ملاقه تمام استیل با دسته تسمه پرس جوش

یکی از تجهیزاتی که در مرحله سرو غذا و برای کشیدن انواع سوپ و خورش استفاده می شود، ملاقه تمام استیل با دسته تسمه پرس جوش است. ملاقه تمام استیل با دسته تسمه پرس جوش با توجه به طراحی خاصی که دارد نسبت به حرارت مقاوم بوده و در زمان استفاده و برخورد با مواد غذایی داغ بسیار مقاوم می باشند.

برای خرید ملاقه تمام استیل با دسته تسمه پرس جوش، نیاز است که با ویژگی های این محصول، کاربردها و دلایل ساخت و استفاده آن آشنایی پیدا کرد. در این ملاقه تمام استیل با دسته تسمه پرس جوش در مورد این موارد و مسائلی که در خرید کلیه تجهیزات آشپزخانه صنعتی موثر می باشند توضیحاتی را ارائه خواهیم داد.

در ادامه به سوالات زیر پاسخ خواهیم داد:

شغل رستوران داری چه مزایایی نسبت به سایر مشاغل دارد؟

ویژگی های آشپزخانه صنعتی چیست؟

چه تفاوت هایی میان آشپزخانه معمولی و صنعتی وجود دارد؟

به چه دلیل نمی توان از تجهیزات آشپزخانه معمولی در آشپزخانه صنعتی استفاده کرد؟

طراحی اصولی آشپزخانه صنعتی با در نظر گرفتن چه مواردی انجام می شود؟

انواع طراحی داخلی آشپزخانه صنعتی به چه صورت است؟

تجهیزات آشپزخانه صنعتی چیست؟

تجهیزات آشپزخانه صنعتی به مدیریت آشپزخانه یا رستوران چه کمکی می کنند؟

کدام دسته از تجهیزات آشپزخانه صنعتی اهمیت بیشتری دارند؟

چند دسته بندی برای تجهیزات آشپزخانه صنعتی وجود دارد؟

تجهیزات سرو غذا چیست؟

چه مواردی می توانند بر کیفیت غذا تاثیرگذار باشند؟

ملاقه تمام استیل با دسته تسمه پرس جوش چیست و چه کاربردهایی دارد؟

از تجهیزات استیل مانند ملاقه تمام استیل با دسته تسمه پرس جوش به چه صورت نگه داری می کنند؟

تجهیزات آشپزخانه صنعتی به چه صورتی باید خریداری شوند؟

بهینه سازی انرژی در آشپزخانه صنعتی به چه صورت انجام می شود؟

یک آشپزخانه صنعتی خوب چه ویژگی هایی دارد؟

شغل رستوران داری چه مزایایی نسبت به سایر مشاغل دارد؟

آشپزخانه یا رستوران فکری است که بارها و بارها به فکر افرادی که قصد راه اندازی یک شغل شخصی را دارند افتاده است اما این سوال مطرح می‌شود که چرا تاسیس رستوران آشپزخانه تا این اندازه محبوبیت دارد و انتخاب اول برای بسیاری از صاحبان سرمایه است که قصد دارند سرمایه خود را بیشتر کنند.

کمبود وقت

ماشینی شدن مشاغل باعث شده که افراد زمان بیشتری را برای انجام کار روزانه بگذارند و برای بسیاری از کارها مانند آشپزی کردن زمان زیادی نداشته باشند. برای افرادی که وقت زیادی برای آشپزی کردن ندارند یا تایم غذا خوردن آنها زمانی است که سر کار هستند و فرصتی برای آماده کردن غذا ندارند رستوران و آشپزخانه بهترین انتخاب است.

رفاه بیشتر

رفاه و آسایش بیشتر یکی از نکاتی است که تمام جوامع امروزی به دنبال آن هستند و بخش زیادی از این رفاه را تغذیه درست تشکیل می دهد. به همین دلیل افراد به جای زمان گذاشتن برای آشپزی و پخت غذاهای معمول ترجیح می دهند به آشپزخانه یا رستوران مراجعه کرده و انواع غذاهای جدید را امتحان کنند.

نیاز مردم

به عنوان یکی از اصلی ترین نیازهای تمام مردم می توان غذا خوردن را نام برد. غذا خوردن تا حد زیادی می‌تواند سلامت فرد را تضمین کند و افرادی که تغذیه سالم داشته و زمان غذا خوردن آنها مرتب و حساب شده است سلامت بیشتری داشته و کمتر دچار مشکلاتی مانند چاقی و بیماری‌های دیگر می شوند به همین دلیل تمام مشاغلی که مربوط به غذا خوردن هستند می توانند جزو مشاغل پردرآمد باشند.

دید عمومی مردم

رستوران نه تنها یک محل برای تهیه غذا بلکه مکانی است که مردم به منظور دورهمی ها یا برگزاری جشن های خود آن را انتخاب می کنند. همچنین برای بسیاری از قرارهای اداری یا زمان‌هایی که افراد وقت زیادی برای آشپزی کردن ندارند رستوران یا آشپزخانه بهترین انتخاب است به همین دلیل ایجاد این شغل می تواند درآمد مناسبی داشته باشد.

پیشنهاد می کنیم از پست وردنه آشپزخانه صنعتی دیدن کنید.

نقد بودن درآمد

برخلاف بسیاری از مشاغل که درآمد از آن به صورت چک یا با مدت زیاد حاصل می‌شود رستوران و آشپزخانه اینچنین نیست. افرادی که به رستوران آشپزخانه مراجعه می‌کنند پس از انتخاب و خرید غذا مبلغ غذای خود را همانجا به طور نقد پرداخت می کنند به همین دلیل این شغل همواره تمام درآمد خود را به طور نقدی کسب کرده و کمتر از سایر مشاغل نیاز به ثبت کردن برای پاس شدن چک ها و به سود رسیدن دارد.

ویژگی های آشپزخانه صنعتی چیست؟

آشپزخانه های صنعتی که در اروپا به آشپزخانه های تجاری نیز معروف هستند به هدف کسب در آمد فعالیت می کنند و برخلاف آشپزخانه های خانگی که پخت غذا در آن ها به طور رایگان و برای خانواده انجام می شود در این آشپزخانه های غذای پخته شده به فروش می رسد. آشپزخانه های صنعتی هم چنین ویژگی های دیگری نیز دارند که در اینجا به آن ها خواهیم پرداخت.

پخت غذا در حجم زیاد

در آشپزخانه های صنعتی معمولا پخت غذا در حجم زیاد صورت می گیرد. با توجه به این که آشپزخانه های صنعتی بیشتر در محل هایی قرار دارند که تعداد افرادی که در یک زمان مشخص باید سرویس دهی شوند زیاد است، یا رستوران ها و کترینگ ها در یک بازه زمانی مشخص برای هر وعده باید غذا آماده داشته باشند، حجم و تعداد غذای پخته شده در این آشپزخانه ها در هر وعده میزان بالایی دارد.

تعداد زیاد پرسنل

هرچقدر حجم و میزان غذای پخته شده بالاتر باشد طبیعتا نیروی کار بیشتری برای آماده شدن نیاز است. به عنوان مثال در یک رستوران که منوی روزانه آن چند غذای مختلف است نیاز است تا برای پخت و آماده سازی همزمان هر مدل از غذا یک گروه از پرسنل انجام کارها را به عهده بگیرند.

متراژ بزرگ تر

پرسنل بیشتر، حجم غذای پخته شده بالاتر، مشتریان بیشتر و… باعث می شود که آشپزخانه صنعتی برای انجام دقیق و درست کارهای خود نیاز به فضایی بزرگتر داشته باشد. در تعریف آشپزخانه صنعتی معمولا این نکته نیز ذکر می شود که این آشپزخانه ها نسبت به سایر آشپزخانه های معمولی از متراژ بالاتری برخوردار می باشند.

تجهیزات صنعتی

طبیعی است که با استفاده از لوازم آشپزخانه خانگی نمی توان پخت و پز غذا در حجم زیاد و برای زمان کم را انجام داد. هرچقدر میزان پخت غذا به طور میانگین بیشتر شود تجهیزات حرفه ای تر و با گنجایش بیشتری نیاز است که روند پخت با سرعت بیشتر و کیفیت بالاتر انجام گیرد. این تجهیزات، تجهیزات آشپزخانه صنعتی نام می گیرند که ویژگی های خاصی دارند.

دارای بخش بندی مختلف

آشپزخانه های صنعتی معمولا دارای چند بخش مختلف هستند. البته در تمام آشپزخانه ها سه بخش آماده سازی، پخت و شستشو وجود دارد اما به دلیل متراژ کمتر و تنوع و حجم کمتر کارها تفکیک این بخش ها چندان رایج نیست، در حالیکه در آشپزخانه های صنعتی بخش های مختلف وظایف جداگانه داشته و معمولا برای انجام وظایف در هر بخش پرسنل مشخصی انتخاب می شوند.

چه تفاوت هایی میان آشپزخانه معمولی و صنعتی وجود دارد؟

آشپزخانه های صنعتی و معمولی از نظرات زیادی مشابه هم هستند. در هر دو آشپزخانه پخت غذا انجام شده و روندی که برای فرآیند پخت انجام می گیرد یکسان است.

در واقع چه در آشپزخانه معمولی و چه در آشپزخانه صنعتی غذا به منظور پخت، ابتدا در مرحله آماده سازی در شکل و مقدار مشخص آماده شده و سپس پخته و در نهایت سرو می شود. هم چنین روند شستشوی ظروف و… در هر دو آشپزخانه یکسان است. با این حال تفاوت هایی نیز میان این دو فضا وجود دارد.

هدف از پخت غذا

هر چند هم در آشپزخانه های معمولی و خانگی و هم در آشپزخانه های صنعتی پخت غذا به یک شکل و با یک دستور غذایی انجام می گیرد اما هدف از این کار در هر یک متفاوت است. در آشپزخانه های خانگی پخت غذا صرفا برای اعضای خانواده و بدون دریافت هزینه و چشم داشتی انجام می گیرد در حالیکه در آشپزخانه های صنعتی غذای پخته شده به فروش رسیده و مشتری در قبال دریافت غذا مبلغی پرداخت می کند و به عبارتی هدف از انجام این کار کسب سود و در آمد است.

خروجی روزانه

با توجه به هدف آشپزخانه صنعتی و نیاز به فروش و کسب در آمد بیشتر خروجی روزانه این آشپزخانه ها نیز چندین برابر آشپزخانه های معمولی و خانگی است. در آشپزخانه های خانگی پخت غذا تنها به تعداد اعضای خانواده انجام می گیرد در حالیکه در آشپزخانه های صنعتی میانگین خروجی غذا به طور روزانه حدود 100 نفر است.

مواد اولیه و تجهیزات مورد استفاده

تجهیزاتی که در آشپزخانه صنعتی مورد استفاده قرار می گیرند و هم چنین مواد اولیه نیز تفاوت هایی با آشپزخانه های خانگی دارند. هم تجهیزات و هم مواد اولیه در آشپزخانه های صنعتی در حجم بالاتر تهیه شده که پاسخگوی نیاز و مصرف روزانه باشد. تجهیزات در این آشپزخانه ها نیز به طور معمول حرفه ای تر هستند و تنوع بیشتری نسبت به تجهیزات در آشپزخانه های خانگی دارند.

تنوع منو

معمولا پخت غذا در منازل به این صورت است که هر روز یک غذای مشخص پخت می شود در حالیکه آشپزخانه های صنعتی ممکن است به طور روزانه چند نوع نوع غذا را برای یک وعده طبخ کنند. دلیل این امر مشتریانی است که هر کدام با سلیقه متفاوت به آشپزخانه یا رستوران مراجعه می کنند و برای فروش و جلب رضایت بیشتر آن ها باید منو متنوع و شامل چند غذای پرطرفدار باشد.

تعداد آشپز

در آشپزخانه های خانگی معمولا یک نفر فرآیند آشپزی و پخت غذا را انجام می دهد در حالیکه در آشپزخانه های صنعتی این کار به صورت تیمی انجام می شود. با توجه به این که آشپزخانه های صنعتی معمولا چند بخشی هستند در هر بخش تعدادی افراد برای به انجام رسیدن پخت غذا فعالیت می کنند.

به چه دلیل نمی توان از تجهیزات آشپزخانه معمولی در آشپزخانه صنعتی استفاده کرد؟

آشپزخانه های خانگی و صنعتی تفاوت های زیادی با هم دارند که در بخش قبل این تفاوت ها مفصلا توضیح داده شد. اما سوال مهم برای بسیاری از افرادی که پخت غذا به منظور فروش را در خانه انجام می دهند این است که چرا نمی توان از تجهیزات آشپزخانه های صنعتی در منزل و برای پخت خانگی در حجم بیشتر نیز استفاده کرد.

اندازه بزرگ تر

تجهیزات صنعتی متناسب با نیاز و متراژ آشپزخانه های صنعتی معمولا اندازه بزرگ تری دارند. این مسئله باعث می شود که استفاده از این تجهیزات تنها در آشپزخانه های صنعتی میسر باشد و از نظر فضای مناسب برای قرار گیری امکان استفاده از آن ها در آشپزخانه خانه وجود نداشته باشد. به خصوص در مورد تجهیزاتی مانند گاز و یخچال و… آشپزخانه های معمولی به دلایل زیادی امکان استفاده از این تجهیزات را ندارند.

صرف بیشتر انرژی

تجهیزات صنعتی به گونه ای طراحی شده اند که امکان استفاده طولانی مدت و زیاد از آن ها وجود داشته باشد به همین دلیل در صورت مصرف کمتر این تجهیزات به عنوان تجهیزات خانگی برای صرفه جویی در انرژی وسیله آسیب دیده و در صورت استفاده به طور معمول انرژی مصرفی زیاد باعث می شود که انرژی کل ساختمان تحت تاثیر قرار بگیرد و در کار سایر وسایل مثلا تلوزیون اثر گذار باشد. در آشپزخانه های صنعتی معمولا تاسیسات متناسب با استفاده مهیا می شوند.

صرف بیشتر هزینه

مصرف انرژی بیشتر هزینه بیشتری نیز دربردارد. هم چنین تجهیزات صنعتی معمولا نیاز به سرویس های دوره، تعمیر و گاها تعویض دارند که هزینه این کارها در برخی موارد بیشتر از هزینه محصول اولیه می شود. به همین دلیل استفاده از این تجهیزات در آشپزخانه های معمولی که نیاز چندانی به این تجهیزات ندارند اصلا به صرفه نیست.

ایمنی

تجهیزات آشپزخانه صنعتی پر خطر هستند. به دلیل اندازه بزرگتر، انرژی بیشتر و… این تجهیزات، در صورتی که در یک فضای کوچک استفاده شوند، باعث اتفاقات جبران ناپذیر می شوند. به همین دلیل این وسایل برای استفاده در منزل به هیچ عنوان پیشنهاد نمی شوند.

طرز کار

تجهیزات صنعتی معمولا طرز کار متفاوتی با تجهیزات خانگی دارند. اجاق گاز، فر، سرخ کن و… علی رغم اسم مشابه با تجهیزات خانگی معمولا راه اندازی، نگه داری و تنظیمات متفاوتی با تجهیزات خانگی دارند که استفاده از برخی از آن ها تنها باید توسط افرادی انجام گیرد که با وسیله و طریقه مصرف آن آشنایی داشته باشند.

طراحی اصولی آشپزخانه صنعتی با در نظر گرفتن چه مواردی انجام می شود؟

به طور کلی طراحی ساختمان دارای قواعد خاصی است که این مسئله در مورد بعضی از فضاها با حساسیت بیشتری انجام می شود. چه به عنوان یک آشپزخانه خانگی و چه به عنوان یک آشپزخانه صنعتی به علت استفاده زیاد از این محل باید طراحی آن به شکل اصولی و با در نظر گرفتن تمام نکات انجام گیرد.

متراژ

اولین نکته برای طراحی اصولی فضای داخلی آشپزخانه در نظر گرفتن متراژ است. هر تغییر و کاهش یا افزایش جزئیات و تجهیزات در آشپزخانه صنعتی باید با توجه و در نظر گرفتن متراژ آشپزخانه انجام گیرد. با توجه به این که تجهیزات آشپزخانه صنعتی در اندازه های مختلفی تولید می شود

نیازها

برای یک طراحی مناسب در آشپزخانه صنعتی نیازهای کارکنان باید در نظر گرفته شود. در واقع طراحی به گونه ای انجام شود که در صورت نیاز به استفاده یا برداشتن وسایل مختلف از هر نقطه این امکان به سادگی میسر باشد. این امر با در نظر گرفتن نظم در طراحی داخلی امکان پذیر است. طراحی منظم در آشپزخانه صنعتی کمک می کند که برای رفت و آمد کارکنان و دسترسی های آن ها به وسایل مختلف به ساده ترین شکل ممکن صورت گیرد.

ایمنی

ایمنی کارمندان و پرسنل در یک آشپزخانه صنعتی با در نظر گرفتن نکات اصولی در طراحی به بهترین شکل ایجاد می شود. تجهیزات، نوع کار و میزان استفاده از انرژی های مختلف مانند برق و گاز گاهی اوقات باعث ایجاد حوادث مختلف می شود که در صورت در نظر گرفتن این نکات در ر طراحی داخلی آشپزخانه صنعتی می توان اصولی ترین طراحی برای فضای داخلی آشپزخانه را فراهم کرد. به منظور این امر فاصله تجهیزات و تناسب تجهیزاتی که در کنار هم قرار می گیرند باید در نظر گرفته شود.

مصرف انرژی

تجهیزات آشپزخانه صنعتی جز وسایل پر مصرف هستند و برای استفاده از آن ها نیاز به هر سه انرژی آب، برق و گاز است. به همین دلیل در مصرف انرژی های مختلف باید دقت لازم را به عمل آورد تا هم از نظر انرژی و هم هزینه، این امر از حد عادی بیشتر نشود.

به این منظور می توان از وسایل دوگانه سوز یا تجهیزات پیشرفته تر به جای تجهیزات پر مصرف قدیمی استفاده کرد. به عنوان مثال می توان ماشین ظرفشویی را جایگزین سینک ظرفشویی که مصرف آب آن بالاست کرد.

تاسیسات

نکته مهم دیگر در یک آشپزخانه صنعتی که طراحی داخلی باید با در نظر گرفته شود تاسیسات آشپزخانه است. محل قرارگیری انشعابات تاسیسات در آشپزخانه صنعتی باید به گونه ای باشد که برای استفاده از انواع آن ها در بخش های مختلف مشکل و مانعی وجود نداشته باشد. در واقع باید در نقاط مختلف پریز برق و شیرگاز وجود داشته باشد که در صورت نیاز به آن ها دسترسی پیدا کرده و از آن ها استفاده کرد.

انواع طراحی داخلی آشپزخانه صنعتی به چه صورت است؟

در بخش قبل در مورد اهمیت طراحی داخلی و انجام اصولی این کار صحبت شد. طراحی داخلی به صورت اصولی به چند صورت امکان پذیر است که با توجه به سلیقه و نوع آشپزخانه می توان یکی از این انواع را برای طراحی داخلی آشپزخانه صنعتی انتخاب کرده و انجام داد.

طراحی با تاسیسات رو کار

یکی از روش های طراحی داخلی آشپزخانه صنعتی طراحی این فضا با استفاده از تاسیسات رو کار است. این نوع از طراحی مزایا و معایبی دارد.

اولین مزیت طراحی به سبک رو کار تغییر ساده و بدون خرابی تاسیسات در صورت نیاز است. در واقع در صورتی که نیاز به تعمیر تاسیسات باشد می توان بدون خرابی فضای داخلی آشپزخانه تعمیرات را انجام داد. این نوع از طراحی این عیب را نیز دارد که به دلیل روکار بودن تاسیسات احتمال آسیب به آن ها وجود دارد. بنابراین در مراقبت از آن ها باید دقت کامل به عمل آورد.

طراحی به صورت جزیره ای

سبک دیگر طراحی داخلی آشپزخانه، سبک جزیره ای است. هرچند این سبک در منازل بیشتر استفاده می شود اما می توان آن را برای هتل ها، کافی شاپ و… نیز استفاده کرد. در این سبک کابینت ها و برخی تجهیزات دورتادور و بخشی از تجهیزات در وسط آشپزخانه قرار می گیرند. که تجهیزات مرکزی ممکن است تجهیزات شستشو یا تجهیزات پخت و پز باشند.

طراحی براساس روشنایی

روشنایی و نور مناسب می تواند در هر کاری موثر باشد. هم برای روحیه کارکنان و هم دید بهتر به فضا روشنایی و نورپردازی اهمیت زیادی دارد. بنابراین یک نوع از طراحی آشپزخانه براساس روشنایی است. به عبارتی برخی از تجهیزات پراستفاده و پرکاربرد در روشن ترین بخش ها در آشپزخانه صعتی قرار می گیرند.

طراحی طبیعی

نوع دیگر طراحی داخلی آشپزخانه صنعتی طراحی طبیعی است. طراحی طبیعی آشپزخانه صنعتی به این معنی است که تمام تجهیزات متناسب با هم در کنار یکدیگر قرار می گیرند. به عبارتی اجاق گاز، فر، سرخ کن و سایر تجهیزات پخت و پز در یک بخش و تجهیزات برودتی در یک قسمت قرار می گیرند. البته این کار بسته به انرژی مصرفی نیز انجام می شود. به عنوان مثال تمام تجهیزاتی که نیاز به استفاده از گاز دارند در یک راستا قرار می گیرند.

طراحی بلوکه ای

یک نوع از طراحی داخلی طراحی بلوکه ای است. در طراحی بلوکه ای برای برخی از تجهیزات بخش های مشخصی بین کابینت ها و فضاهای مختلف تعبیه شده است که تنها مناسب قرارگیری همان وسیله است.

طراحی خط مونتاژ

طراحی خط مونتاژ یا طراحی براساس استفاده دیگر سبک طراحی داخلی است که در آن وسایل مکمل یا هم نیاز در کنار هم قرار می گیرند. به عنوان مثال یخچال که محل قرارگیری مواد اولیه غذایی است با اجاق گاز که برای پخت این مواد استفاده می شود در کنار هم قرار می گیرند. البته این نکته ممکن است باعث آسیب به تجهیزات شود. چون تجهیزات برودتی نباید در کنار تجهیزات حرارتی و گرما زا قرار داشته باشند.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی چیست؟

استفاده از تجهیزات برای انجام هر شغل یکی از ضروری ترین کارهاست در مورد آشپزخانه صنعتی نیز استفاده از تجهیزات مختلف می تواند به انجام بهتر کارها کمک کند این تجهیزات را تجهیزات رستورانی یا آشپزخانه ای می نامند که بدون آنها انجام کار آشپزخانه میسر نیست.

تجهیزات صنعتی

اینکه آشپزخانه برای پخت چند نوع غذاهایی استفاده میشود تاثیری در اهمیت تجهیزات ندارد و بدون آنها پخت هرگونه غذا غیر ممکن است. این تجهیزات که انواع متعددی دارند برای ساده ترین کارها در آشپزخانه نیز به شکل تخصصی و متفاوت با آشپزخانه های معمولی تولید می شوند.

از جزئی ترین نکات مانند ملاقه تمام استیل با دسته تسمه پرس جوش تا تجهیزات بزرگ تر مانند یخچال و گاز در آشپزخانه صنعتی متفاوت با آشپزخانه خانه معمولی می باشند. تجهیزات آشپزخانه صنعتی نقش مهمی در افزایش کیفیت و مرغوبیت غذایی که در آشپزخانه پخته میشود دارند.

دلیل استفاده از تجهیزات

تجهیزات صنعتی می‌توانند کیفیت پخت غذا را بالاتر ببرند و همچنین سرعت پخت و آماده سازی غذا را نیز افزایش دهند. تجهیزات صنعتی کمک می‌کنند که حجم زیادی غذا در کوتاهترین زمان ممکن آماده سازی شود که این امر در خدمت رسانی بهتر به مشتریان و رساندن غذا به سریع ترین شکل ممکن به دست مشتریان کمک میکند.

تجهیزات صنعتی آشپزخانه همچنین ایجاد نظم و بهبود کارایی کارکنان نیز کمک می‌کند. به عنوان مثال در گذشته برای خرد کردن سبزی نیاز به ابزار مختلفی مانند چاقو، ظرف نگهداری، سینی و… بود که این کار را سخت می کرد اما امروزه با استفاده از سبزی خوردکن این عمل به ساده‌ترین شکل ممکن انجام می‌شود.

بنابراین برای افزایش کیفیت در طبخ غذا یکی از ساده ترین روش ها توجه به تجهیزات و استفاده از تجهیزاتی است که کیفیت مناسبی دارند.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی به مدیریت آشپزخانه یا رستوران چه کمکی می کنند؟

موارد زیادی در مدیریت آشپزخانه صنعتی کمک کننده می باشند که یکی از اصلی ترین موارد استفاده از تجهیزات مناسب است. تجهیزات به طور مستقیم و غیر مستقیم می تواند مدیریت آشپزخانه صنعتی را ساده تر کنند.

کاهش هزینه های تعمیر

استفاده از تجهیزات با کیفیت در آشپزخانه صنعتی تا حد زیادی هزینه‌های تعمیر این تجهیزات را کاهش می دهد. یکی از اصلی ترین مشکلات تجهیزات صنعتی و هزینه بالایی است که تعمیر و تعویض این تجهیزات دارد که این امر می‌تواند مدیریت آشپزخانه را با اختلال مواجه کند در واقع با خراب شدن هر کدام از تجهیزات برای تعمیر آنها نیاز به صرف هزینه است و در صورتیکه این خرابی به طور جدی اتفاق بیفتد تا زمان تعمیر مشکلاتی مانند تعطیلی رستوران نیز امکان پذیر است

به همین دلیل هنگامی کرد از تجهیزات با کیفیت استفاده می شود تعمیر و تعویض نیاز کمتری پیدا کرده و در نتیجه مدیریت رستوران ساده‌تر می‌شود.

صرفه جویی بیشتر

از دیگر مزیت های استفاده از تجهیزات در آشپزخانه صنعتی صرفه جویی بیشتر در هزینه و مواد اولیه مورد استفاده برای پخت غذا است. به عنوان مثال برای شستن ظروف به صورت معمولی با استفاده از سینک ظرفشویی نیاز است تا آب به دمای مناسب رسیده و ظروف به منظور خیس خوردن مدتی در آب باقی بماند که این امر هم زمانبر و هم باعث هدر رفتن میزان زیادی آب می شود در صورتی که با استفاده از ماشین ظرفشویی این مشکلات برطرف شده و ظروف با سرعت بیشتر و میزان آب کمتر شستشو می شوند که این هم می‌تواند به مدیریت راحت‌تر یک آشپزخانه صنعتی کمک کند.

مشخص کردن کار پرسنل

یکی از سختی های مدیریت در یک آشپزخانه صنعتی تعیین وظایف برای پرسنل است که در خانه های سنتی معمولی که تجهیزات اولیه در آنها به صورت ساده بود این کار سخت‌تر بود. اما تجهیزات امروزی می توانند به کار پرسنل کمک کنند و با توجه به نوع تجهیزات و تجربه پرسنل یا توانایی آنها هر فرد را موظف بر کار با یک وسیله کرد که این امر می‌تواند مدیریت رستوران نیز ساده تر کند.

تاثیر در فروش

تاسیس آشپزخانه یا رستوران صنعتی به منظور کسب درآمد انجام می‌شود و مهمترین هدف هر مدیر افزایش فروش و سودآوری آشپزخانه رستوران است که این امر با استفاده از تجهیزات صنعتی ساده تر می شود. با استفاده از تجهیزات پیشرفته می‌توان حجم غذای بیشتری تولید کرد و درنتیجه خدمت رسانی را به مشتریان بیشتری انجام داد که تمام این عوامل باعث سودآوری و کسب درآمد بیشتر برای آشپزخانه صنعتی می‌شود.

کدام دسته از تجهیزات آشپزخانه صنعتی اهمیت بیشتری دارند؟

تجهیزات رستورانی انواع مختلفی دارند که هر کدام از آنها به تنهایی و با ترکیب سایر تجهیزات اهمیت زیادی دارند. در واقع اینکه کدام دسته از تجهیزات در آشپزخانه صنعتی از اهمیت بیشتری برخوردار هستند به طور دقیق قابل تعیین نیست چون نبوده هر کدام از تجهیزات می تواند در روند کلی کار آشپزخانه صنعتی تاثیر گذار باشد.

تجهیزات پخت و پز، تجهیزات شستشو و آماده سازی هر کدام در بخش کاری خود نقش مهمی در بالا بردن سرعت و کیفیت انجام کارها ایفا می کنند در صورتی که هر کدام از تجهیزات این بخش ها آسیب دیده یا دچار خرابی شود نه تنها در هزینه بلکه در نوع خدمت رسانی به مشتریان نیز تأثیرگذار است به عنوان مثال با خراب‌شدن میز کار تا تعمیر یا تعویض آن آماده سازی اولیه غذا با مشکل مواجه می شود و انجام این کار سخت خواهد بود و نیاز به یک جایگزین مناسب دارد.

همچنین برخی از غذاها تنها با استفاده از تجهیزات مناسب کامل آماده سازی هستند که در صورت نبودن هر کدام از تجهیزات ممکن است این کار با مشکل یا سختی مواجه شود. به عنوان مثال ساده ترین کار در آشپزخانه یعنی پاک کردن برنج در صورت نبود میز کار باید با سینی انجام شود که این کار در سرعت و کیفیت این تمیزکاری تاثیرگذار است

و همچنین پخت برنج در صورت نبود اجاق های مناسب برای این کار به سختی انجام می‌شود و حتی امکان خام ماندن یا پخت بیش از حد و کته شدن برنج وجود دارد و همین دلیل هر کدام از تجهیزات آشپزخانه در محل و نوع استفاده خود اهمیت زیادی دارند و نباید به دلیل خرید تجهیزات ارزان تر از کیفیت آنها چشم پوشی کرد.

چند دسته بندی برای تجهیزات آشپزخانه صنعتی وجود دارد؟

همانطور که گفته شد تجهیزات آشپزخانه صنعتی انواع مختلفی دارند.در واقع در هر بخش آشپزخانه صنعتی نوع خاص از تجهیزات استفاده می شود و متناسب با کار و نیازهای آن بخش انتخاب می شود.

تجهیزات آماده سازی

اولین بخش تجهیزات آشپزخانه صنعتی تجهیزات آماده سازی هستند که در اولین مرحله به منظور آماده کردن مواد اولیه غذایی برای استفاده در مرحله پاسخ مورد استفاده قرار می گیرند. از انواع تجهیزات آماده سازی می توان به میز کار، چاقوها و ظروفی مانند سینی و غیره اشاره کرد.

تجهیزات پخت و پز

بعد از مرحله آماده سازی مواد اولیه غذایی دو اتفاق می‌افتد یا ماده آماده شده به طور مستقیم وارد مرحله پخت و پز شده و در پخت غذا مورد استفاده قرار می گیرد یا در یخچال نگهداری شده که تا زمان استفاده آن خراب نشود. به منظور پخت و پز غذا و تجهیزات خاصی مورد نیاز است که از جمله آنها می‌توان به اجاق گاز، سرخ کن، قابلمه ها و غیره اشاره کرد.

تجهیزات نگهداری

همانطور که گفته شد برخی از مواد اولیه غذایی بعد از آماده سازی باید به طور خاص نگهداری شوند تا زمان استفاده آنها فرا برسد البته برخی از مواد غذایی نیز به دلیل تهیه در حجم زیاد نیاز به نگهداری در انبار دارند که به این منظور از تجهیزات نگهداری استفاده میشود. تجهیزات نگهداری شامل تجهیزات برودتی مانند یخچال و فریزر و همچنین در تجهیزات انبارداری مانند قفسه ها می باشند.

تجهیزات شستشو

بعد از آماده سازی غذا و پایان کار رستوران نیاز است که تمام ظروف استفاده شده در آماده سازی و تهیه غذا به طور کامل شستشو شوند تا برای استفاده بعدی آماده باشند این کار با استفاده از تجهیزات شستشو که شامل ماشین ظرفشویی، سینک ظرفشویی و غیر از انجام میشود. هم چنین تجهیزاتی مانند طی و جارو که در تمیز کردن محیط آشپزخانه استفاده می شوند نیز جزء این دسته قرار می‌گیرند.

تجهیزات سرو غذا

هم در آشپزخانه های بیرون بر و هم در آشپزخانه های رستورانی سرو غذا انجام می گیرد که در هرکدام شکل و روش خاصی دارد. به این منظور تجهیزات سرو مورد نیاز هستند که از جمله آنها می‌توان به ظروف، قاشق چنگال،میز ترولی و… اشاره کرد.

تجهیزات سرو غذا چیست؟

تجهیزات سرو غذا انواع مختلفی دارند که با توجه به نوع کار آشپزخانه تجهیزات مناسب برای این کار انتخاب می شوند.

نوع آشپزخانه

به طور کلی آشپزخانه ها به دو صورت فعالیت می‌کنند یا به صورت آشپزخانه بیرون بر که غذا بعد از آماده سازی برای رسیدن به دست مشتری به محل ارسال میشود یا به صورت آشپزخانه های رستورانی که در آن ها غذا بعد از آماده سازی در همان محل سرو می شود. هر کدام از این دو نوع آشپزخانه تجهیزات خاصی را برای سرو غذا نیاز دارند.

ظروف

چه برای ارسال حاضر و چه برای مصرف مشتری در رستوران نیاز است که غذا بعد از پخت در ظروف مناسب قرار گیرد. این ظروف می‌توانند شامل انواع بشقاب و خورش خوری یا ظروف یکبار مصرف می باشند که برای ارسال غذا مورد استفاده قرار می گیرند. همچنین انواع سینی ها در دسته ظروف سرو غذا قرار میگیرند.

کفگیر و ملاقه

برای کشیدن غذا به منظور سرو برای مشتری نیاز به کفگیر و ملاقه است. برای کشیدن برنج، خورشت و سوپ و سایر غذاها در رستوران این وسایل بسیار ضروری هستند. کفگیر و ملاقه خود دارای انواع مختلفی هستند که بسته به حجم غذای پخته شده نوع مناسب آن استفاده می شود که می‌توان از انواع آن ملاقه تمام استیل با دسته تسمه پرس جوش را نام برد.

ترولی

ترولی نوعی از میزها است که در زیر آن چند چرخ در بیمه شده که برای جابجایی راحت تر غذاها در مرحله سرو استفاده میشود. نه تنها در رستورانها بلکه در آشپزخانه های بیرون بر نیز از ترولی برای جابجایی راحت تر غذای آماده شده استفاده می کنند.

تاپینگ

تاپنگها ظروف استیل هستند که برای نگهداری غذا مورد استفاده قرار می گیرند و انواع مواد غذایی را می‌توان در آنها نگهداری کرد. به خصوص در آشپزخانه های بیرون بر برای جابجایی ساده تر غذا و ارسال راحت تر به دست مشتری تاپینگ ها کاربرد زیادی دارند.

چه مواردی می توانند بر کیفیت غذا تاثیرگذار باشند؟

موارد زیادی می تواند در کیفیت غذای پخته شده تاثیر گذار باشند. نکته مهمی که در مورد توجه به کیفیت غذا وجود دارد تاثیری است که کیفیت غذا بر رضایت مشتریان و مراجعات بعدی آنها می‌گذارد و همین دلیل از هر طریقی باید برای حفظ کیفیت غذای پخته شده استفاده کرد.

توجه به مواد اولیه

مواد اولیه خوب و مرغوب تا حد زیادی در بالا بردن کیفیت غذا موثر میباشند. بنابراین به منظور ارتقای کیفیت یا حفظ کیفیت نیاز است و مواد اولیه که برای پخت غذا تهیه می شوند از نوع مرغوب و تازه باشند. البته با توجه به اینکه برخی از مواد نیاز است در حجم زیاد خریداری شوند نگهداری مناسب این مواد می‌تواند به حفظ مرغوبیت آنها کمک کند. هرچقدر مواد اولیه مصرفی کیفیت بالاتری داشته باشند طعم و بافت غذای پخته شده بهتر می شود.

تجهیزات

تجهیزات هم در نگهداری مواد اولیه غذایی و تازه نگه داشتن آنها هم در بالا بردن کیفیت غذای پخته شده موثر می‌باشند. با تجهیزات میتوان غذا را با سرعت بیشتر و به طور یکنواخت تر طبخ کرد. به همین دلیل استفاده از تجهیزات مناسب می تواند یکی از عوامل مهم در کیفیت غذای تهیه شده و در نتیجه افزایش رضایت مشتریان و بالا رفتن فروش باشد. تجهیزات باعث نظم دادن به کار آشپزخانه می شود و این نظم به تنهایی می تواند باعث بهبود کار آشپز و افزایش کیفیت غذای طبخ شده شود.

تجربه آشپز

از دیگر مواردی که در کیفیت غذا تاثیرگذار میباشند تجربه آشپزی است که پخت غذا را انجام می دهد. سابقه کاری آشپز و تجربه وی می تواند باعث پخت غذاهای بهتر شود البته برای این امر باید از تجهیزات مناسب نیز استفاده شود.

ملاقه تمام استیل با دسته تسمه پرس جوش چیست و چه کاربردهایی دارد؟

به جهت سرو غذا برای مشتریان نیاز است که غذا از ظرف یا دیگی که غذا در آن طبخ می شود به ظرف منتقل شود. این کار با استفاده از انواع کفگیر و ملاقه انجام میشود. کفگیر برای کشیدن غذاهای مانند برنج و ملاقه ها برای کشیدن سوپ و خورش استفاده می‌شوند که هر کدام انواع مختلفی دارند.

یکی از تجهیزات مورد استفاده در مرحله سرو غذا ملاقه تمام استیل با دسته تسمه پرس جوش است. این علاقه به دلیل نوع خاص طراحی آن در معرض حرارت آسیب ندیده و دسته آن از سری ملاقه جدا نمیشود یکی از ویژگی های بسیار خوب این وسیله است. همچنین این ملاقه برای استفاده طولانی مدت مناسب است و به دلیل جوش خوردن دست به سری در اثر ضربه شکسته نمی شود که این امر نیز باعث بالابردن طول عمر این وسیله می شود.

از جمله کاربردهای ملاقه تمام استیل  با دسته تسمه پرس جوش می توان به استفاده در کشیدن انواع سوپ و خورش اشاره کرد. در واقع برای انتقال هر نوع غذای مایع آبکی از قابلمه به ظرف سرو این ملاقه کاربرد دارد. این وسیله انواع و اندازه های مختلفی دارد که با توجه به اندازه کاربرد آن متقاوت است. به عنوان مثال اندازه های کوچک تر این وسیله برای کشیدن غذاها توسط مشتریان انجام می شود.

از تجهیزات استیل مانند ملاقه تمام استیل با دسته تسمه پرس جوش به چه صورت نگه داری می کنند؟

به طور کلی تجهیزات آشپزخانه صنعتی بیشتر از جنس استیل تهیه می شوند دلیل این کار مقاومت بالاتر جنس استیل نسبت به سایر اجناس مورد استفاده در تولید تجهیزات آشپزخانه صنعتی است. اما جنس استیل نیز در صورت نگهداری نامناسب دچار آسیب می‌شود که در تجهیزاتی مانند ملاقه تمام استیل با دسته تسمه پرس جوش امکان تعمیرات وجود نداشته و تنها باید تعویض شود.

به منظور نگهداری از تجهیزات استیل مانند ملاقه تمام استیل با دسته تسمه پرس جوش باید در درجه اول از ضربه خوردن آن جلوگیری کرد. هرچند محصولات استیل معمولا نسبت به ضربه مقاوم هستند اما در صورتی که این ضربات مکرر و با شدت زیاد تکرار شوند احتمال شکستن آنها نیز وجود دارد. مورد دیگر توجه به شستشو و تمیز کردن این وسایل است.

با توجه به اینکه تجهیزاتی مانند ملاقه به طور مستقیم با غذا سر و کار داشته و ارتباط دارند در صورت آلودگی می‌توانند آن را به غذا منتقل کنند به همین دلیل هنگام آلودگی این تجهیزات باید به شستشو و تمیز کردن به موقع آنها توجه کرد. البته برای حفظ سلامت و نگهداری بهتر نیاز است که این وسایل با استفاده از مواد شوینده مناسب و سازگار با جنس استیل انجام شود.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی به چه صورتی باید خریداری شوند؟

هنگام خریداری تجهیزات صنعتی برای آشپزخانه رستوران باید نکات مختلفی را در نظر گرفته تا محصولات خریداری شده بهترین کیفیت را داشته و به طور مناسب مورد استفاده قرار گیرد.

کیفیت متریال

هر کدام از تجهیزات آشپزخانه با متریال به خصوصی تولید می شوند که هنگام خرید باید به متریال تولید کننده آنها و کیفیت و مرغوبیت آنها توجه کرد. هرچقدر کیفیت مشتریان اولیه در تولید تجهیزات آشپزخانه بالاتر باشد طول عمر آن ها بالاتر می رود و خرید آنها اقتصادی تر می شود.

بودجه

هنگام خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی باید مقدار بودجه اولیه در نظر گرفته شود. با توجه به اینکه تجهیزات آشپزخانه صنعتی انواع مختلفی دارند و در یک آشپزخانه بیشتر آنها مورد نیاز است باید بودجه برای این کار در نظر گرفته شود و انتخاب تجهیزات متناسب با این بودجه انجام گیرد به عبارتی ابتدا تجهیزاتی خریداری شود که بدون آنها امکان انجام کار آشپزی نیست.

با توجه به فضا

فضای آشپزخانه صنعتی با متراژ نکته ای که در هنگام خرید تجهیزات صنعتی باید در نظر گرفته شود. تجهیزات آشپزخانه صنعتی در اندازه های مختلفی تولید می شوند که این تجهیزات را باید با توجه به متراژ فضایی که قرار است در آن قرار گیرد در اندازه مناسب انتخاب و خریداری کرد.

توجه به منو

هنگام خریداری تجهیزات آشپزخانه صنعتی باید منوی آن در نظر گرفته شود. منوی آشپزخانه تعیین کننده نوع تجهیزات و مواد اولیه غذایی که مورد نیاز می باشد به همین دلیل ابتدا نیاز است منوی آشپزخانه طراحی و آماده شده و سپس تجهیزات بر اساس مصرف انتخاب شوند. به عنوان مثال در فست فود ها نیاز به فر پیتزا پز است در صورتی که این وسیله در آشپزخانه‌های غذای سنتی کاربرد ندارد.

بهینه سازی انرژی در آشپزخانه صنعتی به چه صورت انجام می شود؟

مصرف انرژی به طور کلی در یک آشپزخانه صنعتی بالاست به این دلیل که تمام تجهیزات به کار رفته در آشپزخانه صنعتی به نوعی انرژی برای راه اندازی نیاز دارند اما برخی از نکات می‌تواند استفاده از تجهیزات را با میزان کمتر انرژی میسر سازد.

استفاده از تجهیزات دوگانه سوز

برخی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی به صورت دوگانه‌سوز طراحی می شوند به این معنی که با دو نوع انرژی شروع به کار می کنند. به عنوان مثال فرهای برقی را می توان در صورت نیاز با استفاده از گاز نیز روشن کرد یا اجاق گازهایی که برای روشن شدن فندک نیاز به انرژی برق دارند در زمان نبود برق می توان آن را با کبریت روشن کرد. تهیه بیشتر این گونه تجهیزات می تواند به بهینه سازی انرژی کمک کند.

سرویس های دوره ای

یکی از دلایلی که باعث مصرف بالای انرژی توسط تجهیزات آشپزخانه صنعتی می‌شود خرابی تجهیزات است ساده ترین آسیب ها نیز می توانند انرژی مصرفی وسیله را بالاتر ببرند به همین دلیل برای حفظ کیفیت و مصرف بهینه انرژی در آشپزخانه باید تجهیزات به طور دوره ای سرویس شوند تا پیش از خرابی جدیدی اقدامات لازم برای تعمیر آنها انجام شود.

استفاده متناسب با حجم

هر کدام از تجهیزات مناسب استفاده در حجم مشخصی است که این نکته را باید هنگام استفاده از آن در نظر گرفت. به عنوان مثال در یخچالهای صنعتی نباید تا آخرین حد ممکن یخچال را پر کردن این مسئله برودت و سرمای یخچال را دچار اشکال می کند بلکه باید بخشی از بالا به بخشی از پایین یخچال خالی باقی بماند.

یک آشپزخانه صنعتی خوب چه ویژگی هایی دارد؟

یک آشپزخانه صنعتی خوب ویژگی های به خصوصی که دارد که این ویژگی ها کمک می کند آشپزخانه استاندارد بوده و پخت و پز غذا در آن با کیفیت بهتری انجام گیرد.

از جمله ویژگی های آشپزخانه صنعتی می توان به تناسب تجهیزات با متراژ و نوع کاربری آشپزخانه اشاره کرد. هم چنین یک آشپزخانه صنعتی خوب و استاندارد معمولا از نیروهای با تجربه و آشنا به کار و تجهیزات استفاده می کند که آسیب به وسایل را تا حد زیادی کاهش می دهد.

یک آشپزخانه صنعتی خوب با استفاده از حداکثر توان خود در جهت جلب رضایت مشتریان بیشترین تلاش را می کند.