعتی تا حد زیادی به طراحی آن بستگی دارد. در واقع یک طراحی داخلی مناسب می‌تواند باعث شود که از نظر راحتی و همچنین سرعت عمل، کیفیت کار آشپزخانه بسیار بهتر شود. در طراحی داخلی انواع آشپزخانه ها باید نکات مختلفی در نظر گرفته شود. همچنین سبک های متفاوتی را می توان در طراحی آشپزخانه ها به کار برد.
نکات مهم در طراحی داخلی آشپزخانه های صنعتی
در طراحی یک آشپزخانه صنعتی، نکات مهم و مختلفی را باید مد نظر قرار داد. اولین نکته، نظم در آشپزخانه صنعتی است که در واقع در چیدمان و انتخاب تجهیزات باید رعایت شود تا استفاده از تمام تجهیزات به سادگی مقدور بوده و همچنین کار پرسنل با اختلال مواجه نشود.
از دیگر نکات مهم، دسترسی ساده به هر بخش است که در هنگام انتخاب سبک مناسب برای طراحی داخلی آشپزخانه صنعتی باید در نظر گرفته شود تا به عنوان مثال، تجهیزاتی که برای دسترسی به آن ها شرایط خاصی دارد؛ مانند میز یا دسترسی همه طرفه نیاز است، رعایت شود.
همچنین در طراحی آشپزخانه باید دقت شود که تجهیزات به گونه ای قرار گیرند که با تاسیسات، فاصله مناسبی داشته و امکان استفاده راحت از تاسیسات را داشته باشند.
سبک جزیره ای
آشپزخانه جزیره ای بیشتر در هتل ها دیده می شود که معمولاً به این گونه طراحی می شود که در آن کابینت ها دور تا دور آشپزخانه و سایر تجهیزات مهم مانند سینک ظرف شویی صنعتی یا اجاق گاز و غیره، در مرکز آشپزخانه قرار می گیرند. همان طور که گفته شد، با توجه به اینکه این آشپزخانه ها از همه طرف به بیرون دید دارد، مناسب مکان هایی است که غذا را به صورت سلف ارائه می‌کنند و منوی روزانه محدودی دارند. به عنوان مثال هتل ها یا بیمارستان ها.
آشپزخانه خط مونتاژ
در سبک طراحی خط مونتاژ، وسایل به ترتیب استفاده، چیدمان می شوند. به عبارت دیگر، در صورتی که از سرخ کن بیشتر استفاده می شود، این تجهیزات در نزدیکترین دسترسی قرار گرفته و سایر تجهیزات به ترتیب بعد از آن قرار می گیرند. این مورد می تواند تا حدی چیدمان را ساده تر کند اما به دلیل مشکل در تاسیسات، گاهی اوقات با سختی مواجه می‌شود.
سبک بلوکی
از دیگر سبک های طراحی داخلی آشپزخانه صنعتی، می توان به سبک بلوکی اشاره کرد که در آن در بلوک های مخصوص، محل قرار گیری بعضی از تجهیزات با توجه به تاسیساتی که برای کار به آن نیاز دارند، مشخص می شود. به عنوان مثال محل قرار گیری گاز یا سینک ظرف شویی صنعتی.
سبک ترکیبی
در این سبک، تجهیزات، بسته به نیاز و تکمیل یکدیگر چیدمان می شوند. به عبارت دیگر، با توجه به این که مواد غذایی از یخچال بیرون آمده و برای پخت آماده می شوند، یخچال کنار میز کار قرار می گیرد. اما در موارد دیگر ممکن است یک وسیله برودتی در کنار یک وسیله حرارتی قرار داده شود که این مورد باعث کاهش طول عمر وسایل می‌شود.
شما مقاله سینک ظرف شویی صنعتی را مطالعه می کنید.
تجهیزات رستورانی چیست؟
تجهیزات عضو ثابت تمامی مشاغل می باشند و بسته به نوع شغل، انواع مختلف آن ها انتخاب می شود که باید با نوع شغل تناسب داشته باشد تا کارها سریع تر پیش رفته و درست انجام شود.
تجهیزات رستورانی به چه معناست؟
در آشپزخانه های صنعتی یا رستوران ها نیز مانند تمام مشاغل، به منظور انجام دادن کارها، نیاز به تجهیزاتی است که کار پخت و پز و آماده سازی غذا از طریق آن انجام شود.
به تجهیزاتی که در این زمینه به کار گرفته می‌شوند، تجهیزات آشپزخانه صنعتی یا تجهیزات رستورانی گفته می شود. همان طور که گفته شد، یک آشپزخانه صنعتی دارای بخش های مختلفی می باشد که این تجهیزات در تمامی این بخش ها مورد استفاده قرار گرفته و کاربرد دارند.
در واقع تجهیزات رستورانی از ابتدای آماده‌سازی غذا مورد استفاده قرار گرفته و تا مرحله شستشو مورد نیاز هستند. همچنین در نگهداری و انبار داری مواد غذایی، تجهیزات نقش اساسی را ایفا می کنند.
تجهیزات رستورانی را می‌توان بر اساس منوی رستوران یا آشپزخانه و همچنین حجم و تعداد غذایی که قرار است به طور روزانه پخت شود انتخاب کرد.
در بعضی از آشپزخانه های صنعتی بزرگ، دیده شده که از یک نوع تجهیزات، بیشتر از یک عدد وجود دارد که این به دلیل کیفیت بهتر کار و همچنین تعداد مشتریان بیشتر این گونه فضاها است.
اهمیت تجهیزات
هر چقدر تجهیزات به کار رفته در آشپزخانه صنعتی یا رستوران، بیش تر و با کیفیت تر باشند، کار در رستوران ساده تر شده و با شرایط بهتری انجام می گیرد. همچنین تجهیزات می توانند بر کیفیت غذای پخته شده نیز تاثیرگذار باشند. به همین دلیل تجهیزات وهمچنین خریداری نوع مناسب آنها، از اهمیت بسیار زیادی برخوردار است.
در مورد اهمیت تجهیزات رستورانی می توان این طور گفت که در صورت عدم برخورداری از یک وسیله در آشپزخانه صنعتی، کار پخت غذا ناتمام مانده و یا به طور کامل انجام نمی شود.
چند دسته تجهیزات رستورانی وجود دارد؟
آشنایی با تمام تجهیزات مورد استفاده در آشپزخانه صنعتی ساده نیست، به خصوص که با پیشرفت های تکنولوژی، به تجهیزات رستورانی نیز انواع مختلف اضافه می شود. اما می‌توان با دسته بندی تجهیزات آشنا شد تا در صورت نیاز به تجهیزات هر دسته، اطلاعات نسبی از مصارف آن ها داشت.
تجهیزات آماده سازی مواد اولیه
آماده سازی مواد اولیه برای پخت غذا، آغاز کار پخت و طبخ انواع غذاها می باشد. این آماده سازی با برخی از وسایل انجام می‌گیرد و در صورت نبودن این وسایل، امکان آماده سازی مواد اولیه غذا وجود ندارد و یا این کار به سختی ممکن می شود. از جمله تجهیزات این دسته می توان به میز کار، انواع چاقوها، ظروف و لوازم پیشرفته تری مانند سیب زمینی خردکن، سبزی خرد کن و غیره اشاره کرد.
تجهیزات پخت و پز غذا
مرحله بعد از آماده سازی مواد اولیه، استفاده از آنها به منظور پخت و پز غذا می باشد. پخت و پز غذا نیز نیاز به تجهیزات مخصوص دارد. معمولا تجهیزات در بخش پخت و پز غذا به دو قسمت تقسیم می شوند.
یک قسمت که به طور مستقیم با مواد غذایی در ارتباط هستند و برای پخت غذا استفاده می شوند و قسمت دیگر که ارتباط غیر مستقیم با مواد غذایی داشته و تاثیر آنها در آماده سازی و پخت غذا نقش و اهمیت دارد.
به عنوان مثال، مواد اولیه غذا در قابلمه ها به طور مستقیم ریخته شده و پخته می‌شود. بنابراین این تجهیزات مستقیماً در پخت غذا نقش دارند اما اجاق گاز نیز که یکی از تجهیزات پخت غذا هست، با تولید حرارت و شعله خود، پخت غذا را ممکن می سازد. بنابراین تاثیر آن تا حدی غیر مستقیم است.
تجهیزات سرو غذا
از دیگر تجهیزات آشپزخانه های صنعتی، تجهیزات سرو غذا می باشند. بسته به نوع آشپزخانه، تجهیزات مختلفی در این دسته قرار می گیرند. به عنوان مثال در این قسمت،تجهیزات در آشپزخانه های بیرون بر، تنها شامل کفگیر و ملاقه و انواع آبگردان ها و همچنین ظروفی که برای ارسال غذا به خارج از آشپزخانه مورد استفاده قرار می گیرند،می باشد.
اما در رستوران ها یی که غذا در همان محل سرو می شود، تجهیزات این بخش متفاوتند و شامل انواع ظروف غذاخوری، قاشق و چنگال، میز و صندلی، انواع تاپیک ها و غیره می باشند.
تجهیزات برودتی
هر رستوران باید برای نگهداری مواد اولیه غذایی مانند گوشت و مرغ، تجهیزات مخصوص داشته باشد. این تجهیزات شامل یخچال، فریزر و انواع یخچال ها می باشند که مجموعاً تجهیزات برودتی را تشکیل می‌دهند. در شکل صنعتی تجهیزات برودتی، ممکن است شامل دستگاه های تولید نوشیدنی نیز باشند.
تجهیزات نظافتی
تجهیزات نظافتی، از جمله تجهیزات آشپزخانه صنعتی است که برای تمیز کردن ظروف و محیط آشپزخانه مورد استفاده قرارمی گیرند. انواع تی ها،کف شوی ها و جارو ها، تجهیزات نظافتی محیط آشپزخانه را در بر گرفته و انواع ماشین ظرف شویی و سینک های ظرف شویی، تجهیزات شستشو و نظافتی ظروف و سایر تجهیزات آشپزخانه را تشکیل می دهند.
تجهیزات نگهداری و انبارداری
با توجه به حجم کار رستوران، می توان هر ماده غذایی را به طور وعده‌ای تهیه کرد. در واقع مواد اولیه پخت غذاها باید به گونه ای تهیه شوند که برای یک مدت مشخص باقی بمانند. به منظور نگهداری از مواد اولیه، از انبار استفاده می شود. در انبارها برای نظم و نگهداری ساده‌تر مواد از تجهیزات انبار داری مانند انواع قفسه ها استفاده می شود.
با ادامه مقاله سینک ظرف شویی صنعتی همراه شما هستیم.
مدیریت رستوران چه رابطه ای با تکمیل و وضعیت تجهیزات رستورانی دارد؟
هرچند تاسیس رستوران و آشپزخانه صنعتی به عنوان یک شغل پردرآمد می‌تواند یک انتخاب مناسب برای افرادی باشد که قصد سرمایه گذاری و شروع یک کار حرفه‌ای و پرسود دارند، اما مدیریت فضای این چنینی، کار ساده ای نیست و چالش های زیادی به همراه دارد.
تصور عمومی این است که در مدیریت یک آشپزخانه صنعتی، مدیر تنها به کار پرسنل نظارت داشته و یا امور مالی رستوران را در دست دارد، در حالی که تمام مشکلات در داخل آشپزخانه با هماهنگی مدیر حل می‌شوند.
کاهش نیاز به هزینه تعمیرات
از مهمترین چالش ها و مشکلات در مدیریت یک آشپزخانه صنعتی، می توان به خرابی تجهیزات و بخشهای مختلف آشپزخانه صنعتی اشاره کرد که با هربار خرابی، هزینه زیادی را برای تعمیر تجهیزات باید لحاظ کرد. هنگامی که تجهیزات آشپزخانه صنعتی انتخاب شده از نوع با کیفیت باشند، کمتر از سایر تجهیزات معمولی خراب شده و نیاز به تعمیر و هزینه می باشد که این مورد باعث می‌شود تا در هزینه تعمیرات، صرفه جویی بسیار بالایی صورت گیرد.
استفاده به صرفه و مناسب تر از مواد غذایی
با استفاده از تجهیزات صنعتی مرغوب در آشپزخانه های صنعتی می توان از مواد غذایی نیز به شکل بهتر و به صرفه تری استفاده کرد. به عنوان مثال گوشت و مرغ در یخچال فریزرهای صنعتی با کیفیت، مدت بیشتری تازه مانده و قابلیت استفاده دارند.
همچنین بسیاری از سبزیجات را می توان در یخچال های مناسب به مدت بیشتری نگهداری کرد که این امر، علاوه بر جلوگیری از اصراف، باعث استفاده طولانی مدت از مواد غذایی شده که هم از نظر هزینه و هم از نظر نگرانی بابت تهیه کردن مواد اولیه، خیال مدیریت را راحت می کند.
در واقع با توجه به این که مواد غذایی، یکی از ارکان اصلی پخت و پز غذا می باشند، تکمیل بودن مواد غذایی و سالم بودن آنها، هم با تجهیزات برودتی و هم با تجهیزات نگهداری بسیار ضروری می باشد.
افزایش رضایت مشتریان و فروش
طبیعی است که هر فردی که وارد شغل خاصی می شود، برای فروش بیشتر و افزایش کسب درآمد تلاش می کند. در مورد یک آشپزخانه صنعتی و رستوران نیز این قاعده برقرار است و مدیریت این گونه فضاها برای جلب رضایت بیشتر مشتریان و در نتیجه تاثیر گذاری در فروش تلاش می‌کنند. تجهیزات خوب و مناسب می توانند کیفیت غذا را بالاتر ببرند و همچنین مشتریانی که به آشپزخانه مراجعه کرده و غذا خریداری می‌کنند را راضی نگه دارد که این مسئله معمولاً باعث مراجعات مجدد مشتری شده و در نتیجه در فروش نیز تاثیر بسزایی دارد.
تاریخچه تاسیس رستوران به چه صورت است؟
تاسیس آشپزخانه و رستوران نیز مانند تمام مشاغل، تاریخچه و سرآغازی دارد. اما در مورد این حرفه، با توجه به این که غذا خوردن جزو اولین کارهایی بود که انسان ها به طور ناخودآگاه انجام می دادند، تاسیس رستوران و آشپزخانه تاریخچه و شروع طولانی تری دارد.
رستوران
رستوران یک واژه فرانسوی است که معنای تحت لفظی آن غذاخوری است. رستوران، غذا خوریی است که نوع بزرگ تر و پیشرفته تر آن آشپزخانه صنعتی است و به محلی گفته می شود که در آن، مبلغی در ازای غذای پخته شده توسط مشتریان و مصرف کنندگان غذا پرداخت می شود.
در اولین رستوران ها، همان غذاهایی طبخ می شد که در منازل پخته شده و مصرف می شد. اما امروزه رستوران ها، تنوع منوی بالاتری داشته و غذای پخته شده در آن ها نسبت به منازل تفاوت های زیادی، چه از نظر نوع و حجم، چه از نظر نوع طبخ دارد. این تنوع باعث می شود که تجهیزات به کار رفته در رستوران ها و آشپزخانه های صنعتی نیز تفاوت های زیادی با منازل و… داشته باشند.
اولین رستوران و آشپزخانه ها در جهان
هرچند تاریخچه دقیقی برای تاسیس اولین رستوران در جهان در دسترس نیست اما گفته ها و اسناد نشان دهنده این است که اولین رستوران، یک سوپ خوری در کشور فرانسه بود.
این غذاخوری یا رستوران، اولین مرکز ارائه و فروش غذا به مشتریان بود با این تفاوت که تنها غذای پخته شده در آن سوپ بود. البته ادعای این غذاخوری این بود که سوپ های پخته شده در این رستوران، خوشمزه ترین و با کیفیت ترین سوپ های دنیا هستند و از نظر طعم و مزه، بیشترین کیفیت را دارا هستند.
استقبال از این غذاخوری به حدی بود که خیلی زود توانست شعب زیادی را در سراسر کشور فرانسه و سپس اروپا تاسیس کند. البته با گذشت زمان در این غذاخوری ها، غذاهای پخته شده نیز تنوع بیشتری پیدا کرد.
اولین رستوران و آشپزخانه ها در ایران
در ایران نیز اولین رستوران های تاسیس شده به همین صورت بودند. البته در ایران غذاخوری های اولیه استقبال چندانی نداشتند و افراد کمی حاضر بودند تا خرید غذا را از آن ها انجام دهند. اما به مرور زمان، تعداد غذاخوری هایی که پخت و فروش غذا در آن ها انجام می گرفت، بیشتر شد و شکل رسمی تری به خود گرفت.
اولین غذا خوری در ایران که به صورت یک دیزی سرا شروع به کار کرد، در سال 1321 تاسیس شد و بعد از محبوبیت آن، سایر غذاخوری ها و رستوران ها نیز شکل رسمی تری به خود گرفته و در بین مردم محبوبیت پیدا کردند.
نکته مهم در مورد رستوران های ابتدایی این بود که در آن ها از تجهیزات استفاده شده در منازل با اندازه بزرگ تر استفاده می شد و این تنها تفاوت تجهیزات رستورانی با منازل در آن دوران بود.
شما مقاله سینک ظرف شویی صنعتی را مطالعه می کنید.
تجهیزات رستورانی با آشپزخانه ای چه تفاوتی دارد؟
تفاوت های زیادی میان تجهیزات رستورانی و تجهیزات آشپزخانه های معمولی وجود دارد. با توجه به این که کار در آشپزخانه صنعتی یا رستوران ها تفاوت های زیادی با آشپزخانه های معمولی دارد، طبیعی است که تفاوت های زیادی در تجهیزات هر کدام وجود داشته باشد.
اندازه
اولین تفاوت میان تجهیزات رستورانی یا آشپزخانه صنعتی و تجهیزاتی که در آشپزخانه های معمولی به کار گرفته می شود، اندازه این تجهیزات است. تجهیزات آشپزخانه صنعتی اندازه بزرگتری دارند که این مسئله به حجم بیشتر ظروف و تجهیزات و به امکان تهیه غذا به اندازه و میزان بیشتر کمک می کند. معمولا کوچک ترین و کم حجم ترین تجهیزات در آشپزخانه های صنعتی، حجم و گنجایش چند برابری نسبت به آشپزخانه های خانگی دارند.
تنوع
از دیگر تفاوت ها میان آشپزخانه های صنعتی و معمولی می توان به تنوع تجهیزات اشاره کرد. در آشپزخانه های معمولی، تنوع و انتخاب تجهیزات به چند مدل محدود می شود،
در حالی که در آشپزخانه های صنعتی از هر دسته تجهیزات انواع و مدل های مختلفی وجود دارد که از نظر اندازه، نوع کار و همچنین ساخت و ساز تفاوت دارند.
به عنوان مثال سرخ کن که یکی از تجهیزات اصلی و پر کاربرد در آشپزخانه های صنعتی است، انواع مختلفی دارد که از جمله آن می توان به سرخ کن دارای شیر تخلیه و سرخ کن معمولی صنعتی اشاره کرد که هر کدام ویژگی های مختلفی داشته و با توجه به میزان استفاده و… باید انتخاب شود.
تعداد
تجهیزات به کار رفته در آشپزخانه های صنعتی از نظر تعداد نیز تفاوت زیادی با تجهیزات آشپزخانه های معمولی دارد. به عنوان مثال در آشپزخانه های معمولی، یک گاز یا یخچال برای انجام کارها کافی است، در حالی که در آشپزخانه های صنعتی گاهی اوقات نیاز به چند اجاق گاز و چند یخچال و فریزر است که نسبت به حجم کار آشپزخانه کافی بوده و نیازهای آشپزخانه را برطرف می کند.
سوخت و مصرف انرژی
از دیگر تفاوت ها در تجهیزات آشپزخانه های صنعتی و معمولی می توان به نوع سوخت این رستوران ها اشاره کرد. تجهیزات به کار رفته در آشپزخانه های معمولی، عموما تک سوختی هستند و مصرف انرژی آن ها تنها از یک سوخت برق یا گاز تامین می شود، در حالی که در آشپزخانه های صنعتی، بیشتر تجهیزات سوخت دوگانه مصرف می کنند. در واقع در موارد لزوم می توان برای کار و راه اندازی آن ها از گاز و در موارد لزوم از برق برای راه اندازی آن ها استفاده کرد.
کارکرد
از دیگر نکات مهم در تفاوت تجهیزات آشپزخانه های صنعتی با آشپزخانه های معمولی می توان به تفاوت در نوع کارکرد آن ها اشاره کرد. کارکرد تجهیزات در آشپزخانه های صنعتی بیشتر و در مدت زمان طولانی تری است. به عنوان مثال از اجاق گاز در آشپزخانه های صنعتی برای تمام روز استفاده می شود، در حالی که در آشپزخانه های معمولی استفاده از تجهیزات برای یک مدت محدود انجام می شود.
به چه دلیل نمی توان از تجهیزات رستوران در منازل استفاده کرد؟
تجهیزات در هر آشپزخانه ای باید با توجه به ویژگی های این آشپزخانه انتخاب و تهیه شود. در آشپزخانه های صنعتی با توجه به این که به طور روزانه تعداد غذای پخته شده بیشتر است و متراژ فضا نیز بالاتر می باشد، باید تجهیزات متناسب با این ویژگی ها و موارد اینچنینی انتخاب شوند.
ایمنی
مهم ترین دلیلی که نمی توان از تجهیزات آشپزخانه های صنعتی در آشپزخانه های معمولی و منازل استفاده کرد، خطراتی است که استفاده از این تجهیزات برای مصرف خانگی دارد. به عنوان مثال به دلیل اندازه بزرگ تر تجهیزات آشپزخانه های صنعتی، استفاده از این نوع تجهیزات می تواند مشکلاتی مانند برخورد یا آسیب رساندن به محیط داشته باشد که برای مصرف در آشپزخانه های خانگی مناسب نیست.
مصرف انرژی بیشتر
از دیگر دلایلی که باعث عدم امکان استفاده از تجهیزات آشپزخانه های صنعتی در آشپزخانه های خانگی می شود، مصرف بیشتر انرژی تجهیزات در آشپزخانه های صنعتی است.
با توجه به اندازه بزرگ تر و حجم بالاتر غذایی که باید در آشپزخانه های صنعتی پخته شود، مصرف انرژی در تجهیزات آَشپزخانه های صنعتی به گونه ای است که امکان استفاده از آن ها برای مدت طولانی وجود داشته باشد که این حالت با مصرف حداکثر انرژی امکان پذیر است. این مسئله باعث می شود که امکان استفاده از تجهیزات آشپزخانه صنعتی در آشپزخانه های معمولی وجود نداشته باشد.
اندازه
از دیگر دلایلی که نمی توان تجهیزات آشپزخانه های صنعتی را در آشپزخانه های معمولی به کار برد، اندازه تجهیزات آشپزخانه های صنعتی است.
به دلیل این که با این تجهیزات باید غذا را در حجم و تعداد بیشتری طبخ کرد، اندازه آن ها نسبت به تجهیزات معمولی بزرگ تر است. با توجه به این که متراژ آشپزخانه های معمولی محدودتر است، استفاده از تجهیزات آشپزخانه های صنعتی در آن ها امکان پذیر نیست و باعث می شود استفاده از این تجهیزات با محدودیت و مشکلات زیادی روبرو شود.
مزایای استفاده از تجهیزات رستورانی چیست؟
استفاده از تجهیزات با کیفیت و متناسب با وضعیت آشپزخانه صنعتی مزایای زیادی دارد. تجهیزات آشپزخانه صنعتی نه تنها در نوع کار آشپزخانه تاثیرگذارهستند، بلکه در کیفیت غذای طبخ شده و در نتیجه در رضایت مشتریان و فروش بیشتر آشپزخانه نیز تاثیر دارند. در این بخش قصد داریم برخی از مزایای استفاده از تجهیزات مناسب در آشپزخانه صنعتی را بیان کنیم.
با ادامه مقاله سینک ظرف شویی صنعتی وآشپزخانه های صنعتی همراه شما هستیم.
پخت سریع تر غذا
از جمله مزایای مهم استفاده از تجهیزات در آشپزخانه صنعتی می توان به پخت سریع تر غذا در آشپزخانه صنعتی با استفاده از تجهیزات اشاره کرد. با توجه به این که در آشپزخانه صنعتی، پخت غذا باید برای هر وعده در حجم بالا انجام گیرد، هرچقدر سرعت پخت غذا سریع تر باشد، می توان تعداد بیشتری غذا تولید کرده و در نتیجه فروش بیشتری داشت.
این امر نه تنها در فروش تاثیرگذار بوده، بلکه باعث جلب رضایت بیشتر مشتریان می شود که این عامل نیز در بالا بردن کیفیت و بهبود کار رستوران یا آشپزخانه تاثیرگذار است.
پخت غذا در حجم بیشتر
از دیگر مزایای استفاده از تجهیزات صنعتی در رستوران ها و آشپزخانه های صنعتی می توان به امکان پخت غذا در حجم بیشتر با استفاده از تجهیزات در هر وعده اشاره کرد. به طور کل تجهیزات آشپزخانه های صنعتی به گونه ای طراحی شده اند که حجم آن ها نسبت به تجهیزات خانگی بیشتر است. به همین دلیل با هر بار پخت غذا در تجهیزات آشپزخانه های صنعتی می توان غذای بیشتری تولید کرد.
پخت یکنواخت و با کیفیت بیشتر غذا
پخت یکنواخت غذا در تجهیزات به کار رفته در آشپزخانه های صنعتی از دیگر ویژگی های مثبت استفاده از این تجهیزات است. به عنوان مثال در سرخ کردن سیب زمینی با استفاده از ماهیتابه های معمولی، نیاز به حجم زیاد روغن و دفعات زیاد ریختن و برداشتن سیب زمینی در ماهیتابه است که این امر باعث می شود پخت سیب زمینی ها یکنواخت نبوده و هم چنین مصرف موادی مانند روغن بسیار زیاد شود،
در حالی که با استفاده از تجهیزاتی مانند سرخ کن می توان علاوه بر سرخ کردن غذا در مدت زمان کوتاه، این کار را به صورت یکنواخت و با کیفیت بیشتری انجام داد.
بالا بردن راندمان کاری آشپزخانه های صنعتی
از دیگر مزایای استفاده از تجهیزات با کیفیت و مخصوص در آشپزخانه های صنعتی می توان به بالا رفتن راندمان کاری کارکنان در آشپزخانه های صنعتی با استفاده از تجهیزات اشاره کرد.
به عنوان مثال در صورتی که در آشپزخانه صنعتی، سینک ظرف شویی صنعتی وجود نداشته باشد، برای هربار شستشوی ظروف بعد از اتمام کار در آشپزخانه نیاز به گذاشتن زمان زیاد و هم چنین مصرف آب بالاست. در حالی که با استفاده از این وسیله در تمام این موارد سرعت بالاتر رفته و صرفه جویی می شود.
در رضایت مشتریان از آشپزخانه های صنعتی کدام عوامل موثرتر هستند؟
مهم ترین هدف هر آشپزخانه و رستوران، فروش بالاتر است و این امر تنها در صورتی امکان پذیر است و اتفاق می افتد که مشتریان از روند کاری و همچنین کیفیت غذای پخته شده در رستوران رضایت داشته و برای دفعات بعدی نیز به رستوران یا آشپزخانه مراجعه کنند.
بارها دیده شده که رستوران هایی با بهترین کیفیت غذا، به دلیل خدمات رسانی ضعیف و نامناسب، مشتریان کمی داشته و بالطبع فروش آن ها نیز پایین است و در مقابل رستوران هایی که کیفیت غذای متوسطی دارند، با ارائه خدمات مناسب تر، مشتریان را جذب کرده و با سود حاصل از مشتریان بیشتر، کیفیت غذا را افزایش داده و کسب و کار خود را رونق داده اند.
کیفیت غذا
از عوامل مهمی که در جلب رضایت مشتریان تاثیر گذار است کیفیت غذای مناسب آن است. در کیفیت غذا عوامل مختلفی تاثیرگذار می باشند. یکی از این عوامل، استفاده از تجهیزات مناسب برای پخت غذا می باشد.
همچنین پخت غذا توسط یک آشپز حرفه ای و براساس اصول نیز در کیفیت غذای رستوران ها تاثیرگذار می باشد. کیفیت خوب غذا اولین عاملی است که در جذب مشتریان یک رستوران تاثیرگذار است و همچنین باعث فروش بیشتر رستوران می شود. بنابراین به هر طریقی باید این نکته را در هر آشپزخانه و رستوران صنعتی در نظر گرفت.
سرعت ارائه خدمات
از دیگر عواملی که در افزایش رضایت مشتریان از یک آشپزخانه صنعتی تاثیرگذار است، سرعت ارائه خدمات می باشد. به طور کل بیشتر افرادی که به رستوران یا آشپزخانه مراجعه می کنند، قصد صرف غذا در مدت زمان کوتاهی داشته و در صورتی که سرو غذا و ارائه خدمات به این افراد زمان بر شود، باعث عدم رضایت مشتریان و همچنین کاهش فروش رستوران می شود. در این مورد نیز استفاده از تجهیزات مناسب نقش زیادی دارد.
با استفاده از تجهیزات مناسب می توان پخت غذا را در حجم بالاتر و زمان سریع تر انجام داد که این عامل نیز در سرو سریع تر غذا تاثیر مهمی داشته و در نتیجه ارائه خدمات را بهبود می بخشد.
با ادامه مقاله سینک ظرف شویی صنعتی وآشپزخانه های صنعتی همراه شما هستیم.
تجهیزات رستورانی چه نقشی در کیفیت غذا دارند؟
رستوران های بزرگ و معروفی که مشتریان زیادی داشته و فروش بالایی نیز دارند، معمولا از تجهیزات صنعتی و به خصوص برای رستوران و آشپزخانه های صنعتی استفاده می کنند. در مورد این رستوران ها با افزایش تعداد مشتریان و بیشتر شدن فروش، توقع بالاتر رفته و نیاز است که کیفیت پخت غذا را افزایش دهند.
برای حاصل کردن این منظور نیاز است که به هر نکته ای که می تواند در کیفیت غذای پخته شده تاثیر داشته باشد توجه کرد. مشتریانی که از یک رستوران رضایت داشته باشند، بهترین نوع تبلیغ برای رستوران هستند و می توانند با معرفی رستوران به اطرافیان خود باعث رونق این کسب و کار شوند.
تجهیزات رستورانی در این میان نیز نقش مهمی داشته و علاوه بر نقش مهمی که در آماده سازی و پخت غذا دارند، می توانند کیفیت غذا را بالاتر ببرند. از اولین تاثیر تجهیزات آشپزخانه های صنعتی می توان به پخت یکنواخت و یکسان غذا اشاره کرد.
همچنین با صرفه جویی در استفاده از موادی مانند روغن و… می توان غذایی سالم تر را تهیه کرد که این امر نیز در کیفیت و افزایش رضایت مشتریان و فروش بالاتر رستوران تاثیرگذار است.
کدام دسته از تجهیزات رستورانی اهمیت بیشتری دارند؟
هر چند تمام تجهیزات رستورانی اهمیت زیادی داشته و در صورت نبود هر کدام در آشپزخانه صنعتی، مشکلات زیادی در روند کاری آشپزخانه یا رستوران به وجود می آید، اما برخی از تجهیزات اهمیت بیشتری داشته و نبود آن ها می تواند اختلال بیشتری در کار به وجود آورند. مهم ترین تجهیزات آشپزخانه های صنعتی، تجهیزات پخت و پز می باشند.
به عنوان مثال در صورت خرابی اجاق گاز، امکان پخت و پز غذا وجود ندارد و تا تعمیر آن نیاز است که کار آشپزخانه تعطیل شود. البته تجهیزات بخش های دیگر آشپزخانه های صنعتی نیز در روند کار هر بخش تاثیرگذار هستند و در صورت نبودن آن ها مشکلات زیادی ممکن است به وجود آید که روند کار را با اختلال مواجه کنند.
اما تجهیزات پخت و پز از مهم ترین تجهیزات می باشند. بعد از تجهیزات پخت و پز، تجهیزات نظافتی جزو تجهیزات مهم آشپزخانه های صنعتی می باشند. تجهیزات نظافتی و شستشو علاوه بر آماده کردن تجهیزات و ظروف برای آماده سازی و پخت غذا، بهداشت و نظافت محیط را افزایش داده و از این طریق در کار آشپزخانه های صنعتی حائز اهمیت می باشند.
به طور کل اهمیت تجهیزات آشپزخانه های صنعتی با توجه به کارکرد آن ها و همچنین اختلالی که در اثر نبودن آن ها در آشپزخانه پیش می آید، مشخص می شود.
چند نوع تجهیزات شستشو و نظافت وجود دارد؟
امروزه پاکیزگی و نظافت، در تمام زندگی انسان تاثیرگذار است و بخشی جدانشدنی از زندگی انسان ها را تشکیل می دهد. اهمیت این موضوع در برخی مشاغل و کارها بیشتر از حد معمول است.
به عنوان مثال در آشپزخانه ها و رستوران ها، بهداشت و پاکیزگی محیط و وسایلی که مورد استفاده قرار می گیرند، اهمیت زیادی دارد. از این رو در انتخاب و خریداری تجهیزات باید دقت زیادی شود.
تاثیر نظافت در آشپزخانه
نظافت در آشپزخانه و رستوران از مهم ترین نکاتی است که باید به آن توجه شود. آمار و تحقیقات این طور نشان می دهد که 50 درصد بیماری هایی که در اثر غذا خوردن شیوع پیدا می کنند، در اثر آلودگی محیط رستوران و آشپزخانه صنعتی می باشد.
این امر نشان دهنده این است که بسیاری از میکروب ها و آلودگی ها می توانند از طریق غذای آلوده به بدن فرد وارد شده و باعث بیماری و ایجاد مشکل در فرد شوند. نظافت هر کدام از بخش ها و تجهیزات در آشپزخانه های صنعتی، علاوه بر کیفیت و پاکیزگی غذا، در افزایش طول عمر تجهیزات نیز تاثیر گذار می باشند.
سینک ظرف شویی صنعتی
اولین نوع تجهیزات آشپزخانه صنعتی سینک ظرف شویی صنعتی می باشد. سینک ظرف شویی وسیله ای است که می توان در آن، انواع ظروف و وسایلی که در مرحله آماده سازی، پخت و سرو غذا مورد استفاده قرار می گیرد را شست و شو کرد. سینک های ظرفشویی انواع مختلفی داشته و اندازه های متفاوتی نیز دارند که با توجه به نیاز آشپزخانه های صنعتی می توان نوع مناسب آن ها را خریداری کرد.
ماشین ظرفشویی
از دیگر تجهیزات آشپزخانه های صنعتی می توان به ماشین های ظرفشویی اشاره کرد که اصلی ترین کاربرد آن ها برای شستشوی سریع و راحت ظروف است. البته با استفاده از این وسیله، امکان شستشوی وسایلی مانند قابلمه وجود ندارد. اما برای شستشوی ظروف می توان با کمترین اصراف و صرفه جویی کامل و در کمترین زمان ممکن شستشو را انجام داد.
ظرف آب
از دیگر تجهیزات نظافتی در آشپزخانه های صنعتی می توان به ظرف آب اشاره کرد. ظرف آب، انواع و گنجایش های مختلفی دارد که بیشتر برای نگهداری آب به منظور استفاده در زمان قطعی آب و همچنین استفاده در پخت غذا و… استفاده می شود.
هر کدام از تجهیزات آشپزخانه های صنعتی به چه صورت نظافت می شوند؟
همان طور که گفته شد از نظر رعایت بهداشت و جلوگیری از انتقال بیماری و آلودگی، نظافت تجهیزات بخش های مختلف آشپزخانه های صنعتی اهمیت زیادی دارند.
میزها و کانترها
از پرکاربردترین تجهیزات در آشپزخانه های صنعتی میز کار می باشند. میزهای کار که انواع مختلفی دارند، به طور روزانه و در تمام بخش ها مورد استفاده قرار می گیرند. به همین دلیل تمیزی آن ها اهمیت زیادی دارد. به طور کل، سطوح سخت و فلزی، محل بسیار مناسبی برای رشد میکروب ها و باکتری ها می باشند.
از این رو تمیزی این تجهیزات اهمیت بسیار زیادی دارد. تمیز کردن این تجهیزات باید چند بار در طول روز انجام شود و در هربار، نظافت سطح میز و کانتر به طور کامل ضد عفونی شود.
برای تمیزکاری مناسب این سطوح ابتدا باید تمام وسایل اضافی از روی آن ها برداشته شود و سپس با اسپری کردن ماده ضدعفونی اقدام به تمیز کردن این تجهیزات کرد.
اجاق گاز و تجهیزات پخت غذا
از دیگر تجهیزات آشپزخانه صنعتی می توان به تجهیزات پخت و پز غذا اشاره کرد. تجهیزات پخت و پز انواع مختلفی دارند که با توجه به نوع و کاربرد آن ها باید شستشو و نظافت آن ها را انجام داد.
به عنوان مثال یکی از تجهیزات پرکاربرد در آشپزخانه های صنعتی سرخ کن می باشد که به منظور نظافت آن باید روغن داخل آن را قبل از سوختن تخلیه کرد و بعد از استفاده، آن را با آب جوشیده به طور کامل تمیز کرد.
همچنین اجاق گاز صنعتی از دیگر تجهیزات آشپزخانه ها می باشد که نیاز است پس از هربار استفاده، با دستمال و ماده ضدعفونی به طور کامل تمیز شود.
محیط های گرم بسته، مانند فر در اجاق گاز، محل خوبی برای رشد برخی باکتری های مقاوم به گرما هستند. به همین دلیل باید در نظافت آن ها دقت و وسواس زیادی به خرج داد.
نظافت دیوار و کف آشپزخانه
از دیگر قسمت های مهم و تاثیرگذار در بهداشت آشپزخانه های صنعتی، دیوارها، کف و سقف آشپزخانه های صنعتی می باشند. چربی و ذرات انتشار یافته از مواد غذایی ممکن است روی دیوار ریخته و یا به دلیل سهل انگاری روی زمین بریزند. به همین دلیل باید در نظافت آن ها دقت زیادی به عمل آورد. بعد از پایان یک روز کاری در آشپزخانه صنعتی باید دیوار ها و کف به طور کامل شستشو شوند.
سینک ظرف شویی صنعتی چیست و چه کاربردهایی دارد؟
از انواع تجهیزات نظافتی و شستشو در آشپزخانه های صنعتی، سینک ظرف شویی صنعتی می باشد که برای شستن ظروف و… به کار برده می شود. سینک ظرف شویی از مهمترین تجهیزات در آشپزخانه ها است که در انواع مختلف وجود دارد. تنوع سینک ظرف شویی صنعتی در جنس و همچنین طراحی سینک دیده می شود.
با استفاده از سینک ظرف شویی صنعتی، می توان تمام تجهیزات و ظروفی که در مرحله پخت و سرو غذا مورد استفاده قرار گرفته اند را شستشو کرد.
همچنین انواع مواد غذایی مانند گوشت، سبزیجات و…. که در پخت غذا مورد نیاز هستند را نیز می توان با استفاده از سینک ظرف شویی صنعتی شستشو کرد و برای استفاده در پخت و پز غذا آماده کرد.
چه مواردی ممکن است باعث آلودگی سینک ظرف شویی صنعتی شوند؟
آلودگی سینک ظرف شویی صنعتی و گرفتگی آن یکی از مشکلات اساسی در سینک ظرف شویی صنعتی می باشد. به خصوص در آشپزخانه هایی که غذای سرخ کردنی در آن ها به میزان بیشتری پخته می شود، آلودگی سینک ظرف شویی صنعتی بیشتر اتفاق می افتد.
در آشپزخانه های صنعتی، به خصوص در فست فودها به دلیل استفاده زیاد و دائمی از روغن، یکی از رایج ترین مشکلات سینک ظرف شویی صنعتی، گرفتگی آن است که باید با استفاده از آب گرم برطرف شود.
همچنین از دیگر مشکلات و مسائلی که باعث آلودگی سینک ظرف شویی صنعتی می شود، ماندن اضافه غذا در سینک است. به منظور رفع و جلوگیری از این مشکل باید ظروف حاوی مواد غذایی، پیش از قرار دادن در سینک به طور کامل تمیز شده و از باقیمانده مواد غذایی خالی شوند تا شستشوی آن ها به ساده ترین شکل ممکن انجام شود و از آلودگی سینک ظرف شویی صنعتی جلوگیری شود.
نگهداری سینک ظرف شویی صنعتی به چه صورت است؟
سینک ظرف شویی صنعتی از پرکاربردترین قسمت ها در هر آشپزخانه صنعتی است که مهم ترین دلیل آلودگی آن ماندن مواد غذایی و چربی در آن است. به همین دلیل باید در نظافت آن دقت زیادی به عمل آورد.
دقت در نظافت و شستشوی سینک ظرف شویی صنعتی باعث نگهداری ساده تر از آن شده و همچنین باعث افزایش طول عمر سینک ظرف شویی صنعتی می شود.
از دیگر مسائل مهم که در نگهداری سینک ظرف شویی صنعتی حائز اهمیت است، استفاده از مواد مناسب برای شستشوی سینک ظرف شویی صنعتی می باشد. با توجه به جنس و متریال به کار رفته در سینک ظرف شویی صنعتی باید موادی برای شستشوی آن انتخاب شود که کمترین آسیب را به سینک زده و نگهداری از آن را ساده تر کند.
در صورت گرفتگی سینک ظرف شویی صنعتی چه اقدامی باید انجام شود؟
رایج ترین مشکل در سینک ظرف شویی صنعتی، گرفتگی آن است که به شکل های مختلف اتفاق می افتد. بسته به این که گرفتگی سینک ظرف شویی صنعتی به چه دلیل اتفاق افتاده باشد و چه ماده ای باعث گرفتگی این وسیله شده باشد، باز کردن سینک نیز متفاوت است.
به عنوان مثال در صورتی که گرفتگی سینک ظرف شویی صنعتی به دلیل تجمع روغن و چربی های غذا اتفاق افتاده باشد، می توان با استفاده از آب داغ تا حد زیادی این گرفتگی را برطرف کرد.
همچنین در صورتی که سینک ظرف شویی صنعتی به دلیل ماندن مواد غذایی دچار گرفتگی شده باشد، می توان با استفاده از تلمبه های دستی و در نهایت مواد شیمیایی مختلف که به منظور رفع گرفتگی سینک ظرف شویی صنعتی به کار می رود؛ این مشکل را برطرف کرد. از جمله موادی که به این منظور به کار گرفته می شود، اسید های مخصوص این کار می باشند.
سینک ظرف شویی صنعتی چه نقشی در تسریع کار رستوران دارد؟
با توجه به این که سینک ظرف شویی صنعتی دارای چند لگن باشد، می توان حجم مشخصی از ظروف را با استفاده از آن شستشو کرد که این مسئله تاثیر زیادی در افزایش سرعت کار رستوران دارد.
به عنوان مثال در سینک ظرف شویی صنعتی دو لگنه، می توان یک لگن را با آب گرم پر کرد و ظروف را برای مدتی مشخص در آن قرار داد تا به اصطلاح خیس خورده و شستن آن ها با سرعت بیشتری انجام شود.
در خرید سینک ظرف شویی صنعتی و سایر تجهیزات آشپزخانه های صنعتی چه نکاتی را باید مد نظر قرار داد؟
برای خرید سینک ظرف شویی صنعتی و هر کدام از تجهیزات آشپزخانه های صنعتی با کیفیت مناسب باید نکات مختلفی مورد توجه قرار گیرند. از جمله این نکات می توان به متریالی که در تولید تجهیزات، به کار رفته اشاره کرد.
با توجه به حجم و نوع کار آشپزخانه های صنعتی باید از تجهیزاتی استفاده کرد که نسبت به شرایط مختلف، مقاومت بیشتری داشته و دیرتر خراب شوند. از جمله متریال مناسب برای این کار می توان به استیل اشاره کرد.
تجهیزاتی از جنس استیل معمولا طول عمر بیشتری دارند. در مورد تجهیزاتی مانند سینک ظرف شویی صنعتی باید به میزان استفاده نیز در هنگام خرید توجه کرد.
به عنوان مثال در صورتی که قرار است حجم بالای ظرف در سینک ظرف شویی صنعتی شسته شود، می توان از سینک های چند لگنه استفاده کرد که سرعت کار بالاتر رود.
